人才培养计划食品.doc

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食品加工技术专业人才培养计划

（610301）

一、职业描述

（一）职业岗位需求

民以食为天，食品是人类赖以生存和繁衍的物质基础。

食品工业是全球第一大产业和历史最悠久的行业，它涉及面广，产业链长，行业跨度大，是永远的朝阳产业。

尤其是近些年来，随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，促使我国食品行业迅猛发展，其产值在GDP中所占的比重与日俱增，给食品工业发展创造了巨大的需求空间。

随着食品加工企业的产业结构向技术密集型迅速转变，食品行业对人才的需求也相应发生变化。

规范食品加工生产，加强食品检测与监督管理的重要性越来越突出。

因此急需大批知识面广、实践技能强的复合型人才充实到生产第一线。

然而，从目前状况看，高等教育培养的人才在应用和操作技能方面很难适应生产第一线的需要，对第一线的职业岗位也缺乏热情，而普通中等专业教育培养的人才，尽管具有一定的动手能力，但理论知识不足，无法胜任新产品的开发，同时对食品质量控制方面也欠缺。

因此面对食品行业的迅速发展及对高水平、高技能人才需求，食品加工技术专业人才的培养刻不容缓。

（二）毕业生的就业范围和工作岗位：

1.服务面向：

本专业毕业生主要面向各类大中型食品加工企业、食品安全与卫生防疫部门、食品质量监督部门、各大型商场超市的营销部门等单位，从事食品生产加工、研发，食品质量检验，食品质量管理，食品营养与开发等工作，也可以自立创业或在其他企事业单位从事于专业相关的技术工作。

2.就业岗位:

主要工作岗位：

从事各类食品加工、食品销售、食品分析检测、产品质量控制。

相关工作岗位：

在食堂、饭店、幼儿园等部门从事营养配方设计工作；从事超市、商场的销售和采购工作。

发展工作岗位：

食品企业生产管理者、质量与安全管理者等。

二、培养目标：

（一）培养目标

培养拥护党的基本路线，适应食品生产第一线需要，具有良好职业道德和熟练职业技能，具备扎实的专业基础知识，掌握各类食品加工操作技能和分析检测技术，能在食品加工企业及相关领域从事食品加工、质量控制、分析检测和产品销售及售后服务的高素质、高技能专门人才。

（二）知识、能力、素质结构分析

1.知识结构

（1）掌握扎实的数学、计算机等基础理论知识；

（2）掌握生物化学、微生物和食品营养学的基本知识与实验技能；

（3）掌握与各类食品加工、食品保藏相关的技术；

（4）掌握食品原料与产品质量分析检测常用的方法；

（5）掌握食品营销、社交礼仪和人际沟通的相关知识；

（6）了解食品高新技术前沿动态。

2.能力结构

（1）具有从事各类食品生产加工的能力；

（2）具备食品分析与检验的能力；

（3）具备设计营养配方的基本能力；

（4）具备鉴别与应用各类食品原材料的能力；

（5）具有控制食品质量安全的基本能力；

（6）具有从事食品营销、食品企业经营与管理的初步能力。

3.素质结构

（1）思想素质：

热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线、方针政策，有正确的人生观和世界观、价值观，了解食品加工行业的发展动态和发展趋势，具有高度的责任心和良好的职业道德；

（2）业务素质：

掌握食品加工、质检、化验、销售和研发的基本知识，具备熟练的食品加工操作技能、化验分析技能和高超的销售手段，拥有较强的工作能力和可持续发展能力，能创造性地开展工作；

（3）身心素质：

具有一定的体育、心理卫生知识，具有健康的体质和良好的心理素质，达到国家规定的体育锻炼和心身健康水平。

（三）职业资格证书及技能等级证书

1.职业资格证书

（1）获得劳动部门颁发的国家职业标准等级食品检验工资格证书（中级）；

（2）获得劳动部门颁发的国家职业标准等级食品烘焙工资格证书（初级）。

（3）公共营养师

（4）ISO9000内审员资格证书

（5）ISO22000内审员资格证书

2.技能等级证书

（1）普通话：

普通话测试（二级乙等以上）证书；

（2）计算机：

全国高等学校非计算机专业计算机水平等级考试（一级以上）证书；

（3）英语：

高等学校英语应用能力考试（B级）证书。

三、制、学历层次与基本修业年限

学历层次：

大学专科

学制：

全日制

修业年限：

三年

四、招生对象：

高中毕业生

五、知识、能力、素质分析及课程体系描述

基础知识

各类食品加工、分析检验、销售的知识

具备食品化学和营养的基础知识

职

业

岗

位

要

求

专业知识

专业知识结构

食品研发、品质管理的相关知识

相关知识

食品生产技术研发能力；食品分析检验的能力；销售能力

开发功能食品的能力

专业核心

能力

职业专门

技术能力

技术能力

食品企业生产管理、品质管理能力；食品销售策划的能力

食品销售策划的能力

食品物流管理的能力

专业拓展

能力

职业能力结构

学习新技术与知识转移能力

学习能力

掌握食品生产加工技术、食品分析检验能力，设计功能食品配方能力

工作能力

职业关键

能力

创新能力

提出安全、可靠最佳解决方案能力

抗挫折，乐观自信，活泼开朗

心理素质

适应工作，健康体魄

身体素质

专业素质结构

思想道德素质

公民道德、社会责任感、职业道德

基础理论扎实，专业技能熟练，富于创新

专业素质

六、培养内容比重说明

学生必须修满规定的147学分方可毕业。

学分比例表

基本素质领域占总学分17.7%

（26学分）

专业基本技能领域占总学分13.6%

（20学分）

食品加工岗位

（30学分）

占总学分38.1%

专业技能领域食品质量与分析岗位

（56学分）（20学分）

课内教育食品销售岗位

（142学分）（6学分）

任选课占总学分3.4%

（5学分）

集中的实践教学占总学分23.8%

（35学分）

课外培养计划占总学分3.4%

（5学分）

七、课内教学安排

1.必修与限选课程设置

课程类别

课程性质

课程

编码

课程名称

学

分

考核

方式

学时

各学期周学时

总

学

时

理

论

实

践

一

二

三

四

五

六

基

本

素

质

领

域

必

修

3003201

毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

考试

64

64

4

3003202

法律基础与思想道德修养

3

考试

48

32

16

3

0204201

大学英语Ⅰ

4

考试

64

64

4

0204202

大学英语Ⅱ

4

考试

64

64

4

3001201

体育Ⅰ

2

考查

32

32

2

3001202

体育Ⅱ

2

考查

32

32

2

0101230

计算机基础

4

考试

64

32

32

4

3003203

职业发展与就业指导

3

考查

48

34

14

具体见附件二

专业技能领域

专业基本技能领域

必

修

0104220

食品加工与保藏技术概论

4

考试

64

64

0

4

0104222

食品化学

4

考试

64

54

10

4

0203253

应用文写作

2

考查

32

20

12

2

3002203

概率论与数理统计

4

考试

64

64

0

4

0104233

分析化学实验

2

考查

32

0

32

2

0104235

食品营养

4

考试

64

50

14

4

食品加工岗位

必

修

0104234

焙烤食品加工技术

6

考试

96

60

36

6

0104224

乳制品加工技术

4

考试

64

40

24

4

0104209

饮料加工技术

4

考试

64

50

14

4

0104230

果蔬制品加工技术

4

考试

64

44

20

4

0104225

肉制品加工技术

4

考试

64

40

24

4

0104218

食品添加剂

2

考查

32

24

8

4

0104216

食品现代高新技术

2

考查

32

32

0

4

0104232

功能食品加工技术

4

考试

64

44

20

4

食品质量与分析岗位

必修

0104221

食品机械与设备

2

考查

32

24

8

2

0104219

食品检验与分析

6

考试

96

60

36

6

0104217

食品微生物学

4

考试

64

44

20

4

0104223

食品安全与质量控制

4

考试

64

50

14

4

0104212

特色培训（检验工、烘焙工）

4

考查

64

20

44

8

食品销售岗位

必

修

0203215

人际沟通

2

考查

32

20

12

2

0104215

食品营销学

4

考查

64

44

20

4

总计

102

1632

1156

476

24

23

22

22

16

课程门数

29

7

7

6

5

3

2.任选课程安排

选修组

课程编码

课程名称

学分

学时

学期

人文

素质

0203204

自我形象与管理

1

16

双

0201288

社会心理学

1

16

双

0203270

交际与口才

1

16

单

0203272

女性文学

1

16

双

0203273

中外诗歌鉴赏

1

16

单

0303274

音乐知识与作品鉴赏

1

16

双

0302233

影视作品鉴赏

1

16

单

0104256

中国饮食文化

1

16

双

0203274

书法

1

16

单

健康

教育

3001218

羽毛球

2

32

单

3001204

乒乓球

2

32

双

3001208

网球

2

32

双

3001209

篮球

2

32

单

3001210

轮滑

2

32

单

3001211

瑜伽

2

32

双

3001212

体育舞蹈

2

32

双

3001213

交谊舞

2

32

单

3001205

形体健美操

2

32

单

3001206

排球

2

32

单

3001207

太极拳

2

32

双

0201289

性文明与性健康

1

16

单

经济

管理

0202290

创意学

1

16

双

0202291

成功学

1

16

单

0202292

管理心理学

1

16

双

0203211

社会调查原理与方法

1

16

单

0102280

家庭理财

1

16

双

0202293

现代营销学

1

16

单

0202294

产品与自我推销

1

16

双

0202295

拓展训练与团体工作

1

16

单

0202296

博弈论基础

1

16

双

0202297

信息资源检索

1

16

单

拓展

拓展

0201291

家政技能

1

16

双

0104257

花卉栽培技术

1

16

单

0104258

食用菌栽培

1

16

双

0304241

生活编织与饰品

1

16

单

0201292

急救与护理知识

1

16

双

0201293

茶艺与茶道

1

16

单

0302234

摄影摄像技术

1

16

双

0304242

化妆与美容

1

16

单

0203275

播音与主持

1

16

双

0304243

服饰赏析

1

16

单

0304245

职业形象设计

1

16

双

0304244

着装艺术

1

16

单

0104259

插花技艺

1

16

双

合计

56

898

3.集中的实践教学安排表

类别

课程编码

环节名称

学分

周数

学期

公共

实践

环节

3001203

军事理论与实践

2

2

一

0201215

女性认知

1

1

一

0201214

社会认知

2

2

二

专业

实践

环节

0104250

专业认知

1

1

二

0104251

综合实训Ⅰ

1

1

二

0104252

综合实训Ⅱ

1

1

三

0104253

综合实训Ⅲ

1

1

四

0104254

毕业设计

8

8

五

0104255

顶岗实习

18

18

六

合计

35

35