夏季凉菜做法.docx

夏季凉菜做法.docx

《夏季凉菜做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《夏季凉菜做法.docx（26页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

夏季凉菜做法

夏季凉菜做法

一．两吃毛豆

主料：

毛豆750克

调料：

盐、鸡精、花椒、大料、葱花、姜末、干辣椒、酱油、白糖、食用油

烹制方法：

1，煮的做法：

将毛豆摘净放入沸水加入花椒、大料、干辣椒、葱段、盐煮8-10分钟即成。

2，炒的做法：

将毛豆洗净用剪刀剪去两端，坐锅点火，放入油，油温至3成热时加入花椒、葱末、姜末、干辣椒炒香，倒入毛豆，再放入盐，鸡精、酱油、白糖、高汤将毛豆入味至熟即可食用。

特点：

微辣、鲜咸

二．芝麻双丝海带

主料：

海带丝

辅料：

青红尖椒、熟芝麻

调料：

盐、酱油、醋、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油

烹制方法：

1，将青红尖椒去蒂籽洗净切成丝，海带丝洗净，分别放入开水中过一下捞出来过凉开水沥干水分；

2，取一器皿倒入海带丝、青红椒丝放入盐、酱油、醋、白糖、姜末、辣椒粉、香油搅拌均匀装入盘中撒入熟芝麻即可食用。

特点：

香脆可口，辣咸酸甜。

三．酸辣百合芹菜

主料：

芹菜

辅料：

百合（鲜）、红尖椒、鲜姜

调料：

盐、白糖、醋、食用油、香油、清水、辣椒油、鸡精

做法：

1，将芹菜和百合摘洗干净，芹菜切成4厘米长断，放入沸水过一下，捞起，控干水分，放凉；

2，红尖椒去蒂籽，洗净切成细丝，鲜姜去皮洗净切成细丝；

3，坐锅点火倒入香油和辣椒油，至5成熟时放入红尖椒丝、姜丝煸炒，再加入醋、白糖、盐、清水、鸡精、白糖化开后出锅放凉；

4，将熟芹菜和百合放入干净瓷器中，倒入酸辣汁腌制20分钟，然后装入盘中拌匀即可。

特点：

酸辣甜咸，开胃醒酒，促进消化。

四．拌菠萝银粉

主料：

菠萝1个

辅料：

水发粉丝、香菜梗、紫甘蓝

调料：

盐、白糖、白醋、玫瑰露酒

做法：

1，将菠萝去皮，心洗净，用盐水泡20分钟，沥干切成粗丝，放入冰箱内镇凉，香菜梗、紫甘蓝洗净切丝待用；

2，坐锅点火，倒入水，待煮沸后将水发粉丝过水后用凉开水过凉；

3，取一个小碗，放入白糖、盐、白醋、玫瑰露酒拌匀调成汁；

4，取一器皿，放入菠萝丝、紫甘蓝丝、粉丝和香菜丝，倒入刚才调好的汁拌匀即可。

特点：

色泽明快，酸甜适口。

五．泡椒木耳

主料：

木耳

辅料：

芹菜、泡椒

调料：

味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果

烹制方法：

1，锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用；

2，木耳洗净后放入开水烫下，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用

特点：

脆嫩微酸，泡椒味浓

六．家常煮干丝

主料：

豆腐皮

辅料：

枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心

调料：

盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤

烹制方法：

1，将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮，芦笋分别过开水；

2，坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。

特点：

营养丰富，鲜香清爽。

七．凉拌黑白双耳

食材：

黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣

调料：

植物油、盐、糖、醋、生抽、鸡精

做法：

1，黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵；

2，将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；

3，干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；

4，黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。

5，也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。

八．凉拌洋葱丝

做法：

1，选取1-2个洋葱洗净，切成洋葱丝；

2，拿一个盆，在里面放上清水，加些盐；

3，把切好的洋葱丝放入盆中，待半个小时左右（其目的是，用盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可以适当多放盐）；

4，半个小时候，把洋葱取出，放入盘中；

5，现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后方可食用。

九．拌绿豆芽

原料：

绿豆芽2斤，黄瓜2两，盐5钱，葱丝2钱，姜丝2钱，醋5钱，香油1钱

做法：

1，将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里过熟（注意不要过火烫软），捞出控去谁；

2，黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

3，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点：

新鲜味美，富有营养。

一十．毛豆拌杂菇

原材料：

香菇、平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：

花椒、辣椒面、香油、醋、色拉油、盐、葱花、姜末、蒜泥、芝麻

做法：

1，蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇；

2，将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用；

3，锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料中；

4，将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可。

特点：

酸辣口味。

十一.美味皮蛋豆腐

做法：

1，盒装嫩豆腐一块切厚片摆盘中；

2，皮蛋切小丁子围在豆腐四周，葱花，姜末，泡椒切碎同撒在嫩豆腐上；

3，调料浇上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合调匀）即可。

十二、美味猪皮冻

主料：

猪皮适量

配料：

葱、姜、花椒、大料、盐、蒜、糖、酱油、料酒、醋

制作过程：

1，猪皮用水烫过，去掉肥油，然后切丝；

2，高压锅里放适量水，放入葱、姜、花椒、大料；

3，油锅放糖，给猪皮上糖色。

再放入少量酱油、料酒翻炒；

4，将猪皮放入高压锅，加适量水。

猪皮和水的比例为1:

2或者1:

3；

5，高压锅烧15-20分钟，然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏；

6，从冰箱取出后，切块加入蒜茸、醋，拌匀即可。

十三、凉拌杂菜

原料：

蘑菇、豆芽、菠菜、香菜、红椒丝

调味料：

凉拌醋、味极鲜、盐、糖、鸡精、麻辣油、香油

做法：

1，蘑菇洗净，入沸水烫熟，沥干后撕成细条；

2，豆芽、菠菜分别到开水中烫下，过冷水，菠菜切段；

3，香菜洗净，切碎；干红椒切丝；

4，蘑菇、豆芽、菠菜、香菜、红椒丝装大碗中；另在另一小碗中配制调味料；

5，拌好，装盘。

十四、椒碎木耳

原料：

青红椒、木耳

做法：

1，木耳水发后摘除根部，撕成小朵，入沸水中烫2分钟至熟，捞出，过凉备用；

2，青椒、红椒切成碎备用；

3，大蒜三四瓣，捣碎成蒜蓉，加入香醋、味极鲜、盐、糖、鸡精、香油调成调味汁；

4，将调味汁拌入木耳和碎椒中。

十五、凉拌芦笋

主料：

芦笋300克

辅料：

辣椒酱2/3大匙；醋1/2大匙;糖1又1/2小匙

做法：

1，调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用；

2，芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后，切段排盘，淋上或蘸调味料食用即可。

十六、九制陈皮拌苦瓜

主料：

苦瓜、九制陈皮

辅料：

辣油

做法：

1，苦瓜顺长轴从中间切成两半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，用细盐揉匀后静置10分钟，然后用开水烫一下，滤去水分待用；

2，陈皮切成末备用；

3，将苦瓜放入冰水中，冰镇1-2小时，捞出沥干水分装入大碗中，用陈皮末、盐、蘑菇精、辣油拌匀。

然后放入冰箱中冷藏一会儿，让它入味。

从冰箱中取出，整齐的叠放在盘中即可。

小贴士：

水灵的苦瓜用冰水冰镇1-2个小时，能体现它的脆嫩，也保留天然的清香。

加上一点点陈皮，足以让你在炎热的夏季，提气提味还提神。

十七、口感脆如萝卜，醋拌角瓜丝

主料：

西葫芦1个；木耳5朵；红椒1个

辅料：

盐1/2茶匙，香油1/4茶匙；醋1/2茶匙；美极鲜少许

做法：

1，西葫芦、红椒洗净切丝，木耳提前用凉水泡发；

2，西葫芦切丝用1/4茶匙的盐盐10分钟，木耳洗净过开水略焯后切丝备用；

3，腌过的西葫芦丝用手挤掉水分，和刚才的木耳丝、红椒丝一起，加1/4茶匙盐和其他调料拌匀即可食用。

喜欢辣椒的，可以加点辣椒。

十八、银耳黄瓜拌粉皮

主料：

鲜黄瓜适量；粉皮适量；银耳适量

辅料：

辣椒适量；花椒适量；盐、酱油、醋、蒜、鸡精

步骤：

1，黄瓜洗净，拍成小块，银耳用水泡发，在热水中烫一下，切成合适大小。

粉皮洗净，切成合适大小；

2，在炒锅中放入适量油，烧热，加入花椒和辣椒，炸花椒油，停火；

3，放入拍好的黄瓜、粉皮和银耳；

4，加入蒜、醋、酱油、鸡精和盐；

5，拌匀即可食用。

十九、鸡茸玉米羹

主料：

玉米罐头半听；鸡蛋2个；

辅料：

水淀粉适量；白糖随个人喜好；

做法：

1，将玉米罐头打开，捞出玉米粒；鸡蛋打入碗中搅散；

2，在锅中倒入适量水，烧开后倒入玉米粒，加入白糖再烧开后加入水淀粉勾芡，最后放入打散的蛋液即可。

小贴士：

打蛋液时用筷子搅匀，不要一股脑的放进去，而且要先放水淀粉再放蛋液，否则是不会出现絮状的蛋花的。

二十、蛋皮拌萝卜缨子

主料：

樱桃萝卜缨适量；鸡蛋适量

辅料：

香油适量；盐、鸡精、醋、胡椒粉

做法：

1，萝卜缨洗净沸水捞出过凉；

2，将萝卜缨切小段用盐、鸡精、香油、醋拌匀；

3，鸡蛋打散加入盐、胡椒粉，将鸡蛋在锅中摊成薄薄的蛋皮；

4，取出后用到切成小角，撒在拌好的萝卜缨上。

小贴士：

萝卜缨又名萝卜叶、莱菔叶、萝卜杆、莱菔甲。

萝卜缨的营养价值很高，纤维高。

其性味甘苦平，功用消食理气。

二十一、芝麻酱拌菠菜

主料：

菠菜适量

辅料：

麻酱适量；葱、味精、盐、醋、姜、蒜、芝麻

做法：

1，选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；

2，取锅加水烧沸，放入菠菜稍烫片刻，取出浸入凉开水中过凉；

3，葱、姜切末，蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱、葱、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、醋一起放碗内搅匀，对成调味汁；

4，将焯好过凉的菠菜挤去水分，取几根葱根部逐渐卷起，整齐的摆放在盘内，最后淋上调好的麻酱，撒上芝麻即可。

二十二、拌豆芽

主料：

豆芽250克；鸡蛋3个

辅料：

香菜、干辣椒、香油、酱油、麻椒油、葱、醋、盐、糖、鸡精

做法：

1，将黄豆芽洗净控水，入油盐焯熟过凉谁，控干水分；

2，3个鸡蛋摊3张蛋皮，切细丝；

3，将香菜、葱洗净切丝和豆芽码入盆中，中间留一空，放干红椒段；

4，少热油浇在干红椒上，再倒入麻椒油、香油、酱油，加醋、盐、糖和鸡精，拌匀即可。

二十三、炝拌土豆丝

主料：

土豆1个；青辣椒2个；红辣椒1个

辅料：

盐、醋、香油、糖、味精、蒜末

做法：

1，土豆切丝，过冷水；

2，青红辣椒分别切丝；

3，锅中水烧开，先焯青红辣椒丝，捞出过冷水。

再焯土豆丝，也要过冷水；

4，起油锅，放入两瓣大料烧出味，关火调味，把焯过水的土豆丝和青红辣椒丝拌在一起，装盘即成。

二十四、家庭自制绿豆芽

食材：

绿豆150克

做法：

1，绿豆150克洗净；

2，无油干净小锅，放水烧开后，凉5分钟，放入绿豆，用筷子顺时针不断搅动，直到放入手指，感觉不烫，停止搅动；

3，搅动停止后，阴凉处泡豆4-5个小时，室温22-24度；

4，豆子泡好后，冲凉水洗净；

5，把洗净的豆子放到无油洁净的不锈钢大盆里，上面盖上湿润的洁净毛巾（最好是新的）；

6，上面再扣上一个不锈钢面盆，以保持水分，以上是第一天的记录；

7，24小时候，豆子出芽1cm左右，期间冲凉水1次；

8，盖上湿润的毛巾，冲凉水后，再放上一个不锈钢蒸笼篦子，再压上10斤重物（石头）；

9，扣上盆，以上是第二天的记录；

10，一直到第六天长成豆芽8-10厘米，可以吃了；

11，除去豆芽根和豆皮；

12，可以出1200可净豆芽

小贴士：

1，豆子泡4-5个小时足够，时间太长，豆子不出芽，容易发霉发臭；

2，每天冲水2-3次，每次都要沥干水分，有多余的水分，容易烂臭；

3，不要透光，否则容易变紫，变绿；

4，保持盆子、毛巾无油，全新洁净，下次再发，要用开水烫5分钟；

5，自制的有豆芽根，如果不介意，可以直接食用，介意的可以摘除。

二十五、

制作:

绿豆40-50克，先用水泡一天。

我是早上泡的，到傍晚就可以放盒子里准备发了。

　　拿一个可以滤水的盒子，把绿豆放滤网上，下面加水。

我用的乐扣的蔬菜盒，特别好用。

　　3.盒子上面兜一块厚一点的布或毛巾，要可以遮光。

因为绿豆芽见光的话会和光产生光合作用，就变成豆苗了。

（我第一次做的时候就是不够遮光，结果最后成了观赏植物，如果大家想做观赏植物的话，可以用此法。

）在毛巾上可以压点重的东西，不过要发上一两天之后才用得着，因为那时豆芽会长得顶起来。

压东西是为了让豆芽长得粗壮点。

（不过我压一本厚厚的杂志似乎不够。

）

　　4.一天要保证起码浇2次水。

反正要看水平面基本与滤网平。

一定要保证湿润，这样豆芽才会嫩。

水也不能太多，特别是刚发芽的绿豆，泡在水里容易烂。

　　5.需要3天时间，时间长的话可能会变老。

　　温度：

常温即可。

　　绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：

部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。

而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

　　研究发现：

绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。

因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效；绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。

美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一

　　食疗：

中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、**秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方案。

　　1、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒；

　　2、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下；

　　3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴；

　　4、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎；

　　5、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效；

　　6、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

　　绿豆芽烹用过程中需要注意两点：

一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

二是不需要去掉绿豆皮。

绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

　　禁忌：

用化肥发的绿豆芽不能食用。

因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。

亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。

另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。

因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

二十六、自制黄豆芽

1：

黄豆放在盆里洗净，把黄豆泡在清水里。

这期间，一天要换三次水。

2：

第二天倒去清水。

3：

用干净无纱布盖好，用清水轻轻在纱布上再浇上水，然后按好纱布，再把清水倒掉。

4：

这时第四天的黄豆发出的小芽，这个时的豆芽拌来吃最嫩了。

5：

这是第六天早晨的豆芽，这样已经可以做菜吃了。

6：

这是拿起来拍的，瞧！

豆芽发的。

小贴士：

1、发豆芽一定要一天三遍浇水再到干净，浇水的时候要隔着纱布，让水流慢慢地浇上去，自来水要开小。

到水的时候也要隔着纱布，用手按住纱布，要轻轻地慢慢倒出水。

2、豆芽发好后，要洗净放入保鲜袋，再放入冰箱的冷藏室，但不要放太久，最好两天内吃完。

3、豆芽发制过程中，一切用具不能碰到油。

换水的过程中也要洗净手，不能占到一点油。

4、同样，绿豆芽也可以这样发的。

二十七、凉拌黄豆芽

材料

黄豆芽，胡萝卜丝，黄瓜，盐，糖，醋，香油，油炸花生米，辣椒油

做法

1、黄豆芽洗净过开水，熟透后投冷水，浸凉后控水；

2、胡萝卜丝过开水，投冷水后捞出；

3、黄瓜擦丝，几样放一起，加盐、糖、醋、香油、碾碎的油炸花生米拌匀，喜欢辣椒油的来点，好吃！

二十八、醋溜白菜片

百菜不如白菜。

冬季白菜大量上市，其因营养丰富、做法多样，味道清香、鲜美，为老百姓喜欢。

这白菜如同牛仔裤、白衬衣，属于百搭系列，与谁为伍，吸谁精华，各中做法全凭经验，各中味道全凭喜欢。

当然，任何食材也都有其最简单、最经典、最被大家认可的做法，今天介绍的醋溜白菜片，应该是各家冬季餐桌上座率最高的一道菜式了，现在看看具体做法：

材料：

白菜帮六大片，干红辣椒3个，醋2小勺，老抽1小勺，糖4小勺，盐1小勺，味精，花椒

做法：

1.白菜帮切成斜片备用。

2.锅内入适量油烧至七成热时爆香花椒、辣椒，放入白菜炒匀。

3.依次放入醋、老抽及糖再炒至白菜入味。

4.最后放入味精、盐拌匀出锅即可。

小诀窍

1、白菜要选用白色的京白菜，白菜帮要斜切，斜切的面越大越有利入味，同时亦可斩断纤维，炒时易熟。

2、醋、糖比一般掌握在的1：

2，调料品牌不同，味道轻重不一，大家可自行调整。

3、建议炒时用大火，不要时间过长，炒出的白菜应为爽脆的口感。

4、炒好关火后，焖上三分钟再出锅，口感、味道更佳。

二十九、家常炒面

材料：

手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁，盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）

做法：

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

三十、鸡丝凉面

材料：

湿圆面条，鸡胸肉，黄瓜，豆芽，芝麻酱，辣椒酱，生抽，香菜

做法：

1.鸡胸肉一块，入冷水锅，加入葱段，煮4分钟，关火，盖上锅盖焖8分钟；取出晾凉，顺着鸡肉纹理撕成鸡丝备用

2.黄瓜切丝，豆芽菜焯烫一下，芝麻酱几勺，加生抽、盐、白开水解开，至舀起来呈液体流动状

3.鲜圆湿面条，入开水锅煮开，点两次水，捞出过冷水，沥干水分，拌入少许香油防粘

4.面条放盘里、黄瓜丝、豆芽、鸡丝、香菜陈列起来，浇上芝麻酱和辣椒酱（不吃辣的可不放，喜欢吃蒜的，可以砸些蒜泥放里面吃）撒少许熟的白芝麻即可开吃了。

三十一、养生黑米酸辣凉面

材料

面条：

面粉225g，黑米粉25g，水100g，盐少许

原料：

黄瓜，胡萝卜，青红辣椒，香菜，花生米油，醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油。

做法

面条做法：

1.黑米粉和面粉混合，加少许盐，倒入水稍微揉一下成团。

面条机面片1档，来回压。

2.直到压的很光滑，换4档，压一遍。

然后换切面刀，窄面条。

酸辣凉面做法：

1.备料。

黄瓜胡萝卜切丝，辣椒香菜切碎。

2.调汁。

醋，生抽，蚝油，盐，香油，辣椒油拌匀，加入切碎的辣椒香菜。

3.炒花生米。

热锅凉油，放入花生米小火炒至酥脆。

晾凉后用蒜臼子捣碎。

4.锅里烧开水，煮面。

面煮好后捞出过凉，加入黄瓜胡萝卜丝，加入调料汁，加入花生碎，拌匀即可。

三十二、川香凉面

材料

鲜面条0.5斤，芽菜，花生仁，香葱，酱油，香油，醋，白糖，辣椒油

做法

1.鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可，面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连；

2.炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎但不要成粉末状，炒锅里留下一勺油的量烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱用中火慢慢炒出香味加入一小勺白糖拌匀；

3.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒最后撒上一些芽菜花生仁香葱段芝麻拌匀即可。

三十三、啤酒花生排骨

材料：

排骨、花生、葱、姜、蒜、啤酒、黄酒、老抽、糖、盐、八角

做法：

1、花生用泠水浸泡十几分钟后控干，葱切末，姜切片，蒜瓣分别切末和拍松。

2、排骨用冷水浸泡半小时，倒去血水控干，加老抽、黄酒、姜片和拍松的蒜瓣，拌匀后腌制半小时。

3、油锅烧热，入排骨炸至表面略黄，捞出控油。

4、锅中留底油，入蒜末、葱末，以及腌排骨的蒜和姜片，炒出香味。

5、入炸好的排骨翻炒，加老抽、糖炒匀，入八角，倒啤酒至没过排骨。

6、倒入花生，加盖煮沸后转小火45分钟左右至汤汁收浓，加适量盐调味即可。

三十四、花生排骨煲木瓜

材料：

木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐

做法：

1.木瓜去皮去籽，切小块备用

2.排骨洗净飞水、花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。

3.以上材料放入砂锅，一次性加足清水大火烧开，改小火煲2-3小时，出锅前加盐调味即可。

三十五、美味土豆饼

材料：

土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

做法：

1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。

2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。

4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。

5、翻转一面，继续加热3分钟。

土豆饼金黄熟透就可以了。

三十六、香菇玉米粥

材料：

大米，玉米粒，胡萝卜，香菇，火腿

做法:

1.把大米洗净泡1个小时以上，胡萝卜洗净切成小粒，玉米粒我用的是罐头的~香菇、火腿也切成小粒

2.将大米中放些色拉油，同时放入香菇粒然后开始煮~开锅后，放入胡萝卜、玉米粒，边煮边搅拌，要按一个方向哦~

3.感觉快熬好的时候（大概20分钟），放入火腿丁，再次开锅后，撒入葱花，最好用盐调味即可~

小诀窍

如果用鸡汤熬此粥，味道更好呢！

三十七、可乐鸡翅

材料

鸡翅大葱姜丁香、八角、花椒、桂皮等香料

老抽可乐糖盐

做法

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

三十八、家常麻婆豆腐

材料：

豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个

调料：

食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法：

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

3、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可

三十九、香辣虎皮椒

材料

主料：

尖椒8个、大蒜3瓣

调料汁：

1茶匙酱油、1汤匙醋、1汤匙白糖、1/2茶匙盐

做法

1、尖椒洗净去籽，擦干水分，大蒜切末