安保消防食堂管理制度.docx

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安保消防食堂管理制度

门卫管理制度

1．在值班期间做到认真负责，对来往人员必须进行询问，做到来有登记，走有注销。

2．夜间值班，要提高警惕，加强看守和防范，进行巡逻，发现有火险应及时抢救并立即报告。

3．有携带物资材料出门者，必须问明情况方可放行。

4．加强对进出车辆的管理、停放，严禁载有易燃易爆、剧毒物品的车辆在单位内停放。

5．保持单位良好的生产工作秩序，严禁小商、小贩进入。

6．发生自然灾害事故,如地震、洪涝、房屋倒塌等，夜间首先将职工家属唤醒，并立即报告，进行抢险救灾。

7．发生寻衅闹事，打架斗殴要进行劝阻、并制止。

8．上述条款如不履行，发生被盗和其他问题的，当班人员罚款50—200元，并赔偿因偷盗发生的损失，问题重大的作待岗或辞退处理。

职工食堂卫生管理制度

一、食品卫生。

1．不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料和食品。

2．洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

炊具、餐具和蔬菜分开清洗。

蔬菜在清洗池内浸泡10分钟以上。

3．在加工饭菜前要把手洗干净，不准有面对食物打喷嚏咳嗽和其它有碍食品卫生的行为，不准在厨房及用餐场所吸烟，不准闲杂人员进入厨房。

4．非食堂人员禁止进入食堂厨房和仓库，防止带入细菌病毒，杜绝中毒事件发生，切实做好防火、防窃工作。

5．各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

6．原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

7．存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

切生、熟食用的墩头和刀也要分开。

8．冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

9．熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

冬天放在外面，应适当遮盖，夏天放在冰箱里。

10．剩饭菜要存放在冰箱内，下次开餐前一定要热透，如果没有保鲜措施，严禁第二天食用。

11．调料器具应加盖，防沾染灰尘。

调料器具要保持洁净。

12．发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

13．烹饪使用的盐、酱油、醋、佐料等，要购买正规厂家生产。

14．肉食类必须在检疫站规定的放心肉店购买，保证新鲜。

批量采购的应渠道正当。

二、餐具卫生

1．菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒。

公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于２０分钟。

2．餐具柜或消毒柜应该定期清洁，餐具摆放整齐，关紧柜门。

3．餐用具清洗池应干净，无其他杂物或尘土，餐具清洗完毕后，应将清洗池清洗干净，无油渍。

三、炊具设备卫生。

１．盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

２．各食堂制作饭菜所用的操作台、货物架、汤盆、清洗池、菜墩、刀具等用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、菜墩、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

３．盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

４．冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

四、环境卫生

1、周围环境应打扫干净，下水沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，夏日要做好食堂灭蝇工作，晚上要将食品盖好以防虫咬。

3、保持餐厅和各操作间地面干净，保持餐桌干净。

4、不乱倒垃圾和污水，废弃物容器应配盖子。

5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

五、个人卫生

1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明,如患有传染性疾病，不应上岗。

2、操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。

定期进行工作衣帽的清洁。

上厕所前应在食品处理区脱去工作服。

3、操作时手部应保持清洁，操作前手部应清洗。

4、接触直接入口食品的操作人员下列情形必须洗手：

（1）处理食物前

（2）上厕所后

（3）处理生食物后

（4）处理弄污的设备和饮食用具后

（5）咳嗽、打喷嚏、擤鼻子后

（6）处理动物后

（7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后

（8）执行清洁任务后

5、食品处理区内不得抽烟和进行其它可能污染食品的行为

餐具清洗消毒制度

1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。

热力消毒程序：

一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：

一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4．餐具消毒应做到下列要求：

热力消毒：

煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15～20分钟。

。

药物消毒：

有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

食品原料采购登记制度

 食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。

为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：

一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

索取卫生许可证、检验证等资料并留存。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。

包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

员工餐厅食品留样备查制度

一建立供应商档案，其内容包括经营许可证、食品卫生许可证、检验报告等，并装订存档。

二食堂负责人为食品留样责任人。

留样内容为每日三餐、每餐所有菜品。

三食品留样【不少于250克】存入冰箱保存四十八小时。

用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

四每日的留样品种必须在四十八小时后方可处理。

物品分类摆放、储存、生熟隔离符合国家标准

用具、工具摆放、食品生熟隔离标志明显

安风体系中厨房划线管理

安风体系中对员工餐厅的监督，需要对食品质量、人员着装、餐具卫生、环境卫生进行检查，因此要对食堂的各环节工作较为了解方可更好地监控。

例如：

◆各功能间独立、食品生熟分类，明显标志。

面点间、凉菜间、初加工间、热菜间等。

◆各功能间因功能不同设施设备的配备也不相同、菜品的出品也不尽相同。

◆半成品食品在摆放时应距离地面25公分以上。

进出入口需安装风柱或是二次门等。

住宅区物业管理单位职责

1.制定消防安全制度，落实消防安全责任，开展消防安全宣传教育。

2.开展经常性的防火、用电安全检查，消除火灾隐患。

2.保障消防车通、楼梯通道、安全出口畅通。

4.保障公共消防设施、器材以及消防安全标志完好有效。

5.物业管理单位应当对受委托管理范围内的公共消防安全管理工作负责。

防火巡查、检查制度

防火安全检查是防火工作的一项基础工作，是及时发现火险隐患，防微杜渐，及时采取整改措施的重要手段。

防火重点单位尤其要加强防火安全检查工作，对变电站、配电室、高层办公综合楼、宾馆、娱乐等场所（部位）必须每日检查，严防因麻痹和不负责任造成火灾事故。

各单位防火安全检查应结合季节特点、工作特点确定重点。

对检查中发现的问题应立即采取措施，有能力整改的及时消除，确实不能整改的应及时报告局“防火安全委员会”。

公司每年的春、秋季安全大检查和上级专项工作安排组织消防安全检查，对重大火灾隐患发《火灾隐患限期整改通知书》、《火灾隐患当场整改通知书》。

各基层单位应每月至少对本单位管辖范围进行一次消防安全检查，对本单位重点防火部位应每日进行防火巡查。

检查的内容应当包括：

a）灭火设施配置及有效情况；

b）用火、用电有无违章情况；

c）易燃易爆危险物品和场所防火防爆措施的落实情况以及其他重要物资的防火安全情况；

d）火灾隐患的整改情况以及防范措施的落实情况；

e）消防安全的管理和制度执行情况；

f）消防监控设备运行情况；

安全疏散设施管理制度

各单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道，严禁在安全出口或疏散通道内堆放杂物、安装栅栏等影响疏散的障碍物。

应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等消防设施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

严禁在上班或工作期间将安全出口上锁。

严禁在上班或工作期间将安全疏散指示标志照明灯关闭、遮挡或覆盖。

消防（控制中心）值班制度

消防控制中心值班人员应持证上岗，熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。

无交接班手续，值班人员不得擅自离岗。

发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

上班时间不准在消防控制中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好交接班手续。

发现火灾时，迅速按灭火和应急疏散预案紧急处理，并拨打“119”电话通知公安消防部门及报告单位主管。