北京特色小吃汇总.docx
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北京特色小吃汇总
一品烧饼
原料[花生油][面粉][芝麻油][白糖][核桃仁][青梅][糖桂花][小苏打]掌故说明一品烧饼的意思是最好的烧饼，此饼皮酥层多，香甜可口，风味独特。
其体形圆扁，色泽金黄，内裹油酥，皮酥脆，馅香甜，味道极佳。
制作方法将烧到六成热的花生油与面粉搅匀，至浅黄色时，取出晾凉制成油酥。
再将青梅、核桃仁切成丁与适量面粉、白糖、芝麻油、糖桂花拌成馅料；面粉用一倍凉水调成稀面糊，将小苏打用温水化开，加入面粉和成面团，放在刷有花生油的案板上揉几遍，擀成二分厚的长方片；在面片上放上油酥摊平，卷成卷，摘成面剂，揿成圆皮包上馅料，封口朝下，刷上一层稀面糊，粘上芝麻仁，即成烧饼坯子；将烧饼坯子放入烧至六成热的花生油中，炸至金黄色时捞出即成。
桂花糖蒜
原料配方：
鲜蒜头100千克食盐4千克白糖43千克酱油1千克食醋1千克五香粉1千克清水27千克桂花400克
制作方法：
1.选好蒜头，根据老嫩程度剥去2～3层老皮，留下2～3层嫩皮。
切去须根和假茎（假茎部分不要全切掉，要留6～9厘米）。
2.整理好的蒜头放入清水中浸泡7天，每天换一次水，浸毕，捞在筐内沥水、晾干。
3.将晾干后的蒜头装入缸内，一层蒜头一层食盐，盐腌一昼夜，白天每隔5～6小时换缸一次（倒入另一空缸），共换二次缸，使盐溶化、不良气味排出、蒜头腌得均匀。
腌好后，把蒜头拿到晒场上倒插蒜茎晾一夜。
4.将晾后的蒜头装入缸内，把配制好的糖、醋、酱油、五香粉、水（需煮沸、冷却）灌入缸内。
5.在缸口上蒙上清洁油纸，再蒙上一层干净布，最后把油纸和布用麻绳捆扎结实。
6.将缸歪倒，斜靠着木杆，与地面约成30～40°的斜角滚动，白天要滚动4～5次。
每隔一天把缸口打开散出辛辣气味，每次4～5小时。
20天后，辛辣气渐少，这时滚缸和散气可改为2～3天进行一次。
40天后，浸渍过程即可完成。
食用前3天，加进200克桂花。
一般在阳历六月下旬，大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌蒜。
产品特点：
北京的桂花糖蒜、蒜肉细嫩，略带米白色，口味香甜，稍有酸咸味。
八宝莲子粥
原料：
[糯米][小枣][青梅][核桃仁][葡萄干][金糕][瓜条][瓜子仁][海棠脯][莲子][白糖][糖桂花]
掌故说明：
北京著名传统风味小吃。
八宝莲子粥选用八种北京国脯放在熬好的江米粥之上，五颜六色，清凉甜润，软糯爽口，八种果料色彩绚丽，味道丰富。
制作方法：
将糯米洗净，放入锅中，加入凉水，用旺火烧沸后改用微火熬成稠状后，盛入几个小碗中晾凉；干莲子去掉莲子皮，用清水漂洗，切掉两端，去掉莲子心，放入凉水中，上笼蒸半小时即熟；核桃仁用开水泡后，去黄皮，切成小块，小枣用温水浸泡一小时，洗净后上笼蒸半小时后，与其它果料和莲子一起放在糯米粥上，浇上糖桂花汁，放入冰箱中冷却；取白糖加水，用微火熬成糖汁，也放冰箱中冷却；食用时，将糖汁浇在八宝粥上即成。
小枣粽子
原料[糯米][小枣][苇叶][马莲草]
掌故说明:
吃粽子是千百年来中华民族的传统习惯。
早期的粽子与屈原无关，也不只在端午前后食用。
端午吃粽子的说法出现在南北朝是后人赋予的美好寓意。
南北粽子的区别只不过是馅料的不同。
老北京卖粽子，多用凉水泡透再卖。
小枣粽子色白光亮，质地糯润，食之软韧有劲，具有竹叶的清香味。
端午节和夏初时北京的经常听到“江米小枣，好大的粽子”“江米嘞哎粽子，有玫瑰，有糖的”的吆喝声，推着小车，车上装着浅木盆，有的放冰块，冰上铺着布，镇着粽子。
备有小瓷碟和小铜叉子。
制作方法:
将糯米洗净，用凉水浸泡２小时；小枣洗净待用，鲜苇叶用开水煮至变黄时，捞入凉水中洗净，干马莲草用水泡软250克磨成稀糊状；取苇叶叠成中心为圆锥形的斗，放入泡好的糯米，放上小枣三四个，再放糯米，将斗口包严，用马莲草捆紧；粽子放凉水锅中，盖上锅盖，用旺火煮熟即成。
藤萝饼
原料[精面粉][白糖][白油][藤萝花][桃仁等]北京著名的京式四季糕点之一。
酥皮层次丰富，口味香甜适口，酥松绵软，具有浓郁的鲜藤萝花清香味。
过去每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应时食品，藤萝饼就是其中之一。
清末的《燕京岁时记》中载：
“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕。
以藤萝花为之者，谓之藤萝饼。
皆应时之食物也。
”
制作方法:
将白糖加入面粉中与水一起搅拌成柔韧滋润的面团；将面粉与白油调和，搅揉到酥面均匀且软硬适中为止；锅内白糖加水溶化后，加入饴糖，熬制到可以拔出糖丝为止，再将过了萝的面粉和白油加入糖浆内，拌到糖馅合适且不起疙瘩为止（用时再加入鲜藤萝花）；将面团摘剂，按成扁圆形，包入酥面和馅料，放入烤盘内置一百六十度左右的烤炉中烤十分钟左右出炉即成。
烫面炸糕
原料[面粉][花生油][老酵][芝麻油][碱面][糖桂花][白糖]
烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种，多为回民制售。
烫面炸糕色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口一般家庭也多有仿制。
烫面炸糕用料简单，制作也不复杂。
但初学者不能掌握油温很容易遭到烫伤。
制作方法将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色，且不粘手时，取出摊在案板上晾凉；面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅；把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼；将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。
褡裢火烧
小吃名人：
“门框胡同瑞宾楼，褡裢火烧是珍馐。
外焦里嫩色味美，京都风味誉九州。
”这是一位家住郊区的老翁得知瑞宾楼恢复这一北京名食供应后，特意让儿孙陪同专程到店品尝时，欣然提笔写下的诗句。
小吃历史及介绍：
提起褡裢火烧，“老北京”没有不知道的。
它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。
1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，首次供应。
它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口，原来它的制作与众不同。
褡裢火烧要将和好的面揪成粘剂擀平，装进用海参、虾肉、肥瘦猪肉和各种佐料加好汤拌制的馅儿，折叠成长条。
放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。
吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣并收口中，余味无穷。
褡裢火烧因制作成形后，酷似旧时人们腰带上的"褡裢"，因而得名。
姚氏夫妻因此成名致富。
后在东安市场内开设了瑞明楼，但传至第二代，因经营不善而倒闭。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相联，合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆，现改名为"瑞宾楼"，专供褡裢火烧。
制作也愈加精细，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
炒疙瘩
炒疙瘩这种老北京的吃食，似乎注定了从诞生之日起就带有北方的特性，它和疙瘩汤、炒猫耳朵都有相似之处，却又不完全相同，独成一派，从而形成了北方面食小吃系列中的一朵奇葩。
一盘小巧玲珑、色泽深黄的小面疙瘩，配上青豆和各色新鲜蔬菜，光是色泽就已经很诱人了，吃一口绵软又有劲，滋味鲜香，这就是北京特有的小吃——炒疙瘩，它历经数十年，仍然经久不衰，以其独特的风味吸引着四方人士前来品尝。
年糕
小吃制作：
将糯米磨粉制糕的方法也很早。
这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。
其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。
这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。
正如清末的一首诗中所云：
“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。
”
小吃介绍：
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。
年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
所以前人有诗称年糕：
“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
”
年糕有黄、白两色，象征金银，并有"年年高"的吉祥如意的寓意。
所以前人有诗称年糕：
“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。
年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。
”其实追溯年糕的历史，早在中国的周朝就有记载。
《国礼.礼记》中“差边之食，糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。
北京小吃中的年糕，用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。
年糕品种多，有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。
精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等，烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的，均有香甜粘糯的特点。
小吃历史：
年糕作为一种食品，在中国具有悠久的历史。
1974年，考古工作者在距今七千多年浙江余姚河姆渡遗址（余姚河姆渡母系氏族社会遗址）中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。
汉朝人对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。
早在辽代，据说北京的正月初一，家家就有吃年糕的习俗。
到明朝、清朝的时候，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。
小吃种类：
我国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。
具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等。
年糕有南北风味之别。
北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
羊眼包子
相传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子，故而出名。
此物因其个头小似羊眼，所以人称羊眼包子。
别看包子小，但馅料多样，深受人们喜欢。
酒香鸡
主料 活母鸡1只（重约1～1.5公斤）。
调料 植物油600克（实耗约70克），鸡汤1，200克，葡萄酒60克，料酒20克,盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。
作法
（1）将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，退净毛后，把头、爪剁掉，从肛门下方横切一小口子，掏出内脏。
再顺着脊背由肛门至脖了切开，洗干净。
（2）用料酒（10克）、酱油（15克），搅和一下，均匀地涂抹在鸡肉上（内都外涂满）。
（3）炒勺内倒入植物油，放旺火上烧7～8成热，把鸡胸脯向下放入炸成金黄色后捞出来，放进开水里涮掉浮油，再放入沙锅里，把鸡汤倒进去。
（4）用炒勺将葱段炸成金黄色，捞出后放在盛鸡的沙锅里，加入料酒、酱油、盐、味精，放在文火上炖2小时左右，炖烂后，洒入葡萄酒即成。
特点 色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。
爆肚
小吃介绍：
爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。
爆肚早在清乾隆年代就有记载。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。
北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。
爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选了加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，随顾客的选择。
爆熟的时间也因部位不同而不一样。
近来由于受到欢迎，而且鲜肚货难以保证，象以前分部位供应已经没有了。
爆肚除要新鲜以外，功夫在爆上，爆的时间要恰倒好处，爆肚又脆又鲜，吃爆肚的人要是会喝酒，总要喝二两，再吃两个刚出炉的烧饼，特别是老北京有“要吃秋，有爆肚”的说法很讲究在立秋的时候吃爆肚。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等梨园名角就很喜食爆肚。
爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。
爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。
故《燕都小食品杂咏》中咏：
“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。
齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。
”还说：
“以小方块之生羊肚入汤锅中，顷刻取出，谓之汤爆肚，以酱油葱醋麻酱汁等蘸而食之，肚既未经煮熟，自成极脆之品，食之者，无法嚼烂，只整吞而已。
”因此，它的质量标准是“脆嫩”，不同的部位要掌握不同的火候。
小吃名人：
爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。
梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。
爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。
吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。
所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
小吃历史：
爆肚最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
北京比较有名的有天桥的爆肚石，东安市场的爆肚王、后门的爆肚张，其他还有爆肚杨、爆肚冯、爆肚满等。
双麻
原料[面粉][干面][白糖][饴糖][白油][桂花][碳酸氢铵][芝麻仁]掌故说明北京特色风味小吃。
形状扁圆，色泽浅棕色，口感酥脆香甜，具有芝麻桂花香味。
制作方法:
用水将糖化开，加入饴糖、碳酸氢铵、白油、面粉和桂花等辅料，边加边搅拌均匀；将和好的面擀成５毫米的薄片，用直径为７厘米的铁圆切成圆形半成品；将半成品生坯两面刷水，沾上芝麻仁，即成“双麻”。
将“双麻”生坯放入炉温２００℃的烤箱中烤１０分钟出炉即成。
油条
小吃历史：
油条历史悠久，南北朝时期的科学家贾思勰所着的《齐民要术》中已有油炸食品的制作方法。
另据《清稗类钞》中记载：
“油炸桧，长可一人，捶面使薄，以两条绞之为一，如绳以油炸之，其初则肖人形，上二手，下二足……宋人恶秦桧之误国，故象形似诛之也。
”南宋时期，秦桧以莫须有罪名害死了岳飞，国人憎恨秦桧误国，所以用面制成人形下油锅炸之，以解心头之恨，并称之为“油炸桧”。
油条由此演变而来，南北皆有。
炒肝
“炒肝儿”是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，白水杂碎以切成段的猪肠、肝、心、肺加调料用白汤煮就，由于不讲究佐料，制作简单，日久不受欢迎。
于是店主将心、肺去掉，易名"炒肝儿"，一时间在京味小吃中别树一帜。
名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占１／３。
制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。
开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。
烂熟后切成５分长的小段，俗称"顶针段""再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
佐料是在熬热的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜变黄时立即放入适量的黄酱，炒好置于罐中备用。
此外还要熬些上好的口蘑汤。
原料、佐料备齐后，始制作炒杆儿。
先将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同"姜"末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。
会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说：
"你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。
"；讽刺互相残害的人与事则说：
"猪八戒吃炒肝，自残骨肉。
"
麻豆腐
小吃制作：
将羊肉丁炒焦起锅，下黄酱煽炒葱姜末出香味儿，加入麻豆腐翻炒。
随后，让大青豆、红辣椒、嫩豆芽、雪里蕻未依次投人到炒麻豆腐的事业中来，辅之以大火，使锅里的尤物们变得“轰轰烈烈”，再不断地加油、添水，用一点儿老黑酱油，将麻豆腐及其伙伴作“翻天覆地”状，直至麻豆腐表面气泡涌动、蜂窝毕现、香气翁动，方算“胜利会师”。
老北京有句俗话：
“炒麻豆腐——大咕嘟”，是说麻豆腐一熟会自己“咕嘟、咕嘟”地起泡说话，告诉您：
“我熟啦！
”似乎麻豆腐通了人性，怪不得老北京人会青睐于它呢！
此时在起锅前放人切成寸段儿的“野鸡脖儿”嫩韭菜梗儿，洒上炒焦的羊肉丁出锅，再淋上一勺红亮亮的辣油，便是一味亦饭亦菜不可多得的美食。
小吃介绍：
麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。
老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
炒麻豆腐是旧京百姓地道的家常菜，别看此物甚廉，但要炒好亦非易事，首先在原料上就要有所选择，得用东直门四眼井粉房里做的麻豆腐才算正宗。
配料讲究用纯正的羊尾巴油和“野鸡脖儿”嫩韭菜，方能显出炒麻豆腐的“英雄本色”。
甜白菜
小吃原料：
白菜（最好是玉田的白菜，菜比较甜，而且菜帮也薄），胡萝卜，香菜 小吃调料：
香油，花椒，糖，白醋，糖桂花。
小吃制作：
锅里放香油，将花椒炸糊，放切成片的胡萝卜，再放切好的白菜帮子，最后放切好的白菜叶，都是炒两下就好，不要多炒，就相当与把这些菜在锅里拌匀，用锅的温度就可以，把所以的调料放进去，放在一个盆里，放凉后再把拌匀的白菜上撒是一层厚厚的香菜，放凉快地方，随吃随盛。
小吃介绍：
此菜是老北京人过春节必不可少的家肴！
白汤杂碎
原料：
[羊肠][净羊肚][羊肉][香菜葱][酸菜][姜花椒][八角][芝麻酱][精盐][辣椒油]掌故说明：
北京传统风味小吃。
具有肉质软烂浓香，汤色洁白，酸辣咸香味全的特色。
白汤杂碎是北京清真回民小吃，以前多在立秋后供应，重要原料为羊肚、羊肺、养肠、羊心、羊头肉等，白汤杂碎口味独到风味突出，成为现今很常见的小吃。
但目前制作的质量有待提高例如不用羊肉原汤煮，杂碎汤浑，甚至发黑，主要是因为火候不够。
制作方法：
将羊肚、羊肠、羊肉分别洗净，锅内凉水用旺火烧沸，把洗净的羊肚、肠、肉放沸水中略煮一下，去净血沫捞出，再换净水烧沸，下入以上原料及葱段、姜块、花椒、八角、精盐，水沸后，盖上盖用微火煮，熟后捞入冷水中过凉。
将熟羊肚、熟羊肉切成长方块；熟羊肠去掉线绳，切成菱形块；汤碗内放入酸菜丝，再放上熟肠块，一边放肚块，另一边放上熟肉块，再放上煮肉的原汤，上笼蒸十分钟取出盛满原汤，放上芝麻酱、香菜、辣椒油即成。
扦瓜皮
小吃制作：
1、黄瓜切成2.5厘米长段，用小刀从外至内旋成薄条，如带，成卷。
去掉带籽的瓜心。
2、酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干红辣椒（整个）、味精、料酒调匀。
交扦好的瓜皮放入料汁，不断以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约60分钟，取出瓜皮装盘。
先装中心，然后将瓜皮瓜面朝外，层层码好，状如小馒头，以所余料汁自顶淋下。
小吃特色：
扦瓜皮极脆，诸味均透，而瓜香犹在。
小吃价值:
黄瓜食用部分为幼嫩子房，果实颜色呈油绿或翠绿，鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食，果肉脆甜。
爱窝窝
爱窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以爱窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
爱窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：
“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。
”可见这种食品是用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间称之为窝窝的食品。
但为什么后来又成为爱窝窝呢？
在清人李光庭的《乡谚解颐》一书中找到了说明。
因为有一位皇帝爱吃这种窝窝，想吃或要吃时，就吩咐说：
“御爱窝窝。
”后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字.后来这种食品传入民间，一般百姓就不能也不敢说“御”字，所以省却了“御”字而称“爱窝窝”。
此小吃在明代已流入民间，明代《金瓶梅》中记录当时流行的美味中就有爱窝窝.爱窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
故《燕都小食品杂咏》中说：
“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。
浑似汤圆不待煮，清真唤作爱窝窝。
”还注说：
“爱窝窝，回人所售食品之一，以蒸透极烂之江米，待冷裹以各式之馅，用面粉团成圆形，大小不一，视价而异，可以冷食。
”"爱窝窝"在元代即已有之，名"不落夹"。
因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称"御爱窝窝"。
后来传入民间，衍化为"爱窝窝"，亦作"艾窝窝"。
烙饼
小吃原料：
面粉500克，麻油100克。
小吃制作：
①面粉加开水250克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；
②在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；
③平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
扒糕
小吃原料：
荠麦面500克，酱油50克，醋50克，芝麻酱150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡萝卜25克，精盐6克。
小吃制作：
1将凉水1000克加盐倒锅内烧开，将麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。
2将面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀打成条状入碗，浇以酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放和好的芝麻芥末糊、用礤床擦好的咸萝卜丝，即可食用。
小吃历史：
扒糕是北京小吃中的夏季小吃。
扒糕与凉粉一般同时出售。
过去在出售时，摊贩不时的吆喝：
“扒糕筋道……酸辣凉粉儿哟……” 《燕都小食品杂咏》中称：
“色恶于今属扒糕，拖泥带水一团糟。
嗜痂有癖浑难解，醋蒜熏人辣欲号。
”还说扒糕的颜色灰黑，“见之欲呕”。
扒糕的颜色虽不好看，但很多老北京人仍钟情于扒糕。
主要是因为扒糕的原料“荞麦”有很大的营养价值。
据《本草纲目》中说荞麦“实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。
作饭食，压丹食毒，甚良”。
小吃价值：
在经科学验证，认为荞麦是含有磷、钙、铁及氨基酸、脂肪酸、亚油酸多种维生素的营养食品，对心脏病、高血压病、糖尿病患者有食疗的作用，是这些患者的首选食品之一。
但荞麦属寒性食物，而且不宜消化，所以不可多吃。
肉末烧饼
小吃原料：
面粉、白糖、三成肥七成瘦的猪后腿肉、芝麻
小吃特点：
北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。
外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
小吃制作：
取面粉和白糖加水揉成面团，经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯；将饼坯粘贴在大铲上，用炭火烤制成熟；将猪腿肉切好，放入炒锅中，加上各种调料，用旺火炒熟，炒出的油要撇净；将马蹄烧饼从其侧面切开一小口，抽出饼心，填进现炒的猪肉末即成。
小吃名人：
肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末，主副食合一。
烧饼香酥，肉末油润咸甜，味美适口，别有风味。
北海的仿膳饭庄的肉末烧饼远近闻名，1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了。
肉末我吃了这么多年也不错，家里做不出这个味来。
”
小吃典故：
肉末烧饼又叫“圆梦烧饼”，是清宫名点。
相传当年慈禧太后住在颐和园时，有一次吃早餐，发现桌子上有烧饼，非常高兴。
原来头天晚上睡觉梦见吃烧饼，没想到早晨饭桌上就真的有烧饼。
按照民俗，梦见吃烧饼是个很吉利的事：
做事情圆圆满满、写文章可圈可点，全应到好事上。
这个烧饼圆了她的梦，于是就把这个烧饼叫做“圆梦烧饼”。
太后一高兴，便对做烧饼的厨师赵永寿放赏，赏了20两银子和一根蓝翎。
赵永寿从此有了品级，算是个小官儿。
烧饼也因此身价倍增了。
冰糖葫芦
家人买来几串冰糖葫芦，冰糖晶莹甜脆，山楂鲜红酸软，搭配得恰到好处，去了核，嚼起来也很过瘾。
冰糖葫芦是北京很早就有的一种零食，每年一到九月底，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着：
“芦冰糖，蜜嘞糖葫芦……”引馋嘴的孩子们。
冰糖葫芦以山楂的为正宗，还有海棠、荸荠、山药、葡萄、核桃仁的。
大小也不同，最大的长达五尺，上插一面彩色小旗。
买这种大糖葫芦，是每年正月初一到十五到和平门外琉璃厂逛厂旬庙会的节目之一。
不过这种糖葫芦制作粗糙，是用麦芽糖蘸的，不如冰糖的好吃。
最小的则是冰糖葫芦中的精品。
梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆，冰糖葫以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。
"
我在另一本书中读到，信远斋的冰糖葫芦是"以竹签穿单个红果用冰糖蘸成"的；还有资料说信远斋最有名的是"
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