排骨红烧肉.docx

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排骨红烧肉

无水红烧肉窗体顶端

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原料：

猪五花肉1000g，大葱2根，老姜1块，桂皮1片，八角1粒，冰糖50-（甜度看您个人喜好），盐1汤匙（15g），啤酒200ml，生抽2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml）。

做法：

将猪五花肉切成块，葱切段，姜切片。

将所有用料放入锅内，小火40分钟，香喷喷的红烧肉出锅。

肉可以先过热水中焯一下，去除血沫和杂质。

如果肉质很好，也可以不焯，锅中放少许油，那样可以煸出更多的肥猪肉油哈。

然后把油给倒掉货留作他用。

再放入其他调料同炖煮。

请点图片中的人或物，对他们进行标识。

百吃不腻。

【红烧肉】

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材料：

带皮五花肉500g。

葱一段，姜一块（去皮），（八角一个，桂皮一块，香叶几片放入调料包），冰糖三五块。

老抽10ml，生抽40ml。

做好吃的红烧肉Tips：

1.五花肉不可切太小，因为肉熟了会缩，切太小的话，一煎就没什么内容了。

2-3cm合适，不可小于2cm。

2.五花肉先用凉水加料酒浸泡，可去腥。

3.煎肉时不用放油，直接放入肉小火煎，会出一些油，这要看五花肉的肥瘦程度。

出油太多的话，可倒出一些留做它用。

这样做出的红烧肉不腻。

但煎至时间一定不要太长，若时间太长把肉里的油都煎出，肉再怎么炖也不好吃了。

我用500g肉，大约倒出了多余的30ml油。

4.传统用糖炒色。

但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。

倒入开水之前放几块冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。

老抽的多少决定颜色的深浅，看自己喜欢。

生抽调味。

5.开水要一次加足量，至少炖1小时。

最后要大火收汁，至汤汁浓稠包裹住每块肉，这样味道更加好

五花肉烧水萝卜

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材料：

水萝卜2个五花肉150克葱少许

调料：

腌肉调料：

盐、鸡精各1/4小勺淀粉1/2小勺料酒1小勺酱油2小勺

糖、盐各1/4小勺

制法：

1、水萝卜切滚刀块，五花肉切片用腌肉调料腌制二十分钟，葱切葱花备用。

2、锅入适量油烧至三成热，下葱花爆香，放入五花肉翻炒至变色。

3、加水萝卜、糖炒至入味后加盐，即可出锅

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非洲来的东坡肉 ---- 老抽用多的下场窗体顶端

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原料

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克

在这里酱油可以减少加适量的盐来代替,要不然颜色会非常的深.

没有绍酒可以用料酒来代替也不错哦.

不蒸也可以吃了,不过推荐蒸一下.

菜谱是淘气包推荐,果然不同反响.

做法

1,猪五花肉洗净,焯水5分钟

2,切成正方块,沙锅里先放葱姜,再放肉,最后下调料

3,烧2个小时,最后上锅蒸30分钟即可

∙

∙香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

蒜香酥炸排骨

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∙原料：

排骨500克麻辣花生1袋大蒜1头

调料：

生抽2汤匙（30ml）料酒汤匙（15ml）糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）淀粉2汤匙（30克）

做法：

1）将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2）倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3）小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。

4）继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

5）炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，评论

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豆豉辣椒蒸排骨 ----- 要的就是这个味窗体顶端

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主料:

排骨350克,豆豉辣椒适量;

配料:

生姜、大蒜、蚝油、料酒、鸡精、淀粉、生抽各适量；

做法：

1.排骨洗净沥干,加入适量的淀粉、料酒、蚝油、鸡精、生抽、盐,拌匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两个小时；生姜与大蒜切成末,葱切花;

2.取一个耐热的大碗,将腌制好的排骨用筷子夹入碗中（排骨腌制后碗底的汁不能要）,撒上姜蒜末,浇上适量的豆豉辣椒;

3.高压锅内加入适量的水,放入蒸架,将装有排骨的大碗放在蒸架上,盖上锅盖,大火烧至高压锅冒气后转小火蒸15分钟后关火,待高压锅内多余的空气排完后再揭开锅盖取出排骨,撒上葱花即可.

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花生黄豆煮排骨 ---- 嘎嘣嘎嘣

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材料：

排骨500克,黄豆花生300克、大蒜、姜、老抽一勺,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克，八角3个，花椒10粒、橄榄油适量、熟鸡蛋2个。

1、花生黄豆用凉水泡3小时以上；姜、大蒜去皮切末；

2、排骨洗净斩成块；锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；

3.锅中倒入适量的油烧热,放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分，

4、放入老抽上色，再加糖。

5、上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。

6、大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。

家常红烧排骨 ---- 一辈子哪怕只会一道菜窗体顶端

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原料：

排骨2斤（1000克）干香菇4朵八角（大料）2颗桂皮1根香叶1片青葱4根姜一块料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽2汤匙（30ml）白糖1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）排骨斩成6cm长的块。

把干香菇放入40度的温水中浸泡1小时，泡软后用清水洗净。

2）锅中倒入清水，大火加热煮开后放入排骨，焯烫3分钟将排骨捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用。

3）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入大料，桂皮，香叶，青葱和姜片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分钟。

4）烹入料酒，生抽，老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖和香菇，盖上盖子，调成小火炖40分钟。

5）打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅

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烤排骨 ---- 清清爽爽啃骨头

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烤排骨

材料：

排骨，配菜随意选择。

调料：

酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、蜂蜜（蜂蜜可用烤肉酱代替）。

做法：

1.排骨洗净并剁开，将酱油、料酒、白砂糖、盐、黑胡椒粉、五香粉、（如果用烧烤酱的话，这时也加入烧烤酱）一起拌成调味汁，并将调味汁均匀的刷在排骨上，腌制入味，腌制的时间最好是一个晚上，或者几个小时也可以，实在没时间一个小时也可以了。

2.烤盘上铺锡纸，将腌制好的排骨整齐的码放在锡纸上，然后用锡纸包裹住，烤箱预热到250度，如果你的烤箱温度偏高，预热到200度就可以了，放入排骨烤20分钟，然后取出，打开锡纸，在每块排骨上刷一层蜂蜜，如果你用烧烤酱的话，那就刷一层烧烤酱，再次放入烤箱，烤10分钟就可以了，最后的10分钟不用包裹锡纸