餐饮店长绩效考核评估表.docx

餐饮店长绩效考核评估表.docx

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餐饮店长绩效考核评估表

餐饮店长绩效考核评估表

2018年

月份店面绩效考核评估表

一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）

评估

部门评估日期评估者签名被评估者签名评估得分

评估项目

评估要素

分数

具体评估或考核内容

评估结果

评估得分

日常管理

团队目标

51、团队拥有清晰、共同认可的目标。

2、是否为实现目标定制了行动计划。

3、阶段性工作完成状况。

4、团队成员权限清晰、职责分明。

日常行政51、工作汇报是否及时.2、工作汇报是否符合指定的格式.3、工作回报是否涵盖规定内容.

日常考勤

51.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度

人才培养

51、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

2、是否制定并执行人员培养计划。

3、人员培养辅导是否有书面记录。

业务培训

51、食品安全常识的掌握。

2、消防安全意识与操作。

3、建议性销售的传导与执行。

4、店面基本运营理论的掌握。

运营管理

档口销售员的要求

1、站姿、仪容仪表。

2、建议性销售是否执行。

3、是否执行有声服务。

4、纪律是否遵守.

物料

1、商户备货是否合理。

2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

3、是否存储得当，荤素生熟分开。

4、是否索证索票或者建立台账。

规章制度

1、店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

3、违反制度是否有惩处记录。

机器设备

1、机器设备有无检查记录。

2、高峰期设备故障是否有预案。

3、是否有定期的维护保养记录。

4、是否具备日常维修保养常识。

食品卫生

前档卫生及摆档

1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

2、软装摆设。

3、操作卫生。

4、摆档整齐美观达标。

5、落场及收档

1、物品摆放整齐。

2、落场及收档卫生达标。

3、生、熟隔离。

4、地面无垃圾、积水，显本色；

墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

6、各岗位达标率。

原材料使用

1、原材料选购流程。

2、原材料验收流程。

3、原材料存放合理。

4、原材料资质达标

操作规范及安全

1、设备使用操作规范。

2、无危险性操作动作。

3、安全知识掌握

出品情况

1、与样品相符。

2、出品量化达标。

3、出品质量。

4、满意度。

5、更新情况。

6、销售分析

卫生情况

1、地面无垃圾、积水，显本色；

墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

2、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

3、各岗位达标率。

撤餐情况

1、按公司规定正确着装、定岗定位。

2、不做与工作无关的事情，服务用语标准。

3、营运高峰时撤餐与清洁，及时、速度快、效率高4、座椅摆位及卫生。

5、收市卫生达标

工程及安全情况

1、工程遗留落实情况。

2、日维护及检修工作。

3、维修效率。

4、安全隐患排查。

5、场地设备开启时间落实。

营业指标成本控制情况

1、是否有能耗控制的工具，表格等。

2、各用电器开关的阶段性开启。

3、易耗品发放的控制。

营业额

餐饮店长及厨房长绩效考核制度

职业餐饮网发布2012年05月02日点击数：

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绩效考核制度1.0目的

为了激励公司人员的积极性，提高工作质量、提升管理水平，特制定本制度。

2.0范围

本考核制度主要是针对公司各分店店长及厨房长的绩效进校进行考核所制定。

3.0考核周期

公司实行每月考核制（即每月对公司各门店的店长和厨房长进行考核）4.0考核原则

考核实行公平、公正、公开的原则，考核结果会在考核后的三个工作日内公布，被考核人对考核结果有任何意见都可直接向总经理提出复核。

5.0考核项目及标准（详见附表《绩效考核内容及标准》）①组织纪律②出品质量③沟通与协调④安全卫生⑤员工流失率⑥工作技能⑦顾客满意度⑧销售业绩⑨利润率

6.0考核方法及奖励

6.1每月由总经理、财务部、人事部经理、行政总厨组成考核小组，根据绩效考核的项目进行考核；

6.2销售业绩及利润率以财务统计的数据为准，人员流失率由人事部进行审核；

6.3以下指标权重总基数为100分，奖励总额为2000元；

考核总分未达到100分的，按照实际考核得分的比例给予奖励；

每超出利润额10%基数上涨1000元，上不封顶。

附表1：

绩效考核内容及标准

考

项目

考核标准

考核依据

权重

评分标准

1.每迟到、早退一次

5分

扣1分；

2.每早退一次扣3分；

3.请假、休假

人事核人

组织纪律

1.准时出勤，无迟到、早退、旷工2.请假、1.以人事考勤为休假不得超过公司规定；

3.能严格遵守公司的规章制度及国家政策法规

准；

2.请假、休假记

审核批准

录；

3.行政处罚记录；

超过公司规定一天扣2分；

4.每违反公司或国家政策法规一次扣5分，

部经理行

1.有无客人对菜

出品质量

1.保证厨房出品的质量及菜品量化标准；

2.根据前厅及客人的需求保证出菜的速度

品质量的投诉；

2.客人及前厅对5分

1.有客人对菜品质量投诉一次扣5分；

2.客人及前厅对出菜的政总厨沟通与1．员工的培训；

2.员工的排班、休假的安协调

排，3.后厨与前厅的工作协调

安全1.店面及后厨的陈列合理；

2.清洁卫生达卫生

标；

3.消防器材按规定摆放

员工当月厨房人员的非正常流失率不能超过流失10%（非正常流失指的是自动离职或因管率

理原因对上级不满而提出离职的）

1.能在工作中积极创新，运用有效的营销

工作方式增加销售额；

2.能团结同事，体贴下技能

属，建立优秀的团队3.对市场有一定的分析和预测能力，能把握固定的客源和掌握顾客资源

顾客满意1.当月顾客满意度调查满意度达95%以度上；

2.当月顾客投诉不能超过1次

销售按照公司《管理目标》中规定的销售额完业绩

成指标

出菜速度的投诉记录

1.员工培训记

录；

2.员工排班记录；

3.前厅与后厨功过的协调性

现场考核

人事部每月离职人员统计表

1.同事、下属的评价；

2.店面的日常管理技巧

1.顾客满意度问

卷调查表的统计结果；

2.顾客投诉统计以财务部每月统计的各门店营业额为准

速度投诉一次扣5分

1.无员工培训记录扣1分；

2.因员工排休影5分

响餐厅营业扣2分；

3.后厨与前厅的工作配合不协调扣2分

1.店面及后厨的陈列

错乱、不合理扣2分；

5分

2.清洁卫生未达标扣2分；

3.消防器材未按规定摆放扣1分

5分

每月的员工流失率超出目标10%扣1分

1.随机调查公司的同事及员工对该店长的5分

评价，满意度达60%加1分；

2.在店面的日常事物处理方面能做到应付自如则加2分

1.顾客满意度调查未

10分

达标者扣5分；

2.顾客投诉一次扣5分在公司制定的目标基

20分

础上每降低一个点的营业额扣4分，超出

总经理总经理人事部经理人事

部经理人事部经理总

经理人事部经理

总经理财务部

目标计满分

利润率

按照公司《管理目标》中规定的利润额完成指标

以财务部每月统计的各门店利润额为准

40分

在公司制定的目标基础上每降低一个点的营业额扣8分，超出目标计满分

财务部以下资料为赠送资料：

《滴水之中见精神》主题班会教案

活动目的：

教育学生懂得“水”这一宝贵资源对于我们来说是极为珍贵的，每个人都要保护它，做到节约每一滴水，造福子孙万代。

活动过程：

  1.主持人上场，神秘地说：

“我让大家猜个谜语，你们愿意吗？

”大家回答：

“愿意！

”

主持人口述谜语：

  “双手抓不起，一刀劈不开，

  煮饭和洗衣，都要请它来。

”

  主持人问：

“谁知道这是什么？

”生答：

“水！

”

  一生戴上水的头饰上场说：

“我就是同学们猜到的水。

听大家说，我的用处可大了，是真的吗？

”

  主持人：

我宣布：

“水”是万物之源主题班会现在开始。

 水说：

“同学们，你们知道我有多重要吗？

”齐答：

“知道。

”

  甲：

如果没有水，我们人类就无法生存。

  小熊说：

我们动物可喜欢你了，没有水我们会死掉的。

  花说：

我们花草树木更喜欢和你做朋友，没有水，我们早就枯死了，就不能为美化环境做贡献了。

  主持人：

下面请听快板《水的用处真叫大》

  竹板一敲来说话，水的用处真叫大；

  洗衣服，洗碗筷，洗脸洗手又洗脚，

  煮饭洗菜又沏茶，生活处处离不开它。

  栽小树，种庄稼，农民伯伯把它夸；

  鱼儿河马大对虾，日日夜夜不离它；

  采煤发电要靠它，京城美化更要它。

  主持人：

同学们，听完了这个快板，你们说水的用处大不大？

  甲说：

看了他们的快板表演，我知道日常生活种离不了水。

  乙说：

看了表演后，我知道水对庄稼、植物是非常重要的。

  丙说：

我还知道水对美化城市起很大作用。

  2.主持人：

水有这么多用处，你们该怎样做呢？

（1）（生）：

我要节约用水，保护水源。

（2）（生）：

我以前把水壶剩的水随便就到掉很不对，以后我一定把喝剩下的水倒在盆里洗手用。

  （3）（生）：

前几天，我看到了学校电视里转播的“水日谈水”的节目，很受教育，同学们看得可认真了，知道了我们北京是个缺水城市，我们再不能浪费水了。

  （4）（生）：

我要用洗脚水冲厕所。

  3.主持人：

大家谈得都很好，下面谁想出题考考大家，答对了请给点掌声。

（1）（生）：

小明让爸爸刷车时把水龙头开小点，请回答对不对。

（2）（生）：

小兰告诉奶奶把洗菜水别到掉，留冲厕所用。

  （3）一生跑上说：

主持人请把手机借我用用好吗？

我想现在就给姥姥打个电话，告诉她做饭时别把淘米水到掉了，用它冲厕所或浇花用。

（电话内容略写）

  （4）一生说：

主持人我们想给大家表演一个小品行吗？

  主持人：

可以，大家欢迎！

请看小品《这又不是我家的》

  大概意思是：

学校男厕所便池堵了，水龙头又大开，水流满地。

学生甲乙丙三人分别上厕所，看见后又皱眉又骂，但都没有关水管，嘴里还念念有词，又说：

“反正不是我家的。

”

  旁白：

“那又是谁家的呢？

”

  主持人：

看完这个小品，你们有什么想法吗？

谁愿意给大家说说？

  甲：

刚才三个同学太自私了，公家的水也是大家的，流掉了多可惜，应该把水龙头关上。

  乙：

上次我去厕所看见水龙头没关就主动关上了。

  主持人：

我们给他鼓鼓掌，今后你们发现水龙头没关会怎样做呢？

  齐：

主动关好。

  小记者：

同学们，你们好！

我想打扰一下，听说你们正在开班会，我想采访一下，行吗？

  主持人：

可以。

  小记者：

这位同学，你好！

通过参加今天的班会你有什么想法，请谈谈好吗？

  答：

我要做节水的主人，不浪费一滴水。

  小记者：

请这位同学谈谈好吗？

  答：

今天参加班会我知道了节约每一滴水要从我们每个人做起。

我想把每个厕所都贴上“节约用水”的字条，这样就可以提醒同学们节约用水了。

  小记者：

你们谈得很好，我的收获也很大。

我还有新任务先走了，同学们再见！

  水跑上来说：

同学们，今天我很高兴，我“水伯伯”今天很开心，你们知道了有了我就有了生命的源泉，请你们今后一定节约用水呀！

让人类和动物、植物共存，迎接美好的明天！

  主持人：

你们还有发言的吗？

  答：

有。

  生：

我代表人们谢谢你，水伯伯，节约用水就等于保护我们人类自己。

  动物：

小熊上场说：

我代表动物家族谢谢你了，我们也会保护你的！

  花草树木跑上场说：

我们也不会忘记你的贡献！

  水伯伯：

（手舞足蹈地跳起了舞蹈）……同学们的笑声不断。

  主持人：

水伯伯，您这是干什么呢？

  水伯伯：

因为我太高兴了，今后还请你们多关照我呀！

  主持人：

水伯伯，请放心，今后我们一定会做得更好！

再见！

  4.主持人：

大家欢迎老师讲话！

  同学们，今天我们召开的班会非常生动，非常有意义。

水是生命之源，无比珍贵，愿同学们能加倍珍惜它，做到节约一滴水，造福子孙后代。

  5.主持人宣布：

“水”是万物之源主题班会到此结束。

 6.活动效果：

 此次活动使学生明白了节约用水的道理，浪费水的现象减少了，宣传节约用水的人增多了，人人争做节水小标兵

以下资料为赠送资料：

《滴水之中见精神》主题班会教案

活动目的：

教育学生懂得“水”这一宝贵资源对于我们来说是极为珍贵的，每个人都要保护它，做到节约每一滴水，造福子孙万代。

活动过程：

  1.主持人上场，神秘地说：

“我让大家猜个谜语，你们愿意吗？

”大家回答：

“愿意！

”

主持人口述谜语：

  “双手抓不起，一刀劈不开，

  煮饭和洗衣，都要请它来。

”

  主持人问：

“谁知道这是什么？

”生答：

“水！

”

  一生戴上水的头饰上场说：

“我就是同学们猜到的水。

听大家说，我的用处可大了，是真的吗？

”

  主持人：

我宣布：

“水”是万物之源主题班会现在开始。

 水说：

“同学们，你们知道我有多重要吗？

”齐答：

“知道。

”

  甲：

如果没有水，我们人类就无法生存。

  小熊说：

我们动物可喜欢你了，没有水我们会死掉的。

  花说：

我们花草树木更喜欢和你做朋友，没有水，我们早就枯死了，就不能为美化环境做贡献了。

  主持人：

下面请听快板《水的用处真叫大》

  竹板一敲来说话，水的用处真叫大；

  洗衣服，洗碗筷，洗脸洗手又洗脚，

  煮饭洗菜又沏茶，生活处处离不开它。

  栽小树，种庄稼，农民伯伯把它夸；

  鱼儿河马大对虾，日日夜夜不离它；

  采煤发电要靠它，京城美化更要它。

  主持人：

同学们，听完了这个快板，你们说水的用处大不大？

  甲说：

看了他们的快板表演，我知道日常生活种离不了水。

  乙说：

看了表演后，我知道水对庄稼、植物是非常重要的。

  丙说：

我还知道水对美化城市起很大作用。

  2.主持人：

水有这么多用处，你们该怎样做呢？

（1）（生）：

我要节约用水，保护水源。

（2）（生）：

我以前把水壶剩的水随便就到掉很不对，以后我一定把喝剩下的水倒在盆里洗手用。

  （3）（生）：

前几天，我看到了学校电视里转播的“水日谈水”的节目，很受教育，同学们看得可认真了，知道了我们北京是个缺水城市，我们再不能浪费水了。

  （4）（生）：

我要用洗脚水冲厕所。

  3.主持人：

大家谈得都很好，下面谁想出题考考大家，答对了请给点掌声。

（1）（生）：

小明让爸爸刷车时把水龙头开小点，请回答对不对。

（2）（生）：

小兰告诉奶奶把洗菜水别到掉，留冲厕所用。

  （3）一生跑上说：

主持人请把手机借我用用好吗？

我想现在就给姥姥打个电话，告诉她做饭时别把淘米水到掉了，用它冲厕所或浇花用。

（电话内容略写）

  （4）一生说：

主持人我们想给大家表演一个小品行吗？

  主持人：

可以，大家欢迎！

请看小品《这又不是我家的》

  大概意思是：

学校男厕所便池堵了，水龙头又大开，水流满地。

学生甲乙丙三人分别上厕所，看见后又皱眉又骂，但都没有关水管，嘴里还念念有词，又说：

“反正不是我家的。

”

  旁白：

“那又是谁家的呢？

”

  主持人：

看完这个小品，你们有什么想法吗？

谁愿意给大家说说？

  甲：

刚才三个同学太自私了，公家的水也是大家的，流掉了多可惜，应该把水龙头关上。

  乙：

上次我去厕所看见水龙头没关就主动关上了。

  主持人：

我们给他鼓鼓掌，今后你们发现水龙头没关会怎样做呢？

  齐：

主动关好。

  小记者：

同学们，你们好！

我想打扰一下，听说你们正在开班会，我想采访一下，行吗？

  主持人：

可以。

  小记者：

这位同学，你好！

通过参加今天的班会你有什么想法，请谈谈好吗？

  答：

我要做节水的主人，不浪费一滴水。

  小记者：

请这位同学谈谈好吗？

  答：

今天参加班会我知道了节约每一滴水要从我们每个人做起。

我想把每个厕所都贴上“节约用水”的字条，这样就可以提醒同学们节约用水了。

  小记者：

你们谈得很好，我的收获也很大。

我还有新任务先走了，同学们再见！

  水跑上来说：

同学们，今天我很高兴，我“水伯伯”今天很开心，你们知道了有了我就有了生命的源泉，请你们今后一定节约用水呀！

让人类和动物、植物共存，迎接美好的明天！

  主持人：

你们还有发言的吗？

  答：

有。

  生：

我代表人们谢谢你，水伯伯，节约用水就等于保护我们人类自己。

  动物：

小熊上场说：

我代表动物家族谢谢你了，我们也会保护你的！

  花草树木跑上场说：

我们也不会忘记你的贡献！

  水伯伯：

（手舞足蹈地跳起了舞蹈）……同学们的笑声不断。

  主持人：

水伯伯，您这是干什么呢？

  水伯伯：

因为我太高兴了，今后还请你们多关照我呀！

  主持人：

水伯伯，请放心，今后我们一定会做得更好！

再见！

  4.主持人：

大家欢迎老师讲话！