版江苏省职业学校现代化实训基地申报表烹饪专业.docx
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版江苏省职业学校现代化实训基地申报表烹饪专业
附件2
江苏省职业学校现代化实训基地
验收申报表（2019版）
基地名称：
烹饪实训基地
申报学校：
**中等专业学校（公章）
学校主管部门：
**教育局（公章）
学校负责人：
**
基地负责人：
**
申报日期：
2019年10月15日
江苏省教育厅
制
江苏省财政厅
填写说明
1.本表各栏目要求认真填写、内容真实，文字表达明确、简洁。
所填报数据如无特别说明均为近三年数据。
某些栏目填写不下时，可增加行数或另加附页，但不可改变表格结构。
2.本表一律为A4大小，不得放大或缩小，用计算机打印并装订成册。
3.申报学校和学校主管部门、市教育行政部门应严格审核，确保所填内容真实、有效。
一.申报学校基本情况
基本信息
学校名称
***
是否省级高水平现代化学校
是
是否三星级
职业学校
是
通信地址
****
邮 编
***
学校网址
****
在校学生总数
3198
近三年年均为社会培训人次
10000
学校负责人
信息
姓名
***
职务
校长
办公室电话
***
手机
***
基地负责人
信息
姓名
**
职务
烹饪系主任
办公室电话
**
手机
****
校园建设
占地面积（亩）
420
总建筑面积（m2）
160000
实验实训场所建筑面积（m2）
45000
仪器设备
学校仪器设备总值（万元）
7000
学校生均仪器设备值（万元）
1.1345
省级
基地
省高水平示范性实训基地和省现代化实训基地名称
验收年份
汽车实训基地
2014
财会实训基地
2015
烹饪实训基地
2015
机电一体化（数控）实训基地
2017
师资队伍
教职工总数（人）
436
专任教师数（人）
421
专任专业教师数（人）
258
具有技师以上、工程师等职称的专任专业教师数（人）
167
兼职教师数（人）
69
具有技师以上、工程师等职称的兼职教师数（人）
58
二、基地基本情况
（一）学生基本信息
基地所服务专业的名称
学制
类别
在籍生数
近三年毕业生情况
毕业生数
获证情况
就业情况
一年级
二年级
三年级
四年级
五年级
总数
2017年
2018年
2019年
年平均数
证书名称
获证人数
获证率
就业率
对口就业率
用人单位满意度
中级
高级
中级
高级
中餐烹饪
（中式热菜方向）
三
中专
163
76
64
130
72
88
中式烹调师
286
98.6%
100%
95.5%
98%
中餐烹饪
（中式面点方向）
三
中专
45
48
50
42
37
45
中式面点师
118
95.2%
100%
96.8%
98%
西餐烹饪
三
中专
63
47
60
0
38
61
西式烹调师
96
97%
100%
97.7%
98%
合计
271
171
174
172
147
194
注：
1.“学制”填写中职或五年制高职，“类别”填写理工医类或其他类。
2.在籍生数依据江苏省中等职业教育综合管理系统中进行填写。
（二）教学团队成员情况
类型
姓名
年龄
学历
所学专业
任教专业
教师系列职称
非教师系列专业技术职称名称及等级
职业资格证书或执业资格证书名称及等级
近三年主要教科研成果
基地
负责人
专任专业教师
外聘专业教师
专职管理员
兼职管理员
（三）实训室基本信息
实训室名称
管理人员姓名
建筑面积（m2）
仪器设备值（万元）
近三年年平均利用率（%）
学测技能标准化考场（基本功、冷菜）
260
20.384
学测技能标准化考场（中点、热菜）
260
26.21
刀工实训室1
150
10.6
89%
刀工实训室2
150
10.022
89%
磨刀室
80
2.085
83%
中式热菜实训室
1600
252.246
85%
中式面点实训室
300
34.8643
82%
冷菜冷拼与食品雕刻实训室
300
5.034
86%
西餐实训室
200
113.2207
82%
西点实训室
200
54.4703
82%
模拟厨房
200
44.2931
88%
数字化技能教室
150
28
90%
烹饪实物展示馆
200
10
83%
烘焙体验室
200
15
86%
专业技能研发室
150
10
92%
高恩奎大师工作室
100
5
86%
楚城面塑工作室
150
10
85%
（4）
近两年新增设备情况
实训室名称
新增主要仪器设备名称
型号
单价
（万元）
数量
价值小计
（万元）
采购日期
新增仪器设备值
（万元）
西餐实训室
工作台连一下层板
1800*800*800
0.2574
26
6.6924
2019/3/10
91.1659
单星盆台柜
650*800*800
0.22
26
5.72
2019/3/10
方型油网烟罩
20000*1600*610
13.05
1
13.05
2019/3/10
方型油网烟罩
12660*1600*610
8.2215
1
8.2215
2019/3/10
工作台连柜
1060*700*940
0.315
26
8.19
2019/3/10
燃气扒炉连柜
700*700*940
0.842
26
21.892
2019/3/10
四头燃气煲仔炉连焗炉
700*700*940
1.04
26
27.04
2019/3/10
西点实训室
三门烤箱（电热）
1200*888.9*1600
0.892
4
3.568
2019/3/10
26.306
方型油网烟罩
7000*1200*610
2.33
2
4.66
2019/3/10
台式搅拌机
350*230*405
0.18
28
5.04
2019/3/10
单型盆台柜连抽屉
1500*700*800
0.285
16
4.56
2019/3/10
工作台连一下层板
1800*750*800
0.257
1
2.056
2019/3/10
净水机
MC2
0.16
1
0.16
2019/3/10
制冰机（方冰）
150KG
1.65
1
1.65
2019/3/10
两层四盘电烤炉带8盘醒发箱
1210x810x1910
0.88
3
2.64
2019/3/10
座地双向起酥机
2250*850*1150
1.96
1
1.96
2019/3/10
中式面点实训室、学测考场
炉台拼板
600*1050*1250
0.152
30
4.56
2019/3/10
47.8678
方型油网烟罩
5500*2400*610
3.613
6
21.978
2019/3/10
燃气环保单头单尾炒炉（无鼓风机）
1100*1050*1250
0.355
27
9.585
2019/3/10
单星盆台（右沥水）
1800*900*800
0.198
30
5.94
2019/3/10
燃气环保双门蒸柜
1150*1050*1900
0.86
2
1.72
2019/3/10
方型油网烟罩
7600*1200*610
2.5308
1
2.5038
2019/3/10
燃气单头蒸炉
1100*1050*1250
0.518
3
1.554
2019/3/10
总计
165.3397
（5）近三年师生参加省级以上比赛获奖情况
赛项
选手类型
姓名
项目名称
级别
获奖年度
奖项等第
指导教师姓名
技能大赛
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2016.03
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2016.03
二等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2017.01
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2017.01
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2017.01
二等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2018.01
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2018.01
二等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2018.01
三等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2018.01
三等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2019.01
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2019.01
一等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2019.01
二等奖
学生
江苏省职业学校技能大赛
省级
2019.01
二等级
技能大赛
学生
全国职业学校技能大赛
国家级
2016.05
一等奖
信息化教学大赛
教师
江苏省优课大赛
省级
2016.04
二等奖
“两课”评比
教师
宿迁市课堂教学大赛
市级
2019.10
一等奖
三、基地建设情况
一级指标
二级指标
建设成效概述
相关数据
项目
数值
达成情况
（填写是或否）
1.基础建设
1.1理念思路
1.对接职业岗位需求，建设实训基地。
根据中西餐人才培养方案的要求，构建基础教学实训中心、生产性实训中心、学测与技能大赛实训中心为一体的现代化烹饪实训基地。
目前实训基地能很好的满足以典型工作任务为主线的“基础性教学、生产性实训、学测与大赛考评、顶岗实习”四个阶段的人才培养模式的实施。
第一阶段，“基础性教学”是三年制的第一二年的学习模式和学习目标，主要是围绕考取职业资格证书安排教学，如：
中式烹调师、中式面点师、西式烹调师的教学，以达到基本职业素质和入门水平。
第二阶段，“生产性实训”是三年制的第二年的学习模式和学习目标，主要是在校内生产性实训基地以“行业生产项目”安排教学，以达到专业的较高水平。
第三阶段，“学测与大赛考评”项目是三年制第三年的学习模式和学习目标，通过对该项目的学习，使学生学测考试要求。
第四阶段，“顶岗性实习”是三年制的第三年的学习模式和学习目标，主要是在校内外的餐饮企业顶岗工作，以达到专业应具备的企业经验和综合素质。
2.以企业需求为导向，确立培养目标。
我校烹饪基地是江苏省高水平示范性实训基地，在长期基地建设过程中，坚持以立德树人为根本，践行“素养+技能”的培养模式，认真研究宿迁中长期人才发展规划,组建以企业专业技术人员和经营管理人员为主的专业顾问委员会，随时把握企业需求及变化，以此为出发点确立和动态调整培养目标，是进行专业教育教学改革的基础。
3.推进“理实一体”，提高教学效率。
提高教学效率，必须积极推进教学思想的更新、推进教学方法和手段的改革。
结合本专业的特点，应充分运用现代化教学手段和实物教学手段，构建“理实一体”课堂，使学生动脑动手，理论实践融会贯通，知识和技能同步养成。
4.加强产教融合，开展技能“实战化”模式培养。
基地内开办了，烘焙坊、楚韵餐饮文化研究中心、楚城面塑产品生产中心，中央厨房半成品加工中心等，产教融合是增强校企合作的最好体现，也是使职业院校毕业生实现适销对路的最好保障，更是开展专门化定向培养的最佳型式。
我校的中餐烹饪专业是首批国家改革发展示范校重点专业，我们与宿迁四城餐饮有限公司、宿迁恒力餐饮有限公司、宿迁枫华丽致餐饮有限公司、上海王品餐饮有限公司等企业签署了联合办学协议，与王品集团共建烹饪实训基地，采取产教学融合方式，每年为社会培训600余人次。
按照人才培养专业教学计划和大纲的要求，结合专业岗位群职业技能素质要求，以突出实践能力培养的宗旨，在广泛征求专家意见的基础上，经过反复论证制定了《宿豫中等专业学校烹饪专业人才培养方案》。
烹饪实训基地于2015年被省教育厅评为省级高水平示范性实训基地，并依托烹饪实训基地建成了校内特色餐厅，为学生及社会提拱了更大的训练、培训、服务的平台。
/
/
是
1.2设施设备
我校烹饪专业实训基地始建于1998年，后经几次建设现已基本建成，属于校内实训基地，面积5000余平方米，均按照现代化行业标准建造与管理；设备资产总值达789万元。
基地建有学测标准化考场、中式热菜实训室、中式面点实训室、西餐实训室、西点实训室、模拟厨房、烹饪实物展示馆、专业技能研发室、烘焙体验中心、大师工作室等17个实验实训室，可以同时提供10个班级，500人次的烹饪实训。
烹饪图书及相关电子阅览手段基本满足教科研及学生需要。
学校教学手段先进，建有校园网、多媒体教室、计算机中心机房等。
烹饪基地内各实训室布局紧凑，利于配合使用，便于开展理实一体化教学，为保障人才培养质量，学院（校）将不断加大投入，积极改善专业实训条件，大力推行6S管理模式，使我们的基地具有环境仿真、设备先进、资源共享，功能上集学生实训、社会技能培训、师资队伍培养、教学研究、产教研结合于一体的多功能、高起点的现代化实训基地。
同时，该基地还作为我校技能鉴定中心的烹饪类技能考点，并连续举办过6届市级烹饪技能大赛。
学校专门成立实训中心，对我校实训场地统一管理，建立了健全的管理制度，并严格执行。
为适应专业发展需要2019年学校又投入165.3万元对原有设备进行更新和设备添置。
烹饪实训基地专业核心技能实训教学保证1人1工位，有与全国、省级技能大赛相适应的设施设备。
新增设备购置计划完成，安装到位；生均仪器设备值达12808元。
基地建筑面积（m2）
5029.16
是
生均面积（m2）
8.16
是
生均仪器设备值（元）
12808
是
近两年新增仪器设备值（万元）
165.3397
是
设备完好率（%）
98%
是
1.3信息化建设
烹饪实训基地充分整合资源，先后与枫华丽致、上海王品集团签订了校企共建实训基地。
通过网站共享优质教学资源，为专业教学及社会服务质量的提升创造条件。
教学方法多样、教学手段灵活，充分利用优质教学资源和现代信息技术，70％以上的专业技能课程进行多媒体教学现场教学，教学效果非常好。
实训基地建设以来，教师获得省级信息化课堂教学大赛二等奖2项、省级微课大赛二等奖1项、省级技能大赛二等奖3项三等奖4项，学生获得国赛一等奖2项，二等奖3项，省赛一等奖5项，二等奖10多项，三等奖8项。
有2名教师被聘为江苏省技能大赛现场巡视员,2名教师被聘为省学测技能考评员。
实训教学场所均建成数字化教学环境。
建有与实训内容相配套的信息化教学资源，开展信息化实训教学。
学生可以通过基地虚拟实训完成网上技能模拟考核，完成后可实现动画回放，系统会自动根据学生操作情况打分并指出存在问题。
学生根据存在问题做好总结，然后在实训基地进行现场实操考核。
建成凤凰创壹虚拟数字化实训室两个，可满足80名学生同时开展虚拟化实习，基本实现实习项目全覆盖。
计算机数量（台）
220
是
数字化技能教室（个）
1
是
虚拟仿真实训室（个）
2
是
数字化职业体验馆或能进行数字化信息浏览的实物展示馆（个）
1
是
中职学业水平考试技能标准化考点（个）
1
是
1.4教学团队
1．专任专业教师数22人，在籍学生数616人，师生比为1:
28。
2．专任专业教师本科以上学历22人，占100%，研究生学历5人，占22.72%，高级职称9人，占40.9%，获得高级工以上职业资格100%，获得技师以上职业资格占72.72%。
3.兼职教师6人，占专业教师比例为22%，均具有技师以上技术职称6人，占100%，高级讲师2人，占33.3%的比例。
4.教学团队中有2名教师被聘为江苏省技能大赛现场巡视员；有1名“宿迁市劳模”，有1名非物质文化楚城面塑传承人，4名宿迁市“双师型”优秀青年骨干教师或“技术能手”，2名宿迁市烹饪教科研基地成员，1名宿迁市“五一劳动奖章”获得者，3名宿迁市千人拔尖人才，1名宿豫区“劳动模范”、1名宿豫区第二届本土拔尖人才。
5.烹饪专业重视专业带头人培养。
先后派遣4位骨干教师参加国家级学科带头人培训，5位参加江苏省专业负责人培训，培养了3名校内专业带头人。
通过专业带头人到国内外职业院校进行培训、参加各类培训班学习，学习先进的教学理念、提升专业设计能力、课程设计能力，不断提升专业带头人的教科研能力。
6.加强双师教学团队及科技研发团队建设，安排专业带头人、专业教师到宿迁枫华丽致、上海王品集团、上海柚子集团、南京食朝汇等合作企业顶岗实践，近三年来实践教师达30余人次。
烹饪实训基地现有22名专任专业教师，本科及以上学历比例100%，其中研究生学历5人，占比22.72%，高级职称9人，占比40.9%。
获得高级工及以上职业资格证22人，占比达100%，其中技师及以上人数16人，占比达72.72%。
双师型教师20人，占比90.9%。
来自企业一线的兼职教师6人,占专业教师比例为21.4%，均具有技师以上技术职称，其中高级技师2人，占33.3%。
专任专业教师数（人）
22
是
师生比
1:
28
本科以上学历人数
22
是
本科以上学历比例（%）
100%
研究生学历或硕士以上学位人数
5
是
研究生学历或硕士以上学位比例（%）
22.72%
高级职称人数
9
是
高级职称比例（%）
40.9%
与专业相关的高级工人数
22
是
与专业相关的高级工比例（%）
100%
与专业相关的技师以上人数
16
是
具备行业执业资格人数
100%
具有非教师系列中级以上技术职务人数
2
具有与专业相关的技师以上职业资格、行业执业资格或非教师系列中级以上技术职务比例（%）
72.72%
名师工作室数量（个）
1
是
技能大师工作室数（个）
1
兼职教师数（人）
6
是
专兼职管理人员数（人）
7
是
专职管理人员数（人）
2
专职管理人员比例（%）
28.6%
专职管理人员具有大专以上学历人数
2
是
专职管理人员具有技师以上职业资格或非教师系列相关专业中级以上技术职称人数
2
是
2.运行管理
2.1管理机制
烹饪实训基地实行基地负责人负责制，面向烹饪专业群安排实训项目，保证了资源共享和实践教学的顺利完成。
基地由学校主导，校企共建、共管。
烹饪实训基地建立了由行业、企业、学校共同参与的管理体制，融合企业管理理念，渗透企业管理文化。
设立专门的实训基地管理机构，实施校、系（部）二级管理，实训基地有7名专兼职管理人员，其中专职管理人员2人，占比达28.6%。
人员配置合理，职责分工明确，考核、评价、奖惩制度健全。
实训基地实行校、系两级管理，建立了《宿豫中等专业学校烹饪专业实训基地实训管理制度》和《宿豫中等专业学校烹饪专业实训纪律与安全制度》。
并建立了由高恩奎同志牵头的实训基地管理团队。
实训基地的管理融合了企业的6S管理理念，每个功能室有专门的人负责。
每天都做考核，做好实习记录，确保无安全隐患、无安全事故；做到实习工作井然有序。
/
/
/
2.2教学运行
1.烹饪实训基地建立科学完善的实践教学制度，有规范的实践教学计划、教学大纲（课程标准）、教学规程、实训教材、实践教学任务书等完备的教学文件。
依托基地积极开展人才培养模式改革，开发以工作过程为导向的实训课程体系，积极实施“做中学、做中教”的教学模式，创新项目教学、案例教学、场景教学、模拟教学、主题教学和岗位教学等教学方法。
大力加强专业核心课程的工学结合课程改革，教学内容覆盖职业资格标准。
通过项目化教学，实现教学做一体化，理论教学与实践教学的一体化，突出职业岗位能力培养和职业素质的养成，为学生顶岗生产打好基础。
2．实验实训开出率100%，自开率96%
3．实验实训室年平均利用率达到85.5%。
4．和企业合作开发了《中式热菜实训》、《中式面点制作》、《食品雕刻》、《烹饪类实训指导》等校本教材，使用效果较好。
5．建成省级精品课程《中式热菜实训》。
6．积极发符合学生兴趣、专业拓展的6门群选修课程，占全部7选修课程的85.7%。
建设涵盖教学设计、教学实施、教学评价的数字化专业教学资源，有4门课程建成群资源库，占6门群平台课程的66.7%，共享网络课程5门。
7．与凤凰创壹合作开发教学资源库，并建有专门网站，数字化教学资源已实现共享。
8．专业实训基地人才培养质量评价标准打破传统的理论评价模式，结合技能大赛、德育学分、就业质量等，综合制定评价标准。
9．通过实践性教学、实习教学、技能大赛等方式引入企业参与教学质量评价机制，对毕业生采取就业质量跟踪调查，依据调查反馈及时调整教学内容，符合市场需求。
10.利用影像等计算机信息技术和互联网技术，对学生的学习过程进行记录，将过程与结果反馈给给老师。
11.依托基地开展与日本柚子，台湾王品国际交流与合作，学习和引进国际
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