大学生创业计划书 餐厅经营策划书.docx

大学生创业计划书 餐厅经营策划书.docx

《大学生创业计划书 餐厅经营策划书.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大学生创业计划书 餐厅经营策划书.docx（11页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

大学生创业计划书餐厅经营策划书

广州松田职业学院

（10市场营销专业）

创业计划书

企业名称

法人代表

地址

E-mail

企业网站

班第小组

2012年6月25日

成员名单和分工

赖龙健宁（201002020124）组长

李冠辰（201002020134）投资预算与筹集；营销策略；

刘俊发（201002020102）人力资源管理；财务管理；

刘慧轩（201002020103）甜品店概述；市场定位；

黄毅（201002020117）装修与布局；菜单设计；

唐文杰（201002020116）卫生管理和控制；安全问题；

广州松田职业学院

大作业成绩评定表

学号

姓名

承担任务

得分

备注

评

语

老师签名：

年月日

大发发甜品店创业设计方案

目录

企业描述

产业分析

市场分析

营销计划

管理团队与组织结构

财务管理

产品

融资计划

1、企业描述

1．店名：

“大发发”开心甜品

2．目标消费人群：

主要针对上班族、大学生

3．经营范围：

港式甜品

4．经营规模：

标准型

5．经营方式：

连锁经营中特许经营

6．经营原则：

开拓创新，诚信为上

7．服务宗旨：

顾客至上，满意而归

8．产品概述：

“大发发”甜品店是以南粤特色为主，主要经营项目以港式甜品为主，例如顺德双皮奶、沙湾姜撞奶、传统糖水、果汁、滋补炖品一系列产品为基础，还会推出如杨枝甘露、芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客。

9．店铺概述：

“大发发”甜品店是一个以35平方米的店铺，整体布局规划和装修欲以甜蜜、温馨为原则，店内有许多宣传甜品的画册，贴图可以使顾客更加有食欲，店内的座位高低有序，满足了不同顾客的视觉要求，这也让整个店铺的空间效果十分和谐。

2、产业分析

今天，甜品已同咖啡、音乐一样，意味着时尚、浪漫、与美丽。

时尚男女们从享受甜品冷饮的美味，到追求果品的健康养颜；从享受美食，到追求情调和惬意；无论是华美精致的西方甜品，还是温润养生的东方甜品，都不知不觉地进入人们的生活，让时间走得轻松，给繁忙的生活一个留白空间。

甜品作为餐饮行业，绝对是一个朝阳产业，市场前景非常广的一个产业，从各个方面都可以看出来，先看看广东大街小巷的糖水店，就知市场潜力有多大，广东市场远未饱和，0.5公里内没有3家糖水店就不算饱和。

7甜品果汁冷饮绝对是一个高利润的行业，这也是由两个方面决定的，一个是原材料便宜，原材料基本上是全国各地都有的普遍的绿豆，莲子，白糖等物料，二是加工方式简单，一部分产品是直接用半成品调出来的，半分钟就可以搞定，一部分是且高压锅，用不锈钢锅煮出来的，就跟煮饭一样，因些加工时间短，加工方式简单，不需要专业人才，省时省人工费用，因此注定了这个行业的成本很低，利润很高的一个行业，具体利润分析，另有专文述说。

糖水甜品果汁冷饮行业风险低，易于管理，市场前景广阔，投资小，利润高本身就说明这是一个风险极低的行业。

有机构通过对北京、上海、广州、西安、成都、重庆、武汉、厦门、南宁、沈阳、哈尔滨、长春、济南、太原、郑州、杭州、南京、苏州、长沙等十九个城市进行市场调查后发现：

80％以上的被调查者都喜欢甜品，90％的人把甜品作为生活中的一部分。

所有甜品品种的利润均为70%以上或达数倍之间，各品种不同其成本也不同，但甜品的成本是相当低的，一般的品种成本都只在0.2-1元之间，售价可达1.5-4元间，高档点的品种成本在1.5-2.5元间，售价可达5-15元或更高。

利润之高，无法想像。

3、市场分析

1．市场调查分析

我们采取调查问卷的方法，充分了解市场环境。

通过调查结果，我们得出以下结论：

开这样的甜品店是以甜品的价格、甜品的口味、合理的地理位置、店内环境气氛这四项因素为最要依据的。

我们将会根据调查结果，来进行本店的菜单定制、产品定价、布局装修。

2．选址

位于挂绿地王广场一楼临街，主要有以下因素：

挂绿广场有许多美食，我们在此开一家甜品店，虽有竞争，更有机会。

挂绿广场位于增城市中心，人口流动量较大，是很好的购物逛街美食消费的集中区域，客源充足，前景诱人。

挂绿广场四周都是大型商场，商务型酒店，洗浴中心，中等型夜市等，因此来往人员充足，也是外地旅游顾客首选的好地方。

3.市场营销策划形势分析（SWOT分析法）

优势

劣势

∙成本低

∙位置好

∙人口流量大

∙目标顾客显著

∙前景好

∙竞争大

∙管理经验不足

∙顾客数量变化大

∙资金不充裕

机会

威胁

∙市场对产品的需求

∙目标人群对产品的选择

∙商业圈流量大

∙开拓市场希望大

∙周边竞争者少

∙需求变化大

∙市场价格变化大

∙季节变化多元素

∙潜在竞争者增多

4、营销计划

我们的营销理念：

与顾客进行有效的交流，使顾客利益最大化。

1．前期的营销策略

好的开始等于成功的一半，前期营销关乎企业的存亡。

1.试营业一周，全部甜品8.8折优惠。

每天推出一种甜品限量免费品尝，发传单一万份。

2.根据试营业的情况，整合产品，改进不足。

开业前两周内全部甜品8.8折优惠，凡是在本店就餐的幸运者，有精美礼品相送。

准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友。

2．日常的营销策略

全员推销，每一员工都是推销员，实现信息的人际传播。

要求全体员工无论在工作中，还是在生活中都要与人为善。

员工形象就是企业形象，实现口碑效应，树立良好的企业形象。

1.实行天天有优惠的促销手段,或推出优惠甜品，或送代金券、小礼物等。

2.还有季节性的促销，节假日促销等。

3．优惠营销策略

1.顾客可购买优惠卡，每卡售价十元，持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠。

2.一次性消费五十元以上的顾客，本店会发放一张卡通卡片，集齐三张即可领取本店明星产品杨枝甘露一份。

5、管理团队与组织结构

1．员工分配

店长兼收银员：

1名

工作职责范围：

负责每天开店和打烊，原料的管理，资金的管理，员工的管理。

甜品加工制作：

4名

工作职责范围：

负责介绍甜品、甜品加工。

店堂打杂兼采购：

1名

工作职责范围：

负责店内的卫生清扫，店内日常用品、原料采购。

兼职：

1名

工作职责范围：

每个星期六、星期日在店内负责服务。

2．员工招聘

招聘人员：

甜品加工制作：

2名兼职：

1名

1.聘用

连锁店所需要员工一律向社会公开招聘，以招聘员工的学识、品德、能力、经验、身体适合于该职务和该工作为原则。

2.试用

新进人员试用期为1—3个月，可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期，但最长不得超过6个月，试用合格人员与本店签署聘用合同，成为我们店的正式员工。

3.解职

解职包括自动辞职和解除劳动合同两种，员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长。

甜品店因工作事由解聘员工，必须提前半月向被解雇员工发出书面通知。

3．员工培训

开业前两周进行岗前培训

培训的目标是：

发掘员工潜力，使员工认识到自我的价值。

实现员工操作和服务的规范化，培养员工自动自发的能力。

要强调的是员工的职业观，对自己的所从事的行业有信心，员工才会有自信。

有了自信才能积极工作，在服务中不卑不亢，才能自我尊重，实现自我的提高。

4．员工管理

我们员工管理的理念是：

塑造员工的共同价值观，实现员工的自我管理。

1.统一员工的着装。

2.一日开班前和班后两次会，会后可以做一些调节情绪，协作性强的游戏，以增进员工之间的友谊。

3.严格的考勤制度。

4.合理安排员工的班次和工作量。

5.每周一开员工交流会，要求所有员工必须参加，对一周的工作进行总结和交流，以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流。

6.多组织一些户外活动，培养员工的团队意识。

5．考勤休假管理

为了维护良好的工作秩序，提高工作效率，保证营业的正常，使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力，结合本甜品店的实际情况，制定如下制度。

1.员工每次迟到、早退一次罚款30元；一个月迟到、早退5次（含5次）者，予以解聘或辞退。

2.员工擅自离岗1小时，或未经批准不到岗者，视为旷工。

旷工半天（迟到一小时按旷工半天计算）扣发日工资60%；旷工1天扣发2天工资。

在一个月内旷工2天以上（含2天），全年累计旷工4天（含4天）者，予以辞退。

考勤在每个月月底由店长统计。

6、财务管理

1．实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核，审核内容包括销售额、顾客数、顾客平均消费数量、其他营业项目、食品原料的价格、电费、煤气费、水费等。

2．每日的收入应及时清点，收款的凭据必须保存好，以便核对及入账。

3．店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行。

4．如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5．每月的流动资金为1000元（主要用于突发性事件以及临时进货），对于账目，要做到日有日账，月有月账，季有季账，年有年终总账，这样本店的盈亏在账面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6．财务管理目标追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。

7、产品

招牌港式甜品

杨枝甘露:

18元/份

芒椰奶西:

12元/份

情人双皮奶：

14元/份

南北杏雪儿炖木瓜：

22元/份

双皮奶系列

顺德原味双皮奶:

5元/份

红豆/莲子双皮奶:

6元/份

芒果双皮奶:

6元/份

窝蛋双皮奶:

7元/份

雪糕双皮奶:

6元/份

姜撞奶系列

沙湾姜撞奶:

8元/份

红豆姜撞奶:

7元/份

椰汁姜撞奶:

8元/份

莲子姜撞奶:

6元/份

糖水系列

鲜奶红豆沙:

6元/份

鲜绿豆沙:

6元/份

莲子百合雪耳糖水:

7元/份

皮红豆沙:

5元/份

海带绿豆沙:

5元/份

莲子红豆沙:

5元/份

莲子绿豆沙:

5元/份

鲜榨果汁系列

鲜榨西瓜汁:

5元/份

鲜榨苹果汁:

5元/份

鲜榨橙汁:

5元/份

鲜榨芒果汁:

6元/份

刨冰系列

红豆刨冰:

5元/份

鲜什果刨冰:

5元/份

芒果刨冰:

5元/份

苹果刨冰:

5元/份

炖蛋系列

特色炖蛋:

8元/份

红豆炖蛋:

8元/份

滋补炖品系列

冰糖炖木瓜:

15元/份

鲜奶炖木瓜:

15元/份

雪耳炖木瓜:

16元/份

椰汁炖木瓜:

18元/份

冰糖炖双雪:

15元/份

8、融资计划

从我们甜品店的经营管理规模来看，我们选择风险投资并从小公司的经营方式开始。

理由如下：

由于我们甜品店是大学生创业的项目且主干力量由经过专业知识训练的大学生组成，保持着活跃的创新思想，能够适应市场的变化，这就有效的减小了风险投资公司的风险限度，增强了投资者的信心。

从投资区域上来看，由于甜品店是属于餐饮领域行业，对甜品店的所在地并没有太大的限制，这样既方便了投资公司对甜品店的沟通和控制，也方便了投资人直接对甜品店提供战略指导和经营建议。

这也是现在一些投资商比较青睐小公司的原因之一。

从我们甜品店的条件上看：

我们有一个拥有信心、勇气、果断决策、积极诚恳、具有良好素质和过硬的专业技能能力的团队。

我们设计的这个创业经营计划书，阐明了创办企业的价值；明确了企业的发展目标和发展趋势；明确了企业市场和顾客；明确了企业的优势和劣势。

而且，我们的产品有潜在的市场，使企业有了生存空间。

不足的是，我们的团队缺乏经营管理的经验，但我们可以聘请有经验的人参与创业项目的管理，这样既有利于得到风险投资公司的信赖并愿意合作，也使我们自己在实践操作中得到丰富的经营管理经验。