操作考试题每日一练.docx
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操作考试题每日一练
操作考试题每日一练（5月15日）
一、单项选择题
1、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
2、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
3、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
4、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
5、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
6、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
7、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
8、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
9、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
10、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
11、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
12、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
13、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
14、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
15、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的
A.1988B.1997C.1990
16、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
17、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
18、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
20、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
21、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
22、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
23、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
24、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
25、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
26、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于（）
A.10克B.2克C.14克
D.6克E.8克
27、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
28、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
29、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
30、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是（）
A.影响四氢叶酸的形成
B.影响胶原合成
C.影响细胞的正常代谢
D.影响凝血酶原的活性
E.影响类固醇的羟化
31、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
32、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
33、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
34、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
35、大豆蛋白质含量一般为（ ）左右
A.15%B.25%C.35%
D.45%E.50%
36、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
37、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
38、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
39、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
40、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
41、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
42、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
43、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
44、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
45、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
46、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
47、促进钙吸收的因素有（）
A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸
D.乳糖E.镉
48、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
49、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
50、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
51、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
52、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
53、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
54、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
55、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
56、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
57、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
58、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
59、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
60、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
61、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
62、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
63、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
64、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
65、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
66、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素（ ）的供给
A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬
67、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
68、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
69、下列食物含锌最丰富的是（）
A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
70、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现
（）
A.食欲亢进B.生长发育迟缓
C.伤口愈合不良D.异食癖
E.性发育迟缓
71、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
72、引起食物中毒中最常见的是（）
A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒
C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒
E.物理性食物中毒
73、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
74、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
75、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
76、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
77、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
78、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为（）
A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸
C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸
E.蛋氨酸、酪氨酸
79、癞皮病是由于缺乏（）
A.维生素B2 B.维生素B6 C.烟酸 D.维生素A E.叶酸
80、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
81、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
82、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
83、容易被黄曲霉毒素污染的食物有（ ）
A.花生B.白薯干C.小麦
D.大豆E.高粱
84、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
85、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
86、平衡膳食宝塔是（）由中国营养学会提出的
A.1988B.1997C.1990
87、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
88、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
89、畜禽肉的蛋白质含量为（ ）
A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%
D.25%-30% E.30%-35%
90、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
91、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
92、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
93、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是（）
A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白
C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白
E.以上都不是
94、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
95、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是（）
A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油 E.大豆油
96、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平（）
A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸
D.硫胺素 E.生育酚
97、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
98、下列哪一种是非必需氨基酸（）
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸
D.谷氨酸 E.色氨酸
99、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
100、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
101、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
102、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
103、正常人体水的来源和排出量每日维持在（）mL左右
A.1200B.1500
C.2000D.2500E.3000
104、下列食物含锌最丰富的是（）
A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎
D.虾皮 E.大豆
105、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
106、维生素B12含有的微量元素是（）
A.铬B.锌C.铁D.钴 E.碘
107、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
108、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是（）
A.铁B.锌C.硒D.氟 E.铜
109、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是（ ）
A.青少年B.学龄前儿童
C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人
110、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是（ ）
A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌
D.鼻咽癌E.结肠癌
111、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定（）
A.维生素EB.抗坏血酸
C.维生素K D.维生素B12
E.维生素B1
112、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
113、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
114、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
115、下列食物中含钙最丰富的是（）
A.牡蛎B.海带C.虾皮
D.牛奶E.大豆
116、维生素A含量最高的食物是（）
A.鸡蛋B.肝脏 C.鱼类
D.牛奶 E 肾脏
117、储留氮/吸收氮×100是（）
A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值
118、脂肪酸败的早期检测指标是（ ）
A.碘价B.过氧化物值C.酸价
D.皂化价E.K值
119、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血（）
A.维生素KB.烟酸 C.抗坏血酸
D.叶酸 E.生物素
120、小肠内吸收速率最高的单糖是（）
A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖
D.木酮糖 E.甘露糖
121、维生素D及其代谢物，活性最强的是（）
A.7-脱氢胆固醇B.25-（OH）-D3
C.1，25-（OH）2-D3D.24,25-
OH）2-D3E.D3
122、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
123、牛乳中酪蛋白的含量为（）
A.70%B.80%C.30%
D.20%E.10%
124、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是（）
A.亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸
B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸
C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸
D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸
125、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量（ ）的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近
D.相同E.以上都不是
126、下列食物中，铁含量最低的是（）
A.牛奶B.鸡蛋C.大豆
D.大米E.动物血
127、关于维生素C的叙述错误的是（）
A.血中维生素C水平反映体内贮备水平
B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性
C.是一种强还原剂
D.可作为羟化酶的辅助因子
E.缺乏易导致毛细血管出血
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