快餐店员工管理制度完整版.docx

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快餐店员工管理制度完整版

员工管理制度

1、员工应遵守本店一切规章制度，服从管理,听从餐厅管理人员的工作安排。

2、注意个人良好形象,保持个人清洁卫生，上班时必须按规定将工作服穿戴整齐，并保持工作服整洁干净。

男员工不得蓄长发，所有人员不得留长指甲。

3、按时上下班，自觉打卡，不得无故迟到和早退，有事必须提前请假，并经直属上级同意方可。

4、上班时应坚守岗位，不离岗、不串岗、不玩手机、不大声喧哗、不聚众聊天，不因私会客。

5、拾金不昧，捡到顾客或同事遗留物品及时归还或上交管理人员，不可私自处理或占为已有。

6、任何岗位均不得利用职务之便为自己或他（她）人谋取私利。

7、员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，具有合作、团队精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用。

8、工作认真踏实，有较强的主动性和责任感，为顾客提供最佳服务。

9、同事之间应和睦相处，不得制造谣言、挑拨事非，任何情况下不得顶撞上级，更不可出现吵架、打架的行为。

一旦发生，情况严重者将被除名。

10、听从上级安排，按时完成上级下达的各项任务，做好开餐前的准备工作。

及时检查原材料的准备是否到位，以保证开餐时忙而不乱。

11、做好岗位日常卫生，无卫生死角。

12、积极参加培训，不断学习，提高自身服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气。

13、所有员工应发扬勤俭节约的精神，做到随时关水、关电、关煤气的精神，减少浪费。

14、爱护公共财产，不得损坏公物、不得浪费资源，更不可将店内任何物品私自带走，占为已有，一经发现必将给予处罚。

15、下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

主管岗位职责

1、以身作则，积极配合店长的工作，以确保餐厅工作有序、正常地开展。

2、负责厅面与档口员工的考勤记录与休假的安排，做好每日班前会。

3、每日班前、餐中经常检查员工的仪容仪表，要求着装规范、统一。

4、主动了了解每天的盒饭预定情况，监督档口的各项准备是否充分。

5、做好员工餐前准备工作的及检查，确保开餐时工作顺利开展。

6、对厅面与档口员工适时培训，增强员工综合素质，提高工作能力。

7、做好和员工间的沟通，了解员工思想工作状态，稳定员工工作情绪。

8、及时做好营业记录，可为营业调整做出依据。

9、每月指定时间安排厅面与档口做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。

10、主动协调好厅面与档口的合作关系，强化团队精神。

11、保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断提升服务水平。

店长工作职责

1、全面负责前厅的管理工作，带头遵守餐厅内的一切规章制度。

2、带领团队维持门店较高水准的“品质、服务、卫生”。

3、带领团队营造良好的工作氛围，调动下属人员的主动性、积极性，提高团队士气。

4、认真做好餐厅与外部的公共关系，配合好相关部门的检查与接待工作。

5、在门店传达、灌输、执行总部及门店的各项政策及规定。

6、妥善处理客人投诉，保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改善服务质量，提高客流管理。

7、及时了解员工思想，和工作效率，公平、公正地做好对下属员工的绩效考核；协调厅面与厨房的整体合作关系，增强团队合作精神。

8、加强对餐厅财产管理，控制好物品的使用和损耗。

做好各种数据报表的管理，不断改进单店经营策略，提升业绩。

9、迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等。

10、根据门店实际生意情况，调整门店人员数量及时补充或精减人员。

11、做好门店设备、器具的维护、保养及更新。

12、营业结束后，对餐厅进行卫生、安全状况的检查后方可下班。

厅面组长岗位职责

1、以身作则，责任心强，协助上级做好餐厅各项工作。

2、检查本班人员出勤情况，安排员工进行餐前准备工作，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向上级反映。

3、做好现场巡查，及进纠正服务中的失误或违规现象，能有效解决顾客的投诉问题，并对上级能做必要性的汇报。

4、营业中不断巡查员工划单情况，查漏补缺。

5、配合上级对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧，对业务掌握不全面的，有效做好传、帮、带工作，提升服务人员的整体素质。

6、做好餐厅使用器具的维护及保养。

7、安排员工搞好餐厅卫生，做到责任到人，分工明细，确保为顾客提供良好的用餐环境。

8、对待厅面人员应一视同仁，不得将个人情绪带入到餐厅的管理工作之中。

9、调节好员工之间的合作关系，及时解决员工之间的矛盾，增强团队的凝聚力。

10、做好厅面日常用品的申领、使用及保存。

档口组长岗位职责

1、以身作则，熟练掌握档口各岗位的技能，积极配合上级安排的工作。

2、负责档口日常用品的申领，使用及保存。

3、主动了解每天的盒饭预定情况，提前制定菜单，并做好相应准备。

4、对档口员工休假进行合理安排。

5、培训档口员工的工作速度与操作技能，增强员工素质，提高工作能力。

6、了解员工思想工作状态，调节好员工之间的合作关系，稳定员工工作情绪。

7、每月指定时间做好餐具的盘点，及时将损耗情况上报给店长。

8、主动协调好厅面与档口；档口和厨房的合作关系，强化团队精神。

9、做好档口使用器具的使用、维护及保养，加强安全意识。

10、提升档口员工的对客服务水平，与顾客建立良好的沟通渠道，合理满足顾客需求。

11、做好档口的收市指导与卫生保洁工作。

厨师长工作职责

1、全面负责厨房的管理工作，以身作则，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。

2、提高个人素养，保持个人良好形象。

3、根据时令特点制定餐厅销售菜单，加强和厅面的联系，了解菜品销售情况及顾客的反馈，及时对菜品做出调整。

4、协调各岗位的合作意识，提高本部门工作效率。

5、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗，降低成本，控制毛利率。

6、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生，提高食品安全意识。

7、负责厨房员工的休假安排与考勤记录，严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生。

8、做好下属员工技术指导工作，提高员工工作能力。

9、主动做好与员工的沟通，公平、公正地对待下属员工进行绩效考核。

10、根据厨房原料使用情况和库房存货数量，审核原料订购单、控制原料的进货质量。

11、高峰期坚守一线，对重要菜品要亲自上灶，保证质量，正确认识质量的重要性。

12、负责搞好厨房安全工作，安全使用燃料，防止火灾等不安全隐患。

营业结束后，对厨房卫生、安全状况检查后方可下班。

仓库管理

1、负责仓库的安全、卫生及整理工作，及时检查线路状况，消除火灾隐患。

2、负责防盗、防虫蛀、防鼠咬、防霉变等安全和卫生的落实，保证库存物资完好无损。

3、注意物品按类别固定位置堆放，做到整齐、美观。

4、定期检查物品的保持期，杜绝过期原料的使用。

5、根据物品使用情况，做好申领工作。

蒸灶岗位职责

1、遵守灶头岗位职责，了解蒸灶岗位的特殊性。

2、个人卫生符合要求，衣着整洁。

3、负责各类菜品的蒸制工作，熟悉各类菜品的制作方法和制作技巧，执行制作规程和质量要求。

4、做好餐前的各项准备工作，包括原、辅材料及各种器具的准备工作。

5、检查各种海鲜的新鲜度及清洗是否干净。

6、根据销量情况，保证菜品不断档。

灶头岗位职责

1、服从厨师长的工作安排，负责菜肴的加工烹制。

2、个人卫生符合要求，衣着整洁。

3、掌握各种烹调方法，努力钻研烹调技艺，掌握扎实的工作技能。

4、了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料和小料，按规定使用调料。

5、认真执行操作规程，做到投料准确，勾芡适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，菜肴保证色、香、味、形俱佳。

6、有较强的团结互助意识，增强工作效率。

7、爱护使用灶具等设备，注意做好保养工作，节约水、电、煤气、油的用量。

8、虚心好学，不断提高自己的业务技术水平。

9、做好安全消防工作，坚持每天下班认真检查关闭燃气及各设备器具的开关。

10、坚决执行岗位的卫生制度，保持灶具、操作工具的洁净；所负责的环境卫生无死角。

切配岗位职责

1、服从组长的的工作安排，负责做好食品原料的切配工作。

2、个人卫生符合要求，衣着整洁。

3、熟悉各种荤素食品原料的切配技术，及时地做好加工制作工作。

4、切配时注意菜的规格、大小、厚薄均匀，确保质量要求，注意用料节约，做到物尽其用。

5、切配前检查食品质量，腐败变质食品不加工。

6、爱护各种用具设备，负责做好保养、保管工作。

7、做到砧板抹布专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

8、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染。

9、生品、半生品、熟食品必须分类存放，保存时容器必须加盖。

，定期清理冰箱。

10、做好岗位卫生，保持地面干燥、整洁。

11、同事间保持良好的合作意识。

切配组长岗位职责

1、在厨师长领导下，全面负责厨房菜品的切配工作。

2、负责切配员工的休假安排与考勤记录。

3、做好进货验收工作，杜绝不合格货物进店，核准货物重量。

4、熟悉各种食品原料和切配制作技术，负责食品原料的保存，根据厨师长布置的任务和菜单要求，及时做好原料准备和切配加工工作。

5、合理使用切配原料，注意成本核算，注意边角料的合理使用，杜绝浪费。

6、安排切配人员做好砧板及操作台面的卫生，做到生熟分开，不得混用。

7、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生。

8、做好冰柜的有序存放、定期整理、清洁工作。

9、负责填写原料申领单，定购次日所需要的原料。

10做好食品索证登记，并做好每天的货物台帐登记工作。

11、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。

点心间组长岗位职责

1、负责点心间员工的休假安排与考勤记录。

2、负责点心的出品质量与新品开发，不断翻新点心品种，满足顾客求变求新的需求。

3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生，积极落实岗位卫生，责任到人。

4、点心质量要求色泽纯正，形状大小均匀，馅心制作口味良好，符合卫生要求。

5、保持厨具、餐具清洁、光亮，符合卫生要求。

6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高，保证机器运行良好，以免发生事故。

7、做好剩余原料的保存和节约工作，不浪费原料。

8、操作间物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放，生熟分开。

9、营业结束后，对点心房的卫生、安全等状况检查后，方可下班。

点心间岗位职责

1、服从组长的工作安排，负责做好各式点心。

2、个人卫生符合要求，着装整洁。

3、制作点心要求色泽纯正，形状大小均匀，外观精致。

4、按要求蒸制点心，保证成品点心质量符合标准。

5、谦虚好学，自觉提高工作技能。

6、机械设备及时擦洗保养，规范操作安全意识高。

7、做好剩余点心（原料）的存放和节约工作，不浪费原料。

8、工作区域物品摆放整齐，库存食品用专用器具保存并整齐摆放，生熟分开。

9、同事间相互帮助，保持良好的合作关系。

10、做好操作台面、不锈钢设备的清洁卫生，下班前按规定做好本区域卫生。

洗碗间组长岗位职责

1、在店长的领导下，全面负责洗碗工作。

2、负责洗碗员工的休假安排和考勤记录。

3、着装上岗，督促班组成员搞好个人卫生。

4、保证餐具的清洗、消毒彻底，并做好保洁工作。

5、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。

6、做好餐具的定期漂白与保养工作。

7、合理控制洗涤设备及用品的使用，注意节约能源，减少浪费。

8、积极落实洗碗间卫生，并做到责任到人。

9、做好下属员工的传、帮、带工作，提高岗位工作效率，增强员工团结互助意识。

洗碗工岗位职责

1、负责客用餐具及各岗位使用器具的回收与清洗。

2、搞好个人卫生，保持整洁形象。

3、按操作标准程序清洗碗具，做到一刮、二冲、三清洗、四消毒、五保洁。

4、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。

5、经消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并上报负责人处理。

6、保证餐具卫生、干净、无污染，达到有关卫生标准和要求。

7、合理使用洗涤设备及用品，注意节约能源，减少浪费。

8、负责洗碗间的区域卫生，清洁工作台、墙面、清理垃圾桶及地面。

9、具有团结互助的意识，保持高效率的工作状态。

收银员岗位职责

1、着装整齐，注意个人卫生和仪容仪表，保持良好形象。

2、认识收银岗位的重要性，工作认真、细致，有较强责任心。

3、作好开餐前的各项准备工作，不擅自离岗。

4、尊重顾客，向顾客提供热情而有礼貌的优质服务，坚持使用礼貌用语。

5、做到见单收银，认真核算顾客菜单，不多算或少算。

6、仔细辩认钱款，防止收取假钞。

7、认真听取客人投诉，并及时向上级汇报。

8、做好日常酒水的预订，保证酒水不缺货。

9、做好餐后帐目结算工作。

10、每日进行酒水销售登记，并做每月的酒水盘点与月结报告。

11、搞好吧台卫生，保持整洁的工作环境。

12、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高服务技能。

明档操作员岗位职责

1、准时到岗，服装整洁，注意个人卫生与仪容仪表。

2、服从明档组长的工作安排，各岗位间要有团结意识。

3、不擅自离岗，工作时间不闲玩、闲聊，不做与工作无关之事。

4、负责档口各区域的卫生及设备的清洁工作。

5、协助厨房做好菜品的质量检查工作，严把菜品质量关。

6、做好开餐前的各项准备工作，包括卫生的清洁、使用器具的准备，及时补充保洁柜内的各种菜碟，确保高峰时段的使用。

7、熟悉各类菜品的名称，价格以及配菜的标准，各种盛菜器皿使用的情况。

8、在接待客人时要礼貌热情，耐心，询问清楚客人的人数和用餐方式。

9、对客人的投诉和营业中出现的问题要及时反映给上级。

10、营业结束后要注意菜品的收档工作，把损失减到最少程度，保管好本区域的使用物品。

11、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高操作技能。

厅面人员岗位职责

1、着装整齐，保持良好的个人形象与卫生。

2、尊重顾客，向客人提供热情、周到、有礼貌的优质服务。

3、服从安排，不擅自离岗，保证工作质量。

4、作好开餐前的各项准备工作，包括清洁卫生、使用餐/器具的准备。

5、客人点菜入座后，服务员迅速为客人提供餐具、纸巾、米饭等；负责划单的人员则迅速为顾客划单，保证工作效率。

6、工作中要做到微笑服务、有声服务，坚持使用礼貌用语。

7、客人用餐中途需要服务，应做到应答有声，服务有礼。

8、接受客人投诉，及时向上级汇报，对于顾客的批评应谦虚对待，任何时候都不顶撞顾客。

9、客人买单离开后即刻收拾清洁，不闲玩、闲聊，不做与工作无关之事。

10、餐后认真清理餐厅环境卫生，桌椅、地面干净清爽。

11、工作中定岗定责，服务员在没有经批准前不能负责划单。

12、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断提高操作技能。

打荷岗位职责

1、服从厨师长的的工作安排，负责做好打荷工作。

2、个人卫生符合要求，衣着整洁。

3、做好打荷工作的准备工作。

清洁调味盅、油罐等工具，备足各种调味料并随时进行补充。

4、熟悉各种食品原料的使用，了解各种菜肴主辅料搭配比例准确及时地做好各项工作。

5、和切配岗位有良好的配合，保持原材料供应充足。

6、按上菜和出菜顺序及时配制主、辅材料。

7、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿并做好传送工作。

8、负责厨房内菜架、工作台、水池等设备及用具的日常保管与维护工作。

9、按卫生要求做好设备及器具的卫生，及地面周围环境的卫生工作。

10、具备较强的上进心，空余时间练习翻锅基本功。

总经理岗位职责

1、确定企业发展方向，制订企业发展规划、年度工作计划。

2、全面掌握企业经营情况与发展。

3、制定市场拓展计划，提高企业竞争力。

4、指导菜单价格、确定餐饮毛利等。

5、阅读和分析各种财务报表，分析每月营业情况，督促各部门做好成本控制。

6、指导部门工作，提高总部办工水准。

7、对门店人事变革及餐厅管理人员的认命做出批示。

8、主持召开总部办公会议、中层干部会议。

9、组织制订企业各项规章制度，不断提高企业管理水平。

10、加强员工队伍建设，不断提高各类人员的综合素质。

11、关心员工生活，改善和提高员工的生活福利待遇。

12、对经营过程中发生的不规范事项及时向下属人员做好指导工作，并提出建议。

13、对下属部门工作进行督导检查，对出现的问题及时处理解决。

14、协调企业内部关系，指导门店的日常经营管理工作。

15、与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的企业形象。

审核部工作职责

1、负责各门店有关财务数据的统计与审核。

2、根据各门店营业业绩，分析成本支出，督促各店降低消耗，节约费用，提高利润率。

3、定期核对固定资产帐目，作到帐物相符。

4、每月书面向总经理汇报财务情况，发挥财务监督作用。

5、要认真审查各种报销或支出的原始凭证，做到无依据不报销原则。

6、严格执行财产安全制度，认真管好现金、各种印章。

7、负责对吧台备用金进行定期盘点检查。

8、按规定准确及时地办理银行结算业务与对帐事项。

9、每日及时核对各店现金存款与银行存款单是否相符。

10、申领发票，并有计划地做好发票的使用。

11、定期盘点收银员工作误差，及时提出改善意见与办法。

12、监督好各门店的记帐与结帐是否对称。

营运部岗位职责

1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。

2、保障各门店日常营运有序进行。

3、对门店的突发事件做好处理工作，并及时向上级汇报。

4、制定企业短、中、长期的营运规划。

5、维护及监督门店对生产设备与使用器具的规范使用与保养。

6、门店上报的维修工作能及时得到解决。

7、确保门店形象得到较好维护。

8、对门店的安全防范工作做出指导。

9、对门店日常运作标准的监督与管理。

10、负责企业对外的宣传与推广。

11、保证各门店生产设备良好运转。

12、及时解决各门店营运中出现的问题并做必要指导。

13、加强企业文化建设，树立企业良好形象。

生产部岗位职责

1、带头遵守企业各项规章制度，维护企业良好形象。

2、监督各门店菜品生产质量，确保各店菜品质量稳定。

3、监督各店机械设备的运转情况，定期保养，发现问题及时报修。

4、提升生产部员工素质，增强团队合作精神。

5、负责菜品的成本核算，提升产品的利润，减少浪费。

6、督促各门店定期出新品，保证菜档常变常新。

7、定期进行市场调查，保证本企业菜品有长久的市场竞争力。

8、定期抽查各门店后厨的安全防范与卫生工作。

9、负责后厨整体工作，确保工作符合要求。

对员工的业务技能进行培训。

10、监督各厨师长按制定的岗位职责考核厨房工作，提出奖罚建议。

11、制定每周菜单并准确执行。

合理控制各项成本。

13、保证食品安全，保证食品卫生符合要求。

人事部岗位职责

1、遵守企业各项规章制度，维护企业形象。

2、负责企业人力资源的开发、储备和利用。

3、根据企业的发展需要，制定门店招聘方案。

4、组织制定企业招聘制度、培训制度、人事档案管理制度。

5、制定并完善门店规章制度及员工手册。

6、协调好各门店的人事调动与安排，做到人尽其才。

7、负责建立有效的绩效考核制度，充分调动员工的积极性。

8、定期巡视各门店服务人员的服务态度和服务质量，及时发现问题，解决问题。

9、制定各门店人事方案，做好人员分配、人员编制工作。

10、监督《员工手册》和各项规章制度的执行情况。

11、熟悉企业员工结构，对门店缺员与人员安排进行调节，并及时将意见上报。

12、负责监督门店办理新员工入职手续，做好员工人事档案管理工作。

13、负责员工劳动合同的初签和续签工作。

14、提升各门店员工素质，增强团队合作精神

15、负责管理人员业务考核和年终评定。