生鲜牛奶检验标准.docx
《生鲜牛奶检验标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《生鲜牛奶检验标准.docx（25页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
生鲜牛奶检验标准
生鲜牛奶检验标准
1.0鲜奶的感官理化指标
1.1感官指标
正常生鲜牛奶为乳白色或略带微黄色的均匀胶体，无粘稠、浓厚、分层现象;不得有肉眼可见的机械杂质;具备乳的正常滋气味，不得有苦、咸、涩、臭等异味.
2。
0鲜奶的理化指标
标准
可接受
不可接受
脂肪含量％
3.2
≥3.1
＜3.1
蛋白质含量％
3.0
≥2。
95
＜2.95
密度（20/4）
1.030
1.028—1。
032
＜1。
028或＞1.032
滴定酸度oT
16
14－18
＜14或＞18
杂质度ppm
≤4
＞4
汞ppm
≤0。
01
＞0。
01
农药残留
≤0.1
＞0。
1
酒精试验
通过80％
通过75％
未通过75%
冰点
—0.54－-0。
59
＜—0.59或＞-0.54
抗生素ug/ml
－青霉素
≤0.004
＞0。
004
－其它
未检出
检出
体细胞
≤50万/ml
＞50万/ml
3.0鲜奶的微生物指标
标准
可接受
不可接受
菌落总数
≤50万
50万－200万
＞200万
芽孢总数
≤100
100－1000
＞1000
耐热芽孢总数
≤10
10－100
＞100
嗜冷菌
≤100
100－1000
＞1000
4。
0常规检验方法
4。
1相对密度的测定
4.1。
1仪器：
乳稠计：
20℃/4℃或15℃/15℃；玻璃圆桶:
200~250ml
4。
1。
2测定方法步骤：
将10～25℃的牛乳样品小心的注入容积为250ml的量桶中,加至量桶容积的3/4,不要产生泡沫。
用手拿住乳稠计上部小心的将它沉入到相当标尺刻度30处，放手让它在乳中自由浮动,但不能接触筒壁.待静止1～2min后。
读取乳稠计刻度，以牛乳表面层与乳稠计的接触点（即新月形表面的顶点）为准。
根据牛乳温度和乳稠计读数,查牛乳温度换算表，将乳稠计读数换算成20℃或15℃时的读数.相对密度D204与乳稠计读数的关系如式所示:
乳稠计读数＝（D204-1。
。
000）×1000
4。
1.3牛乳温度与相对密度换算表
乳稠计读数
牛乳温度℃
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
换算成20℃时牛乳乳稠计读数
25
23。
3
23。
5
23。
6
23。
7
23。
9
24。
0
24。
2
24。
4
24。
6
24。
8
25。
0
25。
2
25.4
25.6
25。
5
23.7
23.9
24。
0
24。
2
24.4
24。
5
24.7
24。
9
25.1
25.3
25。
5
25。
7
25.9
26。
1
26
24.2
24.4
24.5
24.7
24.9
25。
0
25。
2
25.4
25。
6
25.8
26。
0
26。
2
26.4
26.6
26。
5
24.6
24.8
24.9
25。
1
25。
3
25.4
25.6
25.8
26。
0
26.3
26。
5
26。
7
26。
9
27。
1
27
25.1
25.3
25。
5
25.6
25。
7
25。
9
26.1
26.3
26.5
26.8
27.0
27。
2
27.5
27。
7
27。
5
25.5
25。
7
25。
8
26。
1
26.1
26.3
26。
6
26.8
27。
0
27.3
27.5
27.7
28。
0
28。
2
28
26。
0
26。
1
26。
3
26.5
26.6
26。
8
27。
0
27。
3
27.5
27。
8
28。
0
28.2
28。
5
28.7
28.5
26.4
26.6
26.8
27.0
27。
1
27.3
27.5
27.8
28.0
28。
3
28.5
28.7
29.0
29.2
29
26。
9
27.1
27。
3
27.5
27.6
27.8
28。
0
28.3
28.5
28.8
29.0
29.2
29.5
29。
7
29.5
27.4
27.6
27.8
28.0
28.1
28。
3
28.5
28.8
29。
0
29。
3
29。
5
29.7
30。
0
30。
2
30
27.9
28.1
28。
3
28.5
28.6
28.8
29。
0
29。
3
29。
5
29。
8
30.0
30.2
30.5
30。
7
30。
5
28。
3
28。
5
28。
7
28。
9
29.1
29。
3
29.5
29.8
30.0
30.3
30。
5
30.7
31.0
31。
2
31
28.8
29。
0
29。
2
29。
4
29。
6
29。
8
30.1
30。
3
30。
5
30.8
31.0
31.2
31.5
31.7
31.5
29。
3
29.5
29。
7
29。
9
30。
1
30.2
30.5
30。
7
31.0
31。
3
31。
5
31。
7
32。
0
32.2
32
29。
8
30。
0
30。
2
30。
4
30。
6
30.7
31。
0
31。
2
31.5
31。
8
32.0
32.3
32.5
32.3
4.2脂肪的测定
4。
2.1试剂:
异戊醇、浓硫酸
4。
2。
2仪器：
盖勃氏离心机、乳脂计、11ml移液管
4.2。
3操作方法：
在乳脂计中加入浓硫酸10ml,沿壁小心加入新鲜牛乳11ml,不要使其混合，然后加入异戊醇1ml，塞上橡胶塞，用力摇动（瓶口向下向外,避免冲出腐蚀衣服和皮肤）使其成为均匀棕色液体，静止数分钟（瓶口向下）,置于65—70℃水浴中5min取出，以1200 r/min的转速离心10min，取出后（瓶口仍向下）再置于65-70℃水浴中5min。
应注意水浴中的水面必须高于乳脂计的脂肪层。
最后按照刻度读出脂肪的百分比。
4。
3蛋白质的测定（凯氏定氮法）
4。
3.1、原理：
4。
3。
2、仪器：
凯氏定氮仪、移液管、250ml三角烧瓶、电炉、凯氏定氮瓶、100ml容量瓶
4。
3.3、试剂：
硫酸铜、硫酸钾、硫酸、过氧化氢溶液、40％氢氧化钠、2%硼酸、0.05N硫酸、蒸馏水、混合指示剂（0。
1％的甲基红和0.1%的溴甲酚绿以1：
5的比例混合）
4.3.4、消化：
用移液管吸取10ml液体样品，移入干燥的500ml定氮瓶中，加入3g硫酸钾和0.2g硫酸铜混合催化剂及20ml硫酸使样品全部浸泡在消化液中，防止样品粘附瓶颈上部，摇匀后将瓶以45°角斜支在电炉上,微火加热,小心瓶内泡沫冲出影响结果。
当样品炭化变黑产生泡沫时要减小火力，勿使黑色物质上升到凯氏定氮瓶颈部，当泡沫完全停止、消化液均匀沸腾后,加大火力,直至瓶内容物的颜色逐渐成透明的淡绿色后继续消化0。
5—1hr，若凯氏烧瓶壁上粘有炭化粒时应进行摇动,或待瓶内容物冷却数分钟后，用少量、多次过氧化氢溶液冲下，继续消化0。
5hr直至完全透明为止，稍冷,沿瓶壁吹入少许水，混合，再沿瓶壁吹入少许水（防止剧烈沸腾，水冲出烧瓶），至烧瓶内溶液体积达到约60ml，将其定量转移入100ml容量瓶中,冷却，定容，混匀备用，同时作空白试验（除不加样品外其余与消化步骤一致）。
4。
3.5、蒸馏：
检查定氮装置各连接部分不漏气，在水蒸汽发生瓶内装水约2/3,加数粒玻璃珠以防爆沸，加热煮沸定氮蒸汽发生瓶内的水，接通冷凝水。
吸取20ml消化液于定氮蒸气蒸馏瓶中，用洗瓶冲洗管壁，将塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口处放置一个盛有50ml硼酸、2滴混合指示剂的250ml锥形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切准备好后将约20ml40％氢氧化钠慢慢加入蒸馏瓶，一切准备好后,通入蒸气进行蒸馏，蒸馏至锥形瓶内液体变成蓝色，继续蒸馏10min后用蒸馏水冲洗出液管口，将洗液一并收集于锥形瓶内，再蒸馏1min，蒸馏途中不得停火断气，否则发生倒吸（若意外情况发生倒吸时，应及时破除真空）。
4.3.6、滴定:
使用微量滴定管以0。
05N的盐酸溶液滴定锥形瓶中的溶液，使之由蓝绿色滴定至紫色为止，同时做空白试验.
4。
3。
7、计算:
X=[（V-V0）×M×0.014/（m×25/100）］×F×100
X-—样品中蛋白质的含量
V——滴定时样品消耗盐酸标准溶液的体积ml
V0-—滴定时试剂空白消耗盐酸标准溶液体积ml
M-—盐酸标准溶液的当量浓度
F——氮换算为蛋白质的系数牛乳：
6。
38
m--样品体积ml
4。
3。
8、清洗:
蒸馏前，要将蒸馏装置清洗至少2次，实验完毕后也要清洗2次。
4.4酸度的测定
4.4。
1、试剂:
0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、0.5%酚酞指示剂
4.4。
2、仪器：
100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，碱式滴定管
4。
4.3、方法及步骤
准确吸取10ml鲜乳注入100ml三角瓶中,用20ml中性蒸馏水稀释.再加入0.5%酚酞指示剂0。
5ml。
小心混均后用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定,时时摇动，直至微红色在30秒内不消失为止。
4.4。
4、计算：
牛乳滴定酸度（°T）＝（V1—V0）×C×10
式中:
V1：
耗用碱的体积，ml
V0：
空白试验耗用碱的体积，ml
C：
碱液的浓度，mol/L
4。
5干物质的测定
4.5。
1减量法
4。
5.1。
1仪器和试剂：
带盖玻璃皿:
直径50～70mm;海砂;电热恒温干燥箱；分析天平
4.5。
1.2操作方法
4.5。
1。
3在带盖玻璃皿中加入海砂10～20g，在98～100℃干燥箱中干燥至恒重,称取带盖玻璃皿及海砂的总重量,计作：
m3
4.5.1。
4吸取5ml样品于上述恒重的玻璃皿中，称取其总重量，计作：
m1
4.5。
1.5先将加有样品的玻璃皿置于水浴上蒸干，擦去皿壁上的水迹，将其及皿盖同时放入98～100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中，冷却20~30min，将盖盖紧称重记录数值，再将其及皿盖同时放入98~100℃干燥箱中开盖干燥2h，加盖取出，置于干燥器中,冷却20~30min,将盖盖紧称重记录数值,如此反复至前后两次质量差不超过2mg为止。
记录最终结果，计作计作：
m2
4.5.1.6计算
W＝（m2—m3）/（m1—m3）×100％
式中：
w-—样品中干物质的质量分数；
m1—-含有海砂的玻璃皿及样品的质量，g；
m2——含有海砂的玻璃皿及样品干燥后的质量，g；
m3-—含有海砂的皿的质量，g。
4.5。
2计算法
4.5.2.1测定该奶样的乳稠读（15℃/15℃），记作L;
4.5.2.2测定该奶样的脂肪的质量分数，记作w
4。
5.2.3计算
全脂乳固体质量分数＝0.25L+1。
2w+0。
14
4.5。
2.4注：
如果采用20℃/4℃乳稠计时，应将测得的读数加上2°，然后按照上式计算。
4.6非脂乳固体的测定
可由所测得的总固体质量分数和测得的脂肪质量分数计算得到，
非脂乳固体＝总固体－脂肪
4.7美兰试验
4。
7.1、试剂：
亚甲兰溶液：
吸取5ml饱和亚甲兰乙醇溶液,加入195ml水混匀，备用。
4.7。
2、仪器：
水浴锅
4。
7。
3、操作方法：
吸取20ml牛乳，置于试管中。
在水浴锅上加热至38～40℃,加入1ml亚甲兰溶液，混匀后，将试管置于38～40℃恒温水浴锅中，经过20min，2h和5.5h观察退色情况。
级别
乳的质量
退色时间
每ml牛乳相当
于细菌数
1
合格
大于5.5h
小于50万
2
合格
2。
5-5.5h
50—400万
3
不好
20min-2h
400—2000万
4
很差
小于20min
大于2000万
4。
7.4、根据退色时间将牛乳分为四个等级.
4。
8体细胞检测
4。
8.1尿素试验法
4.8。
1。
1试剂：
十二烷基磺酸钠4g、尿素24g用适量水溶解，再定容至100ml，然后用0.05mol/L稀硫酸溶液调节PH至8。
0。
4.8。
1.2操作方法：
取等量的试剂与奶样混合，摇匀即可观察。
4。
8。
1.3结果评定:
无混浊－
混浊+50万体细胞/ml
粘稠++100万体细胞/ml
很粘稠+++150~200万体细胞/ml
4。
8.2细胞计数板计数法
5。
0特殊奶检验
5。
1、乳房炎乳的检查
乳房炎分为慢性（隐形）乳房炎和急性（临床）乳房炎。
传染源:
隐形主要为金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等传染性细菌；临床型主要为大肠杆菌、芽孢杆菌、放线菌等环境性病菌。
传播途径：
隐形为从牛到牛，临床型为从环境到牛。
病菌直接从乳头进入乳房.乳房炎乳中体细胞数、过氧化氢酶（多由体细胞崩坏而得）、氯化钠、乳清蛋白、PH等均增高，酸度、脂肪、乳糖、非脂乳固体等均减少。
乳房炎乳可能因含有血液及凝固物，外观显粉红色。
因离子浓度平衡打乱，酒精试验呈阳性反应，因含有过多的过氧化氢酶,自身具有很强的还原体系，故对甲烯兰和刃天青试验敏感.因含有较多的氯离子，氯糖比大于4。
0，故对硝酸银试验敏感，呈黄色。
因含有较多的体细胞，故对尿素呈阳性反应，故对下列检测项目的综合考虑可以正确判断：
感官检验｛蛋白不稳定,滋气味差｝、滴定酸度｛降低｝、酒精试验｛阳性｝、尿素试验{阳性｝、硝酸银试验｛阳性｝、甲烯兰或刃天青试验{敏感｝
5.1.1、试剂配制:
Na2CO3溶液:
60gNa2CO3。
10H2O溶于100ml水中.
CaCL2溶液：
40g无水氯化钙溶于300ml水中.g
以上两种溶液加温过滤，然后混在一起。
加入等量的15%NaOH溶液,搅均匀后过滤，加入少量溴甲酚紫（有助于观察结果）.
5.1.2、检验方法:
吸取乳样3ml,置于白色平皿中，加入0。
5ml上述试剂，混匀，10秒钟后观察结果.
5。
1。
3结果判断
无沉淀及絮片（—）阴性；
稍有沉淀发生（+-）可疑;
肯定有沉淀（+）阳性；
发生粘稠性团块并继之分为薄片（++）强阳性；
有持续性的粘稠团块（凝胶）（+++）强阳性。
5.2陈旧奶的检验,原奶新鲜度检验
5。
2。
1煮沸试验
5.2.1。
1检验方法:
鲜奶5ml，加热煮沸1分钟,加等量中性水,观察凝固状态判定乳的酸度。
5。
2.1.2结果判定:
凝固状态
酸度
有少量絮块
酸度约为27oT
有较多凝块
酸度约为28oT
全部为凝块
酸度约为30oT
酸度在25～26oT即出现凝块，判定为不新鲜乳。
5.2。
2酒精试验
5。
2。
2。
1原理：
本试验系乙醇的脱水作用，改变了酪蛋白的稳定性，陈旧乳即出现凝固现象,但因牛的生理失调，先天性酪蛋白失常亦可出现低酸度酒精凝固乳.
5。
2.2.2检验方法：
牛乳与75的乙醇等量混合（一般2ml），5秒钟内观察结果。
本试验不适于检验羊奶，因羊奶蛋白质结构与牛奶不同，钙含量亦高于牛奶,因此在酸度牛奶检验正常时，羊奶则产生凝固。
5。
2.2。
3结果判定:
反应现象
程度
表示方法
酸度
不凝
新鲜
－
20oT
极细凝固物
不太新鲜
±
21～22oT
细凝固物
不新鲜
+
22～24oT
中型凝固物
不新鲜
++
24～26oT
大型凝固物
不新鲜
+++
26～28oT
极大型凝固物
很不新鲜
++++
28～30oT
5.2。
3过氧化酶测定法
5.2。
3。
1操作方法:
取牛乳4滴于凹玻片上,加过氧化氢2滴,待1~2分钟,观察有无气泡产生.新鲜乳2分钟不产生气泡。
5.2.3.2结果判定：
稍微不新鲜乳,1~2分钟产生气泡。
中等不新鲜乳,30～60秒开始产生气泡，面积中等。
极不新鲜乳,20～30秒开始产生气泡。
布满全面积.
5。
3生牛乳与熟牛乳的鉴别检验
5.3.1原理：
生牛乳中有过氧化氢酶，能分解过氧化氢而与色素作用，牛乳加热后过氧化氢酶即被破坏.
5。
3.2检测步骤：
取5mL待测牛乳放入实干中，加入0.2mL1%过氧化氢，摇匀，再加入0.2mL2%的对苯二胺，摇匀.
5。
3。
3结果判定:
生牛乳或加热至78℃以下者呈青蓝色，加热至79～80℃者，30s后呈淡灰青色，加热至80℃以上者无颜色出现.
5.4硝酸盐的检出
5.4.1原理:
在柠檬酸的酸性溶液中，NO3－能被Zn还原为NO2－,NO2－与对氨基苯磺酸及盐酸奈乙二胺作用，能生成红色的偶氮化合物.
5.4。
2试剂：
锌粉（Zn）0。
6g
硫酸钡（BaSO4）100g（110℃烘干1h）
柠檬酸（C6H8C7·H2O）75g
硫酸锰（MnSO4·H2O）10g
无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H））4g
盐酸萘乙二胺（C10H7NHCH2CH2NH2·2HCl）2g
研细后将0。
6g锌粉与100g硫酸钡充分混合，再与上述试剂全部混合制成固体试剂，密封保持干燥存放于棕色瓶中。
5。
4。
3仪器：
试管，吸管.
5。
4.4操作：
取生鲜牛乳2mL于试管中，加上述固体试剂0。
3g，振荡1。
5min。
5.4。
5结果判定：
若试管中呈红色，说明生鲜牛乳中NO3－的含量超过正常值.
5。
5亚硝酸盐的检出
5.5。
1原理：
酒石酸溶液中，NO2－能与对氨基苯磺酸重氮化再与α—萘胺偶合成偶氮化合物。
5。
5.2试剂：
酒石酸（C4H8O6）89g
无水对氨基苯磺酸（C6H4（NH2）（SO3H））10g
α—萘胺1g
将上述三种试剂分别称好后小心在研钵中研细，充分混合，密封保持干燥存放于棕色瓶中，该固体试剂称为格里斯千试剂。
5.5.3仪器：
试管，吸管。
5.5.4操作：
取生鲜牛乳3mL于试管中，加上述固体试剂0。
3g，振荡（微加热）.
5.5。
5结果判定：
若试管中呈桃红色，说明该生鲜牛乳中NO2－的含量超过正常值。
5。
6乳中血与脓的鉴别
5.6。
1试剂：
取少量的二胺基联苯,溶解在盛有2mL95％酒精的试管内，加入2mL3%的过氧化氢溶液，摇匀后再加入3~4滴冰醋酸.
5。
6.2检验方法：
在上述配制的试液中，加入4~5mL待测牛乳。
5.6.3结果判定:
如有血与脓存在时，20~30s后液体呈现深蓝色。
6.0掺假检验
6.1掺水的检验
6。
1。
1、乳清比重测定法
6.1。
1.1原理:
正常牛乳中，乳糖及矿物质含量比较稳定，因此可以用乳清比重来确定牛乳可能掺水、米汤、豆浆、豆饼水和稀薄动物胶等。
6。
1.1.2器材：
5ml吸管、250ml烧杯4～5个、500ml玻璃漏斗、水浴锅或恒温箱、乳比重计、定性滤纸、200ml三角杯。
6.1.1.3试剂:
20%醋酸（取冰醋酸20ml，加100ml蒸馏水）
6。
1.1。
4方法:
取乳样200ml于250ml烧杯中，加入20％醋酸4ml，于40℃水浴下放置，使蛋白质凝固后过滤,最后转入量桶，按牛乳比重测定方法测定。
结果判定：
正常牛乳乳清比重为1。
027~1.030,如果低于1。
027,至少掺5%的水或相应的液体。
6.1。
2相对密度法
6。
1.2。
1原理：
正常牛乳在20℃时,相对密度在1.029～1。
033之间，掺水后的牛乳,其相对密度将低于此值,（每加10%的水可使比重降低0。
003）。
6。
1.2。
2方法：
将混合均匀的待测样品小心的倒入200ml或250ml量筒中，不要产生气泡，然后小心的放入比重计，注意不可使比重计的重锤与筒壁相碰撞。
静置2～3分钟，读取相对密度值即可.
6.1.2。
3脱脂牛乳的相对密度会升高，可采用乳清相对密度法测定
6.2掺碱的检验
6。
2.1目的：
为掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳的酸度，防止牛乳因酸败而发生凝结，可能向已酸败的牛乳中加入碳酸钠（苏打）或碳酸氢钠（小苏打）。
加碱后的牛乳不仅滋味不佳，而且细菌易于生长繁殖,对人体健康有害.因此,检验牛乳中掺碱是很重要的.
6.2。
2检验方法
6。
2。
2.1生鲜牛乳中如掺有碱性物质，可使指示剂溴麝香草酚蓝变蓝色。
溴麝香草酚蓝（亦称为溴百里香酚蓝）是一种酸碱指示剂,PH值变化范围在6.0～7.6.颜色由黄变蓝，加碱的生鲜牛乳氢离子浓度发生了变化，因而使溴麝香草酚蓝显示出与正常牛乳不同的颜色,同时根据颜色的不同,还可判断其加碱量的多少.
6.2.2.1。
1试剂：
0.04%溴麝香草酚蓝[C27H28O5Br2S］乙醇（95%）溶液：
称取0。
04g溴麝香草酚蓝溶于少量95％乙醇溶液,然后将溶液转移到100mL容量瓶中,再用95％乙醇溶液稀释至刻度.
6.2。
2。
1.2仪器：
试管、吸管、洗瓶（内装蒸馏水）.
6。
2。
2。
1。
3操作：
先用洗瓶冲洗试管，然后取生鲜牛乳样5mL于试管中,将试管保持倾斜位置，沿管壁小心向试管中加入0。
04％溴麝香草酚蓝乙醇溶液5滴，而后将试管轻轻斜转2-3回，使其更好地相互接触,但且勿使阴天相混合，然后把试管垂直放置，2min后根据环层指示剂的颜色特征判定检验结果.同时用未掺碱的正常生鲜牛乳作空白对照。
6.2.2.1.4掺碱量的判定：
根据环层颜色的变化判定结果如下表，对照试管中指示剂无颜色变化，生鲜牛乳中含碱量折算成NaHCO3的量。
见下表：
生鲜牛乳中含NaHCO3的浓度
单位
环层颜色
特征
生鲜牛乳中含NaHCO3的浓度
单位
环层颜色
特征
无
％
黄
0。
5
%
青绿
0.03
%
黄绿
0.7
%
淡青
0。
05
％
淡绿
1。
0
%
青
0。
1
%
绿
1。
5
%
深青
0。
3
%
深绿
6。
2.2.1。
5注：
掺水的生牛乳、掺石灰水、洗衣粉以及乳房炎牛乳均可呈现出黄绿色至深青色的颜色变化。
6.2。
2.2现场检验可用玫瑰红法。
6。
2。
2.2。
1操作方法：
取待检样品5mL，置于试管中,加入5mL0。
5g/L玫瑰红乙醇溶液,混匀,观察颜色。
6.2。
2。
2.2结果判定:
未加碱者呈黄色，加碱呈红色，并且红色深浅与加碱量成正比。
6.3牛乳中掺豆浆或豆饼水的鉴别
6.3。
1皂素检测法
6.3。
1。
1原理：
豆浆中含有皂素，皂素可溶于热水或热酒精，并可与氢氧化钠反应生成黄色化合物。
6。
3。
1。
2操作步骤：
取样品20ml，放入三角瓶中,加入（1：
1）乙醇－乙醚混合液3ml及25％氢氧化钠溶液5ml，摇匀静置5min后观察.
6.3.1.3结果判定：
混合液成黄色，说明样品中掺有豆浆，如呈暗白色则为正常。
6。
3。
1.4采用上述方法，需同时作空白对照试验。
本方法灵敏度不高，当豆浆掺入量大于10％才呈阳性反应.
6.3.2铁含量测定法
6。
3.2.1原理:
正常的生鲜牛乳中含铁量＜2mg/kg,而大豆中含铁量＞100mg/kg，若生鲜牛乳中掺有豆浆或豆饼水,则乳中含铁量显著增加，所以可以用铁定性法间接测出乳中是否含有豆浆或豆饼水，Fe3+能被氢氧化亚锡还原为Fe2+，Fe2+与邻二氮菲在PH2～9的溶液中，能反应生成水溶性的橙红色络合物〔（C12H8N2）3Fe〕2+。
6.3.2。
2仪器：
18×200mm大试管，吸管5ml、10ml
6.3.2.3试剂：
氯化亚锡（SnCl2·2H2O）、邻二氮菲（C12H8N2）溶液｛取1。
0g邻二氮菲溶于100ml乙醇中，加水稀释至100ml。
6.3。
2。
4操作:
取
升级会员 