8道鲜美可口的包子做法.docx

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8道鲜美可口的包子做法

 8道鲜美可口的包子做法

 皮薄、馅料饱满的包子，是否让你每一天的早上都念念不忘呢？

自己在家做，虽然比不上天津的狗不理包子，但味道真的赞~~刚一入嘴，汤汁就浸入嘴中，好吃极了。

一起来学吧~

鸡汁生煎包

食材：

300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花

做法：

1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上3）等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出4）切成小丁5）猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥6）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏7）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状8）揉成光滑均匀的面团9）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大10）面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟11）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮12）包上肉馅，打褶，包成包子13）将包好的包子底部刷上水14）放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻15）锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内16）加入清水，水量以刚好没过包子为宜17）盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干18）最后开盖撒上葱花即可

上海小笼汤包

食材：

100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉

做法：

1）将猪皮清洗干净，分切成小片2）用刀口将猪皮的正反两面刮干净3）汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮4）氽至猪皮打卷时捞起滤干5）切成小丁6）重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁7）加入料酒和盐，搅拌均匀8）盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）9）将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（因为我喜欢纯净的皮冻，所以把肉渣滤掉了，不介意的朋友此步可省略）10）倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上11）将冻好的皮冻取出倒扣12）切成碎末状13）将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟14）猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥15）取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀16）将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮17）包入肉馅，打褶包成小包子18）蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内19）锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可20）生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

蟹黄小笼包

食材：

300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖

做法：

1）将凉水缓缓倒入面粉盘中。

2）揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟。

3）将五花肉剁成肉糜4）肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀5）加入蟹膏搅拌搅匀6）调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲7）蟹膏、肉糜、皮冻比例：

1：

2：

3；8）饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子。

9）擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形。

10）点缀上蟹膏，做若干包子生坯。

11）生坯摆放小笼内冷水上笼。

12）大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

食材：

250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母

做法：

1）黄油置室温软化2）用打蛋器低速搅打至顺滑3）加入白糖搅打至发白4）分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀5）所有的粉类混合过筛，加入盆中6）拌成均匀的面糊7）上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸8）蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上9）将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟

10）将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团11）置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大12）取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮13）将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间14）包成圆形包子状，收口朝下15）蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内16）盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可

水煎包

食材：

200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条

做法：

1）需提前做的准备工作：

条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

2、面粉用酵母饧发。

把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。

2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。

3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。

4）包入调好的馅料，收边包好。

5）锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。

6）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。

7）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。

红豆馅石榴包

食材：

300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅

做法：

1）面粉红豆馅2）白糖牛奶3）牛奶放入微波炉加热30秒，然后放入酵母、白糖，搅拌均匀，再放入面粉和成面团。

4）当面团体积增大两倍时，面就发好了。

5）将面团放在面板上先反复揉搓，再将面团搓成长条。

6）切成大小均匀的小剂子。

7）将小剂子搓成圆形。

8）将小剂子擀成圆片9）将红豆馅放入圆片里。

10）将圆片四周捏成褶。

11）将圆片四周捏在一起做成生坯。

12）在生坯上点缀枸杞，醒20分钟，蒸15分钟即可。

翠衣蒸包

食材：

300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜

做法：

1）把菠菜打成汁。

2）打好的汁加面粉和成面团。

3）和好面团搓成条切成剂子。

4）把剂子擀成皮。

5）糯米饭蒸熟。

6）葱，胡萝卜，火腿肠都切好。

7）糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。

再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用。

8）拌好的糯米包入面皮。

9）收口，做成花瓶的形状。

10）做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

南瓜豆沙包

食材：

200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉

做法：

1）南瓜洗净，切块。

2）南瓜洗净，切块。

3）南瓜泥取出，去皮。

加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团。

（摸摸耳垂，就知道软硬了）4）喜欢奶香的，可以加入少许炼乳。

（可省略）5）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

6）取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团。

7）这个用的很少，大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了。

8）将南瓜面团取出一块，搓成长条。

9）揪小面剂。

10）按扁成饼。

11）放入豆沙馅。

12）将其包裹收口。

13）再次用掌心搓圆。

14）用刀背在圆球上按压上一条沟。

依次，在上面均分按压四条。

小南瓜就做好了，简单吧！

15）为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形。

16）放在南瓜上，做南瓜蒂。

17）圆盘刷油，防粘。

将小南瓜放在盘子上。

蒸锅烧开水，将盘子放入。

18）大火蒸5分钟（我做的比较小，大了，你就稍延长点时间）。

关火，取出，凉凉即可。