固体饮料新.docx

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固体饮料新

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固体饮料

SolidBeverages

（征求意见稿）

他原料的固体饮料。

如桔子（橙）粉、芒果粉等。

4.2.2蔬菜（蔬菜汁）粉vegetablepowder

以蔬菜或其汁液为原料，经加工制成的，不添加其他原料的固体饮料。

如南瓜粉、番茄粉等。

4.2.3水果（果汁）固体饮料powderedFruitBeverage

以水果或其汁液为主要原料，可添加食糖和（或甜味剂）等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

如桔子（橙）粉固体饮料、芒果粉固体饮料等。

4.2.4蔬菜（蔬菜汁）固体饮料powderedvegetablebeverage

以蔬菜或其汁液为原料，可添加食糖和（或甜味剂）、食盐等一种或几种其他原料经加工制成的，可添加其他食品原料的固体饮料。

如南瓜粉固体饮料、番茄粉固体饮料等。

4.2.5复合果蔬粉及其固体饮料powderedfruit/vegetableandbeverage

含有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉的制品为复合果蔬粉；

含有两种或两种以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉，并加入其他食品原料的制品为复合果蔬粉固体饮料。

4.2.6其他果蔬固体饮料otherpowderedfruit/vegetablebeverage

上述5类以外的果蔬固体饮料。

4.3蛋白固体饮料类powderedproteinbeverage

以乳和/或乳制品、或有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制成的，可添加食糖（或）甜味剂等其他原料的固体饮料。

4.3.1含乳固体饮料powderedmilkbeverage

以乳和/或乳制品为原料，可添加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

4.3.2植物蛋白固体饮料powderedvegetalproteinbeverage

以含有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等或其制品为原料，可添加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

如豆粉，椰子粉，核桃粉，杏仁粉等。

4.3.3复合蛋白固体饮料powderedmixedproteinbeverage

以乳和/或乳制品和植物蛋白、或两种以上植物蛋白为原料、可添加食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

如豆奶粉、花生牛奶粉等。

4.3.4其他蛋白固体饮料otherpowderedproteinbeverage

上述3类以外的蛋白固体饮料。

4.4茶固体饮料类powderedtea

以茶叶或茶鲜叶为主要原料，经水提取或采用茶鲜叶榨汁，经加工制成的，可添加食糖（或）甜味剂等其他原料的固体饮料。

4.4.1速溶茶（速溶茶粉）instanttea

以茶叶的水提取液或其浓缩液主要原料，或采用茶鲜叶榨汁，经加工制成的，不添加其他原料的固体饮料，如速溶红茶、速溶绿茶、速溶青茶（速溶乌龙茶）、速溶白茶、速溶黄茶、速溶黑茶、速溶花茶等

4.4.2调味茶固体饮料powderedflavoredteabeverage

4.4.2.1果汁茶和果味茶固体饮料powderedfruitjuiceandfruitflavoredteabeverage

以茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料，可添加果汁（水果粉）、食糖和（或）甜味剂等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

4.4.2.2奶茶固体饮料和奶味茶固体饮料powderedmilkandmilkflavoredteabeverage

以茶叶的水提取液或其提取物或直接以茶粉为原料，可添加乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂、植脂末等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

4.4.2.3其他调味茶固体饮料otherpowderedflavoredteabeverage

上述2类以外的调味茶固体饮料。

4.5咖啡固体饮料类powderedcoffee

以咖啡的水提取液为主要原料，可添加其他食品原料，经加工制成的固体饮料。

4.5.1速溶咖啡solublecoffee,instantcoffee

以咖啡的水提取液为主要原料，经加工制成的，不添加其他原料的固体饮料；经提取咖啡因后制成的速溶咖啡为低咖啡因速溶咖啡。

4.5.2咖啡固体饮料（即溶咖啡饮料）powderedcoffeebeverage

以咖啡的水提取液或速溶咖啡为原料，可添加食糖和（或）甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其他原料，经加工制成的固体饮料。

咖啡因含量相对较高的制品为浓咖啡固体饮料。

以低咖啡因速溶咖啡为原料的制品为低咖啡因咖啡固体饮料。

4.5.3其他咖啡固体饮料otherpowderedcoffeebeverage

上述2类以外的咖啡固体饮料。

4.6植物固体饮料类powderedbotanicalbeverage

以植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为主要原料，经加工制成的固体饮料。

4.6.1谷物固体饮料powderedcerealbeverage

以谷物为主要原料，经加工制成的固体饮料。

4.6.2本草固体饮料powderedherbalbeverage

以国家允许使用的药食同源及其他植物为主要原料，经加工制成的固体饮料，如凉茶固体饮料。

4.6.3可可固体饮料powderedcocoabeverage

以可可为主要原料，经加工制成的固体饮料，如可可粉、巧克力粉固体饮料。

4.6.4其他植物固体饮料otherpowderedbotanicalbeverage

上述3类以外的植物固体饮料。

4.7特殊用途固体饮料类powderedbeverageforspecialuses

通过调整饮料中营养素的成分和含量，或加入具有特定功能成分的适应人体某种特殊需要的固体饮料，如固体运动饮料、固体营养素饮料、固体能量饮料等。

4.8其他固体饮料类otherpowderedbeverage

以上分类未能包括的固体饮料，如植脂末、泡腾片、添加益生菌的固体饮料等。

11　技术要求

5.1原辅材料要求

应符合相应的国家标准和/或有关规定。

5.2感官要求

冲调后具有该产品应有的色泽、香气和滋味，不应有异味和无正常视力可见外来杂质。

5.3水分要求：

应不高于5.0%。

5.4基本技术要求

应符合表1的规定。

表1基本技术要求

分类

项目

指标或要求

果蔬固体

饮料类

水果（果汁）粉

水果粉或蔬菜粉含量，%（质量分数）

≥100

蔬菜（蔬菜汁）粉

水果（果汁）固体饮料

水果粉含量，%（质量分数）

≥10

蔬菜（蔬菜汁）固体饮料

蔬菜粉含量，%（质量分数）

≥5

复合水果粉

复合蔬菜粉

复合果蔬粉

水果粉和（或）蔬菜粉的总含量，%（质量分数）

≥100

不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例

符合标签标示

复合水果粉固体饮料

水果粉总含量，%（质量分数）

≥10

不同水果粉添加比例

符合标签标示

复合蔬菜粉固体饮料

蔬菜粉总含量，%（质量分数）

≥5

不同蔬菜粉添加的比例

符合标签标示

复合果蔬粉固体饮料

水果粉和（或）蔬菜粉的总含量，%（质量分数）

≥10

不同水果粉和（或）果蔬粉添加比例

符合标签标示

蛋白固体

饮料类

含乳固体饮料

蛋白质含量，%（质量分数）

≥10

植物蛋白固体饮料

≥5

复合蛋白固体饮料

≥7

速溶豆粉和豆奶粉

按GB/T18738执行

茶固体

饮料类

速溶茶粉

茶多酚含量，mg/kg）

≥2000

果汁茶固体饮料

茶多酚含量，mg/kg）

≥2000

水果粉总含量，%（质量分数）

≥5

果味茶固体饮料

按照相关标准执行

奶茶固体饮料

茶多酚含量，mg/kg

≥2000

蛋白质含量，%（质量分数）

≥5

奶味茶固体饮料

按照相关标准执行

其他茶固体饮料

茶多酚含量，mg/kg

≥1500

咖啡固体

饮料类

速溶咖啡

咖啡因含量，mg/kg

≥2000

低咖啡因速溶咖啡

≤500

咖啡固体饮料

≥2000

浓咖啡固体饮料

≤4000

低咖啡因咖啡固体饮料

≤500

风味型固体饮料类

植物固体饮料类

特殊用途固体饮料类

其他固体饮类

按照相关标准执行

注：

按照冲调倍数为10倍规定。

5.5食品安全要求

应符合相关的食品安全国家标准及有关规定。

12　试验方法

6.1感官检验

按照标签标示的冲调方法制备100ml样品，倒入无色透明的容器中，置于明亮处，观察其状态、色泽及杂质，嗅其气味，品尝其滋味。

6.2理化检验

按照标签标示的冲调方法制备样品后进行检验。

6.2.1水分

按GB/T5009.3规定的方法测定。

6.2.2蛋白质

按GB/T5009.5规定的方法测定。

6.2.3咖啡因

按GB/T5009.139规定的方法测定。

6.2.4茶多酚

按GB/T21733附录Ａ规定的方法测定。

6.2.4食品安全相关指标

按照有关食品安全国家标准要求的检测方法测定。

13　检验规则

7.1组批与抽样

7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总净含量不少于500g），分别用作感官、理化、微生物检验以及留样备用。

7.2出厂检验

每批产品出厂时，应对净含量、感官要求、水分、食品安全标准中要求的微生物指示菌指标进行检验。

7.3型式检验

7.3.1型式检验项目为本标准要求第5章要求的内容。

7.3.2型式检验每一年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。

a）原料、工艺、设备发生较大变化时；

b）长期停产后，恢复生产时；

c）出厂检验结果与正常生产有较大差别时。

7.4判定规则

7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。

检测结果中有三项以上（含三项）不符合本标准时，判定整批产品不合格。

7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复验结果为准。

若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。

14　标志、包装、运输和贮存

8.1标签

预包装产品的标签除应符合GB7718、GB13432及国家相关规定外,还应标注产品的冲调倍数及方法。

8.2包装

包装材料与容器应符合相关标准和有关规定的要求。

8.3运输

产品运输时应避免日晒、雨淋；运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀或影响产品质量的物品混装运输。

8.4贮存

产品应在清洁、干燥、通风避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。

发布

中华人民共和国国家质量监督检验检总局

中国国家标准化管理委员会

201×-××-××实施

201×-××-××发布

咖啡饮料

CoffeeBeverages

（征求意见稿）

GB/T××××—××××

中华人民共和国国家标准

ICS67.160.20

咖啡饮料

15　范围

本标准规定了咖啡饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以咖啡豆或其提取物（如咖啡的水提取液或其浓缩液、速溶咖啡）等为主要原料，经加工制成的液体饮料。

16　规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB5009.139饮料中咖啡因的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品营养强化剂使用卫生标准

17　术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

咖啡饮料coffeebeverage

以咖啡的水提取物或其浓缩液、速溶咖啡为原料，可添加食糖、乳和/或乳制品、食品添加剂等，经加工制成的饮料。

3.2

低咖啡因咖啡饮料decaffeinatedcoffeebeverage,coffeebeverageoflowcaffeine

以去咖啡因的咖啡水提取液或其浓缩液、去咖啡因的速溶咖啡为原料，可添加食糖、乳和或乳制品、食品添加剂等，经加工制成的饮料。

3.3

速溶咖啡solublecoffee,instantcoffee

以咖啡的水提取液加工制成的固体产品。

18　产品分类

按咖啡因含量和风味可分为：

咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料。

19　要求

5.1原料及辅料

原料及辅料应符合相应的国家标准或行业标准和有关规定的要求。

5.3感官要求

具有该产品特有的色泽、香气和滋味，允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物，无异味，无正常视力可见外来杂质。

5.4理化要求

应符合表1的规定。

表1理化要求

项目

指标

咖啡饮料

低咖啡因咖啡饮料

咖啡因，mg/kg

≥200

≤50

5.5食品安全要求

应符合GB2760、GB14880等相关食品安全国家标准的规定。

110　试验方法

6.1感官检验

取混合均匀的被测样品50mL于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其色泽、状态和澄清度，并在室温下嗅其气味，品尝其滋味。

6.2.咖啡因

按GB/T5009.139进行测定。

6.3菌落总数

按GB4789.2规定进行测定。

6.4大肠菌群

按GB4789.3规定进行测定。

6.5商业无菌

按GB/T4789.26进行测定。

7检验规则

7.1组批与抽样

7.1.1由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。

7.1.2每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装（总体积不少于2L），分别用于感官要求、理化要求、菌落总数、大肠菌群检验，以及留样。

7.2出厂检验

每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验，按照商业无菌要求进行质量管理的产品除外。

7.3型式检验

7.3.1型式检验项目为本标准要求第5章要求的全部内容。

7.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时亦应进行。

a）原料、工艺、设备发生较大变化时；

b）长期停产后，恢复生产时；

c）出厂检验结果与正常生产有较大差别时。

7.4判定规则

7.4.1检验结果全部合格时，判定整批产品合格。

检测结果中有三项以上（含三项）不符合本标准时，判定整批产品不合格。

7.4.2检验结果中有不超过两项（含两项）不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复验结果为准。

若复验结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。

8标志、包装、运输和贮存

8.1标签

预包装产品的标签除应符合GB7718及国家相关规定外,还应标明咖啡因含量的范围；产品如声称“无糖”和“低糖”，应符合GB13432等相关标准和法规。

8.2包装

包装材料和容器应符合国家相关标准和法规

8.3运输

产品运输过程中应避免日晒、雨淋、重压，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。

8.4贮存

产品应贮存在清洁、通风、干燥、避光的仓库内，仓库内应设垫离架及防鼠、防虫设施，严禁与有毒、有害、有异味的物品混贮。