食品安全事故处置预案.docx
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食品安全事故处置预案
食品安全事故处置预案
1：
总则
1.1食品安全事故概念
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
1.2目的
有效处理食品安全事故，并快速、及时、稳妥控制和消除食品安全事故的危害，保障消费者身体健康和生命安全。
1.3依据
根据《中华人民共和国食品安全法》，结合我公司食品安全监管工作实际。
1.4处置原则
预防为主，常备不懈。
质检部加强食品安全监管力度，开展食品安全事故的预防工作，切实做好实施预案的各项准备工作，定期检查各项食品安全防范措施，及时果断，依据科学。
食品安全关系到消费者的身体健康与生命安全，公司接到事故报告后，要在第一时间赶到事故发生现场，采取果断措施控制事态发展，减少损失，并将情况上报有关部门。
2：
食品安全事故处置措施
2.1总经理统一指挥事故应急处置工作，整合现有资源，提供处置效率，认真落实各项应急处置措施。
2.2销售部根据顾客反馈的不安全合格项目信息质量审核，上报总经理。
2.3总经理组织质检部、生产部进行评审确认，进行原因分析。
根据不合格原因分析，决定不安全的处置措施。
由责任部门实施并填写《不合格项处理记录》。
2.4销售部负责退货，对因安全事故的受害者进行赔偿经济损失。
并做好《不安全食品召回记录》。
2.5对不安全食品进行报废处理，对责任人要追究责任通报批评，必要时要追究其刑事责任，作好《不安全食品处理记录》。
3：
事故报告
食品安全事故发生后，公司及时向质量技术监督等部门报告，报告内容包括：
发生时间、地点、单位；事故简要经过；事故发生的原因初步判断；事故发生后采取的措施及事故控制情况。
4：
宣传培训
加强对职工食品安全意识的宣传，积极组织各科室人员关于食品安全事故处置业务的培训。
做好发生食品安全事故后，知道该做什么、怎么做。
不合格食品退货制度
第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪劣食品活动，确保依照法定条件和要求从事食品经营活动、销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。
第二条不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域的食品，发现其质量不合格或者有其他违法问题，采取停止销售、退回供货整改、销毁、召回等措施退出市场的行为。
第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：
（一）腐烂变质、污秽不洁的；
（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
（三）超过安全使用期或者保质日期的；
（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；
（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；
（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；
（九）行政监管机关公布属于不合格食品的；
（十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
第四条发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施：
（一）立即清点不合格食品，并登记造册；
（二）将不合格食品撤出市场，通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；
（三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交同有关部门进行无害化处理或销毁；
第五条对已出售的严重危害人体健康、人身安全的不合格食品，应选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。
第六条对本经营单位内的食品进行经常性检查，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出经营单位。
第七条对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。
申请单位（盖章）：
申请人（签名）：
申请时间：
年月日
从业人员健康检查和健康档案管理制度
一、建立并执行从业人员健康档案制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、食品从业人员每年必须进行健康检查，所有健康检查档案装订成册，健康档案必须保存两年以上，以备检查。
新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
五、从业人员必须有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及清水洗手；接触直接入中食品之前应洗手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
申请单位（盖章）：
申请人（签名）：
时间：
年月日
从业人员食品安全学习培训制度
一、食品从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训，方可从事食品生产经营工作。
二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
三、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条列》、《食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。
四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。
五、培训方式以集中讲授与自学相结合。
六、建立食品从业人员学习培训档案，将培训时间、培训内容记录归档，以备查验。
（1）食品进货查验或进货查验记录制度；
（2）食品销售安全管理制度；
（3）从业人员健康检查和健康档案管理制度；
（4）从业人员食品安全学习培训制度；
（5）不合格食品退货制度；
（6）索证索票制度
食品进货查验记录制度
第一条为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：
食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三第对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
（四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；
（六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志和中文警示语；
第四条法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。
法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
第五条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害处理。
第六条按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。
第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。
第八条在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。
发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
申请单位（盖章）：
申请人（签名）：
申请时间：
年月日
食品经营设备和工具清单
序号
类别
名称
数量
1
陈列设备
货架、货柜、展示容器
货架、货柜、展示容器个
2
贮藏
货箱、防腐剂、樟脑丸、灭虫药
个
3
冷藏设备
冰箱
个
4
消毒设备
消毒柜
个
5
售货工具
勺子、夹子等
个
6
个人卫生防护设备
口罩、手套、洗涤剂、消毒洗手液
套
7
防蝇、灭蝇、防鼠器具
防蝇的纱门、纱窗（门帘）和灭蚊蝇灯、粘蝇纸、灭鼠器具
套
8
通风设备
电风扇、排风扇
个
9
采光照明设备
灯管
套
10
温度调节设备
空调
台
11
包装材料
保鲜贷、环保塑料包装袋
套
12
清洁工具、容器
水桶、拖把、垃圾桶
台
13
更衣间
间
电脑、收银机
台
申请单位（盖章）：
申请人（签名）：
申请时间：
年月日
食品流通安全承诺书
为了认真贯彻执行《食品安全法》，维护食品流通安全，本经营者郑重承诺：
一、保证遵守有关食品安全法律、法规、规章、规范性文件的规定及相差食品安全标准规范；经营管理工作人员不属于《食品安全法》第九十二条第一款的限制情形。
二、具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理的食品加工、包装、贮存等场地，符合下列要求：
（一）经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定距离；
（二）经营场所与个人生活空间分开；
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、灭蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废物的设备或者设施，符合下列要要求；
（一）设备及设施空间布局和操作流程设计合理；
（二）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不将食品与有毒、有害物品一起运输；
（三）备有数量足够、安全无害的工具人、容器同，标志明显，防止直接入口食品与非直接入口食品、原料与成品交叉污染；
（四）食品容器、工具和设备与个人生活用品严格分开。
四、执行从业人员健康管理制度，经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后方从事食品经营活动。
四、配备专职或者兼职的食品安全管理人员，制定保证食品安全规章制度。
五、建立食品进货查验记录工。
采购食品时查验供货都的许可证和食品合格和证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年。
在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，由企业总部统一查验供货的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
六、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
七、对于自检或行政部门公布的不合格食品，立即采取下架封存、停止销售等措施，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并协助做好不合格食品的召回工作。
七、食品广告的内容真实合法，不含有虚假、夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能。
八、经营预包装食品的，同时符合下列要求
（一）按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售；
（二）进口预包装食品的包装上有中文标签、中文说明书，载明食品原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
十一、如有销售明知是不符合食品安全标准食品的行为，承诺赔偿消费损失，并支付价款十倍的赔偿金、
十二、将食品流通许可证正本悬挂在经营场所的显眼处。
十三、以上承诺如有违反，自愿接受工商部门按照法律法规规定给予和处罚。
食品经营设施空间布局图
1、食品经营店地理位置图：
2、食品经营店平面图：
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本人（单位）确保：
1、经营场所与个人生活空间有效隔离；
2、经营场所周围环境整洁，卫生状况良好，经营散装食品，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源；
3、经营场所和仓储场所地面干燥、平整、保持清洁；
4、经营场所和仓储场所有良好的通风、采光、照明，经营场所和仓储场所门窗。
下水道出口等闭全严密，加装必要的防蝇、防鼠设施；
5、经营场所和仓储场所内无农药、工业酒精等有害有毒商品（物品）。
申请单位：
申请人：
申请时间：
年月日
食品经营设施空间布局图
3、食品经营店地理位置图：
4、食品经营店平面图：
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本人（单位）确保：
6、经营场所与个人生活空间有效隔离；
7、经营场所周围环境整洁，卫生状况良好，经营散装食品，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源；
8、经营场所和仓储场所地面干燥、平整、保持清洁；
9、经营场所和仓储场所有良好的通风、采光、照明，经营场所和仓储场所门窗。
下水道出口等闭全严密，加装必要的防蝇、防鼠设施；
10、经营场所和仓储场所内无农药、工业酒精等有害有毒商品（物品）。
申请单位：
申请人：
申请时间：
年月日
食品销售操作流程
（1）审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和标识→
（2）清点、检查货品、建立食品进货查验记录，包括食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货人姓名和联系电话、进货日期、记录人、审查人等→（3）分类排列整齐上柜台销售或储存→（4）定期对柜台销售的食品和库存食品进行卫生清洁、保持整齐整洁、防止潮湿、日晒、蚊虫鼠咬等→（5）定期检查上柜销售及储存食品、及时清理变质或过期食品。
申请单位：
申请人：
申请时间：
年月日
索证索票制度
第一条索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本公司员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
第二条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法证明文件：
营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规规定的其他证明文件，每年核对一次。
第三条在购进食品时，应当按批次想供货者或生产加工者索取已下证明食品符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：
1、食品质量合格证明；
2、检验（检疫）证明‘
3、销售票据；向供货商索取正式销售发票或者索取由供货商盖章或签名的销售凭证，凭证当记明食品名称、规格、数量、单价、销货日期。
4、有关质量认证标志、商标和专利等证明；
5、强制性认证证书（国家强制认证的食品）
6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。
7、对索取的票证要建立档案，并保存二年。
申请单位：
申请人：
申请时间：
年月日
食品安全事故处置预案
1.总则
1.1食品安全事故的概念
食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
1.2目的
有效处理食品安全事故，并快速、及时、稳妥控制和消除食品安全事故的危害，保障消费者身体健康和生命安全
1.3依据
根据《中华人民共和国食品安全法》。
并结合我公司食品安全监管工作实际。
1.4处置原则
预防为主，常备不懈。
质检部加强食品安全监管力度。
开展食品安全事故的预防工作。
切实做好实施预案的各项准备工作，定期检查各项食品安全防范措施，及时果断，依据
食品进货查验记录制度
第一条：
未来加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件，要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条：
凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收、审验供货方的经营资格（包括：
食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识、索取相关票证。
应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次所要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者用供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条：
对食品包装标识进行查验核对，内容包括：
（一）中文标明商品名称、生产厂名和厂址；
（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；
（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：
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