火锅店洗菜员岗位职责.docx
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火锅店洗菜员岗位职责
火锅店洗菜员岗位职责
火锅店传菜员岗位职责
1、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其他任务。
2、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
3、火锅店传菜员岗位职责
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
2.按餐厅规定着装，守时、快捷、遵守服务指挥。
负责按标准做好各项营业准备工作。
餐前准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
3.熟记餐厅桌号、台号，负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里。
保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
4.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先。
做到六不端：
新鲜度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
5.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
6.做好翻台服务工作，有效拓展店面经营业绩。
做好闭餐工作，负责吧台内垃圾倒掉，空酒瓶摆放整齐。
7.负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转做好酒水保险柜的补充工作。
8.在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
9.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
10.注重团队配合，高效完成各项服务接待工作。
有协作其它服务人员的意识。
服从管理层各项安排，完成领导交办的其它工作事宜。
4、火锅传菜员岗位职责
负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
一、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
二、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
四、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
五、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
六、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
火锅店配菜岗位职责
【篇1：
2014年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订
稿）】
2014年火锅店前厅人员职责与工作内容（修订稿）一.大堂经理1、直接上司:
店方经理
2、管理对象:
领班\\收银员\\迎宾3、岗位描述:
在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。
4、岗位职责描述：
（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。
（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；
（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作
服务员的标准服务流程
（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。
检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；
（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；
（7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；
（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；
（10．）、安排值班人员，制定值班轮换表；
（11．）、协调好大堂与厨房的关系；
（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；
（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；
（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。
（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。
5、素质标准
（1）、必须接受专业餐饮管理培训
（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制
（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际
（4）、懂基本的营销策划，销售手法。
二、领班
1、直接上司：
大堂经理2、管理对象：
本组服务员3、岗位描述：
在大堂经理领导下，负责本班组的服务管理工作，培训并带领服务员严格按照标准服务程序工作，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：
1）协助大堂经理开展各项工作的落实，督导员工严格执行岗位职责；全权负责本区域的服务工作负责服务员的岗前培训及岗位训练工作。
2）带领服务员做好餐前准备，餐中服务和餐后的清洁工作，负责前厅设施设备的清洁保养。
3）根据营业情况，负责分配本班组员式的工作任务，并检查服务情况，确保服务质量。
4）监督服务质量，掌握客人从进店到离店的整个过程，带领服务员做好一切份内工作。
5）控制本区域的客人用餐情况,正确处理好对客关系客人投诉，做好顾客反馈意见的收集，并及时地向大堂经理汇报。
6）负责新服务员的服务培训，菜品质量监督和服务质量监督等工作；7）收集顾客反馈意见和建议，及时反映到大堂经理处，将一切工作努力做到最好；
8）及时向（有关部门,库房,财务）汇报餐厅的财产设备,情况及时维修使餐厅处于最佳营运状态。
9）遵守并执行餐厅的一切制度。
5、素质标准及要求
1）必须接受专业的餐饮培训2）熟悉餐厅的基本服务流程
3）沟通能力强，善于交际，以生作责。
三、迎宾
1、直接上司：
大堂经理2、管理对象：
无3、岗位描述：
在大堂经理领导下，负责迎送服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：
（1）着装整齐，清洁，守时，站立于咨客台前，彬彬有礼服从指挥
（2）负责做好咨客的准备工作，区域内的清洁卫生工作。
（3）了解当日的订餐情况，以便水、随时安排
（4）负责礼貌的将所有到餐厅用餐的客人整理安排就坐。
（5）搞好区域环境卫生，门口印象是客人对酒店的第一印象
（6）掌握宾客用餐人数桌数等，餐厅业务情况并作好记录。
（7）必须与顾客、上级、同事建立良好的关系。
（8）在餐厅满坐时必须安排好侯餐的客人。
（9）将顾客满意的送出餐厅，并向宾客道歉道别。
（10）不相识的宾客，千万不能并桌，如所选的座位客人不满意，应帮宾客选取桌位直到满意为止。
（11）积极配合领班，经理、临时安排下来的各项工作。
5、素质标准：
（1）、了解餐厅各种设施，及使用情况。
（2）、接受餐饮服务专业培训。
（3）、熟悉餐厅工作程序和标准，掌握熟悉所负责餐厅情况，（如：
台位情况，装饰特点，环境情况、管理人员及员工情况。
四、收银银员
1、直接上司：
大堂经理2、管理对象：
无3、岗位描述：
在大堂经理领导下，负责吧台收银服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、准确的服务。
4、岗位职责及素质要求
1）自觉遵守财务制度做好餐厅收款结算工作；
2）负责吧台区域的清洁卫生及各个设施的维护、保养、管理保护好吧台的一切物品，不允许丢失、损坏；3）班前应检查备用金、文具、帐单、是否备齐及时向财务领取。
准备菜单、发票、餐巾纸等吧台用品；
4）做好每天上班备用金帐单，文具，发票的交接，发现问题及时向财务汇报。
5）正确熟练的使用收银电脑，熟悉菜单，酒水，及饮品的代码，号码，以使快捷熟练的输入菜品等代码。
为结帐作准备。
6）掌握各种结帐方式，如现金、支票、信誉卡、结帐。
7）每天下班时，将本班的现金、信用卡收入帐完整的填写锁入保险桂，第二天10点以前交给出纳，当面点清，营业款，完善相关手续。
8）准确掌握菜单和酒水的价格，熟悉有关业务技能，能鉴别假币。
9）收银结帐时做到准确无误，做到操作快捷，不跑单不漏单。
不错帐，认真关切执行财务制度。
10）对客人作到耐心，周到，客人对帐有疑问时要细心，解释。
11）不得在吧台内打闹，接打私人电话。
12）下班前应打印报表，交于财务。
13）做好电话订餐工作，作好记录，通知有关人员及部门，认真执行《订餐管理制度》；
14）每天整理并统计好烟、酒水、饮料的销售及损耗情况，认真填写《营业情况表》和《烟、酒水销售情况表》，做到帐目清晰，准确，每月做好月销售报表；
15）定期对吧台物品进行清理盘查及酒水的清洁；16）熟悉大厅区域和台号，预防未结帐情况的发生；17）随时保证吧台物品摆放整齐，台面无杂物；
18）负责展示柜的清洁保养，如有损坏立即报大堂经理处理；19）管理好吧台电话，认真执行《电话管理制度》
五、服务员
1、直接上司：
领班2、管理对象：
无3、岗位描述：
在领班的领导下，负责顾客就餐过程中服务员的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、岗位职责：
1）在前厅管理人员的带领下，作好各项服务工作，作到服从指挥，着装整齐遵守规则，礼貌服务。
2）作好开餐前的准备工作，了解近期食品酒水的供应情况。
3）按标准的服务程序，向客人提供优质服务，保持热情，服务周到。
4）了解客人的需求，并热情的在我服务范畴内准确及时的满足他们，5）了解菜品的制作，并熟记他们的产地价格，和特点。
6）作好酒水和食品的推销，并向上级及时返回信息。
7）接受客人投诉，并及时向上级领班汇报。
8）服从上级下达的任务，而且努力去完成。
9）按餐厅规定着装，配戴工号牌；
10）负责餐厅内前厅卫生、摆台、餐具准备。
11）负责综合区域内的设施清洁、保养工作，桌子，椅了、灶具、备餐台等，如有损坏应及时报领班处理；
12）负责就餐过程中顾客的服务管理工作，收集顾客的建议意见，及时汇报给领班，以便改进提高；
13）服从安排并积极完成上级所分配的各项工作。
5、服务员的素质标准
1）必须接受餐饮专业培训
2）了解并掌握餐厅的服务程序和标准，具有熟练的服务技能。
3）必须熟记酒店的内容及价格。
4）具有一定的语言表达能力和应变能力，必要时要掌握一些酒店常识。
5）表达能力强，善于交际，能自尊自爱。
六、传菜员
1、直接上司：
领班2、管理对象：
无3、岗们描述：
在领班的领导下，负责顾客就餐过程中的服务工作，严格遵守标准服务程序，向顾客提供热情、周到的服务。
4、职责：
1）开餐前，检查餐具的卫生情况，并做好区域卫生工作。
负责油碟和蒜泥的准备。
负责高汤茶水的准备。
2）开单领发当日所需的调味品。
3）接单后，立即送进厨房，并提醒调味师或炒料师单上的特殊要求。
4）随时就站于厨房前，督出配菜师抓好菜品。
5）出菜时要检查菜品是否合格，严格把好质量关，并注意上菜顺序，台号。
6）所有的菜品必须在搞好5分钟内，及时准确的送上桌哦上。
7）装盘运送的时候，要注意保持菜品的形状，看清台号。
8）上菜时必须与服务员联系，掌握上菜的节奏，台号，上完菜必须勾单，对菜，并提醒客人：
“您们的菜已上齐。
9）将客人反回意见及时反给厨房，菜品的供应情况及时告之前厅。
10）注意保持传菜用具的清洁，顺便带走撤下的空盘。
11）餐后统计好服务员的口布，以及发放干净的口布。
5、素质要求
1）接受正规专业培训2）具有熟练的服务技能
3）必须了解餐厅服务员的工作程序和情况。
4）具有较强的应变能力，把握好客际关系。
5）掌握酒店的基本常识。
七、保安
1、直接上司：
大堂经理2、管理对象：
无3、岗位描述：
在大堂经理的领导下，负责前来就餐顾客交通工具的停放引导、保管以及餐厅经营的安全保卫工作，严格遵守保安条例，向顾客提供热情、周到、准确的服务。
4、岗位职责：
1）维持收菜验收秩序；
2）负责前来就餐顾客的交通工具的停放引导；3）负责前来就餐的顾客的交通工具的停入看护；4）负责餐厅经营过程中的安全保卫；5）负责门前区域内的环境卫生；
6）负责餐厅水电气及门窗的关闭检查。
八、保洁员
1、直接上司：
领班2、管理对象：
无3、岗位描述：
在领班的领导下，负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生，为顾客提供良好、整洁的就餐环境。
4、岗位职责：
1）负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生；2）负责店堂内花木的维护保养；3）营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作；
【篇2：
火锅店管理规章制度】
火锅店管理规章制度
1.工作时间：
上午10：
00—14：
00左右，下午16：
00—23：
00左右。
按店面实际营业情况而定。
2.休假：
每月有二天假。
3.辞职：
员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：
上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工0.5-1天处理。
提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工0.5-1天处理。
5.旷工：
无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。
6、重大过失处罚：
无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。
7.请假：
严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。
8、假权：
领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报
店方经理审批，签字同意。
9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给
予奖励并替其保密。
订餐制度
一、电话订餐
1、接电话人员：
收银员、领班和大堂经理（值班经理）。
2、接电话使用规范用语：
“您好，王记水八块老火锅”。
记录内容：
根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
3、通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐
1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。
2、通知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。
员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，如有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
会议制度
1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3、每日早晨9:
00由大堂经理或负责人召开一次早会，前厅人员参加。
注：
a、开会时间一定要严肃
Ｂ、领班及经理负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、听从经理及负责人的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、早会的内容：
①列队点名；
②总结昨天的工作，布置今天的工作重点；
③今日定餐情况，今日估清；
④个人卫生情况仪容仪表。
卫生管理制度
餐厅每周一次大扫除，由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准
1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净；勤洗澡勤换工作服。
2、工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。
二、环境卫生标准
1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。
（包括：
玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、）
确保一切公共设施的清洁，整齐光亮，前台及备餐柜物品摆放整齐，无私人用品。
厕所的清洁由两人打扫每周轮换。
2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生，保持地面瓷砖清洁。
工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。
垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净，标示明确并加盖，按时清理。
三、餐用具卫生（洗碗工负责）
1、洗净后光洁明亮，没污点油迹。
2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进
【篇3：
火锅配菜有哪些火锅配菜大全】
火锅配菜有哪些火锅配菜大全
天气渐渐转凉，火锅备受大家的喜欢，自制火锅更加健康有气氛，但是大家往往会为吃什
么配菜而烦恼，有了这个火锅配菜大全，下次吃火锅就轻松多了。
【畜肉类】：
羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、
肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
【禽肉类】：
鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
【水产类】：
鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、
水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
【蔬菜类】：
白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、
白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇
、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
【干货果品类】：
干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。
【野味类（人工饲养）】：
野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以
及龟肉等。
另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等
做法：
馅料与调味料拌匀，以云吞皮包成饺子形状，沾水封口即成火锅配菜：
爆炒圆白菜
的
佛经说：
仅仅是吃素的功德，就可以往生天界。
一天吃素，则一天杀生无我份。
任何一个
事情的出现都是缘熟了，杀生的缘有一个就是吃肉，如果没有吃肉人这个缘，则杀生不会出
现。
《大乘入楞伽經》“大慧！
若有痴人，谤言如来听许食肉，亦自食者，当知是人恶业所缠，
必当永堕不饶益处。
”《梵网经》“一切肉不得食，夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众
生见而捨去。
是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。
”《楞严经》卷六：
“我灭度后，末法之中，多此鬼神炽盛世间，自言食肉得菩提路。
阿难，
我令比丘食五净肉，此肉皆我神力化生，本无命根。
汝婆罗门，地多蒸湿，加以沙石，草菜
不生。
我以大悲神力所加；因大悲故，假名为肉，汝得其味。
奈何如来灭度之后，食众生肉
，名为释子！
汝等当知，是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹。
，非佛
弟子。
如是之人，相-0杀--相-吞、相食-未已，云何是人得出-三界?
?
清净比丘及-诸菩萨，于歧路
行不蹋-生草，况以手拔。
云何大悲，取诸众-生-血-肉充食！
若-诸比丘，不服东-方丝绵绢帛，及-
是此土靴=履=裘=毳、乳=酪、=醍=醐，如是比丘，于此真=脱=酬=还=宿=债；不=游三界?
?
身心二途，不
服不食。
我说是人=真解脱=者。
如我此=说，名为=佛说。
不如=此说，即波=旬说。
”
火锅，古称“古董羹”因食物投入沸=水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的
美食，历史悠久。
据考证，东汉时期即有火锅。
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
火锅不仅
是美食，而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。
火锅有哪些种类？
我国的火锅花色纷呈，百锅千味。
著名的如广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷
；苏杭一带的菊花火锅，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；湘
西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名
扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。
此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味
火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等，也风味别具
，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
冬日严寒，各处的火锅店迎来了一波接一波的人潮高峰。
各店陆续推出尝鲜的锅底，有酸萝
鞋能吃上干净、美味分量又足的火锅。
了几款在家就能动手做的火锅，大家一起试
试吧。
吃素不仅是一种健康的生活方式，还是一种默默的修行！
因为即使不念持经咒，时间久
了，吃素也能改变你的坏脾气，增长你的善良心，转变你的霉运气，素食对人身体健康是有
非常大的益处其实也是很好吃很有营养的了。
（戒杀放生人人有责，爱护众生人人有份！
）
祈愿我们的世界：
越来越美好丶越来越和谐团结！
！
！
?
?
心灵之泉
素火锅（图片仅供参考）
主料：
鲜冬菇、鲜草菇、鲜白菌、金菇、海带、菜花、青笋、芹菜、湿粉丝各2两（约80
克），湿云耳、湿木耳、湿金针、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1两（约40克），豆腐皮
、豆腐2块，生菜、白菜、菠菜各4两（约160克），甘笋、白萝卜数片，手擀面、宽粉、素
饺子10只。
（随自己喜好选择素食料理，内容不全仅供参考）
配料：
汤料：
素上汤6杯，沙格拉酱1/2小瓶，花生酱4汤匙，椰汁、淡奶各1/2杯，辣油1茶匙。
酱汁料：
1、生抽、麻油、辣油各适量。
2、日本芥辣1茶匙，素上汤2茶匙。
3、沙格拉鸡酱、芝麻酱、素上汤各1茶匙。
做法：
1、酱汁料分别拌匀备用。
2、煮滚汤料，把各处理好的材料放入焯熟，蘸酱汁进食。
备注：
桥头火锅
Qiaotouhuoguo制作人：
王瑞娟
火锅店传菜员岗位职责与流程
岗位职责：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作负责按标准做好各项营业准备工作了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转注重团队配合高效完成各项服务接待工作服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
服务流程：
1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排
2.餐前准备
A:
:
包干区域及用品卫生的打扫清洁：
地面：
干燥无杂物油渍污渍尘土脚印水迹落台：
无杂物油渍污渍残壳败叶
墙面：
无油渍污渍水迹脚印
物架：
无杂物油渍污渍残壳败叶
托盘：
干燥整洁无油渍污渍不粘手
收餐车：
干燥整洁无水迹杂物油渍污渍B:
帮助前厅厨房做好开餐前的准备工作
C:
向厨房了解当天的估清菜品并告知前厅经理
3.餐中工作
A:
站立于传菜口准备接单
B:
上锅底---
1）:
了解并确定客人所点锅底
2）:
在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下！
这是您点的**锅，帮您上一下好吗？
”
3）:
从服务员预留上菜口端上锅底---a:
注意老人儿童
.b:
忌从客人头部肩部上锅
.c:
配合礼貌用语“借过一下”“小心”等
.d:
鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向
4）:
检查锅底是否平稳端正
5）:
打开炉灶并将火力调整至中小火
C:
传递菜品
1）:
整理装盘---a:
根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净
b:
将盘内菜品整齐摆放横竖成形：
重的
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