味千拉面物流配送系统研究.doc

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毕业论文

味千拉面物流配送系统研究

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味千拉面物流配送系统研究

摘要

在我国，随着国民经济的快速发展，人民水活的不断提高，餐饮消费也越来越受到人们的关注，也成为拉动我国消费需求稳定增长的重要力量。

在餐饮企业的发展过程中，连锁经营已成为餐饮企业发展的一种重要形式，并随着我国经济的发展，外资餐饮企业的驻入而不断兴起。

例如：

肯德基，麦当劳。

因此，味千拉面也开展这种形式，发展连锁门店来提高市场经济占有率，从中获得经济利润。

但是，在连锁经营的餐饮过程中，物流的重要性是非常巨大的，它也是连锁餐饮经营门店在市场中发展成功的重要原因之一。

所以，本文就对味千拉面的物流配送系统进行研究，从中分析其存在的问题，并寻找解决的对策。

关键词:

味千拉面物流配送系统

目录

一、味千拉面连锁餐饮门店简介 5

二、味千拉面连锁餐饮门店物流配送的特点 6

三、味千拉面连锁经营门店物流配送中存在的问题 6

（一）、物流配送在味千拉面连锁餐饮门店中缺乏重视力度 6

（二）、味千拉面连锁门店物流配送服务参差不齐 7

（三）、味千拉面物流配送设备落后 7

（四）、物流配送信息化程度低 7

四、味千拉面连锁餐饮门店优化物流配送的对策 8

（一）、正确认识物流配送的重要作用 8

（二）、加强味千拉面连锁门店物流配送设备设施的专业化 8

（三）、加强味千拉面连锁门店的资金整合力度，提高企业信息交流平台 9

（四）、认识企业与供应商之间的关系 9

（五）、加强味千拉面物流配送人员的培训力度 9

五、总结 10

参考文献 10

味千拉面物流配送系统研究

引言

随着我国经济的发展，餐饮事业也在迅速发展，餐饮的品种也不断的丰富，门店的数量也不断增加，从而也加剧了行业之间的市场竞争。

但是，在此同时，我国餐饮也面临着严重的挑战，洋快餐的登陆也成为市场餐饮经营模式中的新兴产业。

因此，要想发展餐饮企业就要改变餐饮的传统经营模式，从而有效的降低经营的成本，扩大餐饮在市场中的占有率，从而给企业带来巨大的发展效益。

但是，在连锁经营门店的发展过程中，物流产业所发挥的影响是非常重要的，它决定着连锁经营门店在市场中的成功性。

因此，味千拉面连锁经营门店的物流配送系统也是决定企业在市场竞争中站稳脚跟的必备条件。

一、味千拉面连锁餐饮门店简介

味千拉面是日本的餐饮行业，在日本有25家分店。

味千拉面的中国控股公司是一家以内地为主营业务基地的经营商，截止到2015年，味千拉面在我国,迅速的连锁发展，在上海，香港，北京，广州，南京，杭州，深圳，大连，成都，武汉等地区共设有761家分店，其营业额达到39.43亿港元.味千拉面除了经营快速休闲的连锁餐厅外，还在中国开设小包装的拉面产品，在全国拥有超过7500个销售网点，遍布30多个主要的城市。

并且，它出口日本，新加坡和澳大利亚等国家。

二、味千拉面连锁餐饮门店物流配送的特点

企业物流的配送是指在一定的经济合理区域内，根据客户的要求，对物品进行挑选，加工，包装，分割，组配等作业。

并按时送到指定地点的物流活动。

在一些发达国家，物流配送广为实行，并且，以成为企业经济活动中的重要组成部分。

它可以优化企业的经济结构，节约社会劳动力，从而充分的发挥物流的功能。

但是，由于味千拉面连锁餐饮门店的具有较强的特殊性，配送环节也有很多的特点。

首先，物流配送的订单频繁。

由于，味千拉面连锁餐饮门店的店铺众多，而且，分布地域很广，订单的频率也高，这就加大了味千拉面连锁配送物流的难度。

因为，味千拉面是新兴的中餐式餐饮连锁门店，它的服务经营不仅吸收了洋快餐的特点，也保留了中式餐厅的模样。

截止到2015年，味千拉面在我国的上海，香港，北京，南京，广州，杭州，大连，深圳，成都，武汉等地区一共有761家分店，这样庞大的规模也就使得，味千拉面的物流配送非常的重要。

其次，物流配送网点多，路线复杂。

在味千拉面的连锁餐饮门店经营分店的选择中，一般都是在经济比较发达的城市，这样的城市容易堵车，塞车。

并且，由于分店的数目多，配送路线也复杂。

就以上海市的味千拉面连锁门店为例，目前，在上海有五家分店，而这五家分店都在上海是的繁华路段。

最后，产品的冷链运输比重大，保鲜要求高。

味千拉面连锁经营门店的产品有非常强的特殊性，因此，在保存时，要求也多。

其中，最主要的就是味千拉面所选用的肉制品。

因为，其在店内长期使用，所以，它在运输的过程中就要保持冷冻储存和冷链运输。

三、味千拉面连锁经营门店物流配送中存在的问题

（一）、物流配送在味千拉面连锁餐饮门店中缺乏重视力度

味千拉面连锁经营门店在物流配送体系方面仍然处于初期阶段。

所以，现行的物流配送方式也相对落后，这就成为味千拉面连锁经营未来发展巨大障碍。

因此，物流配送能力的强弱，就可直接决定味千拉面连锁门店经营成本的高低，影响味千拉面企业的盈利能力。

事实证明，连锁经营门店的发展是离不开物流配送的，合理的物流配送能够使连锁经营门店达到统一采购，统一配货，统一价格。

从而实现连锁门店高度专业化，社会化的物流配送系统。

因此，建立有效的、快速的物流配送中心，也是味千拉面连锁经营门店所急需解决的问题。

（二）、味千拉面连锁门店物流配送服务参差不齐

连锁经营门店中的物流配送供应商在物流服务的理念上与企业发展中心不一致，还停留在传统配送“赚客户钱”的阶段。

所以，它提供的服务内容，仍然主要是以提供仓储保管代理，运输代理等功能为主。

所以，它的服务现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容也缺乏市场竞争性。

因此，这种服务也不能够满足连锁餐饮门店的实际要求。

因此，味千拉面连锁经营门店在物流的配送服务方面，也因为无法统一，从而就很难达到连锁门店的配送物流服务标准化。

从而，使得客户对味千拉面的看法不一，阻碍了其发展的速度。

另外，味千拉面本身它有自己的特色，也有自己的地方文化。

所以，不同地方的味千拉面想要达到完全的一致，是非常难的。

因此，在物流配送的服务方面，就要制定科学、规范的跟踪监督机制，对产品生产中的卫生标准、质量标准和营养标准进行严格的要求，从而提高味千拉面在市场中的认可度。

（三）、味千拉面物流配送设备落后

味千拉面连锁经营门店中的物流配送是以常温物流和自然物流形式为主，而在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，这种物流方式缺乏科学的冷冻、冷藏设备和技术，所以，也就不能达到专业的卫生标准和检验检疫规程。

在餐饮连锁门店的发展过程中，这种物流配送方式对食物的损耗较大，并且，还存在食物的安全问题。

（四）、物流配送信息化程度低

在物流配送的过程中，零售企业、供应商以及零售企业内部部门的信息共享是非常重要的。

但是，味千拉面的物流配送发展过程中，信息共享现状令人担忧。

在味千拉面的企业发展过程中，它将现有掌握的信息认为是企业的私有财产，从而不与供应商分享，使得供应商无法在零售企业的库存和销售信息中了解企业在市场中的发展现状，结果商品成本提高，零售企业的商品竞争力下降。

因此，在味千拉面的企业内部，运营和采购两方面的信息也不能充分的共享，从而就出现沟通不畅，导致缺货现象。

而在商品的管理方面，总店的采购部门也没有很好的掌握不同门店的需求差异，使得一些销路不佳的商品长期滞留，从而也阻碍了更多的畅销产品的销售。

而在数据的沟通方面，也严重缺乏。

并且，门店的数据与总部的数据出现严重不符情况。

因为，数据的不符，门店与总部在食品物流配送方面的补货就常出现错误，合作关系就产生问题。

四、味千拉面连锁餐饮门店优化物流配送的对策

（一）、正确认识物流配送的重要作用

很多连锁餐饮企业都拥有自己的配送中心，味千拉面连锁门店也不例外。

但是，在配送的过程中，物流的体系没有被重视，不在企业发展的中心位置。

所以，配送中的功能也没有得到真正的体现，很多配送中心仍然停留在企业仓库的形象。

因此，在味千拉面连锁经营门店中，要建立以配送中心为主导的信息平台，从而充分的发挥门店在信息搜集、处理、资源、统筹、调配等方面的作用，使味千拉面连锁经营门店的物流系统真正的成为企业的第三方利润资源。

（二）、加强味千拉面连锁门店物流配送设备设施的专业化

味千拉面连锁餐饮行业都是围绕食品这种特殊物资进行物流配送的。

其中，以冷冻保鲜的食品最为重要。

所以，在物流配送的过程中，就必须配备相应的物流配送保鲜设备。

并且，在发展的过程中，物流企业也要不断开发新的物流配送冷冻和保鲜技术，从而形成餐饮企业产品的创新冷藏链，也就是冷链物流。

这样才能够保证味千拉面连锁门店中的食材始终处于健康状态，也就是企业的产品原材料，半成品，冷藏车运输，餐饮企业的冷柜，厨房统一标准。

这就能够保证餐饮的质量，从而减少货物的损失，提高工作的效率和客户的满意度。

（三）、加强味千拉面连锁门店的资金整合力度，提高企业信息交流平台

味千拉面连锁经营企业在供应链发展过程中处于末端，从而想要及时的收集并反馈相应的物流信息，就要提高物流信息的交流平台，整合物流配送的资金流发展。

所以，在物流配送时，供应商就要得到连锁餐饮企业的充分信任，从而加强信息化建设。

为了要实现味千拉面连锁门店与供应商以及客户之间的共赢，就必须将物流的资金和物流信息及时反馈给各方，从而使其在沟通平台中相互受益，发挥企业物流配送的真实作用。

（四）、认识企业与供应商之间的关系

在发展的过程中，企业要了解并明确与上下游企业之间的关系，共同建立供应链条。

因此，沟通、信任、合作、发展也是企业共赢的合作原则。

味千拉面连锁经营门店与供应商结成密切的战略伙伴关系，建立以味千拉面企业产品为核心的供应链条，从而提升味千拉面连锁经营企业在市场发展中的竞争力。

在与供应商联合的基础上，发挥企业在市场中的强势地位，从而对供应商进行压制。

因此，就不利于形成长久稳定的合作机制。

（五）、加强味千拉面物流配送人员的培训力度

加强物流配送在味千拉面连锁经营中的发展，就要加强人才的培养和引进。

例如：

在对物流配送人员进行岗位培训时，可以拓展物流工作人员的基本技能，从而培养企业所需要的复合型人才，在最大的程度上满足企业对人才的需要。

另外，还要在高校设置相应的专业，并且，鼓励学校的学生到物流配送部门进行实习。

并且，企业在发展过程中，也要加强对物流工作人员的培训，使人才的知识能够不断地更新，从而为企业长久发展提供稳定可靠的智力支持。

五、总结

总之，味千拉面连锁门店在物流配送方面借鉴西方连锁门店物流配送的成功经验，发展具有中式餐厅文化特点的物流配送平台，从而有选择性的吸收外来经验。

并根据中西餐厅饮食的不同，结合自身门店发展特征，将门店的服务于餐饮进行创新，从而选择更适合中国饮食文化的企业物流发展战略。

不断壮大企业发展，丰富人民的饮食生活，弘扬中华名族优秀的饮食文化。

参考文献

[1]伦冠德;;商业企业物流配送的发展趋势分析[J];商场现代化;2011年01期

[2]伦冠德;;商业企业物流配送系统的建设思路[J];商场现代化;2011年05期

[3]杨昌;冯玉强;董多;;绿色建筑供应链运作参考模型研究[J];四川建筑科学研究;2013年06期

[4]陈来;;加强供应链物流管理提升制造业竞争力[A];2014“安徽制造业发展”博士科技论坛论文集[C];2014年