工作开展方案.ppt

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136管理体系工作实施方法,主讲：

闫海,人生只有两件事：

学习和胜利,宽心谣日出东海落西山，愁也一天，喜也一天；遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦；少荤多素日三餐，粗也香甜，细也香甜；新旧衣物不挑拣，好也御寒，赖也御寒；常与知已聊聊天，古也谈谈，今也谈谈；全家老少互劝勉，贫也相安，富也相安；早晚操劳勤锻炼，忙也乐观，闲也乐观；心宽体健养天年，不是神仙，胜是神仙！

把每一件简单的事做好就是不简单把每一件平凡的事做好就是不平凡张瑞敏,1、三老、四严、四个一样、四个过硬、四个满意三老：

说老实话、办老实事、做老实人四严：

严肃的制度、严密的组织、严明的纪律、严格的要求四个一样：

白天与黑夜一样、下雨与晴天一样条件好与条件差一样、领导在与不在一样四个过硬：

思想过硬、管理过硬、业务过硬、作风过硬四个满意：

顾客满意、员工满意、企业满意、社会满意2、企业氛围:

快乐的工作，幸福的生活3、管理宗旨：

有情领导，无情管理，绝情制度,企业管理指导思想:

管理与被管理者是：

上级与下级的关系上级就是下级的顾客，顾客的满意度是检验你的工作的准则。

上级是顾客，下级是服务员上级当好顾客，对服务员提出建议和要求。

下级当好服务员，工作要让顾客感到满意。

上级是裁判，下级是队员上级当好裁判，公平、公正、公开的对待每一位队员，一视同仁。

下级当好队员，要无条件服从裁判的判罚。

裁判评判的标准是企业的制度规定、质量手册。

上级是教练，下级是学生上级当好教练，对学生进行培训、关心、指导、教育。

下级当好学生，要认真的领会好教练所教的规则、标准及方法。

谁的136管理？

态度决定高度:

1、正面积极的生活态度（不要总是计较和比较！

）,2、全力以赴的职业态度（做事关键在于“用心”）,4、忠诚于企业的敬业态度（忠诚是无价之宝！

）,3、没有任何借口的物质态度（优秀的员工没有借口）,用双手改变命运、用成功证明价值靠奋斗走向卓越、做事在于“用心”,开展136管理体系存在的思想误区有哪些？

有些企业管理人员把这项工作当成上级的一项任务来做，在工作中只想着怎样完结这项工作，这就导致工作只求进度不重工作质量的现象，表面上看工作是完成了，其实用性全无。

有的企业管理人员把这项工作当作是一种运动，在工作中处处存在观望的态度，要么等着一哄而上，要么等着这阵风刮过去。

反正是为136而136，心存蒙混过关的侥幸心理。

为“老板”而做，“头头”推动一下做一点，“头头”不说就停滞不前。

凡是听领导的，领导怎么说怎么做，自己从不带思想,

（1）Why为什么要做？

（2）Who由谁来做？

（3）What做什么？

（4）When什么时间做？

（5）Where在哪里做？

（6）：

什么时间完成？

“5W1H”工作法：

是提高企业物的使用效能（Effectiveness）、人的工作效率（Efficiency）、企业的经济和社会效益（Economy）的现场管理体系。

136管理体系是帮助企业建设一个规范化、标准化、制度化、科学化、明晰化的操作环境和运营体系模式，用环境约束行为改变习惯，让全员养成自律工作习惯树立企业品牌提升竞争力。

136管理体系的内容：

1、安全“零”事故目标，员工工作场所安全、客人就餐场所安全，设备操作安全、原料品质安全等有效安全保障。

2、实现酒店无卫生死角，一尘不染达到前场与后场一个样，提升企业形象，增加顾客信赖和良好的美誉度。

3、企业现场岗位制度、流程、标准，分工明确、责任到人，使管理更为简单，采用目视化管理公开透明，以推动和达到提高效率，减少了员工培训成本，提升企业对外公关形象。

4、建立食品安全规范管理标准；建立出品量化操作标准，整体提升出品艺术化品质，建立完善的客户信息管理体系；5、建立绩效考核模式和成本控制标准，达到岗位工具、用具、物料“零”库存管理和使用，减少不必要的成本浪费，降低企业综合投入成本3-5%6、激发员工创造精神和职业素质，养成良好的工作习惯，使企业员工心智模式发生改变让员工积极乐观的工作面貌；打造标准的酒店行业例会模式和激情舞蹈，提升了企业团队精神，树立品牌提升竞争力。

7、打开厨房让顾客先参观后用餐，开放员工生活区展示企业人性化管理服务，顾客口碑好了，同行竞争力强了。

136管理体系的成果：

136管理体系实施方法:

采用现场目视化管理。

对企业管理者的意图、物品管理、安全控制点、人员上岗及责任分工、环境卫生要求、重点流程控制环节等以图文的形式在现场直接体现出来将工作公正透明，以推动和达到提高效率。

1、现场布局一调-调出最规范、最高效的现场。

2、物品存放一理清理非必需品、多余的物品。

3、环境卫生一清清洁现场的角角落落包括死角。

4、现场面貌一变-变革工作和现场的环境。

5、工作流程一简简化流程去掉不必要的动作。

6、员工行为一激激发员工的工作热情。

136管理的“六模式”：

1、清洁卫生、整理环境2、合理处理清理的物品3、同类物品集中归类4、确定合理的存放区域5、配置合适的盛器6、划分物品的固定存放区域7、制作（统计）物品存放处的标识8、制作总表及平面分区图9、操作指引、提示上墙10、制作部门标识、岗位牌11、建立岗位职责、制度、流程、预案、卫生及消防管理制度12、设立公告栏、企业文化宣传13、建立各类检查表格14、定期检查、跟踪落实,136体系现场实施14点工作流程:

1、领导重视亲自参与、定期检查、资源保障到位2、广泛宣传大造声势，处处看到3E、掀起学习3、组织落实制定计划、分工明确、人人都管事4、持之以恒积极参与、创意开展工作、长抓不懈5、奖罚分明以奖为主，违者严惩不贷（不被奖励就是被罚）6、全员参与统一思想、转变观念、自已遵守，监督他人7、持续改进不断完善创新、尽职尽责，做合格落实者。

8、强制自觉自然习惯性格文化,136管理体系工作推进的原则：

1、工作制度：

分工、会议、责任、权利等2、宣传制度：

形式、周期、经常性、竞赛3、检查制度：

月、周、日检查4、评分标准：

项目、评分、措施5、作业制度：

整理、规范、自律（30条审核问题落实）6、奖罚制度：

公开、分明、力度说明：

酒店136管理委员会制定相关制度标准，并公示，保证执行,136管理组织机构执行制度：

为确保酒店三效管理工作有秩的开展、落实、执行，达到长效管理目的，根据工作需要成立酒店136管理委员会组织，部门执行委员会组织，酒店136管理委员会机构名单如下：

136管理委员会组织的分工职责：

1、组长职责（副组长）：

1.1、组建136管理委员会，审核委员会组员工作职责。

1.2、拟订136工作实施规化，审核委员会工作计划。

1.3、审批136工作的经费预算。

1.4、定期检查136相关工作。

1.5、对落实中的疑难问题提出指导意见。

2、执行组长职责：

2.1组长授权时全面执行相关工作，确定委员会工作职责，并分工落实。

2.2拟订136委员会工作实施计划，审核部门136工作计划。

2.3统筹136工作的经费预算。

2.4定期召开136工作会议，总结136工作情况。

2.5确定136目视化标识标签设计稿。

2.6安排对内及对外的参观交流活动。

2.7负责审核及促进136各项运动。

2.8确定136评比、检查制度。

3、秘书职责：

3.1协助136组长、副组长完成各项工作。

3.2负责酒店136工作详细实施计划确定。

3.3负责内外联络和内部讯息、技术交流的组织工作。

3.4负责136委员会的行政、资料存档等工作。

3.5负责汇总、整理各部门上报的136工作文字材料。

3.6负责各部门标识标签的汇总、设计、制作。

3.7负责起草136的评比、检查制度等各项制度3.8负责酒店136工作的培训、学习、宣传、考试等工作。

3.9负责酒店136内审的具体工作。

4、组员职责：

4.1根据酒店136工作计划要求拟定部门计划，并上报4.2负责部门136的分工、执行工作。

4.3每天召开部门136会议，总结工作情况，并上报落实情况。

4.4负责部门136的教育、宣传、培训工作。

4.5负责部门的标识标签的汇总、审核、确定工作4.6参加酒店136内审、评比工作。

4.7负责起草部门制度、流程、职责等标准的建立4.8组织部门136内审工作。

136实施的方法身先士卒法,要求：

管理人签订军令状订工作责任身先士卒做好表率完不成任务，拿出处罚条件军令状和保证条件公告全员监督,姓名:

_职位:

_部门:

_编号:

__开始日期:

_月_日,注意:

1.在开始做时，每人会配给清洁用具或一块白布（明天回收）。

2.尽可能全体員工同时一齐做,每天要半小时3.每项目标做完后要划K。

4.此表每星期每人要填一张。

请用铅笔填写，下星期擦淨再用，以确环保。

目的:

把做的不好的、需要改善的、运用醒目的红牌标志问题存在，确保有效整改执行，并将前后效果拍成照片昭示。

一、线的功能区分：

定位线：

所有可移动的小件物品，确定位置后划定位线安全线：

物品定位后在其外侧划一条安全操作线分隔线：

物品与物品间分隔一定的安全距离线限高线：

物品摆放高度在其安全操作距离内的线警示线：

安全隐患区、消防器材周围所划的线地线：

指引方位，物品、设备操作区周围所划的线,目视化管理标准线的方法：

二、线的颜色选择：

红色：

表示消防、停止、危险、紧急（如：

消防管）黄色：

表示燃气、注意、提示（如：

燃气管）绿色：

表示安全、方位（如：

安全指引线）白色：

表示诱导、指引（如停车线）,宽0.8CM,宽1.5CM,3）警示线：

（黑黄警示胶带，商场有售）,4）地线：

（黄色、白色，用油漆刷，宽5CM）,三、线的要求：

1）安全线、定位线、分隔线：

（用红色不干胶纸刻成一条条或红色电工胶布均可）2）限高线：

（红色）,限高线,分隔线,安全线,警示线,各岗位员工统计,各部门负责人审核（确定）,秘书汇总（设计成初稿）,136工作管理组织审核确定,广告公司制作,岗位员工粘贴（工作组织指导、监督）,目视化标识标签的制作流程：

顾问老师审核指导,标识标签统计的要求：

1）岗位操作人员根据实际现场操作需要和物品定位需要统计2）统计内容：

品名、尺寸大小、数量、颜色、材质等信息3）所有统计的标识划出和现场实物对应的草图4）统计时每人发一把尺子、一张统计表格5）部门负责人需参与员工的统计工作，并做好指导、监督,1）定位标识标签的大小：

长：

5MM宽3MM2）标识标签的颜色选择：

厨房（蓝底白字）前厅（黄底黑字）3）标识标签的材质选择：

（用户外写真、双色板刻字、雅克力、不锈钢材质）4）标识标签的内容：

品名、字体、大小、存量、方向指引5）标识标签的粘贴位置和要求：

易看到、易管理、易操作。

统一粘贴物品（线）的外侧，物品定位的中间位置，粘贴时需清洁干净，需部门负责人带领指导粘贴，要注意实用、统一和美观。

定位标签制作要求：

（有名有家标签、小标签）,厨房通用定位小标签,长5MM宽3MM,通用文字标签,形象标签,带存量标签,长5MM宽3MM,部门、场所标识、开关标识制作要求：

1）酒店所有场所、不明的门都需有规范的指引标识2）部门标识的大小：

长：

30MM宽15MM3）板面的颜色、字体可根据酒店标准色、字体确定（规范、清晰）4）部门标识的材质选择：

金属、亚克力、双色板雕刻5）部门标识悬挂或张贴在显眼部位（门上方中间部位）6）开关类标识：

灯、电源箱、阀门、灶具等7）灯、电源箱开关标识按原样1：

1对应制作，材质：

亚克力、双色板雕刻，各阀门、灶具开关材质：

金属、双色板雕刻。

开关标识上内容：

功能、方向、大小、节能提示、时间说明等。

1：

1对应标识亚克力材质,电源箱标识,电源开关对应标识（大小、功能、提示、时间、方向等）,开关包括：

灶具、蒸箱、水池、管道阀门、设备等,开关对应标识（大小、功能、提示、时间、方向等）,温馨提示、安全警示类标识制作要求：

1）酒店所有不安全场所、设备操作区需有提示、警示类标识2）提示、警示类标识颜色需醒目（红底白字、黄底黑字）3）标识的左上角需加上企业LOGO、字体清晰4）标识的材质选择：

金属、双色板、写真K体板5）标识加上国际通用图示或卡通形象图片，保证在三米外距离能看清楚。

楼梯安全温馨提示PVC板材质,固定设置提示牌,公共区域设置提示集中并在显眼处,台阶处透明粘贴示,平面图类、岗位牌标识制作要求：

1）平面图包括：

卫生责任分区图、仓库分区图、安全疏散指引图2）平面图格局需与现场格局相对应，并有与总表对应颜色区分3）平面图上内容有：

标题名称、颜色区分说明、负责人、联系电话4）岗位牌需在岗位上体现，部门上岗牌需统一做岗位管理看板5）岗位牌需做活动式，方便人员更换（正面是：

姓名、职务、照片，背面是：

姓名、休息）,卫生分区平面图、仓库分区平面图、安全疏散指引图、,岗位活动式上岗牌制作标准：

前厅工作柜总表、资产总表、空调总表：

打荷柜总表、冰箱总表、层架总表：

酒店岗位职责、操作流程、规章制度的制作要求：

1、酒店所有的岗位职责，需在其工作现场或部门公布，方便操作人员学习和自我要求，提高自律管理意思。

2、岗位职责以文字形式公示，由企业统一制定，根据岗位需要上墙，内容简洁、实用。

3、操作流程分：

岗位操作流程、设备操作流程（设备操作指引、服务规范、原材料验收、洗涮类、菜品标准、仪容仪表等）4、操作流程以实际现场标准操作为准，分步骤拍成图片制作，一目了然，提高工作效率和事故的发生，叫现场操作培训法。

5、规章制度是企业制定的要求和条例，是企业管理的核心，由最高决策人制定，有企业签章或签名以部门或企业集中公示。

岗位职责、工作指引类、管理制度标准：

岗位操作标准化指导书：

岗位操作标准化：

出品标准量化,原材料验收量化,酒店宣传栏、部门公告栏建立的标准要求：

1、建立酒店宣传栏、部门公告栏是企业文化的体现，是管理制度的公开，是企业信息传达的窗口，是员工学习和交流的平台。

2、酒店宣传栏建立的内容：

E3管理专栏、企业管理工作专栏、员工活动天地专栏、安全管理与节能减排专栏3、部门公告栏建立的内容：

服务部、出品部、冷菜间、面点间、收银吧台、仓库等部门设立公告专栏，另其他部门根据管理需可设立公告栏（4、宣传栏、公告栏有标题，有企业LOGO（放大标题左边），专栏内需有企业或部门3E管理口号。

专栏下方放E3管理三大原则。

5、专栏需根据管理需要确定内容，内容有：

企业简介、组织架构图、卫生区分图、岗位职责、工作流程、管理制、工作计划、讯信栏、上、下班“行3E”、考勤表、口号等，每块内容进行分区加上小标题。

6、专栏的设置区域需在企业或部门显眼处：

如：

员工通道、员工食堂等，所有专栏需有负责人（包括姓名、职务、电话），以提高他的责任感及自律性。

7、需要更换的讯息栏需用活动式的封套，方便随时更换。

8、所有通告需有分类、清晰标题和除下日期，并加盖企业公章和签名。

厨房管理文化专栏：

服务部管理文化专栏：

后勤部管理文化专栏：

文化宣传栏：

是全员所认同、遵守、带有本企业特色文化信息、制度、流程、职安要求、奖励机制等内容用看板形式公开，是企业部门、员工之间的信息交流平台，是企业文化目视化管理的窗口和体现，促进企业的发展和生命力。

安全管理专栏地点：

安保部,沟通是前提,协调是手段,决心是基石,反馈是保障,责任是关键,如何保证执行力：

1、必须做到细节到位细节铸就伟业、细节积淀成功、细节成就完美、细节没有止境2、有效管理时间保证落实制定科学计划、抛弃事必躬亲的领导方式、拒绝不合理的请托、避免不速之客打扰、减少不必要的应酬。

3、提高工作效率促进落实第一次就把事情做对、今日事必须今日毕、排列科学的工作次序、有了任务立刻去做、执行时必须专心致志。

4、制度保障始终强化目标岗位管理，建立监督考核结合的机制,如何保证执行：

改变从观念开始、从自身开始从小事开始、从当下开始,马上去做,全力去做,主动去做,想到加做到就一定能得到！