茶艺礼仪.docx

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茶艺礼仪

茶事礼仪

中国自古就是礼仪之邦，而茶事活动则是中国五千年茶文化的完美体现，在这深远的茶文化中，积淀下来的是中国人内心的宁静与优雅，是对美好生活的衬托与点缀。

所以在茶事活动中要处处运用得体的礼仪来诠释优雅。

茶艺师作为中国茶文化的传承与传播者必须要具备良好的礼仪素养。

个人在服务过程中表现出来的礼节，在一定程度上不但代表个人涵养，有时可能代表的是集团与国家的形象，所以茶艺人员要重视自身的修养，不但要有端庄的仪容仪表，还要有优雅的举止言谈。

首先要有端庄、优雅的仪态。

仪态能够反应一个人的内在气质，拥有端庄、优雅的仪态能为自己的印象加分，同时也容易给人留下舒服、亲切的感觉。

在茶艺服务中茶艺人员的站姿、坐姿、走姿、蹲姿都有严格规范的要求。

另外，茶艺服务人员仪容仪表修饰要尽量满足端庄、简介、大方的特点。

与他人交流过程中要谈吐文雅、语调轻柔、语气亲切、态度诚恳、讲究语言艺术。

在茶事过程中，要有端正的态度和较高的专业职业素养，通过茶艺表演等形式向不同的人群展示、宣传茶文化。

茶艺冲泡流程标准，动作优雅流畅，给人以美的展示。

将茶的色、香、味、形通过与水的交融完全展示出来，并带领周围的人享受喝茶品茗的乐趣，爱上有茶相伴的生活。

一、云南大理三道茶

三道茶，白族也称它为“绍道兆”。

三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属于茶文化范畴之内。

驰名中外的白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪。

第一道茶叫“苦茶”，是由主人在白族人堂屋里一年四季不灭的火塘上用小陶罐烧烤大理特产沱茶到黄而不焦，香气弥漫时再冲入滚烫开水制成。

此道茶以浓酽为佳，香味宜人。

因白族人讲究“酒满敬人，茶满欺人”，所以这道茶只有小半杯，不以冲喝为目的，以小口品饮，在舌尖上回味茶的苦凉清香为趣。

寓清苦之意，代表的是人生的苦境。

人生之旅，举步维艰，创业之始，苦字当头。

正如孟子所言：

“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为”。

面对苦境，我们惟有学会忍耐并让岁月浸透在苦涩之中，才能慢慢品出茶的清香，体味出生活的原汁原味，从而对人生有一个深刻的认识。

第二道茶叫“甜茶”，是用大理特产乳扇、核桃仁和红糖为佐料，冲入清淡的用大理名茶“感通茶”煎制的茶水制作而成。

此道茶甜而不腻，所用茶杯大若小碗，客人可以痛快地喝个够。

寓苦去甜来之意，代表的是人生的甘境。

经过困苦的煎熬，经过岁月的浸泡，奋斗时埋下的种子终于发芽、成长，最后硕果累累。

这是对勤劳的肯定，这是付出的回报。

当我们在鸟语花香里，明月清辉下品尝甜美的果实之时，我们又怎能不感到生活的快意？

第三道茶叫“回味茶”是用蜂蜜加少许花椒、姜、桂皮为作料，冲“苍山雪绿茶”煎制而成。

此道茶甜蜜中带有麻辣味，喝后回味无穷。

因桂皮性辣，辣在白族中与“亲”谐音，而姜在白语中读“gao（第三声）”，有富贵之意，所以此道茶表达了宾主之间亲密无比和主人对客人的祝福（如恭喜发财，大富大贵）。

因集中了甜、苦、辣等味，又称回味茶，代表的是人生的淡境。

一个人的一生，要经历的事太多太多，有高低，有曲折，有平坦，有甘苦，也有诸如名利、权势、富贵荣华等等的诱惑。

要做到“顺境不足喜，逆境不足忧”，需要淡泊的心胸和恢宏的气度。

如果一味沉湎于成功或失败之中，把身外之物看得太重，太过执着，就会作茧自缚，陷入生活的泥潭不能自拔，丧失了许多人生乐趣。

所以，这道茶清清楚楚地告诉我们：

对于一些无关紧要的事，我们不妨看得轻些淡些，不要让生命承受那些完全可以抛弃的重负，只有这样，才能达到“宠辱不惊，闲看庭前花开花落；去留无意，漫随天外云卷云舒”的人生境界。

二、擂茶

擂茶是一枝独秀的奇葩。

这一习俗一般只在客家人中存在。

作擂茶时，擂者坐下，双腿夹住一个陶制的擂钵，抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。

边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。

待钵中的东西便捣成碎泥，茶便擂好了。

然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶，投入铜壶，加水煮沸，一时满堂飘香。

品擂茶，其味格外浓郁、绵长……据说擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作药用；既可解渴，又可充饥。

又一说，擂茶源于中原，盛于长江中下游，至今仍流传于闽、粤、赣客家居住区。

客家人热情，多以擂茶待客。

待客擂茶分荤素两种。

招待吃素的客人饮用，加花生、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等；招待吃荤的人擂茶

饮用，则加炒好的肉丝或小肠、甜笋、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。

客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。

正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。

擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？

擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。

它是客家的瑰宝，是跋涉者的“源泉”……每一种饮食文化，无不是生活哲学的一种诗化，一种启迪。

客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃，滋补长寿之功能。

三、英国下午茶礼仪

从十九世纪开始，下午茶便是英国人生命中的一部分，钟敲四下（最正统的下午茶时间），世间所有的一切瞬间为茶而停顿下来，即使有天大的事，也得先恭候英国人喝完下午茶再继续。

再说的夸张一点，就算你快病死了，也得先喝完下午茶再去翻白眼；即使战争战到了最后关头，还是得喝完下午茶再来决一死战；洲际飞弹飞到半途，先停下来喝完下午茶再继续往前飞……

英国六茶——床前茶、早餐茶、工休茶（午前茶）、下午茶、五时茶和夜茶——可绝不能省。

正统的英式下午茶点心是装盛在三层瓷盘上，最下层是住以熏鲑鱼、火腿、小黄瓜的美乃滋三明治，第二层则放传统英式圆型松饼搭配果酱和奶油，第三层是以细致爽口著名的玛德莲蛋糕、巧克力慕斯，以及令人食指大动的水果塔等。

不过吃下午茶点心也是有学问的，并不是喜欢先吃什么就先吃什么，而是要先尝尝咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶；接下来是英式圆型松饼，先涂果酱再涂奶油，吃完一口再涂下一口，让甜味在口腔中慢慢扩散开来；最后才由甜腻厚实的蛋糕水果塔等，带领你品尝下午茶点的最高潮。

这一段冗长的过程也就是英国人最喜爱的慵懒时光，边吃边喝边闲聊八卦，讲一些有的没有的五四三，“优雅”的时光就这样悄悄流逝了……

英国下午茶的礼仪

（一）喝下午茶的最正统时间是下午四点钟（就是一般俗称的LowTea）。

（二）在维多利亚时代，男士是着燕尾服，女士则着长袍。

P.S.现在每年在白金汉宫的正式下午茶会男性来宾则仍着燕尾服戴高帽及手持雨伞；女性则穿白天洋装，且一定要戴帽子。

（三）通常是由女主人着正式服装亲自为客人服务。

非不得已才请女佣协助，以表示对来宾的尊重。

1）桌上的布置

首先，下午茶所需要的茶杯、糖罐、奶壶都得在客人上门前全部准备就绪。

而「茶壶」则是在客人到访且就座之后才拿至桌上，茶杯最重要的注意事项则是「必须温杯」。

2）茶杯的摆法

在摆桌时，茶杯的放法非常重要，几个原则把握就不会失礼出错。

第一个一定要将杯耳朝右，要附上茶匙，且茶匙必须放在杯耳下方成四十五度角。

3）餐点的准备

正式英式下午茶，点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治手工饼干等，第二层放传统英式点心Scone（司康），第三层则放蛋糕及水果塔三层点心的食用顺序是：

由下往上吃。

至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。

。

三层架上的点心，无论怎么变化，均少不了英式松饼和浓郁的果酱以及手工饼干。

4）下午茶的喝法

要准备的餐点包含茶的份量是比参加人数多一，也就是如果是两个人的下午茶，请准备三人份；如果是四个人的下午茶，请准备五人份，依此类推。

正统的英式下午茶如果要加牛奶，必须先在杯中加奶再倒茶，而且记得一定要温杯。

（之前也提醒过了，如果只是一般马克杯的奶茶作法则是先倒茶再加奶。

手举起杯子时，记得千万不可以翘起小指头。

另外，如果可以的话，午茶礼仪请从小开始培养，如果能在一边玩耍一边学习中熟悉下午茶的礼仪和精神，那是最好了。

四、印度、俄罗斯、蒙古、泰国的茶礼仪

印度人好喝奶茶，也爱喝一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”。

印度人传统饮茶方式较特别，把茶倒在盘子里用舌头舔饮，另外，绝不用左手递送茶具，因为，左手是用来洗澡和上厕所的。

俄罗斯人喜欢喝红茶，他们先在茶壶里泡上浓浓的一壶，要喝时倒少许在茶杯里，然后冲上开水，随各人习惯，调上浓淡不一的味道。

有客人来时，茶壶里的浓茶一倒，开水一冲，再在茶中加入果酱或蜂蜜，冲成果酱茶，即可尽情而饮。

蒙古人以肉食为主，几乎餐餐都喝茶，喝砖茶。

这种砖茶是一种制成块状的茶，沏时敲一小块放入锅内加水煮开，不能简单地用开水沏泡，这种茶加一些盐和牛奶、羊奶、奶油，就成了奶茶。

泰国人喜欢冰茶。

即在热茶中放入一些冰块。

在气候炎热的泰国，饮用这种冰茶使人倍感清凉舒适。

五、日本茶道茶事礼仪

日本茶道发扬并深化了唐宋时“茶宴”、“斗茶”之文化涵养精神，形成了具浓郁民族特色和风格的民族文化，同时也不可避免地显示了有中国传统美德的深层内涵的茶文化之巨大影响。

按照茶道传统，宾客应邀入茶室时，由主人跪坐门前表示欢迎，从推门、跪坐、鞠躬，以至寒喧都有规定礼仪。

参加茶事的客人根据身份的不同，所坐的位置也不同。

正客须坐于主人上手（即左边）。

这时主人即去“水屋”取风炉、茶釜、水注、白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画、鲜花等装饰。

主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。

在风炉上煮水期间，主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中闲步。

待主人备齐所有茶道器具时，这时水也将要煮沸了，宾客们再重新进入茶室，茶道仪式才正式开始。

沏茶时主人要先将各种茶具用茶巾（茶巾的折叠方法也有特别规定）擦拭后，用茶勺从茶罐中取二三勺茶末，置于茶碗中，然后注入沸水，再用茶筅搅拌碗中茶水，直至茶汤泛起泡沫为止。

客人饮茶时口中要发出“啧啧”的赞声，表示对主人“好茶”的称誉。

待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮，饮完后将茶碗递回给主人。

客人饮茶也可分为“轮饮”或“单饮”。

即客人轮流品一碗茶，或单独饮一碗茶。

茶道礼法不仅是饮茶，主要还在于欣赏以茶碗为主的茶道用具、茶室的装饰、茶室前的茶园环境及主客间的心灵交流。

整个茶会，主客的行、立、坐、送、接茶碗、饮茶、观看茶具，以至于擦碗、放置物件和说话，都有特定礼仪。

一次茶道仪式的时间，一般在两小时左右内。

结束后，主人须再次在茶室格子门外跪送宾客，同时接受宾客的临别赞颂。

（一）日本茶道礼法

日本茶道强调通过品茶陶冶情操，完善人格，强调宾主间有一种高尚精神、典雅仪式和双方间的融洽关系。

日本茶道的礼法分为三种：

炭礼法、浓茶礼和淡茶礼法。

炭礼法：

炭礼法即为烧沏茶水的地炉或者茶炉准备炭的程序。

无论是初座还是后座都分别设有初炭礼法和后炭礼法。

它包括准备烧炭工具、打扫地炉、调整火候、除炭灰、添炭、占香等。

浓茶礼法和淡茶礼法：

浓茶礼法和淡茶礼法是主人制茶、客人品茶的一整套的程序章法。

一般情况下，主人先将少许呈粉末状的末茶放入瓷碗中后加点水，用特制的竹筅把茶末搅成糊状，再加水至碗四分之三即可。

喝时用右手拿起茶碗，放至左手撑上，再把茶碗从对面向身前转，经细品、慢啜后奉还主人。

每次茶道举行时，主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客，头一位进茶室的必须是来宾中的一位首席宾客（称为正客），其他客人则随后人室。

（二）日本茶道鞠躬礼仪

来宾人室后，宾主均要行鞠躬礼。

有站式和跪式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。

“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草礼”用于说话前后。

站式鞠躬：

“真礼”以站姿为预备，然后将相搭的两手渐渐分开，贴着两大腿下滑，手指尖触至膝盖上沿为止，同时上半身由腰部起倾斜，头、背与腿呈近90度的弓形（切忌只低头不弯腰，或只弯腰不低头），略作停顿，表示对对方真诚的敬意，然后，慢慢直起上身，表示对对方连绵不断的敬意，同时手沿脚上提，恢复原来的站姿。

鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时作吐气，身直起时作吸气，使人体背中线的督脉和脑中线的任脉进行小周天的循环。

行礼时的速度要尽量与别人保持一致，以免尴尬。

“行礼”要领与“真礼”同，仅双手至大腿中部即行，头、背与腿约呈120度的弓形。

“草礼”只需将身体向前稍作倾斜，两手搭在大腿根部即可，头、背与腿约呈150度的弓形，余同“真礼”。

若主人是站立式，而客人是坐在椅（凳上的，则客人用坐式答礼。

“真礼”以坐姿为准备，行礼时，将两手沿大腿前移至膝盖，腰部顺势前倾，低头，但头、颈与背部呈平弧形，稍作停顿，慢慢将上身直起，恢复坐姿。

“行礼”时将两手沿大腿移至中部，余同“真礼”。

“草礼”只将两手搭在大腿根，略欠身即可。

跪式鞠躬：

“真礼”以跪坐姿预备，背、颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾至胸部与膝间只剩一个拳头的空档（切忌只低头不弯腰或只弯腰不低头），身体呈45度前倾，稍作停顿，慢慢直起上身。

同样行礼时动作要与呼吸相配，弯腰时吐气，直身时吸气，速度与他人保持一致。

“行礼”方法与“真礼”相似，但两手仅前半掌着地（第二手指关节以上着地即可），身体约呈55度前倾；行“草礼”时仅两手手指着地，身体约呈65度前倾。

六、斯里兰卡茶礼仪

斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶，茶叶又苦又涩，他们却觉得津津有味。

该国红茶畅销世界各地，在首都科伦坡有经销茶叶的大商行，设有试茶部，由专家凭舌试味，再核等级和价格。

七、潮州茶礼仪

潮汕人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米一样，足以看出潮汕人嗜茶如命，茶与米的不可分。

工夫茶，在潮汕深受人们喜爱。

潮人喜欢以茶会友，在细品慢酌、谈笑风生中，人们互通信息、加深感情。

它不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品味，品茶之意与其说为解渴，不如说在品味茶之香，在以茶叙情；其次，潮州工夫茶特别地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。

工夫茶这一套礼仪正是中国传统的“茶道”。

潮人独钟乌龙茶。

先前青睐福建安溪铁观音、武夷岩茶，现今以潮产单丛茶为最爱。

传统的工夫茶所用的工具基本上都是陶瓷。

一盖碗、一冲罐,三茶杯、一茶盘、一茶池、一壶、一锅、一炉。

盖瓯，是用来冲泡茶叶的；三个小茶杯，是用来喝茶用的,无论喝茶的人数是多少都是三个杯；茶盘和茶池，一个是用来放三个小茶杯的，一个是放在茶盘下面用来放洗杯的废水。

壶，是用来存放泡茶所用的水；炉和锅，是烧水用的。

酒有酒道，茶有茶德，潮州工夫茶也有自己独特的一种茶规。

工夫茶一般是主客四人但也可多人，主人亲自操作。

首先点火煮水，清洗茶具要等水开了用开水冲洗一下并将茶叶放入冲罐中，茶叶不能太多七分左右吧,冲入冲罐中之后盖沫。

冲茶，要沿茶壶口内缘冲入沸水，水柱不能从壶心直冲而入，因为那样会“冲破茶胆”，破坏茶的味道。

冲茶要像书法，不急不缓、一气呵成，水壶和茶壶的距离要比较大，这样冲下来就叫“高冲”。

据说“高冲”能使热力直透罐底，使茶沫上扬，不仅美观，也能让茶味更香。

第一冲杯是不能让人喝的要用它来浇冲杯子，目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。

叫洗茶。

洗过茶后，再冲第二冲，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶也有讲究的:

有四字诀：

低、快、匀、尽。

低，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬；“快”则是为了使香味不散失，且保持热度；“匀”则是保持各个茶盅均匀承茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，所谓“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，不能筛满一杯再去筛另一杯，这样会使茶色浓淡不均，以示对座中客人一样的尊重；“尽”就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。

每杯筛入多少茶也颇有讲究，如果茶汤不足一半，说明主人瞧不起客人，这是一种鄙夷的暗号，遇到这种情况请最好先走为妙。

如果茶杯都筛得满满，是表示你呆得太久了，若这并非主人下“逐客令”请你回去，则是主人不想再泡茶了。

所以一般筛茶都以八分为宜，讲究适可而止。

主人筛完茶之后，自己不能先饮，要等到别人端杯后自己方能端杯。

这与酒道的“先干为敬”恰恰相反。

主人以“先干为敬”先端杯上饮时，即是犯了工夫茶之大忌。

第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。

喝茶时要端取哪一杯呢，这也是很有讲究的，一般是顺手势先拿旁边的一杯茶,最后的人才拿中间一杯。

如果不懂规矩,在两旁茶杯未有人端走之前,就先拿了中间一杯,不但会被认为对主人的不敬,也是对在座其他人的不尊敬。

如果主人催客人饮茶时，主人会用左手手指轻叩茶几，右掌向上伸出，来个“请”的姿势。

每喝完一杯茶要用滚烫的开水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。

这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

你喝了一杯之后,一般还要等在座的人每人都喝过一杯,才喝第二轮。

如果在喝茶的过程中,又来了客人,那就得撤换茶叶重新冲茶。

以示对新来客人的尊敬。

品茶也大有文章,一小杯要分三口,一口啜，二口品，三口回味,无论你味觉如何，都不能一饮落肚，而要让茶水巡舌而转，激发起舌上每一个味细胞对茶味的“热情”，充分体味到茶香方能将茶咽下，这才不算失礼。

饮完后还要向主人“亮杯底”，一则表示真诚领受主人厚谊，二则表示对主人高超技艺的赞美。

真正地喝茶，应该是气定神闲，悠然自我地喝茶——潮州工夫茶之工夫正是这种境界的升华。

一个人坐在茶桌前，不是危襟正坐，而是随意而坐，气定神闲，不管泰山崩于前，还是黄河之水泛于前,以“品”为主的潮州工夫茶文化，它显示高雅,表达礼仪,寄托情谊,反映素质,表现自我。

而沏茶程式之细腻周密,有条不紊,从容不迫,气氛和谐等,则表现出潮人以“和为贵”之高尚情操。