旅游服务与管理专业教学计划.docx
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旅游服务与管理专业教学计划
旅游服务与管理专业教学计划
教育部教育部文件教职成[2000]2号《关于制定中等职业学校教学计划的原则意见》的精神，结合旅游服务与管理专业的特点，制订本教学计划。
一、培养目标
培养适应旅游服务和管理第一线需要的，掌握旅游服务技能和管理基本知识，从事旅游景区规划与开发、旅游饭店服务与管理、旅行社经营管理、导游.公关等工作的中级技术应用型人才。
二、招生对象和修业年限
招收对象：
初中毕业生
修业年限：
三年。
三、主干课程
旅游学概论、旅行社业务、旅游地理。
导游基础知识。
导游业务、模拟导游。
旅游心理学、旅游政策与法规。
旅游英语、旅游市场营销、中外民族民俗、服务礼仪、旅游公共关系、饭店前厅服务与管理。
饭店餐饮服务与管理、饭店客房服务与管理。
形体训练。
菜点与酒水知识。
计算机。
四、专业能力
计算机操作能力、旅游英语口语交际能力、旅游饭店管理与提供服务能力、旅游景区规划开发与设计能力、旅行社经营管理能力、导游服务能力、旅游公关能力等
五、专业特色
1、以就业为导向，能力培养为主线，专业培养目标具有明确的职业针对性，根据用人单位的要求培养人才。
2、实行“招生+培养＋实训+就业”校企联合定单式培养模式。
旅游管理专业已与各旅游企业签订了委托培养人才协议。
学生毕业前要去旅游企业顶岗实习半年，实习期前3个月每月工资为400元，后期实习每月600元。
录用为正式员工后依岗定薪。
3、实施“双证制”。
学生毕业时除获得毕业证书外，通过有关培训还可获得相应的职业资格证书。
六、就业方向
毕业生可在旅行社从事：
导游。
计调、外联及其它服务与管理工作；可在旅游饭店从事收银、餐饮与管理服务、前厅服务与管理、客房服务与管理工作；可在旅游景区从事景区服务与管理、景区开发与设计工作或在其它旅游企业从事相应的服务与管理工作。
七、课程设置
（一）政治课与文化课
1．政治
进行马列主义，毛泽东思想和建设有中国特色社会主义理论的教育，党的基本路线教育，使学生树立正确的政治方向和为建设有中国特色的社会主义而奋斗的崇高理想；进行科学世界观和为人民服务人生观教育，中国基本国情和中华民族优良传统教育，提高学生的爱国主义、集体主义和社会主义觉悟，初步树立正确的世界观和人生观；进行职业道德教育、法制教育，培养学生的敬业意识、服务意识、质量意识、竞争意识和法纪观念，形成与其将来所从事的职业相适应的良好的道德品质和行为习惯。
政治课具体课程的设置，可根据国家教委有关文件的精神安排。
2．语文
通过语文基础知识和应用文、说明文的教学和训练，使学生能正确理解和运用祖国语言文字，具有一定的阅读、写作、表达能力，特别是口头表达能力，能写出与本专业有关的应用文，较熟练地掌握和使用普通话。
3．数学
讲授代数、三角、立体几何、平面解析几何的基本内容，使学生掌握必要的数学基础知识，培养学生具有一定的运算能力、逻辑思维能力和分析问题的能力，提高学生分析和解决问题的能力。
4．英语
学习语音、语法和词汇，掌握基本的发音原理和读音规则，掌握最基本的语法知识和1800个左右常用词、固定搭配和习惯用语，训练学生听、说、读、写的基本能力，适量补充美术专业的专用词汇和用语，使学生具有借助工具书阅读简单的专业资料的能力。
5．计算机应用基础
学习计算机基础知识，并通过规范化训练，使学生具有计算机文字处理、数据处理与信息处理方面的基本技能。
6．体育
进行体育基本知识的教学和基本技能训练，使学生掌握运动的基本技能，养成用科学方法锻炼身体的习惯，促进学生身体正常发育，不断增强体质，具有从事本专业工作需要的身体素质。
7、就业指导：
使学生了解新形势下职专生应具备的职业观念。
了解求职过程中的心理障碍及其调适方法。
掌握求职材料的准备，面试的技巧后能顺利进入各单位就业做好准备。
（二）专业课
1．餐饮服务
通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练，要求学生掌握餐饮服务的基本知识，了解中、西餐菜点基本知识，较熟练掌握中、西餐服务的技能。
2．前厅与客房服务
通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和服务程序中各项操作技能的训练，要求学生了解客房的基本概况，掌握客房接待服务的程序和方法，熟练掌握客房清扫的程序及方法，能正确使用有关设备和用具。
3．旅游地理
主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。
要求学生了解旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情等。
4．形体
通过形体训练基本知识的讲授和练习，使学生掌握形体训练的基本知识及方法，提高学生身体的协调、控制及表现能力，矫正不良姿势，练就健美形体，提高审美情趣。
5．礼貌礼节
通过饭店服务中礼貌礼节的讲授和训练，使学生了解服务接待工作中讲究礼貌礼节的重要意义和中外礼貌礼节的常识，养成良好的讲礼貌礼节的习惯。
6．旅游概论
讲授旅游的基础知识，使学生了解国内外旅游事业的历史、现状和发展前景；了解旅游资源开发和利用的基本知识及旅游工作的基本任务，熟悉旅游业的基本方针和有关政策。
7．旅游心理学
讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点，使学生了解心理学的基础知识，初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法，了解旅游者的心理特点、需求等，培养学生具有良好的心理素质，提高旅游服务质量。
8．选开课
英文打字、饭店公共关系、美学基础知识、旅游史地乡土知识、第二外语和方言等。
9．选修课
饭店装饰与布置艺术、服务语言、饭店管理常识、推销技巧、统计原理等。
（三）实习课
实习课是培养学生职业技能的重要环节，也是对学生进行思想教育、劳动教育和培养职业意识、养成良好职业习惯的重要途径。
实习课可分为教学实习和生产实习。
16．教学实习（共10周）
主要是为了理论联系实际和加强基本操作技能的训练而安排的。
例如，开设餐饮服务实习，前厅与客房服务实习等。
目的是加深对有关课程内容的理解，培养学生的实际操作能力。
17．生产实习（共20周）
学生在校期间进行的综合性专业实习，是学生系统地掌握服务技能、养成良好职业习惯、培养从业能力，使学生达到中级服务人员的技术等级标准和岗位规范要求的重要手段。
生产实习要尽量安排在管理良好的星级饭店或定点涉外饭店、餐馆，在有经验的师傅和教师的指导下进行。
八、时间安排
教学活动与时间安排见表1,教学进程表见表2.
表1教学活动与时间安排
理论教学
实 习
入学或
毕业教育
复习考试
机动
假期
全年周数
教学实习
生产实习
一
32
4
1
4
1
10
52
二
32
4
4
2
10
52
三
16
2
20
1
2
1
4
46
四
80
10
20
2
10
4
24
150
旅游服务与管理专业教学进程表
课
程
类
别
序
号
课程名称
教 学 时 数
周 学 时 安 排
课堂教学
技能
训练
第一学年
第二学年
第三学年
总计
理论
教学
实验
1学期
〔18〕
2学期
〔16〕
3学期
〔18〕
4学期
〔16〕
5学期
〔18〕
6学期
〔16〕
政治
与文
化课
1
政 治
172
172
2
2
2
2
2
2
2
语 文
448
448
5
5
6
6
7
7
3
数 学
448
448
5
5
6
6
7
7
4
英 语
448
448
5
5
6
6
7
7
5
体 育
138
138
2
2
2
2
1
1
小 计
1654
54
19
19
22
22
24
24
普通话
68
68
4
专
业
课
6
计算机应用基础
68
34
34
4
7
舞 蹈
36
36
2
8
旅游概论
272
272
3
3
4
4
9
导游业务
90
90
5
4
4
10
旅游地理
54
54
3
11
实用英语
156
156
3
3
1
12
旅 行 社
64
64
4
13
礼貌礼节
48
48
3
14
客 务
327
306
3天
3
4
4
4
15
餐 饮
327
306
3天
4
4
4
4
16
前 厅
158
158
4
4
4
4
17
导游基础知识
72
72
4
18
案 例
48
48
3
19
旅游心理学
48
48
3
20
形 体
32
32
2
21
就业指导
68
68
1
1
1
1
小 计
1936
1829
0
107
17
20
20
19
20
合 计
3590
3483
0
107
40
39
42
41
40
42
九、说 明
（一）本教学计划中的政治课及文化课、专业课、实习课的课时比例为4：
3：
3，
（二）技能性课程，如餐饮服务和前厅与客房服务等，要注意安排适当比例的教学实践课，一般应占该科课时30—40％左右。
（三）选开课为各学校根据当地情况和联合办学单位的需要所开设的学生必修课，例如，饭店管理基础知识、饭店公共关系、服务语言艺术、饭店装饰布置艺术、娱乐服务等。
各校选开课程不得低于两门，同时不得少于128学时。
（四）实习课应根据各地的实际情况安排，可以集中在第五、六学期或分散在其他学期进行，但必须保证所规定的实习课时数，应对学生实习进行考核。
餐饮服务教学大纲
一、 课程的性质和任务
餐饮服务在饭店服务工作中具有重要的作用。
是饭店服务人员必须掌握的专业知识和专业技能。
本课程是饭店服务专业中的专业课。
通过本课程的学习，使学生具有餐饮服务所必需的专业基础知识和服务技能。
二、 课程的基本要求
1．要求学生掌握餐饮服务的基本理论知识。
2．熟练掌握中西餐服务技能。
3．了解中西菜点及酒水的基本知识。
三、课程内容和教学要求
（一）餐饮概述
课程内容
1．餐饮部的地位和作用。
2．餐饮产品特点及其发展趋势。
3．餐厅的设施种类及服务项目。
4．餐饮服务人员的素质及要求。
教学要求
1．了解餐饮部的地位和作用。
2．理解餐饮产品的产销特点及其发展趋势。
3．了解餐厅的设施种类及服务项目。
4．了解餐饮服务员应具备的素质。
（二）中餐厅服务
1．中餐厅简介。
2．中餐服务基本技能。
3．中餐厅服务。
4．中餐服务用语。
教学要求
1．了解中餐菜肴的分类及中式烹饪的方法和特点。
2．熟练掌握托盘的技能、斟酒的姿势、位置、顺序和斟酒量的控制等、餐巾折花的基本技法、中、西餐摆台技能和程序、中西餐上菜方法和操作技能、中西餐分菜的操作技能。
3．掌握中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
4．了解餐厅常用服务用语
（三）西餐厅知识
1．西餐简介。
2．西餐服务基本技能。
3．西餐服务。
4．西餐服务用语。
教学要求
1．了解各式西菜的特点、西式菜肴的烹调方法特点和西餐厅的类型。
2．认识各种西式餐具、掌握西餐摆台的操作方法、酒水服务的方法和各种菜肴服务的方法。
3．掌握西餐早餐、正餐服务程序和方法。
4．了解西餐常用服务用语。
（四）酒水知识
课程内容
1．酒的特性和分类。
酿造酒。
3．蒸馏酒。
4．配制酒。
5．软饮料。
教学要求
了解酒的特性和分类。
2．了解各种酿造酒的特点。
3．了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
4．了解各种软饮料的特点。
（五）酒吧服务
课程内容
1．酒吧简介。
2．鸡尾酒调制。
3．酒吧服务。
4．酒吧服务用语。
教学要求
1．了解酒吧的类型和器具设备。
2．了解鸡尾酒的基本知识。
3．掌握酒吧服务的程序和方法。
4．了解常用的酒吧服务用语。
（六）中餐宴会服务
课程内容
1．中餐宴会预订。
2．宴会准备工作。
3．中餐宴会服务。
教学要求
1．了解中餐宴会种类及特点、宴会预订程序。
2．掌握中餐宴会的准备工作。
3．掌握中餐宴会的服务程序。
（七）西餐宴会服务
课程内容
1．宴会前准备。
2．西餐宴会服务规程。
教学要求
1．掌握中餐宴会的准备工作。
2．掌握西餐宴会服务规程。
（八）餐饮部组织机构设置
课程内容
1．餐饮部组织机构。
2．餐饮部各岗位职责。
3．餐饮部与其他部门的业务关系。
教学要求
1．了解餐饮部组织机构。
2．了解餐饮部各岗位职责。
3．了解餐饮部与其他部门的业务关系。
（九）餐厅员工管理
课程内容
1．员工的合理安排。
2．员工培训。
3．员工的日常管理。
教学要求
1．了解如何合理安排员工。
2．了解员工培训的意义、特点、程序。
3．了解员工的日常管理。
（十）餐饮设备、用品管理
课程内容
1．餐饮设备、用品简介。
2．餐饮设备、用品管理。
教学要求
1．了解各种餐饮设备、用品。
2．掌握如何管理餐饮设备、用品。
（十一）餐饮服务质量控制
课程内容
1．餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．餐饮服务质量的分析与控制。
3．餐饮生产质量控制。
教学要求
1．了解餐饮服务质量管理的内容与特点。
2．掌握餐饮服务质量的分析方法。
3．掌握餐饮生产质量控制。
（十二）餐饮安全管理
课程内容
1．安全管理的目的与任务。
2．餐饮安全防范。
教学要求
1．了解安全管理的目的与任务。
2．掌握餐饮安全防范的方法。
四、课时分配
序 号
课程内容
课时分配
小计
课堂讲授
实验实习
技能训练
（一）
餐饮概述
6
6
（二）
中餐厅服务
40
10
30
（三）
西餐厅服务
35
8
27
（四）
酒水知识
10
10
（五）
酒吧服务
10
5
4
1
（六）
中餐宴会服务
16
6
10
（七）
西餐宴会服务
14
4
10
（八）
餐饮部的组织机构设置
6
6
（九）
餐厅员工管理
6
6
（十）
餐饮设备、用品管理
6
6
（十一）
餐饮服务质量管理
4
4
（十二）
餐饮安全管理
4
4
（十三）
技能考核
24
机动
4
合计
185
75
4
78
五、说 明
本课程是饭店服务专业的专业课，与礼貌礼节、旅游心理学、客房服务等课程有较紧密的联系，内容有一定交叉。
在讲授时应以本课为侧重点，相互照顾协调合作。
各地在使用本大纲时，可根据大纲的基本要求，结合当地宾馆饭店实际情况，适当增删地区性内容。
为了适应旅游饭店的实际需要。
本课程的教学必须贯彻理论联系实际，讲练结合，以练为主的原则，做到学以致用。
提高教学质量。
六、附 录
1．实验设备
序号
名称
数量
序号
名称
数量
1
中餐桌
8张
1
西餐桌
6张
2
餐 椅
80张
2
底 盘
24个
3
汤 碗
80个
3
主餐刀
24把
4
骨 碟
96个
4
主餐叉
24把
5
筷 子
96双
5
面包盘
24个
6
水 杯
80个
6
黄油刀
24把
7
红酒杯
80个
7
汤 匙
24把
8
白酒杯
80个
8
甜点匙
24把
9
小 勺
96把
9
甜点叉
24把
10
味 碟
80个
10
肉 刀
24把
11
烟 缸
40个
11
肉 叉
24把
12
餐 巾
80张
12
鱼 刀
24把
13
牙签筒
16个
13
鱼 叉
24把
14
筷 架
96个
14
水果刀
24把
15
菜 单
10张
15
水果叉
24把
16
托 盘
40个
16
咖啡具
24套
17
香槟杯
24个
18
白葡萄杯
24个
2．音像资料
（1）《旅游行业工人技术等级培训考核录像教材》（高教出版社）中的《客房服务与宴会厅服务》和《调酒》。
（2）VH0830餐厅服务规范。
（3）VH0831饭店服务。
（4）VH0832旅游餐厅服务系列片中有关餐厅部分。
前厅与客房服务教学大纲
一、课程的性质和任务
本课程是一门专业性、知识性、实践性较强的综合训练课，通过学习使学生掌握饭店的前厅与客房服务的基础知识；培养学生的服务意识、服务技能及应变能力和敬业精神；培养学生良好的文明礼貌习惯，使学生能够达到中级前厅客房服务员的水平。
二、课程的基本要求
1．要求学生掌握前厅服务的基础知识。
2．了解客房的基本概况。
3．掌握客房接待服务的程序及日常服务方法。
4．熟练掌握客房清扫的程序和方法。
三、课程内容和教学要求
（一）绪论
1．饭店的发展史和发展趋势。
2．饭店的类型和等级。
3．饭店概述与服务。
教学要求
1．了解饭店的发展史和发展趋势。
2．了解饭店概况与服务。
（二）前厅部
前厅部概况
课程内容
1．前厅部的职能
2．前厅部的机构设置与岗位职责
3．前厅部人员的素质和要求
教学要求
1．了解前厅部的工作概况及岗位职责。
2．了解前厅部工作人员的素质和要求。
客房预订
课程内容
1．预订的渠道和种类。
2．预订受理的基本知识。
3．客房出租率与房价。
教学要求
1．了解预订的渠道，种类和方法。
2．了解预订的处理方法。
接待和大厅服务
课程内容
1．人住接待服务。
2．应接和行李服务。
3．其他服务。
教学要求
掌握宾客人住服务的程序、应接和行李服务。
问讯和总机服务
课程内容
1．问讯服务。
2．电话总机服务。
教学要求
初步掌握问讯的技巧和电话总机服务的基本程序。
前厅收银
课程内容
1．前厅收银系统。
2．结账服务。
教学要求
了解前厅收银的有关日常服务知识。
前厅部管理的基础知识
课程内容
1．关系协调。
2．投诉处理。
3．客史档案。
教学要求
1．了解前厅部的关系协调及客史档案的管理知识。
2．了解宾客一般投诉处理的基本方法。
（三）房务部
房务部概况
课程内容
1．房务部概况。
2．客房的种类与布置。
3．客房的设备与用品。
教学要求
了解房务部的基本知识；客房的种类、设备、用品和客房布置方面的知识。
客房服务
课程内容
1，客房服务形式及岗位职责。
2．客房接待服务程序。
3．团队、会议服务。
4．其他服务。
教学要求
1．了解服务人员的职责和服务的基本要求。
2．熟练掌握接待服务程序和各种日常服务的方法。
客房清扫
课程内容
1．客房日常清扫、保养与检查。
2．公共区域与定期卫生。
3．清洁用具与清洁剂。
教学要求
1．熟练掌握客房清扫的程序和方法。
2．了解常用的清扫工具的使用和保养知识。
客房的安全工作
课程内容
1．客房安全工作的内容。
2．安全管理。
教学要求
了解安全工作的主要内容，掌握安全防范措施和处理安全事故的原则
客房服务管理
课程内容
1．客房服务管理。
2．低值易耗晶的管理。
3．布件管理。
4.工作评估。
教学要求
1．了解客房服务管理、成本消耗控制、劳动纪律的内容和特点。
2．掌握房务部基层管理的基本知识。
四、课时分配
序 号
课程内容
课时分配
（一）
绪 论
4
（二）
前厅部
40
（三）
房务部
52
合 计
96
五、说 明
本教学大纲适合于职业高中使用，在广度和深度上可根据本地区的实际情况做适当调整。
旅游地理教学大纲
一、课程的性质和任务
本课程是饭店服务专业中一门必修的专业基础课程，它着重介绍我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点、世界主要旅游国家的旅游资源概况，其目的是使学生掌握旅游地理方面的基础知识与技能技巧，对学生进行爱国主义和国际主义的教育，提高他们的旅游文化素质，培养他们的旅游服务能力。
二、课程的基本要求
1．使学生了解旅游活动与地理环境的基本关系。
2．使学生了解我国主要旅游地区的地理要素，如地貌、气候、交通、经济等；了解我国主要文化名城的历史沿革；掌握主要旅游地区的自然旅游资源和人文旅游资源；增强热爱社会主义祖国的情感，树立民族自尊心和自豪感。
3．使学生掌握世界主要旅游国家的旅游胜地，了解外国的民俗风情，增强学生的对外开放意识。
4．使学生初步掌握阅读和绘制旅游地图的技能。
三、课程内容与教学要求
（一）总论
课程内容
1．序言 旅游地理的内容；学习旅游地理的目的。
2．旅游资源 自然旅游资源；人文旅游资源；旅游资源的开发与保护。
教学要求
1．掌握旅游地理的概念。
2．了解旅游资源的分类；明确学习旅游地理的目的。
3．了解学习旅游地理知识对发
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