旅游专业指导书.docx
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旅游专业指导书
《面向21世纪教育振兴行动计划》
“职业教育课程改革和教材建设规划”项目成果
中等职业学校重点建设专业教学指导方案73
中等职业学校
旅游服务与管理专业
教学指导方案
编
教育部职业教育与成人教育司
教育部职业技术教育中心研究所
高等教育出版社
内容简介
本书是中等职业学校旅游服务与管理专业的指导性教学文件汇编，内容包括旅游服务与管理专业的课程设置、主干专业课程教学基本要求、专业设置标准、专业教学指导方案研究与开发报告。
这些教学文件对中等职业学校旅游服务与管理专业的教学工作有重要的指导意义。
本书配有光盘，其中除本书内容外，还附有教育部以教职成[2000]7号文颁布的中等职业学校语文、数学、计算机应用基础等23门文化基础课程和部分专业技术基础课程教学大纲，以供配套使用。
目录
关于印发中等职业学校重点建设专业教学指导方案的通知
中等职业学校旅游服务与管理专业课程设置1
中等职业学校旅游服务与管理专业主干专业课程教学基本要求12
旅游概论教学基本要求12
中国旅游地理教学基本要求16
旅游政策与法规教学基本要求23
导游业务教学基本要求29
模拟导游教学基本要求32
旅行社业务教学基本要求36
中国民族民俗教学基本要求39
中国饮食文化教学基本要求43
综合实习教学基本要求47
中等职业学校旅游服务与管理专业设置标准（供参考）55
附录中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案研究与开发报告58
后记67
关于印发中等职业学校重点建设专业
教学指导方案的通知
教职成厅[2001]5号
各省、自治区、直辖市教育厅（教委），各计划单列市教委,新疆生产建设兵团教委，有关部委（单位）教育司（局）：
为贯彻落实《中共中央国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》的精神，我部制定了《中等职业学校专业目录》（教职成[2000]8号），并在目录中确定了83个专业为中等职业学校重点建设专业。
我们结合实施《面向21世纪教育振兴行动计划》提出的“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”，组织有关行业职业教育教学指导委员会和项目课题组，并在地方教育行政部门、教研机构和有关院校的大力配合下，开发了中等职业学校重点建设专业的教学指导方案〔包括专业课程设置、部分主干专业课程教学基本要求以及专业设置标准（供参考）等〕，将分批印发给你们，请组织实施。
重点建设专业教学指导方案体现了全面推进素质教育、深化职业教育教学改革的精神，明确了专业培养目标、业务范围、课程设置和教学要求，是实施学历教育的各类中等职业学校加强专业和课程建设、安排和组织教学活动的指导性教学文件，也是各地、各行业教育部门和教研机构指导职业学校深化专业教育教学改革和评价专业教育教学质量的基本依据。
同时，也为高等职业院校对口招收中等职业学校相关专业毕业生进行专业知识与实践能力考核提供了依据。
重点建设专业教学指导方案的印发和实施，是加强中等职业教育专业建设、提高教育教学质量和办学效益的一项重要工作。
各地、各行业教育部门在推动中等职业学校重点建设专业教学指导方案的实施中，要认真组织好培训工作，使广大教师和教研人员转变教育观念，进一步树立以全面素质为基础、以能力为本位的教学指导思想，提高教育教学水平。
要加强对中等职业学校教学安排的指导和对教学过程的检查评估，进一步规范中等职业学校的教育教学工作，切实保证教育教学质量和办学效益的提高。
要从当地经济和社会发展的需要出发，重点建设好一批设置合理、办学条件好、教学质量高的重点建设专业示范点，推动中等职业学校专业建设工作。
各地、各行业还应创造条件，组织开发具有地方和行业特色的其他专业的教学指导方案，逐步完善适应经济建设、社会进步和个人发展需要的职业教育课程体系。
为及时向各地、各行业和各职业学校提供重点建设专业的教学指导方案，我们已委托高等教育出版社分专业集册出版。
按照“面向21世纪职业教育课程改革和教材建设规划”实施方案的要求，我们正以重点建设专业教学指导方案为依据，组织编写和出版重点建设专业主干专业课程的国家规划教材。
各地、各行业教育部门要认真总结和收集重点建设专业教学指导方案的实施情况和出现的问题，并及时报我部（职业教育与成人教育司）。
附件：
中等职业学校重点建设专业教学指导方案目录*
教育部办公厅
2001年8月6日
中等职业学校
旅游服务与管理专业课程设置
一、招生对象与学制
本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制３年。
二、培养目标与业务范围
（一）培养目标
本专业培养德、智、体、美、劳全面发展的，具有综合职业能力的导游和旅游企事业单位基层管理人员。
（二）业务范围
本专业毕业生主要面向旅行社、旅游景点、各类展览馆等旅游企事业单位，从事导游和基层管理工作。
三、知识、能力结构及要求
（一）知识结构及要求
1.掌握导游服务和旅行社基层管理的基本知识；
2.掌握与导游相关的法律、宗教、园林建筑、历史、地理与文学知识；
3.掌握旅游职业道德的基本知识和礼仪常识；
4.了解服务和管理心理学的基本知识。
（二）能力结构及要求
1.具有旅行社外联、计调、文秘、票务等方面的知识和技能；
2.具有较强的汉语和英语口头表达能力和人际沟通能力；
3.具有良好的服务意识和较强的应变能力。
四、课程设置及教学要求
文化课（旅游服务与管理）
1.职业道德与职业指导（36学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。
其任务是：
使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
2.经济与政治基础知识（72学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。
其任务是：
根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。
引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。
3.法律基础知识（36学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。
其任务是：
使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。
4.哲学基础知识（54学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。
其任务是：
通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础.
5.语文（252学时）
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。
通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
6.数学（180学时）
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。
必学与限定选学内容:
集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。
选学内容：
极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。
通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。
7.英语（216学时）
在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。
8.体育与健康（144学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
9.计算机应用基础（108学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
选学内容：
电子表格软件使用、数据库基本操作和使用。
专业课
10.旅游概论（36学时）
使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用；熟悉旅游业的基本知识。
11.礼节礼仪（36学时）
使学生了解并掌握在人际交往和导游接待工作中的礼貌用语、基本礼节及各种岗位上的礼貌服务基本知识及具体要求，着重培养学生人际交往的能力和职业习惯。
12.旅游心理学（72学时）
要求学生掌握心理学的一般知识及原理，着重了解旅游者的心理活动及消费需要，同时培养学生具有良好的心理素质。
13.公共关系学（72学时）
要求学生了解和掌握公共关系的基础知识和基本原理，掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识，学会工作和生活中最基本的交际方法与技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。
14.中国旅游地理（144学时）
要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。
15.中国历史（144学时）
了解中国历史的发展过程,掌握重大历史事件,了解主要历史人物,为平时导游工作所用。
16.汉语口语技巧（36学时）
了解汉语口语的基本特点，掌握正确的语音语调，校正学生的语音,要求学生掌握普通话和语言表达的基本技巧,提高学生口头语言表达能力。
17.旅游政策与法规（72学时）
要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。
提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。
18.汉语言文学知识（72学时）
要求学生系统地了解现代汉语的语音、词汇、语法及书面表达知识，通过对若干重点旅游文学作品、旅游诗词及名胜楹联的讲授、选读，要求学生对相关的风景名胜有进一步的了解；通过赏析及作文训练，提高学生的文学素养及文字表达能力。
19.中国民族民俗（36学时）
要求学生熟悉汉族和我国主要少数民族的概况及其习俗。
20.宗教知识（36学时）
通过对佛教、基督教、伊斯兰教、道教等四大宗教知识的传授，要求学生对它们的起源、教义、发展、现状、特点及宗教文化对旅游资源的影响有较深的了解。
21.中国古代建筑与园林（72学时）
要求学生掌握中国古建筑与园林的基本知识，增加学生的导游基础知识，提高园林古建筑的赏析能力。
22.中国名特产风物（36学时）
熟悉我国的名优特产，并能运用于以后的工作实践。
23.中国饮食文化（36学时）
了解中国悠久的饮食历史，着重讲解我国四大菜系的特点、形成及其文化内涵，并能运用于以后的工作实践。
24.地方导游基础知识（72学时）
要求学生掌握本地区的旅游资源、景点、旅游线路及有关的历史、地理、经济、文化、风物、风土人情等知识。
25.旅游英语（144学时）
通过本课程的学习，使学生扩大旅游专业词汇量，从听、说入手，进行较系统的语言训练，多方面培养学生旅游服务和管理、景区服务和管理的英语会话能力，掌握旅游景点英语常用的词汇、短语和句型，并能在实际工作中灵活运用所学内容进行会话交流，具备较高的会话能力。
26.导游业务（72学时）
要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。
27.模拟导游（72学时）
通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。
28.旅行社业务（96学时）
要求学生了解旅行社销售、计调、接待、财务等职能部门运行的基本程序，掌握旅行社基层管理的基本原理和技巧。
29.综合实习（540学时）
综合实习一般安排一学期，可在学校或用人单位实习。
选修课
30.旅游文学作品欣赏（72学时）
要求学生了解中国古代旅游文学作品的基本概况，理解作品内容，从中提高欣赏美的能力。
31.财务管理（72学时）
要求学生掌握旅行社财务管理的基本理论、基本原则和基本方法，具有一定的财务管理、财务预测及分析的能力。
32.艺术欣赏（54学时）
通过美术和音乐等艺术基础理论讲授和具体作品的欣赏,提高学生艺术的审美能力。
33.公共卫生常识（36学时）
通过公共卫生基本常识的介绍,使学生了解卫生保健的最基本方法,在如何预防和处理常见疾病方面积累一定的经验。
34.摄影技巧（36学时）
要求学生了解摄影的基本理论和方法,掌握在不同的日照条件下的摄影技巧。
35.方言（粤语）（72学时）
要求学生掌握粤语的基本发音,掌握日常生活和旅游工作会话所必需的词汇,做到能用粤语与客人流利地交谈。
36.现代科学技术概况（36学时）
要求学生了解现代科学技术基本概况,掌握现代科学技术基本方法,做到与时代发展相适应。
文化课（景区服务与管理专门化）
1.职业道德与职业指导（36学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。
其任务是：
使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
2.经济与政治基础知识（72学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。
其任务是：
根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。
引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。
3.法律基础知识（36学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基础知识教育。
其任务是：
使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念,提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。
4.哲学基础知识（54学时）
本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行马克思主义哲学知识及基本观点的教育。
其任务是：
通过课堂教学和社会实践等多种方式，使学生了解和掌握与自己的社会实践、人生实践和职业实践密切相关的哲学基本知识；引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象；初步树立正确的世界观、人生观和价值观,为将来从事社会实践打下基础.
5.语文（252学时）
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。
通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。
6.数学（180学时）
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。
必学与限定选学内容:
集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数与对数函数、任意角的三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。
选学内容：
极限与导数、导数的应用、积分及其应用、统计。
通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想像、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课打下基础。
7.英语（基础知识216学时）
在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文，能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。
8.体育与健康（144学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能,掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
9.计算机应用基础（108学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
选学内容：
电子表格软件使用、数据库基本操作和使用。
专业课
10.旅游概论（36学时）
使学生了解旅游业的性质、特点、意义和作用；熟悉旅游业的基本知识。
11.礼节礼仪（36学时）
使学生了解并掌握在人际交往和导游接待工作中的礼貌用语、基本礼节及各种岗位上的礼貌服务基本知识及具体要求，着重培养学生人际交往的能力和职业习惯。
12.旅游心理学（72学时）
要求学生掌握心理学的一般知识及原理，着重了解旅游者的心理活动及消费需要，同时培养学生具有良好的心理素质。
13.公共关系学（72学时）
要求学生了解和掌握公共关系的基础知识和基本原理，掌握基本的社交语言艺术，掌握一般社会交往、接待礼仪的基本要求和方法，树立正确的公共关系意识，学会工作和生活中最基本的交际方法与技巧，具有一定的公共关系工作能力和一定的交际语言技巧，具备独立开展一些浅层次的公共关系活动的能力。
14.旅游景点开发学（72学时）
通过本课程的学习，使学生了解和掌握旅游资源开发、转化为旅游景点的必备条件，旅游景点应具有的功能要素、人造景点开发的可行性和营利性等原则，提高学生对旅游景点开发的科学性和预见性。
15.中国旅游地理（72学时）
要求学生熟悉旅游地理的基本知识；掌握国内著名旅游地的主要的旅游资源、景点知识、旅游线路。
16.中外著名旅游景点鉴赏（36学时）
通过本课程的学习，使学生了解中外著名旅游景点的概况特点和成功的经验，从而开阔学生的视野、吸取前人的经验和智慧，提高学生的开发思维和创新能力。
17.园林建筑学基础（72学时）
通过本课程的学习，使学生了解和掌握景点建筑中的路、标、碑、亭、堂、榭、屋、阁、寺、观、庙、宇的营造法式和材料性能，提高学生对景点开发的运筹和设计能力。
18.景点园艺学（72学时）
通过本课程的学习，使学生了解和掌握旅游景点的花、草、树、木、藤等配置的基本规律和它们的生长特性，提高学生营造旅游景点植被环境的科学性和观赏性。
19.旅游景点知识（72学时）
通过本课程的学习，使学生掌握全国著名旅游景区的主要游览点的内容。
通过教学中的学和讲，锻炼学生的口头表达能力，并让学生体会导游的各种讲解技巧，提高讲解艺术水平。
20.景点导游（72学时）
通过本课程的学习，使学生掌握旅游景点导游的产生、发展、类型、范围、特点和原则，掌握导游语言的运用原则、音、调和节奏，掌握各种不同导游方法的运用原则和技巧，掌握较好的带团技能、语言技能和导游讲解技能。
21.宗教知识（36学时）
通过对佛教、基督教、伊斯兰教、道教等四大宗教知识的传授，要求学生对它们的起源、教义、发展、现状、特点及宗教文化对旅游资源的影响有较深的了解。
22.旅游市场学（72学时）
通过本课程的学习，使学生掌握旅游市场的基本概念、营销环节、市场定位，掌握市场营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，掌握市场调研预测在市场营销活动中的重要作用，学会通过市场调研，收集市场情报，掌握市场预测与决策的基本理论和常用的方法、技术。
23.旅游英语（144学时）
通过本课程的学习，使学生扩大旅游专业词汇量，从听、说入手，进行较系统的语言训练，多方面培养学生旅游服务和管理、景区服务和管理的英语会话能力，掌握旅游景点英语常用的词汇、短语和句型，并能在实际工作中灵活运用所学内容进行会话交流，具备较高的会话能力。
24.旅游景点管理（72学时）
根据管理学原理并结合旅游景点的经营特点，全面阐述旅游景点管理的整体模式和宏观要求。
主要内容有：
旅游景点的形成发展、旅游景点管理的指导思想和理论基础、旅游景点管理环节和标准、人员素质和决策控制、国际上旅游景点管理的经营策略，从而提高学生在管理旅游景点时的调研计划、组织、指挥、协调、控制的能力。
25.旅游资源的评价与开发（72学时）
本课程主要介绍我国丰富的旅游资源。
阐明旅游资源是旅游事业的基础，旅游事业的发展取决于能否充分开发与合理利用旅游资源。
对旅游资源的评估与开发，是指在对现有旅游资源、旅游业现状、旅游者状况进行大量的、全面的调查研究的基础上，经过人为的努力，提高旅游资源对旅游者的吸引力，以获取最大的经济效果。
它包括对原有旅游资源的保护、维修，对拟开发的旅游资源进行评估，对现有旅游项目的改进、提高，开辟新的旅游区点和旅游项目、兴建旅游设施、培训工作人员、改善经营管理等。
26.汉语口语技巧（36学时）
了解汉语口语的基本特点，掌握正确的语音语调，校正学生的语音,要求学生掌握普通话和语言表达的基本技巧,提高学生口头语言表达能力。
27.综合实习（540学时）
综合实习一般安排一学期，可在学校或用人单位实习。
选修课
28.旅游文学作品欣赏（72学时）
通过学习，使学生了解中国古代旅游文学作品的基本概况，理解作品内容，从中提高欣赏美的能力。
29.旅行社管理概论（72学时）
通过讲解，使学生了解旅行社管理的基本理论、基本原则和基本方法，具有一定的旅行社
升级会员 