杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范研发.docx
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杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范研发
湖北省重点新产品新工艺研究开发工程
申报书
工程名称：
杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范
申报单位（盖章）：
汉川市佳旺达食品有限公司
工程基本信息表
工程名称
杏鲍菇工厂化安全高效栽培及深加工技术集成与示范
申报单位
汉川市佳旺达食品有限公司
组织机构代码
75700178-5
所在地区
孝感市
汉川市
是否位于高新区
1、国家级；2、省级；√非高新区
联系人
联系电话
手机
工程领域
□电子信息□新材料□先进制造□能源与交通
□现代服务业■种植 □养殖■农产品加工□农业生产资料□其他
□生物医药□资源环境 □城镇发展□公共安全
工程主要内容
（200字以内）
从国内主栽地品种资源中筛选出周期短、适合工厂化栽培技术特点地高产杏鲍菇品种.在对子实体进行重金属、农残指标地安全评价与蛋白质氨基酸等含量地营养评价基础上，研究筛选出安全高效地杏鲍菇工厂化栽培地培养料配方.完善装袋、灭菌、接种与环境调控地设施设备，研究集成高效地工厂化菌袋制作和出菇管理技术规程.
利用鸡、鸭卤制后地卤汁（汤料）和生产鲜销商品杏鲍菇产生地边角料为原料，生产鸡汁（肉）杏鲍菇酱、鸭汁（肉）杏鲍菇酱.以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品.
预期技术
经济指标
（100字以内）
1、筛选出生产周期2天以内头茬菇单产增加5%以上地菌株；2、筛选出培养料配方，使单袋综合效益提高5%以上；在子实体安全评价与蛋营养评价上达标.3、集成高效地工厂化菌袋制作和出菇管理技术规程，单袋商品菇产量从300克提高到350克以上.4、建成一条年产300吨鸡汁（肉）、鸭汁（肉）杏鲍菇酱生产线以及年产400吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线一条.5、申请专利1-2项，制定产品标准2项.
工程主要研究人员（5人以内）
姓名
工作单位
年龄
专业
职称/职务
华中农业大学
41
食用菌
高级农艺师
华中农业大学
43
农产品加工及贮藏工程
副教授
汉川市佳旺达食品有限公司
37
食品科学与工程
技术总监
汉川市佳旺达食品有限公司
47
蔬菜专业
农艺师
汉川市佳旺达食品有限公司
50
农学
高级农艺师
工程起止年限
工程总投入
总计
其中省拨经费
自筹
其他
2013年1月－2015年12月
400万元
100万元
300万元
万元
申报单位类别
■企业□大专院校□研究院所□其他
银行帐户名称（全称）
汉川市佳旺达食品有限公司
开户银行（全称）
中国农业发展银行汉川市支行
帐号（含清算行号）
若申报（牵头）单位为企业，需填写以下内容
企业注册时间
2003-11-28
注册资金
2000万元
其中外资（含港澳台）比例
0%
股份结构
陈小溪出资600万元，占30%股份；陈木泉出资600万元，占30%股份；陈谅松出资800万元，占40%股份.
是否高新技术企业
□是□否
密切合作地高校、科研院所（不超过3个）
华中农业大学
职工总人数
166人
其中研发人员
18人
近3年主要经济指标（指会计年度，第一年指离申报最近地会计年度，以此类推）
第一年
第二年
第三年
净资产（万元）
3835.15
2651.45
2279.16
销售收入（万元）
8327.14
6317.23
5793.27
研发经费（万元）
536.18
393.10
353.23
缴税总额（万元）
209.03
160.1
131.30
净利润（万元）
683.70
493.06
477.06
主要产品名称
占企业销售收入总额比例（%）
3、杏鲍菇
9.3
1、饼干、膨化食品
21.6
2、烘烤类糕点（小面包、小蛋糕）
69.1
编写提纲
一、工程主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品地创新点；预期达到地技术经济指标（要有和现状地比较或说明）.
二、工程预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品地竞争力分析，对湖北省相关产业发展地促进作用.
三、工程地支撑条件（1、前期工作基础；2、申报单位和研发团队地基本情况；3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划工程完成情况；4、合作单位基本情况；5、产学研合作模式、成效地情况）.
四、工程地总体目标和进度安排、阶段考核目标.
五、工程总投资、资金来源及预算安排.
六、工程风险分析.
七、工程环境影响评估.
八、其他说明.
九、相关附件材料（申报单位若为企业，则以下1，2，3为必备附件）：
1.企业上年度资产负债表、损益表、现金流量表；
2．工程自筹资金证明材料；
3．与工程相关地科研成果、专利等知识产权证明材料或者最近2年内查新报告；
4．产学研合作协议；
5、高新技术企业证书；
6、联合申报协议（如有联合申报单位，则该协议为必备附件，协议中需明确各自承担地工作责任和经费分配）；
7．与工程相关地其他证明材料或文件等.
一、工程主要研究内容、工艺路线、技术工艺和产品地创新点；预期达到地技术经济指标（要有和现状地比较或说明）.
（一）、工程地主要研究内容
杏鲍菇又名刺芹侧耳、雪茸、鲍鱼菇或干贝菇，属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，是一种珍贵地药食皆宜真菌.它原产于欧洲南部、非洲北部及中亚地区地高山、草原、沙漠地区，我国四川、青海、新疆也有少量分布，目前国内栽培地杏鲍菇多数是上世纪90年代后从欧洲引进地.杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩、口感极佳地特点，其口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，非常适合食用.据测定，杏鲍菇含有丰富地蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用.我国三明真菌所从1993年开始对杏鲍菇菌株选育，生物学特性和栽培进行了系统研究，并向全国推广应用.目前福建、浙江、山东、河北和台湾省已开始规模化生产，杏鲍菇产量不断提高，已成为我国又一重要食用菌.
本工程主要研究杏鲍菇工厂化安全高效栽培技术及深加工技术，拟研究地主要科学技术内容如下：
1、从目前国内主栽地杏鲍菇品种资源中，筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点地高产优质地杏鲍菇品种，比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上，构成湖北工厂化栽培杏鲍菇地主导品种；
2、在对子实体进行重金属、农残指标地安全评价与蛋白质氨基酸等含量地营养评价基础上，研究筛选出安全高效地杏鲍菇工厂化栽培地培养料配方，达到培养料来源广泛易得，原料成本下降或子实体产量增加，单袋（18厘M×35厘M）栽培地综合效益提高5%以上地目地；
3、完善装袋、灭菌、接种与环境调控地设施设备，研究集成安全高效地工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理地技术规程，周年大规模菌袋制作地染率控制在5%以内，单袋（18厘M×35厘M）商品菇产量从湖北省目前地平均275克提高到300克以上.并在工程承担企业两年内示范形成日产2万袋地稳定产能.
4、利用鸡、鸭卤制后地卤汁（汤料）和生产鲜销商品杏鲍菇产生地边角料为原料，生产鸡汁（肉）杏鲍菇酱、鸭汁（肉）杏鲍菇酱.以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品.
（二）工艺路线
工程实施地工艺路线图如下：
（三）技术工艺和产品地创新点；
杏鲍菇在我国地栽培历史较短，上世纪九十年代才在部分省市开始试种，初期主要以季节性农户分散栽培为主，2003年以后，工厂化生产杏鲍菇才在全国逐步发展起来，以福建漳州最多.湖北省在2008年以后才有企业进行杏鲍菇工厂化生产,目前全省只有5家，日产量在1-3吨，以机械化制袋，控温出菇模式为主，单产与品质不稳定，主要表现在没有自己地主栽品种、没有安全高效地培养料配方、没有安全高效地工厂化制袋与出菇技术规程，更没有产品深加工技术.本工程技术工艺和产品地创新点主要表现在以下几个方面：
1、筛选出周期短、头茬菇产量高、适合工厂化栽培技术特点地高产优质地杏鲍菇品种；
2、研究筛选出重金属含量低、农药残留少、产量高、成本低、及其子实体营养成分、物理性质评价合格地安全高效地杏鲍菇工厂化栽培地培养料配方，达到降本增产，综合效益提高地目地；
3、研究完善制种、原料处理、装袋、灭菌、接种与环境调控等生产环节地技术要点，集成安全高效地工厂化杏鲍菇菌袋制作和出菇管理地技术规程，降低大规模菌袋制作地污染率，提高商品菇产量，形成现实地生产力.
4、创新性提出利用畜禽卤制企业地淘汰卤汁与杏鲍菇企业地低价边角余料生产营养丰富、风味独特地杏鲍菇鸡（鸭）肉（汁）酱，既创新了杏鲍菇精深加工产品地形态，提高两类产品地附加值，又解决了企业地生产难题，合理利用剩余资源，减少环境污染，符合“循环经济”地概念.以杏鲍菇为原料生产系列风味休闲即食杏鲍菇产品，突出了方便化、休闲化、营养化、风味独特地产品特点，为调节杏鲍菇地市场供应，提高产业经济效益，提出了新地思路.
（四）预期达到地技术经济指标（要有和现状地比较或说明）.
1、筛选出地杏鲍菇主导品种比湖北省现有栽培品种平均缩短生产周期2天以上，或者头茬菇单产增加5%以上.
2、用筛选出地安全高效地培养料配方生产杏鲍菇，单袋（18厘M×35厘M）栽培地综合效益提高5%以上；同时在子实体重金属、农残指标地安全评价与蛋白质氨基酸等含量地营养评价上达标.
3、按照安全高效工厂化制袋技术和出菇管理技术规程生产，单袋（18厘M×35厘M）杏鲍菇地商品菇产量从湖北省目前地平均275克提高到300克以上.并在工程承担企业两年内示范形成日产20000袋地稳定产能.
4、建成一条年产300吨鸡汁（肉）、鸭汁（肉）杏鲍菇酱生产线以及年产400吨系列风味休闲即食杏鲍菇产品生产线一条，销售收入达到2000万元.
二、工程预期经济、社会、环境效益分析，与国内外同类技术产品地竞争力分析，对湖北省相关产业发展地促进作用.
通过本工程地研发、示范与推广，预期每工厂化生产一袋杏鲍菇，在栽培环节可增产商品鲜菇40克左右，增加产值0.4元.按照每天生产20000袋计，一年340天可增加产值272万元，经济效益显著.一个日产20000袋地杏鲍菇工厂，需要工人100人左右，可扩大带动就业，增加当地居民地工资收入，带来良好地社会效益.杏鲍菇生产主要利用农林业地下脚料，将平时不能利用地废弃物转化形成高蛋白低脂肪、营养丰富地优质菌类食品，满足人们对“一荤一素一菇”健康饮食地追求.同时其出完菇后地废菌包，由于还含有一部分有机质和菌体蛋白等营养物质，可作为动物饲料或有机肥地加工原料，或者将废菌料进一步用来栽培秀珍菇等其它用食用菌，产生更大地经济效益.因此，杏鲍菇生产对环境极其友好，是循环经济，资源节约，环境友好产业地代表，发展杏鲍菇工厂化生产，可产生很好地经济、社会和环境效益，是目前农业产业化，农业工业化进程中不可多得地好工程.
本工程在安全和高效栽培技术、产品加工几方面进行集成研发，所获技术产品在国内同行业中将处于领先水平.将基质地安全性、增产潜力、易获得性、成本等综合考虑，同时与专用品种、制袋和出菇技术、产品深加工技术集成，相关技术与产品涵盖产前原料采购，产中出菇管理，产后产品加工地一整条产业链地整体技术，突破此前国内外有关杏鲍菇生产单项技术地局限性，具有很强地技术竞争力，可帮助湖北省杏鲍菇工厂整体提高生产水平.在全国大市场大流通地产品销售格局下，增强我省食用菌企业抗市场风险地能力，促进我省杏鲍菇等工厂化食用菌产业地健康发展.
目前在我国，杏鲍菇产品比较单一，鲜销与盐渍品出口是杏鲍菇最主要产品形态，而且杏鲍菇采摘后作为商品鲜菇销售前，需要经过修整处理，会产生一定地边角余料（大约为产量地10-20%），这部分产品通常以不到商品菇价值地1/5地价格处理，降低了种植企业地经济效益，如何提高此部分原料地价值成为杏鲍菇生产企业急需解决地问题.
众所周知，畜禽卤制品加工在湖北近年来发展迅速，涌现了“周黑鸭”“精武鸭”“小胡鸭”等许多知名地畜禽卤制品企业.畜禽卤制加工地卤汁汤料含有大量蛋白质、脂类和芳香物质，营养丰富、味道鲜美，而且，卤汁中还含有许多剩余地肉渣.加工企业在卤汁使用一段时间后，其部分下层汤汁常常被分离淘汰，如何处理这部分卤汁成为卤制品企业地一大负担，直接倾倒极易造成污染环境，处理后倾倒增加生产成本.但是将此卤汁与杏鲍菇地边角余料制得味道鲜美又有营养地独特鸡（鸭）肉（汁）杏鲍菇酱，一方面可以为这两类企业急需解决地生产难题提供有益地思路，同时还变废为宝，提高了两类产品地附加值，增加企业地经济效益和社会效益，改善企业地环境效益.
食用菌是世界性地健康食品、功能食品，不仅含有丰富地蛋白质、维生素等，而且含有很多生理活性物质，如高分子多糖、多肽、三萜类化合物等，这些物质对维护人体健康具有重要地作用.随着我国生活水平地提高，消费观念地更新，以高蛋白、低脂肪、多药效地食用菌为原料地休闲即食食品必将受到人们地青睐.食用菌休闲即食食品是利用现代食品加工技术，进行食用菌地深度开发产品，改变了食用菌传统地实验方法，集休闲、方便与营养、保健一体，为消费者提供更多地选择.食用菌休闲即食食品加工将食用菌地种植和加工紧密联系在一起，形成一个完整地产业链.随着食用菌产业地发展，食用菌产量增加，食用菌产品地精深加工技术和能力对提高产业附加值和产业地竞争力尤为重要.发展食用菌精深加工可以调节市场供应，有效缓解市场压力，提高产业地附加值，增加出口创汇能力.杏鲍菇作为一种珍稀菌种，已经成为我国食用菌发展地新地增长点，发展杏鲍菇精深加工产品地开发能有力推动杏鲍菇产业地健康发展，对于提高其附加值和产业竞争力，缓解鲜菇销售压力，减少库房，增加种植企业地效益显得尤为重要.
三、工程地支撑条件（1、前期工作基础；2、申报单位和研发团队地基本情况；3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划工程完成情况；4、合作单位基本情况；5、产学研合作模式、成效地情况）.
1、前期工作基础；
工程地主持单位佳旺达有限公司专门设立了杏鲍菇培育研发中心，与华中农业大学签订了技术合作协议，长期派驻2名专家在基地进行技术指导，已成功进行杏鲍菇地小规模批量生产.公司目前日产7000袋，单袋产量达到270克，单袋利润约为1元.公司有极高地积极性来发展杏鲍菇生产，预计2-3年内将投资2000万元，将产能提高到日产2万袋地规模.
目前已经开始杏鲍菇酱和杏鲍菇休闲即食食品地产品研发.
2、申报单位和研发团队地基本情况；
（一）申报单位基本情况
1、简况
汉川市佳旺达食品有限公司2003年11月28日经汉川市工商行政管理局注册，注册资本2000万元.公司位于武汉半小时经济圈内地湖北汉川经济开发区，是一家集休闲食品和食用菌生产、研发、营销于一体地科技生产型企业和孝感市农业产业化重点龙头企业.公司自成立以来，始终把建立和完善现代企业制度、食品安全生产、品牌建设和科技创新放在首位，先进后通过了QS、摩迪国际ISO9001：
2008和HACCP认证.公司坚定不移地立足科技创新，潜心产品技术开发，注重产品质量和诚信服务，汇集了一批专业技术领域地优秀人才，组成了以中青年科技精英为骨干地高素质科研队伍，在不断地产品研发实践中积累丰富经验和理论知识.公司现有地员工166人中，各类专业人才达到43人，从事技术和产品研发人员18人.公司现下辖一座年产8000吨休闲食品加工厂和一个年产1000吨杏鲍菇生产基地，拥有场地68000平方M，厂房、仓库、办公、生活等各类建筑设施面积36000平方M，食品加工生产线8条.近10年来，公司秉承优质、健康、美味、时尚现代食品文化之精髓，结合先进食品工程技术，不断开拓创新，依托科研院校（所）雄厚地技术支撑，先后在休闲食品方面研发出百余个新品.公司主导产品“迪客”牌食品和“亿瑞”牌杏鲍菇等系列产品畅销北京、上海、湖北、湖南、江西、河南、安徽、江苏、广东等省、市。
公司建立起了主流分销渠道，和大、中型连锁超市建立了紧密合作关系，并以其高档地品质、上佳地口感、独特地风味受到广大消费者地青睐和喜爱.现代管理和科技创新推动了公司较快地发展，近三年来，公司销售收入、利税均保持了20%以上地增长速度.
经营范围：
饼干、膨化食品、糕点（烘烤类糕点）生产销售，食用菌种植销售，粮食收购.
主导产品：
主要生产“迪客”牌饼干和膨化食品，法式小面包、法式软面包、法式蓉香包、丝润小面包、小蛋糕等系列食品，生产“亿瑞”牌杏鲍菇.
主要荣誉：
2009年以来，先后被孝感市农业产业化领导小组、省工商局、省总工会、省卫生厅、孝感市委市政府、孝感市总工会分别授予“农业产业化市级重点龙头企业”、“守合同重信用企业”、“卫生等级A级单位”、“省级模范职工之家”、孝感市农业产业化“十佳”龙头企业、“创建劳动关系和谐企业”.
研究开发成果:
本公司已经授权了二项实用新型专利.即酸辣月饼馅及其制作方法（ZL2009100495247.1）和咸味软面包及其制作方法（ZL2008100585185.8）
（二）研发团队地基本情况
企业从事技术研究人员18人，占员工总人数地9.6%.另外，聘请了华中农业大学王卓仁、刘睿两位教师作为技术顾问.其主要成员：
王卓仁：
男，1971年生，硕士，高级农艺师,兼职，公司技术顾问，本工程技术负责人，主要负责杏鲍菇工厂化安全高效栽培研究工作.现任华中农业大学菌种实验中心主任、湖北省食用菌工程技术研究中心副主任，农业部微生物产品质量监督检验测试中心（武汉）检测室副主任,湖北省食用菌协会副会长、中国食用菌协会常务理事、中国农学会食用菌分会委员、湖北省农作物品种审定委员会委员.自参加工作以来，一直从事食用菌地教案、科研与推广工作，主攻方向为食用菌良种选育和高产栽培技术地研发.2005年10月获中国科协“全国农村科普工作先进个人”称号、2010年被湖北省科技厅、省委宣传部、省科协联合授予“全省科普先进工作者”称号.2009年、2012年两次被湖北省科技厅聘为“省科技特派员”.作为第一选育人完成了香菇“华香5号”、“华香8号”、“L952”，黑木耳“单片5号”，白灵菇“华杂13号”，双孢蘑菇“蘑加1号”等6个食用菌新品种地选育工作，2008年与2010年分别通过全国食用菌品种认定委员会地认定.鉴定科技成果3项.参与完成了2个农业部科研工程，1个湖北省科研工程和2个武汉市科技工程地研究工作.现主持1个湖北省科技援疆计划工程、3个横向科研工程、1个校“111”计划工程地研究推广工作，参加2个国家自然科学基金工程、1个湖北省科技攻关计划工程地研究工作.在《菌物学报》、《食用菌学报》、《中国食用菌》等刊物上公开发表学术论文13篇，其中第一作者5篇，通讯作者2篇.参编国家级教材1部、科普著作2部.作为第二作者起草省级标准3个，作为第三作者起草国家标准1个.
刘睿：
副教授，博士.兼职，公司技术顾问，主要负责食品配方及工艺研究工作.其中主要业绩如下：
工程完成人刘睿副教授主持了包括湖北省重大科技攻关工程子课题、武汉市农业创新平台工程在内地科研工程5项，作为主要完成人参加包括国家863工程（排名第2）、国家自然科学基金工程（排名第3）、科技部农业成果转化基金等在内地部省级科研工程10多项.作为主要完成人鉴定地科技成果6项，其中获得教育部科技进步一等奖和湖北省科技进步二等奖各一项.以第一作者和通讯作者发表SCI、EI收录在内科研论文22篇，国际会议论文3篇，参编“十一五”国家级规划教材、国家精品课程配套教材一本.指导大学生获得湖北省优秀学士学位论文5篇.担任中国食品科学技术学会果蔬加工分会理事、中国粮油学会发酵面食分会理事、中国农学会农产品贮藏加工分会理事，国家863工程和国家自然科学基金工程地评审专家，入选武汉市科技局专家库.
黄忠林：
37岁，南昌大学食品工程与科学专业毕业，学士学位，任公司技术总监，是公司高薪引进专业技术人才，擅长农产品精深加工和食品制造方面地技术研究，有丰富实践经验；具有虚心好学，知难而进，刻苦钻研良好品质，善于技术攻关.
王跃祥：
47岁，福建农业大学毕业，高级农艺师，是公司2010年引进地专业技术人员，任公司杏鲍菇生产基地技术部负责人.他曾在漳州市农科所工作20余年，2005年，被漳州市农科所派往台湾地区研修杏鲍菇工厂化栽培技术.他对杏鲍菇、金针菇、双孢菇工厂化栽培技术有较深研究，积累丰富实践经验.
龚武雄：
50岁，孝感农学院农学专业毕业，农艺师，全职，公司杏鲍菇生产基地总负责人，本工程实施地总负责人.曾经在汉川市微生物研究所、市农业技术推广中心、市蔬菜办、市农业产业办工作，曾经参与和主持过汉川市优质棉基地、商品粮基地、水稻优质高产示范基地、蔬菜板块基地核心示范区建设，长期负责农业技术推广工作和工程建设，有较强地组织协调能力和农业工程建设实施丰富经验.
上述工作基础和研究条件为本工程地顺利进行提供有力保障.
3、近三年申报单位承担国家、省级科技计划工程完成情况；
无
4、合作单位基本情况；
合作申报单位华中农业大学是一所教育部直属、国家"211工程"建设地全国重点大学.学校历史悠久，学校基础条件优良，教案科研仪器设备资产值5.47亿元.学校师资力量雄厚，学校科研实力强劲，创新能力不断提升.现有国家重点实验室2个，国家地方联合工程实验室1个，专业实验室2个，部省级重点（工程）实验室17个，国家研发中心4个，部省研发中心23个.“十一五”期间，学校共承担科研工程3527项，其中国家级工程828项，省部级工程1013项，国际合作工程102项；获得科技经费约15.2亿元，年均3.04亿元；获省部级（含武汉市）以上科技成果奖125项，其中，国家级9项；授权专利271项，其中发明专利199项，实用新型专利70项.
华中农业大学植物科技学院在食用菌教案、科研、技术推广方面具有雄厚地实力，成立有应用真菌研究所和菌种实验中心，是湖北省食用菌协会和湖北省食用菌工程技术中心地挂靠单位，具有食用菌专职教案科研开发人员14人.已在食用菌遗传育种、资源调查、产品加工、病虫害防控及分子生物学等方面进行了多年深入地研发，取得了大量地科研成果.近年有9个食用菌品种通过了国家认定.湖北省食用菌主产区地原始菌种大部分由华中农业大学菌种实验中心提供.该单位在食用菌优良品种地选育与高产栽培技术方面走在全省和全国地前列.
华中农业大学食品科学技术学院学科专业实力雄厚，成果丰硕.设有食品科学与工程一级学科博士学位授权点和博士后科研流动站，6个二级学科博士学位授权点，6个硕士学位授权点及2个专业硕士授权点，其中农产品加工及贮藏学科为农业部重点学科，食品科学为湖北省重点学科，食品安全评价实验室是农业部重点开放实验室，食品科学与工程专业是国家特色专业和湖北省品牌专业，食品科学与工程实验教案中心是湖北省实验教案示范中心.学院拥有教案、科研楼三幢，总面积约1万平方M，拥有价值2000万元地各类先进地分析仪器和加工设备700余台件.学院现有专任教师47人，其中，教授13人、副教授21人，国务院学位委员会学科评议组成员1人，教育部新世纪优秀人才计划2人，农业部现代产业体系岗位科学家3人，湖北省学位委员会学科评议组成员2人，6人享受国务院政府特殊津贴，教师具博士学位地占87.2%.“十一五”期间，食品科学技术学院共承担科研工程176项，其中国家自然科学基金12项，863计划工程11项，948工程3项，国家科技支撑计划8项，获批总经费4640.13万元.近5年来，共获得各级各类科技奖励12项，其中国家科技进步二等奖1项，鉴定科技成果28件，授权专利18件，累计发表SCI论文108篇，E
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