最新的餐具管理系统doc.docx
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最新的餐具管理系统doc
最新的餐具管理系统
餐具管理系统一:
目的:
为加强餐具的管理和控制，有效降低餐具破损率，减少企业和员工的损失，提高员工对餐具管理的责任感，特制定本制度。
第二:
范围:
适用于公司的所有职位3:
餐具分类1。
厨房餐具:
（a）统称为大型餐具；
2.前台餐具:
统称为小型餐具:
四:
一般要求:
1.在使用餐具的过程中，各部门的员工都要增强责任感。
如果发现不合格的餐具，应及时更换，避免将损坏的餐具带到舞台上，损害公司的整体形象。
2.大型餐具的使用交接方法:
生产未损坏的餐具→将损坏的餐具交给服务员→洗碗团队将不清洗损坏的餐具。
如果有任何损坏的餐具，向部门负责人报告，找出原因，然后放入橱柜中清洗。
生产部门不会收到损坏的餐具。
3.小型餐具交接方法:
服务员不要放置损坏的餐具→服务员不要发送和清洗损坏的餐具→私人助理人员不要清洗损坏的餐具→服务员不要接触损坏的餐具。
如果有任何损坏的餐具，请向部门负责人报告，找出原因，然后将其放入橱柜中清洗，不要向客人提供任何损坏的餐具。
4.各岗位应仔细检查本岗位的餐具。
桌子上的所有餐具应干净无损。
由前一环节的原因和责任造成的餐具破损，如果由下一环节的人员检查，则由前一环节的当事人负责，如果未检查，则由该环节的人员负责。
例如:
当他要转移餐具时，王首先检查餐具是否合格。
如果不合格，将立即通知相关人员更换合格的餐具，然后再转移餐具。
如果王没有检查损坏的餐具，服务员小李发现餐具损坏，立即向小王指出，损坏餐具的责任人是王。
他必须立即向部门主管报告损坏的餐具，并在个人赔偿餐具登记表上进行登记和确认。
如果服务员小李在上菜前没有检查坏餐具，则由服务员小李负责，他应立即向部门负责人报告坏餐具，并在个人赔偿餐具登记表上登记确认。
6.厨房部和公共工程部（大、小洁净室）:
一、在清洗过程中，餐具必须分类，按顺序清洗；
b、使用框架餐具时，容量不超过三分之二；
c、在清洗过程中，不得摔落、倒餐具；
d、厨房部门负责人、pa部门监督人员按规定清扫，发现损坏，立即出具一份餐费损失清单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地放置在消毒柜或清洗柜内。
6、食品部:
一、食品转运部门在餐具转运过程中要小心，防止滑倒和损坏餐具，并小心处理。
食品中转部门的负责人应监督该过程。
b、在回收餐具的过程中，食品中转部门需要回收单独清洗的餐具（每个摊位提供的清单），并直接送到摊位进行交接，以防止与其他餐具，尤其是玻璃器皿混合。
7.厨房事务部（所有摊位）:
a、各摊点分别整理出需回收和清洗的餐具清单，并移交给食品中转部门；
每晚下班前，所有摊点的值班人员必须检查分开回收和清洗的餐具。
如有未回收的餐具，应及时联系食品转运部门进行核实。
8.服务部门:
一、服务员在服务和用餐时，要小心轻放，杜绝鲁莽操作，并严格做到大大小小餐具分类回收（房间区域垫菜由服务员负责清洗），各楼层负责人负责监督，发现损坏，追究责任，并做好用餐损失清单；
所有餐具分区和人员应受到控制。
大厅应分成几个人
如因个人操作失误造成餐具损坏，责任人应及时向区域第一责任人报告并进行登记（详见附件表1）。
厨房区和前厅区应分别进行登记。
月末计算餐损时，由餐具归属部门扣除。
（例如:
如果一楼的三个人损坏了一个冷盘，个人经济损失将从厨房部门的食物损失中扣除。
2.客户损坏:
如果用餐过程中因客人失误造成餐具损坏，前台服务员应及时向区域第一负责人报告。
同时，客人和区域负责人应在损坏清单上签字，并将其发送至收银台:
为加强餐具的管理和控制，有效降低餐具破损率，减少企业和员工的损失，提高员工对餐具管理的责任感，特制定本制度。
第二:
范围:
适用于公司的所有职位3:
餐具分类1。
厨房餐具:
（a）统称为大型餐具；
2.前台餐具:
统称为小型餐具:
四:
一般要求:
1.在使用餐具的过程中，各部门的员工都要增强责任感。
如果发现不合格的餐具，应及时更换，避免将损坏的餐具带到舞台上，损害公司的整体形象。
2.大型餐具的使用交接方法:
生产未损坏的餐具→将损坏的餐具交给服务员→洗碗团队将不清洗损坏的餐具。
如果有任何损坏的餐具，向部门负责人报告，找出原因，然后放入橱柜中清洗。
生产部门不会收到损坏的餐具。
3.小型餐具交接方法:
服务员不要放置损坏的餐具→服务员不要发送和清洗损坏的餐具→私人助理人员不要清洗损坏的餐具→服务员不要接触损坏的餐具。
如果有任何损坏的餐具，请向部门负责人报告，找出原因，然后将其放入橱柜中清洗，不要向客人提供任何损坏的餐具。
4.各岗位应仔细检查本岗位的餐具。
桌子上的所有餐具应干净无损。
由前一环节的原因和责任造成的餐具破损，如果由下一环节的人员检查，则由前一环节的当事人负责，如果未检查，则由该环节的人员负责。
例如:
当他要转移餐具时，王首先检查餐具是否合格。
如果不合格，将立即通知相关人员更换合格的餐具，然后再转移餐具。
如果王没有检查损坏的餐具，服务员小李发现餐具损坏，立即向小王指出，损坏餐具的责任人是王。
他必须立即向部门主管报告损坏的餐具，并在个人赔偿餐具登记表上进行登记和确认。
如果服务员小李在上菜前没有检查坏餐具，则由服务员小李负责，他应立即向部门负责人报告坏餐具，并在个人赔偿餐具登记表上登记确认。
6.厨房部和公共工程部（大、小洁净室）:
一、在清洗过程中，餐具必须分类，按顺序清洗；
b、使用框架餐具时，容量不超过三分之二；
c、在清洗过程中，不得摔落、倒餐具；
d、厨房部门负责人、pa部门监督人员按规定清扫，发现损坏，立即出具一份餐费损失清单；
e、餐具清洗或消毒后，整齐地放置在消毒柜或清洗柜内。
6、食品部:
一、食品转运部门在餐具转运过程中要小心，防止滑倒和损坏餐具，并小心处理。
食品中转部门的负责人应监督该过程。
b、在回收餐具的过程中，食品中转部门需要回收单独清洗过的餐具（每个摊位提供的清单），并直接送到摊位进行交接，以防止与其他餐具，尤其是玻璃器皿混合。
7.厨房事务部（所有摊位）:
a、每个摊位整理出待回收餐具清单并分别清洗
一、服务员在服务和用餐时，要小心轻放，杜绝鲁莽操作，并严格做到大大小小餐具分类回收（房间区域垫菜由服务员负责清洗），各楼层负责人负责监督，发现损坏，追究责任，并做好用餐损失清单；
b、所有餐具分区，专人控制，大厅以速食柜的形式分为个人，包间以包间的形式分为个人，厨房以摊位的形式分为部门，以上部门需配备餐具的比例清单，张贴到速食柜中，以备日后参考盘点摊位。
五、膳食损失定义:
1.个人损失:
如因个人操作失误造成餐具损坏，责任人应及时向区域第一责任人报告并进行登记（详见附件表1）。
厨房区和前厅区应分别进行登记。
月末计算餐损时，由餐具归属部门扣除。
（例如:
如果一楼的三个人损坏了一个冷盘，个人经济损失将从厨房部门的食物损失中扣除。
2.客户损坏:
如因客人用餐失误造成餐具损坏，前台服务员应及时向区域第一负责人报告。
同时，客人和区域负责人应在损坏清单上签字并送至收银台:
食物损坏由食品部和厨房部共同承担。
公共1:
欢迎部门、安全部门、常驻主管和出纳；
公共2:
财务部、采购部、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务监督经理、管理经理/副经理、商场经理；
3）各部门薪酬总额的10%由公共部门1的人员分担；
每个部门总薪酬的20%应由两个公共部门的人员分担。
4）剩余部分应由各地区平等分享。
入职后15天内不需要任何补偿。
补偿应根据地区增加一倍，超过15天。
对于寒暑假工人，应按月支付相当于正式雇员的补偿。
兼职报酬应为所在地区的0.5倍。
例如:
广固店一楼共损失餐费1000元，二楼共损失餐费800元，厨房共损失餐费2000元。
本月该店共损失餐费3800元；
公司应承诺:
3800×20%=760元；
店内总承诺:
3800×80%=3040元；
公共1人员应承担:
一楼[（1000-公共1:
欢迎部门、安全部门、常驻主管和出纳；
公共2:
财务部、采购部、工程部、人事部、销售部、销售总监、服务监督经理、管理经理/副经理、商场经理；
3）各部门薪酬总额的10%由公共部门1的人员分担；
每个部门总薪酬的20%应由两个公共部门的人员分担。
4）剩余部分应由各地区平等分享。
入职后15天内不需要任何补偿。
超过15天的，赔偿金额为该地区的两倍。
对于寒暑假工人，应按月支付相当于正式雇员的报酬。
对于兼职工作，报酬应为所在地区的0.5倍。
例如:
广固店一楼共损失餐费1000元，二楼共损失餐费800元，厨房共损失餐费2000元。
本月该店共损失餐费3800元；
公司应承诺:
3800×20%=760元；
店内总承诺:
3800×80%=3040元；
公共1人员应承担:
一楼[（1000:
一楼[（1000-1000x20%）×20%（二楼800-800x20%）×20%（厨房2000-2000x20%）×20%]×摊位数（20）=30元/人；一楼人员应承担:
1000-一楼人员应承担:
1000:
800-（800×20%）=640×30%（1个公共单元和2个公共单元）=192元，640-192=448元÷二层人数（10）=45元/人；注意:
在上面的例子中，游客伤害和人为伤害已经被移除。
4.如果发现有人没有休息
5.21餐具管理系统对夜间三人看盘的补充要求如下:
配合餐具管理系统的实施，进一步完善丢餐制度，结合门店经营实际情况，特作如下补充说明:
1.所有玻璃器皿必须单独回收。
2.厨房各部门要清洗的餐具的名称应予以公布，要求前台服务员和伙食处理人员记住，并要求伙食处理人员在用餐时将餐具带回每个摊位。
对应于序列号槽名的盘123
3.大厅下层盒子的编号:
大厅以即食柜为准，包间以房间号为准。
黑色油漆应统一使用，字体应为正楷，工整。
例如:
大厅分为区域A和区域B，请注意:
在上面的例子中，游客伤害和人为伤害已经被移除。
4.如果发现有人没有登记餐具的损坏情况，而是由于某种原因私自处理的，那么肯定的举报人每次都会得到100元的奖励。
备注:
各门店应始终协调门店财务部每月餐费损失中的个人损失、客人损失和公众损失，由财务部分别统计和核算，以利于本计划的实施。
这个计划下个月将在所有商店实施！
附件表格一:
个人补偿餐具登记表日期餐具名称数量负责人备注示例:
5.20下午红酒杯1例王武工作失误；
5.21餐具管理系统对夜间三人看盘的补充要求如下:
配合餐具管理系统的实施，进一步完善丢餐制度，结合门店经营实际情况，特作如下补充说明:
1.所有玻璃器皿必须单独回收。
2.厨房各部门要清洗的餐具的名称应予以公布，要求前台服务员和伙食处理人员记住，并要求伙食处理人员在用餐时将餐具带回每个摊位。
对应于序列号槽名的盘123
3.大厅下层盒子的编号:
大厅以即食柜为准，包间以房间号为准。
黑色油漆应统一使用，字体应为正楷，工整。
例如:
如果大厅分为区域A和区域B，将使用A:
大厅A-01机柜（可对应3-4个分散桌子的综合匹配表），而私人房间将基于现有的基数。
5.当下盒被送去清洗时，必须根据编号或房间号来清洗PA部门。
下层盒子里的相同号或房间号的餐具可以一起洗。
不同编号或房间号的下盒餐具不允许一起清洗。
例如:
对应于A-01的3个下柱箱的餐具可以一起清洗；
A-0
1.A-02下盒中的餐具不能混洗。
香港馆下面两个盒子里的餐具可以一起清洗。
香港馆和338房间下层的餐具不能混洗。
上述工作将于6月29日至7月3日完成，并将进行操作、质量检查和抽查。
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