红烧羊肉焖面精品汤粥教程.docx

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红烧羊肉焖面精品汤粥教程

红烧羊肉焖面

秋天我们需要暖暖胃，红烧羊肉什么的最好了。

用料

羊肉

350克

白糖

适量

姜

2片

八角

1个

生抽

3勺

盐

2小勺

辣椒酱

2勺

印度辣椒

5个

黑胡椒粉

2勺

五香粉

2勺

南乳

1块

土豆

1个

芹菜

3根

青椒

1个

洋葱

0.5个

手擀面

2人份

红烧羊肉焖面的做法

1

羊肉去油边，油边洗出来备用，可以炼羊油，使羊肉面的味道更浓郁。

其他的材料如图。

2

锅里倒入一点点油，因为羊油边会炼出来很多油，所有不用特别多的油就行。

刚开始大火让锅上温，温度够了就改小火，盖上盖子（油会迸溅），很快你就会看见羊油多了。

3

看，一下子多出来这么多油呢。

等油边变小了，就可以捞出来了。

然后这个时候放姜片微微煸炒一下。

（假装有姜片）

4

这里面有大约30克的白糖，中大火让白糖先融化，再变色，看到冒大泡泡了就说明好了。

5

起这个泡泡了就是可以了。

这一步一定要快，因为糖会很快就糊了。

熬糖的时候刚开始糖没化的时候不要去搅拌它，就让它自己化。

6

迅速倒入羊肉，快速翻炒。

羊肉基本变色之后放入土豆一起翻炒。

7

想要有好看的红烧色，秘诀就是先不要添水，让糖再加加温。

再翻炒一会，感觉肉和土豆都被均匀的裹上漂亮的红烧色了再加水。

水大约要没过菜。

多一些，因为我们要炖肉还要焖面。

8

调味料加少许水调匀倒进锅里一起先大火烧开再转中小火炖煮30分钟。

不用怕土豆会烂，要的就是面烂的口感。

——————————————————————这里是第一个分割线下面是手擀面的做法如果您不想自己做，可以直接买外面的手擀面。

2人份的面就可以了。

然后可以直接跳过下面面的部分。

9

中筋粉，加水，用筷子搅拌，感觉面成小疙瘩状了，就可以用手去揉面了。

刚开始面很难成一整块，都是松松散散的状态，这个时候你就可以一点点的再加水，直到面可以和成一团。

多揉几下，面的表面会很难光滑。

但是没关系，用碗扣住，让它松弛10分钟。

10

可以看到面的表面像月球，坑坑洼洼的。

但是等你松弛了10分钟，再揉的时候它就会光滑了。

松弛之后稍微揉一下面团，是表面光滑即可。

再松弛5分钟左右，就可以用擀面杖给它擀平了。