学校配送实施方案应急预案以及食材要求完整版.docx

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学校配送实施方案应急预案以及食材要求完整版

应急米粮油配送方案

一、组织架构

二、工作职能

1、客服部工作职能：

（1）建立客户档案，对客户反馈信息进行分析，出现问题及时处理；

（2）接洽并处理公司与客户之间有关配送及服务的具体工作；

（3）负责建立完善公司客户资料、客户关系管理系统；

（4）收集公司配送业务的市场拓展、新客户开发资料，并对这些资料进行分类整理，以便随时了解公司配送服务的市场拓展情况；

（5）负责办公室日常的客户接待工作；

（6）按客户合同要求制订配送服务计划和服务时间安排表；

（7）及时分析客户建议投诉反馈相应部门。

2、物控部工作职能:

（1）适时收集整理分析掌握市场信息，开拓新的采购方式，优化采购渠道，降低采购费用；

（2）确定合理物资采购量，及时了解客户需求情况，进行合理采购；

（3）根据客户需求计划，制定物资供应计划并组织实施；

（4）汇总各客户的合同申请单，编制采购作业计划；

（5）选择、评审、管理供应商，建立供应商档案；

（6）组织供货合同评审，签订供货合同，实施采购活动；

（7）建立采购合同台帐，并对合同执行情况进行监督；

（8）进行市场询价，采购所需物资；

（9）采购物资的报验和入库工作；

（10）采购过程中的退、换货工作；

（11）采购部合同、供应商档案、各种表单的保管与定期归档工作；

（12）全面负责所有米面油产品的质量检查、卫生营养检测；

（13）负责品管、卫生营养检测流程、标准、制度的制定。

3、配送部工作职能：

（1）负责公司库房管理；

（2）负责客户所需货品的有效分拣、入库、出库；

（3）根据客户所在地进行配送车辆路线设计并按计划配送；

（4）适时监控车队车辆管理情况（含发车时间安排、车辆维修、加油、车辆里程计算等）；

（5）及时汇总配送工作情况进行总结分析以改进完善工作。

4、财务部工作职能：

（1）资金监控、加速资金流转；

（2）负责公司的资金管理、运用、帐务的核对；

（3）编制年度预算计划，并根据生产和销售成本数据，提出成品分析报告；

（4）负责公司的财务管理体系运营监控执行。

5、综合部工作职能：

（1）全面负责公司的人事管理、行政管理、后勤服务、总务杂务处理等工作；

（2）负责公司相关制度、文件的执行落实跟进；

（3）负责公司人事招聘、薪酬、绩效、培训、劳动事务、社保等工作；

（4）负责公司行政管理构建、制度制订、执行、行政公关处理等工作。

三、业务流程

公司在充分区域范围中小学农副产品特点的基础上，制定了以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则配送流程。

1、采购流程

2、检测流程

3、配送流程

4、客服流程

四、工作制度

1、员工管理制度

（1）自觉遵守公司《员工手册》条例的各项内容要求。

（2）上班时进行签到考勤制度，不许迟到、早退，不许无故旷工、串岗，下班后不能在仓库无故逗留。

（3）库区工作人员要穿工作服，或佩戴工作牌，不允许打赤膊、穿背心、拖鞋，配合保安员工作。

（4）进出库区严禁携带任何包、袋、私人物品等，严禁在库区内吃东西。

（5）员工自行车应停放于地下停车库，严禁库区内乱停乱放；地下停车库设有电动车充电插座，需充电的电动车车主须佩带配送中心的工号牌方可安排充电。

（6）严禁在库区内吸烟，吸烟区范围仅限于洗手间的框架内以及办公大楼；烟蒂请在熄灭后丢弃在洗手间的垃圾筐内。

（7）节约用水，节约用电，节约物料，爱护仓库设施设备。

（8）全员防损，对非工作人员以及形迹可疑者要及时制止并报告相关领导，防止公司财产受到侵害。

（9）严禁员工向供应商索要任何商品、赠品。

（10）必须树立正确的工作态度，严格遵守公司的各项规章制度及工作要求，按时保质完成本职工作。

（11）员工必须服从上级的工作分配，听从指挥，服从岗位调动和工作班次的安排。

2、商品进货管理制度

（1）库区安全管理规范

1.1外地货车进入市区或绕城高速范围内的，必须做到提前办理通行手续。

1.2所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规

1.3库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理，厕所内、办公楼内允许抽烟。

1.4进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则该供应商必须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的100倍赔偿配送中心的相关损失。

情节严重者，移交公安机关处理。

（2）供货商送货流程

2.1持送货单、订货单及商品送到配送部。

2.2到预检室等待预检，获取预检后的订货单。

2.3按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。

2.4等待验收员进行验收。

2.5获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。

2.6凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。

（3）卸货规则

送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。

（4）商品检验

4.1收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。

（检验包装质量）

4.2所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。

（检验合格证）

4.3商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。

并对商品标识标签内容进行抽查。

（检查商品标识）

4.4有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。

4.5需要索取证件和检查证件的商品。

4.6需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。

4.7收货抽查比例保持在20％左右。

3、商品出货管理制度

（1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。

（2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。

（3）为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。

如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。

（4）因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。

（5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。

（6）在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。

（7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。

交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。

（8）客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。

4、运送管理制度

（1）公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手册，安全驾驶。

同时遵守公司的其他规章制度。

（2）驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。

（3）驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发现异常要立即报修。

（4）驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

（5）晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后驾驶。

驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故后果均由自己承担。

（6）驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。

行车途中如果发生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的，应立即报警等待处理，不得逃离现场。

如因违反交通规则而引发的事故，司机要承担全部后果及责任。

（7）驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承担全部责任及后果。

（8）驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的，应及时告知管理人员，并说明原因。

（9）驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。

严禁公车私用违者每次罚款100元。

5、装卸管理制度

（1）装卸工装车时，首先检查货车车厢是否平整或是否有异物，若车厢不平或有异物时，需立即清理后装车。

（2）货物堆码应整齐合理，与组长沟通，严禁不必要的争执与返工。

（3）严禁野蛮装卸，造成货物损坏与损失照价赔偿。

（4）装卸完毕后必须做好清理工作。

（5）装卸过程严禁光脚或穿拖鞋，严禁吸烟与溜岗。

（6）由于工作原因或私事与客户争吵影响公司正常运作视情节轻重进行处罚。

五、应急响应措施

1、预警监测

（1）加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。

做到早发现、早预防、早整治、早解决。

（2）定期对本公司所供应的食品进行抽样调查，避免发生食品安全问题。

（3）进行日常巡查，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如发现问题，仔细观察分析，找出原因，及时解决，并汇报部门领导人。

2、事故响应

（1）接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救助工作。

（2）接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救治。

（3）如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可疑污染物。

（4）发生事故后，在2小时内报告相关管理部门，积极配合有关部门开展应急救援工作，贯彻落实各项应急措施。

3、应急救援过程的人员、物资保障

（1）应急通讯。

配送部应在仓库等重要部位醒目位置公布报警电话。

物流配送中心应急领导小组有关人员24小时开通移动电话，所有配送人员工作期间一律开通移动电话。

（2）应急物品保障。

配送部负责配备安全帽、手套、防毒面具、防身工具等必要的应急救援物品，指定专人保管和维护。

4、善后处置

（1）应急结束后，妥善安置和慰问受害和受影响人员，清理污染物，尽快消除事故影响，恢复正常，保证社会安定。

（2）对导致事故起因的相关责任人进行严肃处理追究。

（3）发生事故次日，及时总计经验教训、并在内部发出通知、杜绝再次发生类似事故。

5、具体方案

（1）火灾事故应急预案

1.1发生火灾事故，第一目击人应大声呼喊，立即切断事发地电源，利用附近的消防器材采取有效措施进行先期处置，并及时向配送部主管报告。

仓库发生火灾的，应参照仓库火灾应急预案处置。

1.2配送部主管接到报告后，应立即赶赴现场，采取有效措施及时消防队开展灭火，转移贵重物品。

火情继续扩大的，物流配送中心应急领导小组应迅速拨打119报警。

如有人员受伤应首先抢救伤员，并拨打120救助。

1.3火灾无法控制时，物流配送中心应急领导小组应立即采取措施疏散人员和车辆，关闭供电系统，同时疏通消防通道，指定专人引导消防车进入现场。

1.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

（2）途中事故应急预案

2.1送货车辆在送货途中遇到不可抗力因素，如道路塌方、山体滑坡、车辆损坏无法及时修复等，当天无法送达指定地点的，配送专员要及时向配送部主管报告，等候指令。

2.2配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告，经请示同意后可指令送货车辆原路返回，或等待救援。

车辆在等待救援时，配送专员应组织做好防盗防抢工作。

2.3公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。

2.4应急处置工作结束后，配送部主管要配合有关部门做好善后处置及事故调查工作，并在调查结束后及时向公司领导作书面报告。

（3）车辆交通事故应急预案

3.1发生交通事故时，配送专员应立即向配送部主管报告，同时拨打电话报警，向保险公司报案，并注意保证自身安全，保护好现场；因特殊情况需改变现场的，要做好标记，尽可能找到证明人，取得联系方式。

3.2配送部主管接到报告后，应及时向公司副总经理报告。

3.3公司副总经理接到报告后要立即组织应急车辆装运货物，保障客户当日需求。

6、其他预警措施

由于运输对象为中小学幼儿园，对于运输的时效性要求相当高，针对次日的运输量与运输客户需求我们还作了合理的配送安排。

（1）保证食品安全，配送车辆全部采用封闭箱式货车。

（2）保证运输及时，在自身购买2辆货车的基础上，与汽车租赁公司进行合作，避免因车辆故障耽误学生饮食。

（3）安排专业的配送人员，优化配送线路，避开线路车流高峰期。

六、服务宗旨

中小学幼儿园的米粮油配送是一项重要的民生工程，酒都农业投资有限公司将以专业的运营、高效的采购、科学的检测、迅捷的配送、周到的服务，为酒都地区全体学子提供最优质的农产品供应。

食材供货及措施方案

3.1质量保障

3.1.1质量标准总则

（1）蔬菜：

必须达到外观色泽鲜艳，不黄，不蔫，不烂，不抽苔，不糠心。

（2）肉类：

肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅速复平，富有弹性，气味正常，严禁出现注水现象，必须配送当日新鲜肉类。

（3）禽肉类：

外观淡黄色或黄色，有的地方带玫瑰色，表面干燥，有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁出现注水现象。

（4）蛋类：

壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。

（5）鱼类：

眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。

（6）调料：

要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色鲜明，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生产日期，确保在保质期内使用。

（7）奶类：

奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、辉山和光明等，在产品保质期内。

（8）油类：

油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。

注:

未尽事宜请参照合同条款。

3.1.2质量标准细则

蔬果标准

蔬菜验收标准：

（1）根茎类:

无虫咬、发芽、发霉现象（如土豆）

（2）叶菜类:

无明显浸水现象,根、茎、叶新鲜,包叶菜的外层粗皮去除干净

（3）花果类:

商品的成熟度与加工程度良好（如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。

（4）菇菌类:

商品干燥适度,菇大根短,标准包装商品份量足

小白菜优质---梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。

劣质---有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。

劣质---有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤。

韭菜优质---叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。

（细叶韭，多在南方栽培。

叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）。

劣质---有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。

西芹优质---叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，茎长30cm-45cm。

劣质---有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

菠菜优质---颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

劣质---有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

生菜优质---颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

劣质---叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜优质---叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。

劣质---叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。

芥蓝优质---颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

劣质---叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

小葱优质---叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁

劣质---有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

香菜优质---翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

劣质---有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。

青椒优质---长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

劣质---腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

尖椒优质---细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。

劣质---肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

西红柿优质---颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。

劣质---腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。

大白菜优质---外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

劣质---空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。

大葱优质---葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。

劣质---花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。

茄子优质---色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

劣质---表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。

莴笋优质---笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。

劣质---压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。

蒜苔优质---颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。

劣质---颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖。

肉类食品收货验收标准

肉、禽类质量验收标准

1.鲜猪肉质量验收标准

1.1白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

1.2猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

1.3呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

劣质---有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。

菠菜优质---颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。

劣质---有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。

生菜优质---颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。

劣质---叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。

空心菜优质---叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。

劣质---叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。

芥蓝优质---颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。

劣质---叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。

小葱优质---叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁

劣质---有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

香菜优质---翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。

劣质---有黄叶、腐烂、泥土、发蔫。

青椒优质---长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。

劣质---腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。

尖椒优质---细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性。

劣质---肉薄籽多，辣味重腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。

西红柿优质---颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。

劣质---腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。

大白菜优质---外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

劣质---空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。

大葱优质---葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。

劣质---花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。

茄子优质---色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

劣质---表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。

莴笋优质---笋形粗壮、条直、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。

劣质---压伤、裂纹、水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。

蒜苔优质---颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。

劣质---颜色黄绿，梗粗、表面有皱纹、老、掐之不断，薹尖。

肉类食品收货验收标准

肉、禽类质量验收标准

1.鲜猪肉质量验收标准

1.1白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

1.2猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

1.3呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准

肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。