实验心得体会食品.docx

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实验心得体会食品

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篇一：

食品实验室观后心得

食品实验室观后心得

姓名：

XXXXXX学号：

XXXXXX班级：

XXXXXX

今日在白老师的带领下参观了，八教二楼的几个实验室，通过老师的详细解说，我对食品实验室管理加深了印象，受益良多。

以下便是对今日所学到的知识进行的简略总结。

一、实验室管理的意义

实验室是锻炼学生动手能力、培养学生开拓创新精神和进行素质教育、进行分析检验或教学科研的重要场所。

实验室管理是研究实验室如何利用实验环境、仪器设备条件和实验室人员能力为专业领域学习、实验研究服务的科学。

食品实验室质量管理体系是为有效开展实验室质量管理所设计?

建立?

实施和保持的相互关系以及作用的组织结构?

程序?

过程和资源的组合体?

近年来,由于食品工业的不断发展,实验技术研究、新产品开发已引起国家的高度重视。

如何提升实验室的技术管理及应用水平,成为食品质量检验工作者、实验室管理工作者的重要责任和必须掌握的主要工作内容。

规范实验室技术管理功能,提供行之有效的产品、技术手段、技术工艺,是适应当今社会发展需求,保障食品技术开发与食品质量水平的前提。

二、实验室管理的目的

高校食品实验室是高校教学和科研的基地，是学生提高实践能力和创新能力的重要场所，食品实验室是为合理利用与开发食物资源,加强对食品的生产、加工、流通、贮藏等各个环节质量的监督与控制提供最有效方案的实践基地和人才培养基地。

学习食品实验室管理是为了让学生系统掌握食品实验室在专业中的使用和管理，仪器选用，配置，使用维护；试验设计、分析方法，数据统计、分析、整理及使用；实验室的建设、管理及质量管理体系的建立以及实验室的认可。

三、实验室的规划与设计实验室的建设，无论是新建、扩建、或是改建项目，它不单纯是选购合理的仪器设备，还要综合考虑实验室的总体规划、合理布局和平面设计，以及供电、供水、供气、通风、空气净化、安全措施、环境保护等基础设施和基本条件。

因此实验室的建设是一项复杂的系统工程，在现代实验室里，先进的科学仪器和优越完善的实验室是提升现代化科技水平，促进科研成果增长的必备条件。

“以人为本，人与环境”己成为人们高度关注的课题。

本着“安全、环保、实用、耐久、美观、经济、卓越、领先”，的规划设计理念。

规划设计主要分为六个方面：

平面设计系统、单台结构功能设计系统、供排水设计系统、电控系统、特殊气体配送系统、有害气体输出系统等六个方面。

食品实验室种类较多,有常规分析（研究）实验室、仪器分析实验室、食品工艺实验室、微生物实验室、感官评价实验室等,实验室要结合室内的仪器装置、温度、振动、磁场、电场、电力供应、给排水、潮湿、粉尘、有害气体控制等指标要求及服务对象,并根据专业用途需要进行规划设计。

四、现代食品实验室仪器设备的配置

现代分析仪器种类十分庞杂,应用原理不尽相同,根据仪器的工作原理及应用范围,可分为:

电化学分析仪器、光学分析仪器、射线分析仪器、色谱类分析仪器、磁学分析仪器、热学分析仪器、电子光学分析仪器、物性测定仪器及其他专用型和多用型仪器。

不同仪器功能各不相同,即使同一种仪器,由于所配备的检测器不同其功能也有很大差异。

五、实验室仪器设备的管理

1、食品实验室仪器设备管理的任务

仪器设备管理任务:

利用有效的管理措施,做好仪器设备的管理、维护和保养。

贯彻以预防为主,维护保养和合理使用并重的方针,充分发挥其投资效能,实现仪器设备管理的科学化,促进检测/校准工作的开展。

具体任务：

①按照工作上适用、技术上先进、经济上合理的基本原则招标选购仪器设备;②购置仪器设备主机、附件配套齐全,到货后及时安装调试、验收以尽快投入使用,出现故障时及时修复;

③合理利用仪器设备,不保留过多剩余能力,也不能使高性能设备长期在低档运行或存储不用;

④积极进行仪器设备功能开发,定期更新换代,同时做好引进设备的研究、消化和改进·

⑤加强仪器设备维修与管理人员的技术培训,提高维修和保养技术,保证备件、配件的供应;

⑥开展经济核算,重视经济效益。

2、食品实验室仪器设备管理的范围

仪器设备价值：

低值易损仪器、一般仪器、大型精密仪器

某些实验室规定,单价在800元以下（含800元）低值易损；800元-10000元为一般仪器；万元以上为大型精密仪器

管理内容：

1）计划管理：

仪器采购可行性计划的编制与审批、仪器设备的选型和论证、计

划实施、调整与变更、检查与评估。

2）常规管理：

仪器设备分类、编号和登记（账、卡、物管理）备案、仪器设备的

规章制度建立、保管、借出和调拨、报废、事故处理。

3）技术管理：

设备提运、安装、验收、正常使用、功能开发维护保养和修理、

技术指标检定/校准、技术改造和更新、技术档案的建立和管理。

4）经济管理：

经费的分配、使用状况的效益考核与检查、仪器设备资源的合理

使用与协作使用、仪器设备的变动清查与折旧计算。

3、食品实验室仪器设备的常规管理

常规管理内容：

建账、建卡、编号、保管、调拨、借用、清查、报废

4、实验室仪器设备的技术管理

技术管理内容：

设备验收、维护保养、修理

5、食品实验室仪器设备计量溯源管理

（1）实验室计量及其溯源性的重要性：

计量是为实现单位统一和量值准确可靠而进行的科技、法制和管理活动。

实验室仪器量值溯源的目的是在规定条件下,确定仪器设备所指示的量值与对应的计量标准所复现的量值之间的关系。

（2）实验室溯源体系图：

溯源体系图是一种代表等级顺序的框图,用以表明测量仪器的计量特性与给定量的测量基准之间的关系,有时也称为溯源体系表。

（3）实验室溯源中的校准、检定：

在规定条件下,为确定测量仪器或测量系统所指示的量值或实物量具或参考物质所代表的量值,与对应的由标准所复现的量值之间的一组操作

（4）食品实验室仪器设备的校准状态标志及校准间隔的确定

6、食品实验室的分析测试与质量保证

实验室的分析测试工作的质量保证,尤其是认证实验室,其质量管理水平主要是通过检测报告/证书、检测/校准等过程具体体现,要有完善的质量管理认证体系、实验室认证体系、计量认证体系作保障,才能体现公平、公正,具有科学依据和法律效应,才能得到社会公众的认可,为社会（产品）服务和支持。

因此,检测方法标准化（法律）运用实施,报告检测/校准结果合理说明,最后提交规范报告/证书是非常重要的环节。

六、实验室环境与质量管理

实验室环境条件的质量控制是实验室工作质量的基本保证。

实验室必须能够保证实验测量结果的精密度与准确度,保证检验结果持续有效。

食品实验室环境与质量管理主要包括：

建筑设计先进,结构牢固,防震性能好；消防设备齐全,具有自动报警功能,空调、水电气保证供应；功能布局划分合理,使用面积适宜；设备齐全,光线适度,通风良好,无振动、电磁辐射、烟雾、噪声等干扰；环境卫生和空气洁净度符合相关要求。

七、实验室药品的管理

1、化学试剂的分级

（1）一级品（G.R）：

保证试剂或优级纯,适用于精密痕量分析。

（绿色标志）

（2）二级品（a.R）：

分析试剂或分析纯，可以满足实验室定量分析的需要,但

用“a.R”试剂配制标准溶液时,应先标定后再用。

（红色标志）

（3）三级品（c.P）：

化学纯,纯度与二级品相差较大,除经检验确认可用于定

量分析之外,只适用于一般分析工作。

（蓝色标志）

（4）四级品（L.R）：

实验试剂，纯度最低。

（5）高纯试剂：

超纯、高纯、光谱纯、色谱纯以及99.99%以上的各种试剂。

2、化学试剂的标志

标签要求标明：

品名;分子式或元素符号;相对分子质量或相对原子质量;等级;技术条件;产品标准号;净重或体积,液体以体积计量时同时注明相应的密度;生产批号;生产单位名称及商标;危险品应注明危险'性质和给出相应的标记;需特殊保管的试剂应加印简单性状说明。

标签应按规定的颜色标记通用试剂等级及试剂门类：

优级纯—绿色;分析纯—红色;化学纯—蓝色;基准试剂—浅绿色;生化试剂—咖啡色;生物染色剂—玫红色。

其他类别的试剂均不得使用上述颜色。

3、化学试剂的保存

化学试剂在贮存过程中,如果保存不当常常会由于接触空气、光的照射和温度的过高或过低等不同的环境影响,导致质量下降或失效,从而使试剂失去使用价值。

空气中氧、二氧化碳和水蒸气的影响。

空气中氧的化学性质活泼,因此暴露于空气中的试剂极易与氧发生反应而变质;试剂因吸收空气中的二氧化碳而生成碳酸盐的现象称为碳酸化,使试剂不能使用;如果试剂贮存在潮湿的空气中,试剂因吸收水气而发生溶解,生成湿润的团块或成为液体,这种现象称为潮解,在这种情况下,如果试剂未受污染,经烘干后可再用;有一些含结晶水的试剂,在常温下于空气中丢失结晶水变为白色不透明的粉状物的现象称为风化,风化后的试剂,如其性质未改变,一般需要用重结晶法来重新精制一般温度升高不仅可加速风化,而且常使试剂挥发失效;温度过低常使一些试剂发生沉淀、冻结、凝固,甚至变性、变质。

试剂的有效期：

无机试剂在理论上是比较稳定的,可以不设期限,但出厂5年以上（以出厂日期为准）应检查其质量有无变化,否则慎用。

有机试剂一般有效期为3年,3年后应检查其质量,否则慎用。

标定试剂的溶液贮存有效期为3个月。

对于贮存时间较长的试剂应小心慎用。

八、实验室正确使用与管理

实验室的正确使用与管理要做到：

实验室制度建设、要健全账目、制定好实验教学计划、规范实验通知单、做好实验的准备工作、做好实验的后续工作、做好实验记录。

实验室中记录资料都要用档案和存放管理，包括实验计划、文件、账目、实验通知单、仪器领用借还记录、维修保养记录等等

九、实验室易燃、易爆的管理

保存：

易燃易爆及有毒物品等危险品必须储存在专用仓库或储存室内，设专人保管；容器或外包装上有明显标识；专用仓库，应符合有关安全防火规定，并根据物品种类、性质，设置相应的通风、防爆、防火、防晒、灭火等安全措施；

篇二：

食品实验室管理实验心得

食品实验室管理实验心得

李煜20XX1705食教2班今天我们有幸听到了苏老师的课，在他的引导下，我们对食品实验室管理有了新的新的认识。

食品实验室管理不仅是一门课程，更是一种技能，让我们懂得了食品实验室的基本管理方法。

食品实验室的基本设计和食品实验室安全，以及大型仪器的使用。

作为一所高等院校，如果他没有自己的实验室。

没有自己的实验人才。

那么，在科研上就不会有什么成果。

不管什么科学论文都少不了实验数据的论证。

所以，这些年来国家花费大量资金为各种高校配备大量的大型仪器。

没太大型仪器，都倾注（:

实验心得体会食品）了国家和每个社会人的心血。

这也是我们食品实验室管理的意义所在。

国家各我们的条件我们就也需要好好保护，让这些发挥其最大的作用。

通过食品实验室管理，我们能够知道，每个实验室都有每个实验室的作用，各种实验室不能交叉使用。

这也方便了科研人员在进行实验室不会互相影响，同时能够很容易找到自己需要的实验仪器的位置。

说到实验室的规划与设计，因为每个实验室都有不同的作用，实验室设计也不一样，实验室在修建与改装时必须根据仪器厂家的要求，对实验室进行设计。

在我们的食品实验中就存在很多不和理的地方。

比如：

我们的实验室没有任何的杀菌设备，楼顶没有隔板，两边排水沟没有倾斜角等。

这些问题都是因为当时我们学校资金和资源匮乏，没有条件修建新的实验楼，所以就把教学楼改装成了我们现在的实验室。

但是我们实验室也有其优点，我们食品实验室在通风方面做得很好，而且周边环境没有污染，空气也比较好，在进行食品实验时，所做的产品不会因为空气而被污染。

总体来说我们实验室还是能够基本达到实验室的要求。

现在我们食品学院的主要实验室基本都在维修，各个实验室都达不到要求。

而且里面的实验设备大多陈旧，虽然大部分都还能使用，但是所得的实验数据不够准确精度不高。

相对现代化实验室还有很大的差距。

一个现在实验室基本要满足精密仪器室要求具有防火、防震、防电磁干扰、防噪音、防潮、防腐蚀、防尘、防有害气体侵入的功能，室温尽可能保持恒定。

为保持一般仪器良好的使用性能，温度应在15~30℃，有条件的最好控制在18~25℃。

湿度在60％-70％，需要恒温的仪器室可装双层门窗及空调装置。

仪器室可用水磨石地或防静电地板，不推

荐使用地毯，因地毯易积聚灰尘，还会产生静电、大型精密仪器室的供电电压应稳定，一般允许电压波动范围为±10％。

必要时要配备附属设备（如稳压电源等）。

为保证供电不间断，可采用双电源供电。

应设计有专用地线，接地极电阻小于4气相色谱室及原子吸收分析室因要用到高压钢瓶，最好设在就近室为能建钢瓶室方向朝北）的位置。

放仪器用的实验台与墙距离500mm，以便于操作与维修，室内有有良好的通风，原子吸收仪器上方设局部排气罩。

微型计算机和微机控制的精密仪器对供电电压和频率有一定要求。

为防止电压瞬变、瞬时停电、电压不足等影响仪器动作，可根据需要选用不间断电源（UPS在设计专用的仪器分析室的同时，就近配套设计相应的化学处理室，这在保护仪器和加强管理上是非常必要的。

这就是大型精密仪器的实验室要求。

一个大型现代化实验室里面的实验仪器的总价值能够达到几千万，而我们的实验室离这个标准还有很远。

这也需要我们学校和领导还有国家的不断努力才能够达到。

在实验室仪器与设备的配置，我们应该严格按照仪器厂家的要求，对实验室进行维修，不同的实验室有不同的作用，所以不同的实验室就应该有不同的实验仪器，如果是大型精密仪器就必须单独占一间实验室，实验室也还必须进行特殊特殊的处理，比如仪器设备要求运行环境无菌，就必须有杀菌设备，如果对温度和湿度还有要求，就必须还有相应的仪器对温度和适度进行处理。

在使用食品实验室中的仪器室必须有了老师或者实验室老师进行知道或者在进行实验之前进行专业的只是培训，并且在实验仪器旁边必须有使用说明，每个实验室都必须要专业的人员负责。

在实验室药品方面，我们必须正确的使用药品，在使用易燃易爆易腐蚀等高危药品是必须注意安全，不能伤害都自己，也不能伤到别人。

实验室中如果有液化气等易爆气体，那么，实验室就必须随时保持通风，随时检查液化气是否有泄露，在使用液化汽式必须向老师申请。

每个实验室都有专业的老师进行管理，每个老师都有相应的责任。

如果在实验室中发生了任何安全事故，都必须有人要为此负责。

篇三：

食品微生物心得体会

心得体会

本次为期一周的实验课，让我更加深入的了解了酸乳中的各种微生物和丰富的微生物的世界。

正如我们所知，微生物也有着不同的特征和生活方式，对人类的生活产生着或好或坏的影响。

只有当我们能真正的了解这些微生物之后，我们才可以更好地与它们和谐共处。

这次酸乳中微生物检验实验给予了我许许多多的锻炼，从最开始实验课题的选取，实验材料的寻找，小组分工协作完成实验，到最后实验报告的完善，一切都是我们小组共同努力的结果，所以说这次大型实验给我们带来的益处是无法估量的。

当然在这次实验也暴露出了我们很多的问题。

实验前我们准备的资料不充分，导致了我们实验开始时就手忙脚乱，实验用的原料比例我们都没能很好的把握。

不过随后经过我们的不懈努力，最终还是比较圆满的完成了任务。

实验中我们先对培养基进行了制备，后来我们计量了菌落的总数并加以分析辨别。

并对主要的菌种大肠杆菌、霉菌、酵母菌、致病菌，乳酸菌等进行了测定和研究。

本次实验我们忙中有乐，十分的开心。

这次实验还增强了我们小组之间配合的默契程度，我们小组分工合作，有条不紊，通过大家共同的努力，我们的实验完成的很快。

而且也使我们每个人的动手能力的都得到了较好的锻炼。

实验中其他组做的实验也给予了我们很大的帮助，我们在思路比较阻塞的时候，大家相互帮助，给了我们很多恳切实用的建议。

并且在不懂的地方老师也耐心细致的给予了我们指导，使我们受益匪浅。

这段实验时光让我觉得大家就是一个完美的大家庭，很好的团结在了一起。

可以说这次实验不光对于我自己，对于我们整个班级都是一个很好的契机。

让我感觉我们的大家庭变得更加融合，更有凝聚力了。