超市自制食品质量管理需注意5个方面.docx

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超市自制食品质量管理需注意5个方面

　　谁都知道病从口入，食品安全历来是食品质量管理中的头等大事。

商家也总是唱着喊着抓食品质量管理，而且要严管，谁都怕因质量问题被媒体曝光或是官司缠身。

国家法律法规对食品质量也是年年增加管理条例，唯恐疏而有漏，造成食品安全事件。

　　由于超市自制食品能直接上架，损耗小、运输成本低，利润远高于一般食品，众多超市加入自制食品的行列。

但从我局日前检查的情况看，却发现散装熟食裸卖，销售人员不戴卫生手套，采购台帐记录不全等违规现象屡见不鲜，为食品安全带来了不小的隐患。

　　为加强对超市自制食品的监管，依据《浙江省人民政府办公厅关于部分领域食品安全监管职责的意见》（浙政办发〔2010〕11号），市工商局专门制定了《超市自制食品质量管理thldl基本要求》。

涉及五个方面。

　　一是制度管理。

　　包括建立健全食品安全管理制度并明确责任；配备专、兼职管理人员，负责食品原料检查验收和管理；从业人员取得健康证后方可上岗；定期进行食品安全知识培训；建立员工健康档案。

　　二是原料采购。

　　包括严格按规定进行索证、验证；与供货商签订质量安全责任书；严格进货质量查验；建立食品原料采购登记台帐。

　　三是加工制作。

　　包括加工场所必须符合各项卫生要求，具有相应的设备或设施；食品加工必须生熟分开，非生产用品不得带入食品加工区；使用食品添加剂和营养强化剂必须符合国家标准，并严禁超量或超范围使用；食品包装工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准；食品生产所使用的设备、工具、容器、场地等在使用前后应及时清洗、消毒，并做好记录。

　　四是存放销售。

　　包括从业人员制作或拿取即食食品必须戴符合卫生标准的一次性手套或专用工具，禁止裸手接触食品；即食食品必须有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸标志；食品应放在指定的区域储藏，冷藏或冷冻食品应置于相应条件下，并有明确温度显示，所有热熟食须展示或保存在60℃或以上。

　　五是质量监督。

　　包括建立健全质量管理制度，实施从采购到最终产品的全程管理；对食品生产加工情况要严格按食品名称、生产日期、保持期限、生产数量等内容进行登记备案；食品标签上要标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、信用方法等；对超过保质期限或变质食品应及时下柜销毁，并做好记录；制定《综合虫害管理》制度，配备专门管理人员，定期对食品加工间进行虫害治理并做好记录。

　　超市自制食品是一项新生行业，望众多超市均能按上述要求严格执行管理，在增加经济效益的同时，为消费者提供安全放心的食品。

　　延伸阅读

加强食品质量管理，确保食品安全

有机食品质量管理体系基本要求

食品质量管理的重要性

　　誰都知道病從口入，食品安全歷來是食品質量管理中的頭等大事。

商傢也總是唱著喊著抓食品質量管理，而且要嚴管，誰都怕因質量問題被媒體曝光或是官司纏身。

國傢法律法規對食品質量也是年年增加管理條例，唯恐疏而有漏，造成食品安全事件。

　　由於超市自制食品能直接上架，損耗小、運輸成本低，利潤遠高於一般食品，眾多超市加入自制食品的行列。

但從我局日前檢查的情況看，卻發現散裝熟食裸賣，銷售人員不戴衛生手套，采購臺帳記錄不全等違規現象屢見不鮮，為食品安全帶來瞭不小的隱患。

　　為加強對超市自制食品的監管，依據《浙江省人民政府辦公廳關於部分領域食品安全監管職責的意見》（浙政辦發〔2010〕11號），市工商局專門制定瞭《超市自制食品質量管理thldl基本要求》。

涉及五個方面。

　　一是制度管理。

　　包括建立健全食品安全管理制度並明確責任；配備專、兼職管理人員，負責食品原料檢查驗收和管理；從業人員取得健康證後方可上崗；定期進行食品安全知識培訓；建立員工健康檔案。

　　二是原料采購。

　　包括嚴格按規定進行索證、驗證；與供貨商簽訂質量安全責任書；嚴格進貨質量查驗；建立食品原料采購登記臺帳。

　　三是加工制作。

　　包括加工場所必須符合各項衛生要求，具有相應的設備或設施；食品加工必須生熟分開，非生產用品不得帶入食品加工區；使用食品添加劑和營養強化劑必須符合國傢標準，並嚴禁超量或超范圍使用；食品包裝工具和容器應符合相應的衛生管理辦法和衛生標準；食品生產所使用的設備、工具、容器、場地等在使用前後應及時清洗、消毒，並做好記錄。

　　四是存放銷售。

　　包括從業人員制作或拿取即食食品必須戴符合衛生標準的一次性手套或專用工具，禁止裸手接觸食品；即食食品必須有防塵材料遮蓋，並設有禁止消費者觸摸標志；食品應放在指定的區域儲藏，冷藏或冷凍食品應置於相應條件下，並有明確溫度顯示，所有熱熟食須展示或保存在60℃或以上。

　　五是質量監督。

　　包括建立健全質量管理制度，實施從采購到最終產品的全程管理；對食品生產加工情況要嚴格按食品名稱、生產日期、保持期限、生產數量等內容進行登記備案；食品標簽上要標有食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、信用方法等；對超過保質期限或變質食品應及時下櫃銷毀，並做好記錄；制定《綜合蟲害管理》制度，配備專門管理人員，定期對食品加工間進行蟲害治理並做好記錄。

　　超市自制食品是一項新生行業，望眾多超市均能按上述要求嚴格執行管理，在增加經濟效益的同時，為消費者提供安全放心的食品。