商品学实验课程报告.docx
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商品学实验课程报告
学生实验报告一
实验项目
茶叶的感官审评
□必修□选修
□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验
实验地点
实验仪器台号
指导教师
实验日期及节次
一、实验目的及要求：
（一）目的
学习茶叶的审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和标准。
（二）内容及要求
1、茶叶的外形审评
通过检查、观察各种茶叶的外形、嫩度、净度和干茶色泽，看茶叶是否合乎标准规格的要求。
2、茶叶的内质审评
通过检查茶叶的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。
3、提交实验报告。
二、仪器用具：
仪器名称
规格/型号
数量
备注
计算机
1
有网络环境
三、实验方法与步骤:
（一）通过网络查阅有关茶叶检验的资料，了解茶叶检验的基本方法；
（二）通过视频资料观察不同茶叶及茶汤的外观质量；
（三）整理实验数据和文档，编写实验报告
四、实验结果与数据处理：
茶叶感官审评实验结果
茶叶名称
茶叶外形审评
茶叶内质审评
色泽
嫩度
净度
香气
汤色
滋味
叶底
西湖龙井
绿黄色
比较嫩
较纯
幽雅清高
碧绿黄莹
甘鲜醇和
呈朵
祁门红茶
乌润
比较嫩
较纯
浓郁
红亮
醇和回甘
红匀
乌龙茶
砖红色
比较嫩
较纯
菠郁
砖红色
浓醇
朱红
五、思考题
1、审评茶汤时应注意哪些问题?
评审茶汤时要看汤色，嗅香气，尝滋味和评叶底。
叶底移人叶底盘中时，也应将杯中的叶底全部移人叶底盘中，杯中不得留有叶底，否则将会影响叶底的审评结果。
（1）看汤色
指看茶汤的色泽。
汤色审评主要从色度、亮度、浑浊度三个方面去评比。
一般，茶汤色以黄绿明亮为好；若汤色浅薄、暗浊、沉淀物多，则表明茶质较差。
（2）尝滋味
滋味是评茶人的口感反应。
评茶时首先要区别滋味是否纯正一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。
不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。
好的茶叶浓而鲜爽。
尝滋味的过程中应注意以下几个环节：
（3）评叶底
看用沸水冲泡过后的茶叶。
一样寻常叶底以细嫩多芽，芽叶完备、柔嫩、肥厚、匀齐者为好；以粗老、多筋梗、瘦茶、混同、断碎茶多者为差。
叶底是冲泡后剩下的茶渣。
评定方法是以芽与嫩叶含量的比例和叶质的老嫩度来衡量。
2、乌龙茶的叶底为什么是绿叶红镶边?
乌龙茶加工过程中鲜叶不充分氧化的茶。
又称青茶、半发酵茶。
经萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥等工序制成。
乌龙茶是介乎于红、绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的清香，也有红茶的甘醇。
乌龙茶保持绿色，因为留存颇多的叶绿素。
其红茶色素和蛋白质结合，便形成“红镶边”。
3、绿茶的茶汤碧绿清澈是由于什么原因造成的？
绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质绿茶是将采摘
来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干
燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
六、指导教师评语及成绩：
成绩：
指导教师签名：
批阅日期：
学生实验报告二
实验项目
酒类的感官审评
□必修□选修
□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验
实验地点
实验仪器台号
指导教师
实验日期及节次
一、实验目的及要求：
（一）目的
学习酒类的感官审评方法、步骤，了解五种香型白酒的感官质量指标及鉴定方法。
（二）内容及要求
根据白酒的感官质量指标，对五种香型的白酒进行色泽、香气和滋味评审，看是否符合产品质量标准要求。
二、仪器用具：
仪器名称
规格/型号
数量
备注
计算机
1
有网络环境
三、实验方法与步骤:
（一）了解白酒的香型分类，掌握知名白酒的香型
（二）白酒的质量审评
通过查阅资料掌握评价白酒质量的指标。
（三）提交实验报告。
四、实验结果与数据处理：
白酒感官质量鉴别实验结果
白酒
名称
白酒的感官质量指标
鉴定结
果总分
色泽10
香气25
滋味50
风格15
香型
茅台酒
9
22
45
14
酱香型
90
泸州老窖
8
24
35
8
浓香型
75
汾酒
9
23
40
10
清香型
82
说明：
白酒的香型分为五种：
酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型
酒的风格是由色、香、味三大要素组成。
五、思考题
1、引起白酒变色的主要原因是什么?
用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。
使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。
2、白酒香型的划分是根据什么划分的?
其风味特点是什么?
根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。
大曲曲块大，主要包含曲霉菌
和酵母；小曲曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。
霉菌将粮食中的淀粉分解
成糖，酵母再将糖转化为酒精。
小曲发热量低，主要应用于南方湿热气候。
中国大
部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川，都是大曲酒。
大曲酒根据配方口味
已经确立的大致有五种大香型。
酱香型白酒：
主要特征是酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香迟久，如茅台酒、郎酒。
2、浓香型白酒：
主要特征是酱香浓郁、绵甜甘冽、香味谐调、回味悠长（尾净味长），浓香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，如五酿液、泸州老窖。
3、清香型白酒：
主要特征是清香纯正、诸位谐调、纯甜柔和、余味爽净，其主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，如山西汾酒。
4、米香型白酒：
主要特征是密香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅，主体香气成分是苯乙醇和乙酸乙酯，如桂林山花酒、广东长乐烧。
5、其它香型白酒（又称兼香型）：
以上四个香型都不能包括进去，列入其它香型，如董酒、西凤酒。
六、指导教师评语及成绩：
成绩：
指导教师签名：
批阅日期：
学生实验报告三
实验项目
纺织纤维的鉴别
□必修□选修
□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验
实验地点
实验仪器台号
指导教师
实验日期及节次
一、实验目的及要求：
1、目的
通过实验，了解各种纺织纤维的特点及三种常用的鉴别纤维方法；同时了解普通生物显微镜的构造和使用方法。
2、内容及要求
（1）手感目测法：
根据纺织纤维外观、形态、色泽、手感、手拉强度等感官特性，鉴别出纺织纤维的类别。
（2）燃烧法：
根据各种纤维在燃烧时产生不同的焰色、燃速、气味、灰烬等现象，确定纤维的大类。
二、仪器用具：
仪器名称
规格/型号
数量
备注
计算机
1
有网络环境
三、实验方法与步骤:
（一）通过网络查询了解纺织纤维检验的方法；
（二）观看纺织纤维外观检验及燃烧检验的视频资料；
（三）整理实验数据和文档，编写实验报告
四、实验结果与数据处理：
（一）手感目测法鉴别纤维结果
纤维纤维
名称
手感
目测
弹性
温凉感
外观
色泽
棉、麻
较差
较差
粗糙
柔和
羊毛
较强
较差
卷曲
柔和
蚕丝
较强
将强
润滑
明亮
粘纤
一般
一般
纤细
光洁
（二）燃烧法鉴别纤维结果
纤维
名称
燃烧情况和气味
靠近火焰
火焰中
离开火焰
燃烧气味
灰烬情况
棉、麻
不缩不熔
迅速燃烧
继续燃烧
烧纸的气味
少量灰黑或灰白色灰烬
羊毛
冒烟
起泡
燃烧
烧毛发的臭味
有光泽的黑色必脆块
蚕丝
卷曲且熔
卷曲，熔化，燃烧
缓慢燃烧有时自行熄灭
烧毛发的气味
松脆黑色颗粒或焦炭状
粘纤
融熔缩
黄色火焰
继续燃烧
烧纸味道
灰烬少
灰色或灰白色
锦纶
熔缩
熔融，冒烟
自灭
氨基味
坚硬淡棕透明圆珠
纤维
名称
燃烧情况和气味
靠近火焰
火焰中
离开火焰
燃烧气味
灰烬情况
涤纶
熔缩
熔融，冒烟，缓慢燃烧
继续燃烧
特殊芳香甜味
硬的黑色圆珠
腈纶
熔缩
熔融，冒烟
继续燃烧，冒黑烟
辛辣味
黑色不规则小珠，易碎
维纶
熔缩
熔融，燃烧
继续燃烧，冒黑烟
特有香味
不规则焦茶色硬块
五、指导教师评语及成绩：
成绩：
指导教师签名：
批阅日期：
学生实验报告四
实验项目
商品的分类调查
□必修□选修
□演示性实验□验证性实验□操作性实验□综合性实验
实验地点
实验仪器台号
指导教师
实验日期及节次
一、实验目的及要求：
1、目的
运用所学习的商品分类的有关知识，结合常熟大润发超市商品管理的实际情况，列出常熟大润发超市的商品分类结果。
2、内容及要求
（1）熟悉商品分类的主要标志、方法；
（2）通过对XX大润发超市的调查，列出XX大润发超市的商品分类结果；
（3）提交实验报告
二、仪器用具：
仪器名称
规格/型号
数量
备注
计算机
1
有网络环境
三、实验方法与步骤:
（一）复习商品分类相关知识，掌握商品分类的主要方法与分类标志
（二）对常熟大润发超市的商品分类情况进行调查
（三）整理实验数据和文档，编写实验报告
四、实验结果与数据处理：
（一）XX大润发超市主要依据哪些分类标志进行商品分类？
1、依商品的用途划分
依商品在消费者使用时的功用途来分类，比如有“调料区”、“饮料”等，这些都是按照商品的用途来进行分类的标志，为了使消费者能够尽快方便的找到自己所需的商品，这是很有效的一个方法。
2、依商品的制造方法划分
有时某些商品的用途并非完全相同，若硬要以用途、功能来划分略显困难，此时我们可以就商品制造的方法近似来加以网罗划分。
例如：
“加工肉”的这个分类中分就包括了火腿、香肠、热狗、炸鸡块、薰肉、腊肉等商品，它们的制造方法不同，这在常熟大润发也很常见。
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