超市生鲜全类别陈列事项.docx

超市生鲜全类别陈列事项.docx

《超市生鲜全类别陈列事项.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市生鲜全类别陈列事项.docx（19页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

超市生鲜全类别陈列事项

超市生鲜全类别陈列事项

如何做好生鲜陈列？

陈列没有绝对的好与坏，我们只要能站在顾客的角度考虑，用心做陈列，合理利用货架空间一定会有好的效果。

陈列是为销售服务的，当两者发生冲突时以销售为主。

此文具体介绍了生鲜各大品类商品的具体陈列实操方法与标准。

一、明确陈列的类型

一般商品的陈列有四种形式，即：

纵向陈列和水平陈列、廉价陈列和高档陈列、样品陈列、活动式陈列。

纵向陈列是指同类商品从上到下地陈列在一组货架内，顾客一次性就能轻而易举地看清所有的商品，这样进入顾客视线的商品数量就多，让顾客心里产生一种“全”的感觉。

水平陈列是把同类商品按水平方向陈列，顾客要看清全部商品，需要往返好几次，会让顾客心里产生“散”的感觉。

所以，应尽量采用纵向陈列。

廉价陈列，顾名思义，是一种低成本的商品陈列方式，例如花车陈列就是其中的一种，它能给顾客一种家的感觉，能够刺激顾客的购买欲望。

高档陈列则与廉价陈列相反，它需要给顾客高档的感觉，但两种陈列方式的目的一样，都是为了刺激消费者的购买欲望。

样品陈列是指将具有代表性的商品单独展示的一种陈列方式。

活动式陈列，也是一种销售技巧，对于一些商品进行生动形象的展示，一引人注目。

二、坚守陈列的原则

1、坚守陈列的安全性原则

不可陈列非安全性商品，比如超过保质期的、鲜度低劣的、有伤疤的、味道恶化的等；保证陈列的稳定性，保证商品不易掉落；适当地使用盛装器皿、备品。

进行彻底地卫生管理，给顾客一种清洁感。

2、坚守陈列的易观看性、易选择性和易取原则

一般情况下，由人的眼睛向下20度是最易观看的。

人类的平均视觉是由110度到120度。

所以常用商品要陈列在顾客伸手就能触及到的地方。

顾客在选择和购买商品的时候，会在一般是先将商品拿到手中从所有的角度进行确认，然后再决定是否购买。

当然，有时顾客也会将拿到手中的商品放回去。

如所陈列的商品不易取、不易放回的话，也许就会仅因为这一点便丧失了将商品销售出去的机会。

3、坚守体现量感原则

所谓量感，是指陈列商品的数量要充足，给消费者以丰满、丰富的印象。

量感可以使消费者产生有充分挑选余地的心理感受，进而激发购买欲望。

据一项市场调查显示，有明确购买目标的顾客只占总顾客的25%，而75%的消费者属于随机购买和冲动性购买。

因此，如何增强商品的存在感，使店内商品最大程度地变得让顾客目之所及，伸手可得，进而吸引顾客更长时间停留，最终实现冲动购买，便成为一个关键性问题。

但丰满并不是真正的全部商品陈列，在这里就体现出假底的作用，通过假底让商品显得丰满。

根据商品的不同形状来制作假底，一方面可以让商品体现量感，以少量的商品给顾客形成货多丰满的感觉，另一方面，因为使用假底，陈列商品少，所以形成的损耗就会相应的减少。

4、坚守交叉、关联陈列原则

交叉陈列是在一个区域的商品周边陈列关联商品，能增加顾客的冲动性购买和关联消费，提升销售额和利润，交叉陈列的好坏对于门店的销售额和利润影响相当大。

也许，你通过在鸡蛋旁边促销高毛利的打蛋器，或者在橙子堆头方促销橙子分割这样的交叉陈列，可以增加不少利润。

关联陈列也叫配套陈列，即将种类不同但效用方面相互补充的商品陈列在一起，或将主力商品有关联的商品陈列于主力商品的周围以吸引并方便顾客购买的陈列方法。

比如榴莲和山竹就是夫妻档水果，榴莲属于热性水果，易上火，而山竹属于凉性水果，可下火，榴莲走量，山竹挣毛利。

这就要求我们要搞清楚商品的属性以及它们之间的关联性，关联商品不是一成不变的，也不是每个门店都是一样的，不同的地域、不同的商圈可能就存在着不同，要确定谁与谁是关联商品，需要门店经过长时间的试验和数据分析。

5、坚守突出鲜活和季节性原则

首先，不要将商品直接陈列到地板上。

无论什么情况都不可将商品直接放到地板上，注意去除货架上的绣、污迹。

有计划地进行清扫。

对通道、地板也要时常进行清扫。

专业的超市管理实操干货分享平台，搜索“零售动力”进行关注。

其次，要突出鲜度感，保证商品质量良好，距超过保鲜期的日期较长，距生产日期较近。

保证商品上下不带尘土、伤疤、绣。

使商品的正面面对顾客，提高商品吸引力。

我们的商品整理好了，没有了坏的商品，同时告诉顾客没有坏的，有了坏的买回去也能给你退了，这样渐渐地顾客就不再翻来翻去了。

损耗就会逐渐减少，所以员工就需要适时地进行整理，把有损伤的商品挑出来放在特价区域，永远保持正品陈列区商品的品质。

最后要突出新鲜感，根据季节的变化推出不同的季节性商品，不同的促销活动使卖场富裕变化，不断创造出新颖的卖场布置。

富有季节感的装饰。

设置与商品相关的说明看板，相关商品集中陈列。

通过照明和音乐渲染购物氛围。

演绎使用商品的实际生活场景。

6、坚守勤添少补原则

人多时以补满为原则，多次添加，但不要过量导致堆放无序、杂乱，同时商品堆放越多越容易形成损耗。

人少时以体现美感为原则，使得高峰期来临时，顾客进门后有一种很舒适的感觉。

三、抓住陈列小技巧

1、左右陈列结合，吸引顾客

一般说，顾客进入商场后，眼睛会不由自主地首先射向左侧，然后转向右侧。

这是因为人们看东西是从左侧向右侧的，即印象性地看左边的东西，安定性地看右边的东西。

在国外已有许多商场注意到人类工程学的这个特点。

利用这个购物习惯，将引人注目的物品摆放在商场左侧，迫使顾客停留，以此吸引顾客的目光，充分发挥商场左侧方位的作用，变不利因素为有利因素，促使商品销售成功。

2、相对固定、定期变动

从顾客的角度讲，大多喜欢商品摆放相对固定。

这样，当其再次光顾卖场时，可以减少寻找商品的时间，提高顾客购物效率。

但长此以往，又易于失去顾客对其他物品的注意，且产生一种陈旧呆板的感觉。

因而也可在商品摆放一段时间后，调整货架上的货物，使顾客在重新寻找所需物品时，受到其他物品的吸引，同时对卖场的变化产生耳目一新的感觉。

不过这种变化如果过于频繁，会导致顾客的反感。

3、售货区和款台之间拉开距离

售货和款台之间拉开距离，对卖场经营者来讲，同样不失为一种商品摆放的艺术。

卖场可设计多种长长的购物通道，避免从捷径通往收款处和出口。

当顾客走走看看或寻找款台时，便可能看到其他一些引起购买欲的物品，所以卖场的各收款台位置可有意识地设在离商品稍远的地方，促使顾客交款的同时，再被其他商品吸引，产生购买欲。

对我们而言，这条可以借鉴。

四、生鲜商品陈列的基本方式

生鲜商品陈列的主要方式有平铺排列、堆积、置放、交错、装饰、悬挂等几种方式。

1、平铺排列：

将商品有顺序地并排放置在一起，称为平铺排列。

陈列重点是将蔬菜的根茎分别对齐，使其根齐叶顺，给人留下美观整洁的印象。

2、堆积陈列：

将商品自下而上堆放在一起，称为堆积。

顶层商品数量较少，底层商品数量最多，这种商品陈列既稳妥，又有一定立体感，以体现商品量感。

3、置放陈列：

将商品散开放置在容器中称为置放，容器一般是敞口的。

由于容器四个侧面和底部有隔板，商品不会散落，只要将上面一层的商品放置整齐就可以了。

4、交错陈列：

将大小不一、形状各异的商品进行交错排列，称为交错。

交错的目的就是为了使商品看起来更有层次感一些。

5、装饰陈列：

将绿叶青菜置放在肉禽组的冰台装饰台面陈列，目的是为了点缀陈列台面，使其看起来更加美观。

6、悬挂陈列：

主要是针对肉禽组，将商品用铁钩悬挂，使商品自然垂落，可让商品更具新鲜感；水果组的香蕉也可以使用悬挂陈列。

五、各品类陈列细则要求

1、蔬菜组陈列细则要求：

叶菜类应按把平整的摆放陈列；

草绳、绳子捆绑的结陈列时应朝下；

除部分商品外，叶菜类应常洒点水，保持新鲜、美观；

春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗；

商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列；

叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出；

陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。

2、结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列要求：

白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需1-2层即可；

花菜不应常翻，菜花应保持干净，降低损耗；

苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量2-3层即可；

芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥；

部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜；

春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时，要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜；

时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。

3、菇类、豆类台面的陈列要求：

菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放；

香菇上台面时应以2-3层为限，量过大易产生损耗；

包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售；

豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜；

菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。

4、调味类蔬菜陈列要求：

葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，2-3层即可；

姜要用网袋捆装销售；

韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高；

大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。

5、水产、豆类陈列要求：

水产类商品用容器框装着陈列；

豆制品要单独陈列销售，保持卫生；

金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰；

面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。

6、水果组陈列细则要求：

苹果、梨、柑桔、橙等商品，应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。

高度2-3层为宜，避免商品从台面上滑落；

各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品，高度1.5层为宜；

杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺一层垫毯再摆上商品，1层为宜，以免压坏商品影响销售；

板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品，先在台面上铺好垫毯，再摆上商品，可以多层摆放，但不能超过隔板高度；

进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售；

容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”；由于商品泥土较多，所以要台面上应多铺几层纸板，该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度；

保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。

7、肉禽组陈列细则要求：

猪肉进行现场分割分类陈列，可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放；

根据现场情况，猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖；

内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖；

劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出，并及时折价处理；

售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开，便于顾客放心购买；

台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起，使台面上商品更整洁，整齐；

营业时段须清理好本销售区域卫生，保持通道畅通。

8、禽类台面陈列要求：

台面要保持整洁美观，商品无羽毛，要有专人销售；

悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位，还要注意要分类悬挂；

鸭类的内脏应掏空后上台面售卖，将鸭胗、鸭心单独售卖；

鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售；

当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽；

在商品有血渍流出时应及时擦掉，以免影响商品的色泽；

兔子要分割清洗干净后上台面销售（分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉），可进行二分之一分割销售。

9、禽类（冻品）台面陈列要求：

台面要进行分类陈列（如：

内脏、骨类），随时保持台面的整洁、丰满、新鲜；

根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层，低峰期陈列1-2层；

特性商品如：

鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜，大小肠、花肠要化冰后（不可放置在水中化冰）方可上台面；

骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列；

根据冰融化的程度进行适时适当的加冰，做到商品的随时保鲜；

做到勤添货少添量，以免化冰后影响卖相及增加损耗。

10、牛羊肉台面陈列要求：

牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上；

夏天时台下不允许存货；

低峰期及时清理卫生，创造良好的购物环境。

11、冰鲜台面陈列要求：

鲜品与冻品应分开陈列，商品之间要有间隔；

冰鲜（如：

目鱼、章鱼、鱿鱼）用托盘装着陈列，商品陈列量应以托盘七分满为限，不可溢出托盘；

不定时对台面陈列的商品洒些冰，这样可以增加美观与保鲜作用；

对易破肚、刮伤的商品（如：

鲜带、金线鱼、马鲛）要隔冰陈列；

对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理；

一些表面有杂质的鱼，要用冰水洗净后再上台面陈列；（部分商品除外）

冰冻的鱼（如秋刀鱼、昌鱼），这类鱼当含冰量多时，应适当的化冰后再陈列，以免造成人为损耗；

冻品如：

小黄瓜鱼要带冻销售，最好是专人售卖，以免化冰后造成较大损耗；

冰台垫底的泡沬要时常清洗，确保卫生干净与排水通畅。

12、贝类台面陈列要求：

商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售（蛏除外）；

贝类商品须放置在不锈钢托盘内，三分满为限。

注入相应盐度的盐水，七分满为限；

高档贝类需用纯海水养殖；

新品或特价商品要摆放在台面明显位置，合理利用端架两端的堆头，避免顾客挑选时造成拥挤；

销售中对破壳商品应及时挑出，以免感染水质；

定时对水质（水温、盐度）进行检查，如有异常情况采取相对应措施；水质浑浊时要把托盘内的水换成新水，保证托盘内水质干净；

保持台面商品干净整洁，托盘下方台面干净，同时溢出的水便于排放；

贝类商品要少量按规定存放台下，保证商品不因存放原因而造成损耗；

13、糕点、饼干类陈列要求：

要摆放整齐，色调均匀；

年糕要求摆放2-3层；

要饼干放在特制的柜中销售，保持干净、整齐；

时常理货，把过期、变质、破包的挑起并及时退货、报损处理。