酒吧项目策划书.docx

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酒吧项目策划书

校

园

酒

吧

项

目

策

划

书

1.

项目可行性分析

1.1.总说明

1.1.1.酒吧名称及经营宗旨

酒吧名称：

“那儿”，酒吧名称的好坏在于是否便于记忆，以及能否在受众之间传播。

“那儿”叫起来琅琅上口，十分有利于本吧在目标市场上迅速产生影响力，以及之后的传播效应。

核心价值观：

“给大学生一个结合了娱乐与文化修养的栖息地”

核心目标：

“创造独特的大学娱乐新文化”

经营宗旨：

“为了营造崭新的大学生娱乐休闲方式而努力”

1.1.2.酒吧主题

酒吧主题：

“创意，休闲，时尚”

校园酒吧是继西饼屋、休闲屋后的休闲场所。

它涵盖了前者的所有成分，提升了休闲因素。

当谈到酒吧，大部分人把它与酒馆混为一谈。

其实不然，比起酒馆，酒吧具有浓厚的文化气息，虽然是西洋文化的产物，但是在中国它还涵盖中国文化的众多因素。

正所谓是“入乡随俗”。

酒吧在中国普及过程中，吸收了茶文化，所以有时酒吧给人一种“西式茶馆”的感觉。

也有的酒吧在装修格局上完全采用中式的装修风格，塑造和谐的天人合一的氛围。

在浓浓的中国风韵中品味纯正的西洋咖啡，感受文化渗透的同时又让人得到久违的惬意和舒缓。

真是一举两得。

所以说，酒吧是建立在文化基础上的。

校园酒吧更是如此，它的服务对象是高学历、高素质的文化人，所以校园酒吧经营的是文化。

事物都有两面性的，有雅必有俗，有俗必有雅。

从文化的拥有量和受众量来区分，可分为俗文化和雅文化。

非要给文化分个类，那么，小众文化称为雅文化，大众文化就是俗文化。

其实，文化是人类行为或思想活动的记录，强分雅俗有点太矫情。

但从现状和历史来看，确确实实又存在着不同文化的阵营。

雅也有雅的糟粕，俗也有俗的精华。

顺其自然、大俗大雅才是文化之正道。

草根与庙堂并存，世界才有生机。

1.1.3.酒吧地理位置及发展战略

（1）酒吧地理位置：

杭州下沙高教园区。

选择下沙作为酒吧的开设场所，主要基于以下几点原因：

1.目前，下沙高教园区存在着众多的高校，因此而带来的潜在消费市场是我们所关注的主要原因

2.下沙相对于市区而言，地价比较便宜，可以节省因为地价而额外带来的开支

3.目前下沙尚没有此类酒吧开设，免于竞争对手的竞争，这也是我们主要考虑的一个方面

（2）发展战略

首先，在下沙高教园区，酒吧这块市场还处于尚待开发阶段，其它休闲场所主要是一些小型餐馆、超市、网吧，以及城区的一些KTV、电影院等。

酒吧的主要竞争对手属于产业竞争对手，所以采取策略是使学生形成酒吧是休闲娱乐的重要组成部分，树立自己的品牌，占领酒吧这块空缺的市场，挤占一定的休闲市场份额，并初步积累起一定的资本，收回初期部分投资。

先使酒吧进入市场，逐步建立以及树立酒吧的形象。

其次，要在校园内全面实行公关和广告策略：

1.在学生心目中初步形成知晓度，确定自己的市场

2.提升酒吧形象

3.占领一定的市场后，采取扩大经营范围战略

1.1.4.酒吧投资预算

酒吧共投资预算为350万，其中各阶段以及各项目的经费如下：

前期准备包括市场调查与可行性分析，以及房租等，暂定为100万；装修，包括采购材料，以及采购经营必需品等，共预算150万；宣传，持续整个项目，共50万；员工工资等日常花销，共24万；杂费，包括礼品等，5万；开业庆典以及邀请嘉宾，共花费11万；酒水，10万。

1.2.项目背景

1.2.1.酒吧行业背景

目前，高校学生的业余生活几乎被网络侵占，偶尔出去活动，也都是选择KTV、看电影等传统意义上的娱乐活动。

而对于酒吧，大学生则尚没有形成一定的消费观念，这说明酒吧文化在高校文化中尚有待开发的市场，也蕴含着巨大的潜力。

酒吧发展到如今，现可分为四大类：

（1）校园酒吧

集中在大学及高校附近，主要针对学生。

取名也别致，如“HardRock”、“单身贵族”、“黑匣子”、“亲密伴侣Sweetheart”等，从吧名就能嗅出其中的气味。

这批酒吧最大的特色就是前卫，前卫的布置、前卫的音乐、前卫的话题。

变异夸张的墙面画，别出心裁的题记，大多出于顾客随心所欲的涂写，不放流行音乐，没有轻柔的音乐，从头到尾播的都是摇滚音乐。

（2）音乐酒吧

这类酒吧主要讲究气氛情调和音乐效果，都配有专业级音响设备和最新潮的音乐CD，时常还有乐队表演。

柔和的灯光、柔软的墙饰，加上柔美的音乐，吸引着不少注重品位的音乐爱好者。

（3）商业酒吧

这类酒吧无论大小，追求的是西方酒吧的温馨、随意和尽情的气氛，主要集中在大宾馆和商业街市。

（4）露天闲情酒吧

这类酒吧地处较为偏僻，以露天为主、占地面积较为宽大，活动范围较广、娱乐设施较为齐全、气氛往往脱离繁忙的都市生活，给人一种轻松、解脱的感觉，是都市夜生活一族的理想去所。

因此，不同意传统意义上的酒吧倾向于成熟性的消费市场，本酒吧面对的是高校学生这个巨大的群体，因此尚存在很大的空间。

如何把酒吧文化很好地融入进高校文化，并在学生业余消费生活中产生一定的影响，是本项目将要接受的巨大挑战。

1.2.2.酒吧市场分析

目标市场的选择对企业的成败至关重要，因此有必要对它进行详细地分析。

酒吧自身的特色卖点是不同的，或自由，或高雅，针对于高校消费者，所适应的特色就是文化，这并不是说要像学校图书馆那样的洋溢着知识气息，文化是构成酒吧的元素之一，针对高校生来设计酒吧经营主题及经营方式，就是在某种程度上衍生了高校的校园文化，也就产生了为高校生量身定做的“校园酒吧”。

1.3.酒吧特色介绍

本酒吧不同于传统意义上的酒吧，因为我们服务的对象是广大师生，所以针对其消费价值取向，我们制定了具有高校特色的营销战略。

主要有：

薄利多销，因为我们要打造一钟文化，所以必须要有足够的人来参加；而大多数学生又都是清贫学子立足发展高雅的消费方式，这是吸引师生的关键。

在这里可以有同学聚会，生日聚会。

会有独自而来的，也会有成双成对的，还会有很多的留学生，这里将会成为大学生宣泄压力的场所。

心情的调整离不开外界的因素，人要宣泄自己的压力，得到切实的静心才是真正意义上的休息。

现在的大学生比以往任何时候都要承受更大的学习压力和生存压力，在柔和的灯光下、祥和的音乐声中品味一杯小茶，和知心朋友聊上几句，身心压力就得到了释放，人也变得开朗了。

校园酒吧将会以一种健康、活跃的形式给人们传递了它的文化精髓。

它是一个陶冶性情的优雅场所。

有人说它是新时代的茶馆，也有人说它是中西合璧产生的“混血儿”。

无论怎样，校园酒吧以自己的健康形象诠释了它的存在价值和发展方向。

1.4.消费者分析

消费对象主要以学生为主，大学生的生活条件的提高，消费量增加，酒吧的消费对象定位在学生的话，就要把消费档次降低到学生可承受的水平。

1.5.

1.6.存在的问题

校园酒吧确实开辟了校园生活新潮，不可否认它带来了休闲，丰富了生活，成为“交友”新地标，而与此同时，在高校区开设酒吧也存在着许多问题，例如对大学文化的影响，营业时间，以及风格问题等。

主要问题如下：

（1）社会复杂因素：

虽然本酒吧在营业对象定位上选择高校大学生，但也不能避免社会人士进入酒吧消费，这中间存在着巨大的不确定因素，可能会影响高校学生是否愿意选择本酒吧进行消费。

（2）治安问题

酒吧是营业性娱乐场所，且大部分营业时间都是夜晚，并且酒吧本身也存在着很多治安风险。

在这方面，一定要引起足够的注意。

如果一个娱乐消费的场所连安全都不能保障，那么必然不会吸引消费者来消费。

2.酒吧管理

2.1.酒吧布局

（1）酒吧吧台：

是整个酒吧的中心及独特酒吧文化的体现

1.外观别致、结构简单、流水线状，便于疏散客人

2.酒柜新颖有格调、柜头内最好配有灯光，周边有关于酒吧文化的画及图片装饰

3.水吧吧台台面装饰以酒及酒吧文化为主，可用高档酒瓶及有关西洋文化的工艺品进行摆设

4.吧台前台吧椅要简单、休闲，便于移动

5.水吧吧台冰柜及冰桶要充足，且电源稳定

6.吧台灯光较为明亮点，灯光色彩缤纷，体现一种灯红酒绿的感觉

（2）休闲走廊：

1.构架古朴，以竹或木材为材料，给人一种荫下乘凉的意境

2.休闲走廊要敞雅，便于客人感受酒吧的优美环境及气氛

3.走廊两旁为绿化区，给客人起到放松及醒酒的作用

4.走廊中间设有若干个休息亭，便于客人休息

5.走廊梁上悬挂小灯笼、或光线暗的灯具

（3）休闲古亭：

1.简单、仿古格调，以竹或木材为材料

2.休闲亭要雅致，让客人有种一看就想逗留的感觉

3.亭内设有娱乐设施，如：

射飞镖、格子棋、跳棋、扑克牌等

4.亭内摆设少许干花或盆景

5.亭内台椅要高档于大众休闲区的台椅，有种层次感

6.亭内应设有报纸、书刊、杂志等

（4）大众休闲区（消费区）：

1.桌、椅要舒适，便于移动

2.台与台之间距离不要太过于拥挤

3.休闲区地面不要太滑，水泥地即可

4.台上设识别台牌，烛光、及水吧产品价格表（普通）

5.休闲区灯光暗调，饰彩灯更佳

（5）娱乐区（舞台区）：

1.舞台为短一字型，与客人零离接触，容易带动节目现场气氛

2.背景为投影幕布，随时可更改内容，也便于看集体足球赛

3.背景画设计趋于前卫，最好与酒吧文化有关

4.灯光设计，色彩丰富

5.整个酒吧音响设备要到位

（6）绿化区：

1.绿化区以种植植物、草皮为主，让客人有种回归自然的休闲感觉，它是本酒吧一大卖点

2.绿化面积不宜太大，因为它只是一种装饰，休闲区可以适当增多，毕竟本酒吧趋向于大众化

3.绿化区需要一个特别的景点，有主次之分，让它代表本酒吧的特点及别具一格的文化

（7）卫生间：

1.洗手间要够用

2.卫生间布置不要过于普通，要有一定的校园厕所文化，要从小投资中展示非凡风格

3.卫生间清洁要搞好，餐饮行业最注重卫生

2.2.酒吧管理体系

酒吧性质：

合伙企业

组织形式：

酒吧初期拟定采取两名合伙人及一名委托人执行酒吧事务。

2.3.酒吧人事安排

欲建酒吧属于合伙企业。

为了便于酒吧经营管理，实行酒吧所有权和经营管理权相分离制度。

酒吧的管理者通过合伙人商议确定。

两名合伙人及一名委托人分别负责内务、外务、货源三方面工作。

酒吧还将雇佣1到2名全职员工（以有曾经有酒吧经营及服务的经验人为主）3名以上兼职员工（以校园内勤工检学及家庭较贫困学生为主）。

各负责人的职责：

（1）外务负责人

担任白天包场领班，做好员工招聘和培训，并负责公关事务、广告宣传、市场拓宽、以及联系外界一些活动，邀请一些嘉宾等。

（2）内务人负责

担任夜间领班，负责酒吧的经营和管理，并处理酒吧的一些日常事务，以及突发事件。

（3）货源负责人

采购酒吧所需品，掌握酒吧的存货量，负责跟供货商联系，做好日常财务管理。

2.4.酒吧工作分解结构

2.5.酒吧

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2.6.酒吧时间管理

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2.3.1.活动清单编制

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2.3.2.里程碑

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2.3.3.甘特图

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2.3.4.网络计划图

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2.7.酒吧成本管理

2.8.酒吧风险管理

任何一个项目，只要涉及不确定事件，就会有千变万化的结果。

在实施的过程中，总会遇到意想不到的事情，再好的计划也难以保证考虑到各种可能发生的意外事件，项目在实施过程中会存在各种各样的风险。

要避免和减少损失，将威胁化为机会，项目执行者们就必须了解和掌握项目风险的来源、性质和发生规律，进而实行有效的管理。

投资酒吧也是如此，况且风险的识别和评估是风险管理工作的基础，因此，我们必须对投资酒吧进行风险管理。

项目风险管理的步骤，如下图所示：

表2-8项目风险管理步骤

2.8.1.风险识别与评估

进行风险管理的前提是对风险进行识别和评估，通过总结，投资餐厅主要涉及到的风险如下：

2.8.2.风险控制

风险关注未来的事情，这意味着，风险涉及选择及选择本身包含的不确定性，在投资餐厅过程中要面临各种决策的选择。

风险是介于确定性和不确定性之间的状态，是处于无知和完整知识之间的状态。

另一方面，风险将涉及思想、观念、行为、地点等因素的改变。

因此，针对以上风险，应该做好风险控制，事先制定应急方案，做好如下工作，万一遇到上诉风险，可以采用应急方案，确保餐厅正常运营，将损失降到最低，具体的应急方案如下：

（1）聘请专门人员进行风险管理，使风险管理在组织上得到了保证。

（2）用头脑风暴法、SWOT技术以及核对表法参考类似项目信息，找出风险，并控制风险应对措施。

（3）聘请专职营养师对各个套餐进行营养搭配。

（4）聘请高级厨师制作符合当地顾客的口味的美味，并容入本餐厅的特色。

（5）每周都有特色菜。

（6）每天都对部分套餐进行合理的打折。

（7）在严重通货膨胀期间，对全部套餐进行不同程度的提价。

（8）考虑到在项目实施过程中，还可能出现新的风险，对原有风险的管理也可能出现措施不当，或后果估计不足，因此，留有后备措施：

i.流动资金中预留10万元的不可预见费。

ii.为了合理利用资源，聘请专职人员进行市场调研并进行阶段性的项目计划设计。

2.8.3.风险监控

根据以上风险识别结果及应对措施，风险管理人员要跟踪识别的风险，进一步识别剩余风险，修改风险管理计划，保证风险计划的实施，并评估消减风险的效果。

风险监控要求采用核对表法和定期项目评估法。

风险监控的手段除了风险管理计划中预定的规则措施外，对实际发生的风险事件事先未曾预料到的，或其后果比预期严重的，应及时反馈，以便重新制定风险规避措施

3.项目总结

3.1.酒吧财务分析

项目的财务分析可以用不同的经济指标来衡量，主要包括成本效益、投资收益率、投资回收期、净现值、内部收益率、盈亏平衡等。

净现值（NPV）是按行业的基准收益率或设定的折现率，将项目计算期内各年净现金流量折现到建设期初的现值之和，是反映项目在整个计算期内的获利能力的综合性指标，是对投资项目进行动态评价的最重要的指标之一。

通常，财务净现值大于零或等于零的项目是可以考虑接受的。

本项目各年的现金流量如表1.1所示：

项目静态现金流量表单位：

万元

投资回收期反映了投资回收的快慢。

但是投资回收期不能全面反映项目在整个寿命期内真实的经济效果，所以投资回收期一般用于粗略评价，需要合其他指标结合起来使用。

3.2.酒吧评估

一家正常运作的酒吧需要通过优质的服务和实惠的价格来巩固旧客户和吸引新客户。

本项目总投资350万元，建设期为2个月。

在项目实施过程中，项目组运用了现代项目管理的思想，照现代项目管理模式进行项目的管理。

在为期15天的试营期，对酒水促销，并进行客流量统计，服务质量测试，收集顾客反馈。

根据这些资料对项目进行评估，编写经验总结，提出需要改进和提高的地方，使得项目能够更好的运作下去。

在本项目开发过程中，我们发现用户需求分析是最难也是最关键的一步。

能否做好需求分析是一个项目成功的关键，需求分析的质量对餐厅的影响是深远的、全局性的，在后续阶段改正需求分析阶段产生的错误将付出高昂的代价。

食物酒水和良好环境让客户满意的程度很大程度上决定着酒吧经营的成功与否。

所以我们一定要保证要我们酒水和环境的高质量。

通过实施本项目，项目组积累了宝贵的经验，全过程的项目质量管理，项目的风险分析和应对措施，加强项目相关方的沟通等，这为以后项目的开展打下了良好的基础。