高中生物专题检测卷十四专题八第1讲.docx

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高中生物专题检测卷十四专题八第1讲

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专题检测卷（十四）

微生物的利用和生物技术

在食品加工中的应用

（45分钟　100分）

一、选择题（共9小题,每小题5分,共45分）

1.（2013·苏州模拟）无菌技术包括以下几个方面的叙述,其中错误的是（　　）

A.对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌

B.将培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌

C.为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行

D.实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触

2.（2013·江苏高考）某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。

下列叙述正确的是　（　　）

A.培养基分装到培养皿后进行灭菌

B.转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线

C.接种后的培养皿须放在光照培养箱中培养

D.培养过程中每隔一周观察一次

3.（2013·济南模拟）果酒和果醋制作过程中,发酵条件的控制至关重要,相关措施正确的是　（　　）

A.葡萄汁要装满发酵瓶,造成无氧环境,有利于发酵

B.在葡萄酒发酵过程中,每隔12h左右打开瓶盖一次,放出CO2

C.果酒发酵过程中温度控制在30℃,果醋发酵过程中温度控制在20℃

D.在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢

4.（2013·南通模拟）下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较,不正确的是　（　　）

A.果酒、腐乳发酵的主要微生物属于真核生物,果醋发酵菌种属于原核生物

B.三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制

C.果酒发酵在无氧环境下进行,果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D.果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

5.（2013·南通模拟）下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是　（　　）

A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体

B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C.在腐乳制作过程中必须有能分解蛋白质的微生物参与

D.在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

6.（2013·南京模拟）分离土壤中分解尿素的细菌,对培养基的要求是　（　　）

①加尿素　　　②不加尿素　　　③加琼脂

④不加琼脂　　⑤加葡萄糖　　　⑥不加葡萄糖

⑦加硝酸盐　　⑧不加硝酸盐

A.①③⑤⑦　　　　　　B.②④⑥⑧

C.①③⑤⑧D.①④⑥⑦

7.（2013·西安模拟）下表表示在不同培养基中细菌的生长繁殖情况（A、B、C、H、I、J、K、M为培养基的组成成分,“+”表示生长,“-”表示不生长）,请分析细菌不能合成下列哪种物质　（　　）

培养基

成分

A、B、

C

A、B、C

I、M

A、B、C

H、K

A、B、C

M、J

A、B、C

I、K

A、B、C

H、J

A、B、C

K、M

生长

状态

-

-

+

-

+

-

+

A.H　　　　B.I　　　　C.K　　　　D.M

8.（2013·盐城模拟）下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是　

（　　）

A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

9.（能力挑战题）（2013·成都模拟）下图为从污水处理池中筛选能够高效分解有机污染物A的菌种的实验流程。

据图分析下列说法不正确的是　（　　）

A.初选过程①中大多数不能利用有机物A的微生物不能形成菌落

B.过程③应选择A物质含量最低的培养瓶中的微生物进一步接种

C.接种过程④的目的是分离和纯化能够分解有机物A的菌种

D.过程⑤重复多次的目的是提高菌种分解有机物A的能力

二、非选择题（共3小题,共55分）

10.（16分）（2013·济宁模拟）高温淀粉酶在大规模工业生产中有很大的实用性。

研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌,其筛选过程如下图所示。

（1）从用途上来说,Ⅰ号培养基属于　　　　培养基;从物理状态上来说,Ⅱ号培养基属于固体培养基,配制时一般加入　　　　作为凝固剂。

（2）进行①过程的目的是　　　　;②过程所使用的接种方法是　　　　　　　

法。

（3）Ⅰ、Ⅱ号培养基配制和灭菌时,灭菌与调节pH的先后顺序是　　　　　　　;一般对配制的培养基采用　　　　　　　　　　法灭菌。

（4）部分嗜热菌在Ⅰ号培养基上生长时可释放　　　　　　分解培养基中的淀粉,在菌落周围形成透明圈;应挑出透明圈　　　　（填“大”或“小”）的菌落,接种到Ⅱ号培养基上。

11.（20分）（2013·滨州模拟）现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果汁饮料越来越受到青睐。

请根据所学的有关知识回答:

（1）果汁饮料的包装瓶上写着105℃高温瞬时灭菌的意思是　　　　　　　　　,这样做的目的是 　。

（2）自己在家中榨的果汁很容易腐败,而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂,最长保质期为一年”,其中的奥秘是　　　　　　　　　　　　　　。

（3）在果汁加工过程中可添加　　　　　　　　　　酶来提高出汁率和清澈度。

（4）苹果醋是很受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了　　　　　　的发酵作用,该过程需控制的温度条件是　　　　　　　　。

（5）在传统发酵技术中,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行,请用相关反应式表示:

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。

12.（19分）（2013·成都模拟）下图是苹果醋的制作流程简图,请据图回答:

（1）苹果酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,这样做的目的是 　。

（2）酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是　

________________________________________________________________。

（3）苹果果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。

为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。

请简单描述实验思路:

准备相同体积的苹果榨汁若干份,分别加入　　　　,在相同且适宜的条件下处理一段时间后,观察果汁的出汁率和澄清度。

（4）工业生产中可通过重离子束辐照啤酒酵母获得呼吸缺陷型酵母菌菌种来提高果酒的产量。

①经过重离子束辐照后的酵母菌可以接种到TTC（一种显色剂）培养基中快速筛选,在此培养基中呼吸正常的酵母菌菌落呈红色,呼吸缺陷型酵母菌菌落呈白色。

此培养基从用途上划分属于　　　　培养基,选育此菌种的方法称为　　　　。

②选育出的菌种需经多次　　　　后才能接种到发酵罐中进行工业生产。

③呼吸缺陷型酵母菌细胞内的丙酮酸可大量转化为酒精,说明其细胞代谢过程中　　　　被阻断,因此在啤酒工业生产中具有潜在的经济价值。

答案解析

1.【解析】选A。

对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒而不是灭菌。

2.【解析】选B。

本题考查微生物的分离和培养。

A项中,培养基分装到培养皿前进行灭菌,故错误;B项中,从前一区域划线的末端开始往后一区域内划线之前,需要灼烧接种环,故正确;C项中,有机废水中的微生物只能利用现成的有机物,不能进行光合作用,没有必要放在光照培养箱中培养,故错误;D项中,微生物的繁殖速度很快,培养过程中每隔24h观察和记录结果,故错误。

3.【解题指南】解答本题需要明确以下两个问题:

（1）酵母菌和醋酸菌的代谢类型。

（2）果酒、果醋的发酵过程。

【解析】选D。

酵母菌是兼性厌氧型,果酒制作先充气后密封,有氧时,酵母菌大量繁殖,无氧时发酵产生酒精;发酵旺盛期CO2产量大,需及时排气,防止瓶子破裂;果酒发酵过程中温度为18℃～25℃左右,而醋酸发酵的温度为30℃～35℃;醋酸菌是需氧型,在果醋发酵过程中,要适时通过充气口充气,有利于醋酸菌的代谢。

4.【解析】选D。

果酒和果醋的制作是利用了酵母菌和醋酸菌的胞内酶,但是腐乳的制作是利用了毛霉分泌到细胞外的蛋白酶、脂肪酶等。

5.【解析】选C。

酵母菌为真核生物,含有线粒体,醋酸菌为原核生物,无线粒体;果酒发酵的温度为18℃～25℃,而醋酸发酵的温度为30℃～35℃,且醋酸菌是好氧型细菌,因而在果醋发酵过程中,还需要通入充足的氧气;在腐乳制作的过程中,必须有能产生蛋白酶的微生物参与,因为豆腐的主要成分为蛋白质;为防止杂菌污染,在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应逐渐增加盐量。

6.【解析】选C。

土壤中分解尿素的细菌能够合成脲酶,将尿素分解生成氨,利用尿素中的氮合成自身有机物。

培养基中只加尿素,分解尿素的细菌能生长,其他微生物不能生长;分离微生物要用固体培养基;土壤中分解尿素的细菌属于异养微生物,需要加葡萄糖作为碳源。

7.【解题指南】解答本题需要明确以下两点:

（1）分清培养基的成分。

（2）根据培养基的成分筛选出细菌不能合成的物质。

【解析】选C。

从表中可以看出,凡是细菌能生长的培养基中都有K,而细菌不能生长的培养基中均无K,说明K是该细菌不能合成的物质。

8.【解析】选D。

果酒和果醋制作是否成功的评价方法有多种,可以通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定,也可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定,还可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定,但是通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化无法进行鉴定果酒制作是否成功。

9.【解析】选D。

培养基中加入有机物A的目的是筛选目的菌,不能利用有机物A的微生物不能形成菌落,A项正确;“目的菌”生长繁殖过程中要不断消耗营养物质,培养若干天后,应选择培养瓶中化合物A含量减少的培养液,接入新的培养液中连续培养,使“目的菌”的数量增加,B项正确;过程④转为固体培养时,常采用划线的方法接种,分离和纯化能够分解有机物A的菌种,获得单菌落后继续筛选,C项正确;过程⑤重复多次的目的是筛选出分解有机物A的能力强的菌种,D项错误。

10.【解析】

（1）由题意可知,研究者从热泉中筛选了高效产生高温淀粉酶的嗜热菌,得到的Ⅰ号培养基属于选择培养基,制作固体培养基时,常加入琼脂作为凝固剂。

（2）利用稀释涂布平板法之前,首先对样品进行稀释。

（3）在培养基的配制和灭菌时,首先对培养基进行调节pH,然后再进行灭菌。

培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。

（4）由题意可知,淀粉酶能分解淀粉,细菌不断分裂,形成许多细菌,成为可见菌落,因此为了筛选嗜热菌,应挑选大的菌落。

答案:

（1）选择　琼脂

（2）稀释　稀释涂布平板

（3）先调节pH,后灭菌　高压蒸汽灭菌

（4）淀粉酶　大

【误区警示】

（1）含有琼脂的培养基不一定是固体培养基,如半固体培养基。

（2）选择培养基不一定通过加入某种特殊物质来抑制其他微生物的生长,也可以通过除去培养基中某些营养物质以抑制不需要的微生物生长。

11.【解析】

（1）高温瞬时灭菌是指维持短时间的高温,以达到灭菌目的,这种做法的优点是既能杀死果汁中的病菌,又能保持果汁等食品的营养物质不受破坏。

（2）果汁饮料已经通过高温瞬时灭菌,杀死了引起果汁腐败的微生物,故而能保存较长时间,自己在家中榨的果汁由于未进行灭菌处理而容易腐败。

（3）果汁加工过程中为提高出汁率和澄清度,常添加纤维素酶和果胶酶以分解植物细胞壁。

（4）果醋的生产利用了醋酸菌的发酵作用,醋酸菌生长繁殖的最适温度是30℃～35℃。

（5）在氧气充足时,醋酸菌可将乙醇转化为醋酸。

答案:

（1）在105℃下灭菌30秒　既保证杀死引起果汁变坏的病原体,又不破坏果汁的品质

（2）高温杀死了微生物

（3）纤维素酶和果胶

（4）醋酸菌　30℃～35℃

（5）C2H5OH+O2

CH3COOH+H2O

12.【解析】

（1）酵母菌酒精发酵过程中,先通入一段时间无菌空气的目的是使酵母菌在有氧条件下迅速繁殖。

氧气耗尽后,酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

（2）醋酸菌是好氧菌,故由酒精发酵转入醋酸发酵前,除需要改变温度外,还需要通入无菌空气。

（3）欲探究果胶酶的最适用量,需要加入不同量的果胶酶。

（4）用重离子束辐照产生呼吸缺陷型酵母菌利用了人工诱变的育种方法,利用鉴别培养基,通过观察菌落的颜色获得所需菌种。

选育出的菌种要经过扩大培养后才能用于工业生产,根据有氧呼吸和无氧呼吸的原理可知,呼吸缺陷型酵母菌最可能是因为其有氧呼吸的第二、三阶段被阻断,使得更多的糖类用于无氧呼吸,所以能产生出更多的酒精。

答案:

（1）在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,数量增加

（2）通入无菌空气

（3）不同量的果胶酶

（4）①鉴别　（人工）诱变育种　②扩大培养

③有氧呼吸的第二、三阶段

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