各式咖啡制作方法.docx
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各式咖啡制作方法
各式咖啡制作方法
柠檬皇家咖啡
材料：
意大利热咖啡 8分
柠檬 1个
白兰地 30毫升
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包
做法：
1.将柠檬的皮切成螺旋状，用小夹子拉在杯口
2.杯中倒入热咖啡约8分满，柠檬的皮上倒入白兰地，立刻点火将柠檬皮放入杯中
3.附上糖包、奶油球就可以上桌，享用前再将柠檬皮取出
柠檬皮切绿色的部分即可，顺着切成螺旋状；将白兰地倒下去后立刻点火，会有蓝色火焰，使用喷火枪较为方便。
拿铁跳舞咖啡
材料:
意大利热咖啡 4分
鲜奶 4分
奶泡 2分
用杯:
玻璃有把手的爱尔兰咖啡杯250毫升，附长汤匙、冰糖包
做法:
（1）用奶泡壶先力口热鲜奶到60～65℃，倒入杯中4分满
（2）将打好的奶泡，挖入杯中至6分满
（3）从正中央上面慢慢倒入黑浓意大利咖啡到杯子的8分满，咖啡会在鲜奶及奶泡中间，形成上下波动的状态,所以又叫跳舞咖啡
墨西哥咖啡
材料：
炼乳 15毫升
意大利咖啡 7分满
Kalla咖啡酒 30毫升
鲜奶油 适量
可可粉 少许
柠檬 1片
用杯：
咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加炼乳，再倒入意大利黑浓咖啡至7分满
2.再加咖啡酒，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球形放入
3.上撒可可粉、放上柠檬片就好了
抹茶咖啡
材料：
曼巴咖啡 8分
蜂蜜 15毫升
绿茶粉 1茶匙
鲜奶油 适量
用杯：
精致咖啡杯150～180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中倒入曼巴咖啡8分满，加入蜂蜜、绿茶粉
2.将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些绿茶粉就可以上桌享用
摩卡咖啡
材料：
咖啡粉 2～2.5大匙
热水 200毫升
用杯：
咖啡杯150---180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包
做法：
1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热55秒
2.第一次轻拨6下，第40秒再轻拨12---18下，关火倒水即可盛入杯中（正十字拨法）
拨法须轻柔中带有顺畅，才能表现出摩卡独特的野性风味，酸滑甘醇，如果煮不好，则酸味会过重，且有涩味、怪味、杂味。
摩卡基诺咖啡
材料:
意大利咖啡 80毫升
巧克力膏 10毫升
鲜奶 半杯
肉桂粉 适量
摩卡基诺粉 1茶匙
用杯：
咖啡杯250～350毫
升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.先用咖啡机冲压出意大利浓咖啡，加入巧克力膏（1茶匙摩卡基诺粉）
2.再倒入用蒸汽打热过的鲜奶及奶泡，用巧克力膏画出五线谱花样，撒上一些肉桂粉即可
蜜思梅咖啡
材料：
曼巴咖啡 8分
蜂蜜 10毫升
鲜奶油 适量
话梅粉 2茶匙
用杯：
精致咖啡杯150～250毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加蜂蜜，再倒入热咖啡至8分满
2.加入1茶匙话梅粉，将鲜奶油以冰淇淋挖球器挖成球状，上面再撒一些话梅粉即可
话梅粉要选用纯的不能用加味、加料的，阿里山的或南投水里的话梅粉较佳。
蜂蜜也可盛在牛奶盅附给客人自己取用。
美式摩卡咖啡
材料:
意大利咖啡 4分
鲜奶 4分
巧克力膏 15毫升
奶泡 2分
用杯：
热拿铁杯（爱尔兰咖啡杯250毫升），附长咖啡匙、糖包
做法：
1.压出一杯Espresso，倒入杯中，由正中央倒入2圈巧克力膏，在杯子中间的内缘四周绕一圈巧克力膏，让它自然地慢慢流下来
2.倒入温热鲜奶及奶泡就完成了
玫瑰咖啡
材料：
曼巴咖啡 8分
玫瑰香蜜 15毫升
鲜奶油 适量
干燥玫瑰花
用杯：
精致咖啡杯150-180毫升,
附咖啡匙、糖包
做法:
1.曼巴咖啡倒入杯中8分满，加入玫瑰香蜜
2.挤上鲜奶油，再放上鲜奶油做成的玫瑰花
3.以干燥玫瑰花装饰就完成了
玫瑰花鲜奶油是加入了草莓粉做成粉红色的。
玫瑰香蜜可用国产Lime’s牌或进[：
1Monin牌。
装饰使用干燥或新鲜的玫瑰都可以
卡鲁哇咖啡
材料：
曼巴或意大利热咖啡 8分
咖啡酒 15毫升
鲜奶油 适量
咖啡豆 2个
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.将热咖啡倒入杯中约8分满，加入咖啡酒
2.上面再旋转挤入一层鲜奶油即可上桌享用
3.也可以在鲜奶油花上放咖啡豆，淋一些咖啡酒增加风味
咖啡酒的份量要适当,Kahlua也可改用MadeBdzardCafe咖啡酒，，如果不想喝酒，可改用Morin咖啡糖浆（果露）代用。
康宝蓝咖啡
材料:
意大利咖啡 80毫升
鲜奶油 适量
用杯:
小咖啡杯附咖啡匙、糖包
做法:
（1）以意大利咖啡机压出意大利咖啡约8分满
（2）挤上鲜奶油花即可上桌
（3）杯中也可先加10毫升果糖，如此则不需要再附糖包
意大利咖啡要够香浓，选豆、调配、烘焙技术，咖啡机操作都关系着Espresso的优劣口感。
好的Espresso有一层咖啡油Crema,流出时形成先黑再棕色油膜，的过程，最后变成下黑上棕色的油层。
蓝带咖啡
材料：
钻石红冰糖 15毫升
曼巴哥热咖啡 7分
蓝柑桔香甜酒 15毫升
鲜奶油 适量
蓝柑酒 少许
巧克力米 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先放1／2大匙钻石红冰糖，倒入曼巴哥热咖啡至7分满
2.加入蓝柑桔香甜酒，上挤一层鲜奶油花
3.可再淋上一些蓝柑酒，撒巧克力米，也可用小奶盅附上喝时再淋上
蓝带香浓咖啡
材料：
碳烧热咖啡 8分
蓝柑桔酒 15毫升
鲜奶油 适量
咖啡豆 3粒
糖粉 少许
蜂蜜 10毫升
用杯：
咖啡杯150～180毫升，附咖啡匙、糖粉或蜂蜜
做法：
1.加入热咖啡8分满，倒入蓝柑桔酒
2.挤上一层鲜奶油，上放碳烧咖啡豆
3.再淋一点蓝柑酒装饰并增添风味
蓝山咖啡
材料:
咖啡粉 2-2．5大匙
热水 200毫升
用杯:
咖啡杯150---180毫升，附咖
啡匙、奶油球、糖包
做法:
1.以虹吸式单冲法50秒，将咖啡
粉、热水放入，以小火加热50---
55秒
2.第一次轻拨6下，第30秒再轻
拨12下，关火倒水即可盛入杯中
（十字拨法）
拨法要轻柔，力道要慢、顺畅、浓淡口感全看煮的过程下手轻重而定,决不能煮得太酸、太苦或有涩味。
罗马假期咖啡
材料:
意大利热咖啡 8分
棕可可酒 10毫升
水蜜桃酒 10毫升
鲜奶油 适量
水蜜桃丁 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.倒入热咖啡约8分满，加入棕可可酒、水蜜桃酒
2.上挤一层鲜奶油花，撒上一些水蜜桃丁即可
玛克兰咖啡
材料：
意大利热咖啡 8分
白兰地 15～30毫升
鲜奶油 适量
柠檬片 1片
肉桂棒 1支
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包、肉桂棒
做法：
1.加入热咖啡约8分满，倒入白兰地
2.加入柠檬片，再加上以冰淇淋挖球器挖成球状的鲜奶油球就可以上桌
麦咖啡
材料：
意大利咖啡 半杯
麦茶 1大匙
热水 3分
鲜奶油 适量
麦粒 少许
蜂蜜 15毫升
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包、
做法：
1.倒入意大利咖啡半杯满
2.麦茶1大匙，蜂蜜15毫升，加热水3分，用蒸汽加热打出味道，再倒入
3.挤上鲜奶油，上放麦粒，附蜂蜜、糖包就可以上桌
曼巴咖啡
材料：
咖啡粉 2—3大匙
热水 200毫升
用杯：
咖啡杯150-v180毫升，附咖啡匙、奶油球、糖包
做法：
1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热60秒
2.第一次轻拨6'--12下，第40秒再重拨18下，关火倒水即可盛入杯中（或用虹吸式双冲法，第二次25秒，正十字拨法）
柔中带刚的力道，比例为曼7巴3，也就是曼特宁1．5大匙，巴西0．5大匙。
曼特宁咖啡
材料：
咖啡粉 2—3大匙
热水 200毫升
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、奶油球、
做法：
1.以虹吸式单冲法60秒，将咖啡粉、热水放入，以小火加热60秒
2.第一次重拨6—12下，第40秒再重拨18下，关火倒水即可盛入杯中（正十字拨法）
拨法要强，力道要够，次数要多。
咖啡烘焙得太浅、太过，或是煮得不好都会有酸味、涩味。
俄国咖啡
材料：
蜂蜜 10毫升
意大利咖啡 7分满
伏特加 15～30毫升
鲜奶油 适量 肉桂棒 1支
新力口坡红糖 适量
用杯：
咖啡杯150～180毫升，附咖啡匙
做法：
1.杯中先加蜂蜜，倒入意大利咖啡至7分满
2.再加入伏特加，上挤一层鲜奶油
3.上撒一些新加坡红糖，附1支肉桂棒
意大利咖啡可用虹吸式双冲法现煮，也可用意式咖啡机冲压出Espresso双倍分量，伏特加酒可依个人喜好增减。
枫糖咖啡
材料：
意大利咖啡 8分
加拿大枫糖浆 15毫升
鲜奶油 适量
枫糖 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
作法：
1.意大利咖啡倒入杯中8分满
2.加入加拿大枫糖浆
3.上挤一层鲜奶油，再淋一些枫糖也可改用YLNOS牌蔓越莓、白巧克力、芒果、奇异果莱姆、焦糖糖膏等，做成各种不同风味的变化。
贵夫人欧蕾咖啡
材料：
热咖啡 半杯
热鲜奶 半杯
绿薄荷酒 10毫升
鲜奶油 适量
用杯：
150～250毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中加半杯综合热咖啡或曼巴咖啡，再倒入半杯温热鲜奶
2.上挤一层鲜奶油花，开店的朋友可多淋上10毫升薄荷酒，你也可先将鲜奶用蒸汽打出奶泡取代鲜奶油
咖啡可依个人需要选用中等浓度的咖啡，也可将鲜奶倒入咖啡中力口热。
果酱咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
桔子果酱 1大匙
鲜奶油 适量
用杯:
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法:
1.倒入热咖啡约8分满
2.加入果酱，上挤鲜奶油，附上糖包即可上桌
果酱任何种类均可,例如:
蜜桃、葡萄……草莓果酱也可改用新咩草莓，效果更佳。
各种果酱可以自己制做，但酸性强的果酱不适合可多附一些与果酱相同的水果给客人。
豪博咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
君度橙酒 15毫升
鲜奶油 适量
柳橙皮 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.倒入咖啡约8分满，加入君度橙酒
2.上面旋转挤入一层鲜奶油，再撒上切成细丁的柳橙皮
豪华咖啡
材料：
热咖啡 8分
鲜奶油 适量 方糖 1颗
红樱桃（半个切丁） 1个半
用杯：
咖啡杯150—180毫升，
附咖啡匙
做法：
1.杯中先放入方糖，再倒入热咖啡约8分满
2.挤入一层鲜奶油，再将切细丁的红樱桃撒在上面
3.新鲜樱桃1个挂在杯口即可
红樱桃切细丁，铺在鲜奶油上，赏心悦目又美味。
还可多加7．5毫升樱桃糖浆，以增加风味，也可用新鲜樱桃附给客人。
方糖也可改用蜂蜜10毫升或1茶匙钻石红冰糖。
皇家火焰咖啡
材料:
综合热咖啡 7分满
鲜奶油 适量
方糖 1个
白兰地 10毫升
用杯:
咖啡杯150～180毫升，附皇
家钩匙
做法:
（1）杯中倒入曼巴或综合热咖啡7分满，上挤一层鲜奶油
（2）放上皇家钩匙、一块方糖，在方糖上倒入白兰地
（3）点火后，拉起钩匙再倒入杯中
用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后，立刻点火，最好用喷火枪。
白兰地选用酒精浓度40％的中级品即可。
焦糖玛琪哈朵咖啡
用料:
意大利咖啡 100毫升
鲜奶 300毫升
焦糖膏 15毫升
焦糖糖浆 15毫升
用杯:
500毫升大杯，附咖啡匙、糖包
作法：
1.用钢杯加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀
2.将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满
3.在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案
卡布基诺咖啡
材料：
意大利热咖啡 8分
鲜奶油 适量
肉桂粉 少许
柠檬皮 少许
肉桂棒 1支
用杯：
150～180毫升咖啡杯，附咖啡匙、糖包
做法：
（1）杯中盛入意大利咖啡8分满，先撒一点肉桂粉，上面再挤鲜奶油花
（2）用刮刀刮i柠檬绿丝或细丁，再撒一点肉桂粉，附上一根肉桂棒即可
意大利咖啡必须煮的够浓烈。
肉桂可健胃，可驱风寒,
但不能太多。
柠檬皮可用刮刀刮取绿皮部分，或用刀切成丝。
卡布基诺摩卡咖啡
材料：
黑巧克力酱 15毫升
意大利咖啡 8分
内桂粉 少许
鲜奶油 适量
牛奶泡 2分
巧克力膏 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升或250毫升手把玻璃杯，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加黑巧克力酱，倒入意大利黑浓咖啡到8分满
2.撒上肉桂粉，上挤一层鲜奶油
3.挖入一些奶泡，再淋少许巧克力膏，撒上肉桂粉就可以上桌
爱尔兰咖啡
材料：
爱尔兰威士忌 40毫升
意大利咖啡 1杯
方糖 1个
鲜奶油 适量
巧克力米 适量
用杯：
爱尔兰咖啡专用杯350毫升，附咖啡匙
做法：
1.杯中放一块方糖，倒入30-40毫升爱尔兰威士忌，点火烧杯子
2.让酒温热杯子并燃烧，将杯子拉高后将酒倒入另一个杯中
3.可重覆倒火的步骤，在两个杯子间倒2-3次
4.再倒入热咖啡，挤一层鲜奶油，撒上巧克力米即可
巴巴利安咖啡
材料:
曼巴热咖啡 8分
鲜奶油 适量
巧克力膏 15毫升
肉桂粉 少许
巧克力削片 少许
用杯：
咖啡杯150—180毫升，
附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加入巧克力膏，再倒入热咖啡约8分满
2.挤入一层鲜奶油，最后撒上少许肉桂粉、巧克力
贝礼斯咖啡
材料：
意大利或曼巴热咖啡 8分满
鲜奶油 适量
贝礼斯奶酒 20毫升
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.加入热咖啡约8分满，挤上一层鲜奶油花
2.将奶酒倒入小奶盅，与咖啡匙、糖包一起附上即可
也可改用15毫升苏格兰威士忌，加30毫升雪印鲜奶油来代替奶酒。
贝礼斯奶酒也可用卡露兰奶酒Carolans
薄荷咖啡
材料：
绿或白薄荷酒 15毫升
曼巴咖啡 8分满
薄荷叶 2片
鲜奶油 适量
用杯：
咖啡杯150～180毫升或250毫升带手把玻璃
杯，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加绿或白薄荷酒
2.倒入曼巴咖啡8分满，放入2片新鲜薄荷叶
3.上挤一层鲜奶油，放上一些新鲜或干燥薄荷叶就好了
可以用热水浸泡薄荷叶倒入杯中。
若使用干燥的薄荷叶,仅需新鲜的1／3用量即可。
布流罗咖啡
材料：
热咖啡 1杯
加利安诺香甜酒 15-30毫升
白兰地 15毫升
柠檬皮 1条
肉桂粉 少许
丁香 3-6粒
用杯：
咖啡杯150-180毫升，附咖
啡匙、奶油球、糖包、肉桂
棒1支
做法：
1.倒入热咖啡约7分满，加入加利安诺香甜酒、白兰地
2.再将柠檬皮切成螺旋状挂在杯耳,挤上鲜奶油花、撒上肉桂粉少许
3.附上肉桂棒、糖包即可上桌也可先将柠檬皮、丁香、酒放进奶盅里浸泡3分钟，点火后再倒入杯中。
超浓咖啡
材料：
超浓缩咖啡 2／3杯
果糖（或蜂蜜） 1／4杯
雪印鲜奶油（或炼乳） 15毫升
用杯：
小甜酒杯或烈酒杯（透明玻璃杯）
30---40毫升，附一块咖啡饼干或手工
饼干
做法：
1.杯中口先加果糖（或蜂蜜）
2.用意式咖啡机压出黑浓咖啡到8分满
3.再加上雪印鲜奶油（或炼乳），即可一
口饮尽享用
意大利咖啡要用双倍的粉量，做出1小杯的高浓度分量，要有厚实浓稠的咖啡油，要用浓度高的鲜奶油才好喝，喝
的时候，一口饮尽。
鲜奶油也可用奶油球替代。
朝阳咖啡
材料：
蜂蜜 15毫升
曼意咖啡 8分满
苏格兰威士忌 15毫升
蛋黄 1个
鲜奶油花 一层
蔓越莓果酱 少许
用杯：
150～180毫升杯与250毫升热拿铁杯，附咖啡匙、糖包
做法：
1.杯中先加蜂蜜，倒入曼意热咖啡至8分满
2.再加菌格兰威土忌，上挤一层鲜奶油花
3.加上蛋黄，将蔓越莓果酱以小奶盅附上就完成了
曼意咖啡的比例为7:
3，才够香浓够味。
戴安娜咖啡
材料：
意大利热咖啡 8分
杏仁香甜酒 15毫升
鲜奶油 适量
杏仁片 少许
杏仁粉 1茶匙
用杯：
咖啡杯150—180毫升，附
咖啡匙、糖包
做法：
1.热咖啡倒入约8分满，加入杏仁香甜酒
2.上面再旋转挤入一层鲜奶油，撒上杏仁片、杏仁粉即可
酒的份量要恰当，不可过量。
不喝酒的也可用杏仁露加杏仁粉。
杏仁粉要选用香纯的风味更佳。
蛋蜜咖啡
材料：
曼巴热咖啡 7分
蛋黄 1个
白兰姆酒 15毫升
蜂蜜 10毫升
鲜奶油 适量
用杯：
咖啡杯180—200毫升，附咖啡匙、糖包
做法：
1.先倒蜂蜜于杯中，再倒入热咖啡约7分满
2.再加入白兰姆酒，最后旋转挤入一层鲜奶油
3.打入蛋黄即可
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