学校食堂管理人员工作制度完整版.docx

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学校食堂管理人员工作制度完整版

编号：

TQC/K291

（学校）食堂管理人员工作制度完整版

Inthecollectivemanagement,inordertogivefullplaytotheenthusiasmandinitiative,formacollectiveforceandestablishasystemthatconformstothemarketrules,managementprinciples,andfullyembodiesthemodernmoralconceptsandbehaviornorms.

【适用指导方向/规范行为/增强沟通/促进发展等场景】

编写：

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审核：

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时间：

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部门：

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（学校）食堂管理人员工作制度完整版

下载说明：

本规章制度资料适合用于集体管理中，为使每一位成员的积极性、主动性和创造性都得到了充分发挥，并形成一种集体合力而建立起符合市场规律，符合现代管理原理，并能充分体现现代化的道德观念和行为规范。

可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。

　　中学（学校）食堂管理人员工作制度

　　一、招聘与管理

　　1、管理人员包括管理员和班长，负责食堂炊事人员的招聘。

开学前管理员与班长向校内外招聘炊事人员9名、锅炉工1名，要求聘用人员身体健康，思想端正，能胜任所聘工种的工作。

所有聘用人员需报主管领导审核备案，一经聘用，所有人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。

　　2、管理员组织、领导炊事员办好食堂，全面安排工作，定期组织炊事人员学习，提高员工素质，做好服务工作。

负责炊事人员的考勤、考绩工作，并做好记录。

　　3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的所有工作。

　　4、炊事人员的工资由三部分构成：

基础工资500元，常规工资100元，奖励工资100元，其每月工资总数不得超过700元。

锅炉工工资每月600元。

每月实际工资将根据员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算，报主管领导审核签字后发放。

出现以下情况对管理员进行扣款：

炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元，有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元，因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。

　　5、管理员要充分调动炊事人员的积极性，要求他们服务热情周到，主副食调配合理，不断提高饭菜质量，并保证分饭分菜公平合理。

经常召开各班生活委员的会议，听取学生对食堂工作的意见，不断改进工作，提高服务质量。

每月定期安排好一次学生加餐工作，如果出现不安排的情况或安排不当扣管理员50元。

　　6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品，严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。

出现一次扣管理员10元。

　　7、接受主管领导安排的其它工作。

　　二、进库与出库

　　8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人，负责对财产进行管理，对购进物资的质量、数量进行验收，确保食品卫生安全，确保数量到位，并对价格进行监督。

　　9、货物进、出库房必须实行进出物品登记制度，建立台账。

管理员应坚持原则，大公无私，不弄虚作假，不私占便宜，不拿原则做交易。

进货有进货来源、出售单位（人）、大宗采购物品需审核出售单位的资质和许可证、所有物品必须有生产日期和保质期、进货人签字等，把好质量关，对数量不足和质量较差的物品，不签字验收，出货有物品名称、数量、领货人签字。

严格按财务制度办事，作到食堂账目清楚，手续齐全，日清月结，每月进行一次结算。

如发现一次记录不详实，扣管理员5元。

　　10、管理员必须妥善保管进库物资，做到“五防”（即防腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇），同时应将物品归类存放，如大米、面粉必须离墙壁、地面各20厘米等，干货、湿货、生、熟食品必须严格分类存放，各类货物必须摆放在货品架上。

如发现腐烂、霉变、变质的物资应及时清除出库（管理员有责任在保障供应的情况下尽量避免物资积压，减少损失）。

对存放物资不合理、没有及时清除腐烂、霉变、变质物资等扣管理员10元。

　　11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。

非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。

每周必须用药物对库房内进行消毒。

　　三、安全与设备

　　12、管理员根据学校的《食堂安全管理制度》，完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。

保证学生的膳食安全和食品安全。

　　13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现传染性疾病症状及外伤性感染的人员应立即上报学校劝其辞岗。

要求炊事人员平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

　　14、保持食堂内外的环境卫生，经常组织和检查炊事人员对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。

供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗;严防食物中毒或农药中毒。

如发生食物中毒，管理员负相应经济、法律责任。

　　15、管理员要协同炊事人员认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。

电器、制冷设备应定期检修，要求锅炉工严格按照操作规程进行操作，定期对锅炉及其设备进行检修。

　　16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。

购进的设备，必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档，妥善保管使用说明书，以备按章操作和维修。

指导使用者要了解和熟悉设备的性能，严格操作规程。

使用设备前，必须认真检查不安全因素，确定没有障碍后方能开机。

发现问题及时向学校总务处报告，总务处负责半年对所有设备进行一次检修，严禁私自拆装维修。

机器或设备运行中，必须有专人看管，严禁聊天、打闹，不准用手触动机器内面团、绞肉等物。

使用电器时，必须注意安全，发现电线破裂或短路时，应立即切断电源，联系电工修理。

非电工者不得随意修理。

　　**中学

　　二0**年**月十五日

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