葡萄酒文化与鉴赏.docx
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葡萄酒文化与鉴赏
葡萄酒文化与鉴赏
第一章葡萄酒的起源和传说
第一节葡萄酒的起源和酒神传说
一、开设本课程的意义
随着全球化潮流，葡萄酒已被人们称为继英语之后的“第二种国际交际语言〞，这种观点正在得到越来越多精英人士的认同。
葡萄酒代表了一种文化和时尚的生活态度。
二、酒的分类
一、按照酿造工艺的主要特征分有三类
蒸馏酒：
即在原料发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，如白兰地、威士忌、伏特加、金酒、兰姆酒与中国白酒。
酿造酒〔发酵酒〕：
即在原料发酵后采用压榨或者过滤的方法获得的酒，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它果酒。
配制酒：
即以蒸馏酒或酿造酒为根底，人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或者中药材、果皮、果实等，混合、贮藏后经过滤而制得的酒，如##五味子酒、X裕葡萄酒公司的味美思。
二、按照使用的原料不同划分为三类
粮食酒：
以粮食为主要原料生产的酒，如糯米酒、高粱酒。
果酒：
以果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、杨梅酒。
代粮酒：
以用粮食和果类以外的原料，如野生淀粉原料或者糖原料生产的酒，如红薯酒、甘蔗酒。
三、按照酒精含量上下划分为三类
高度酒：
酒精的体积含量在40％〔V/V〕以上的酒。
中度酒：
酒精的体积含量在20－40％〔V/V〕之间的酒。
低度酒：
酒精的体积含量在20％〔V/V〕以下的酒。
四、按我国商业上传统分类习惯划分为七类：
白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、药酒、其它酒。
注：
其它酒，是指除前六类酒外的其它酒种，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等。
三、葡萄酒的起源和酒神传说
葡萄酒何时起源？
关于葡萄酒的起源，众说纷纭。
但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。
据考古资料，最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间与其南岸地区。
大约在7000年以前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。
多数历史学家认为波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。
考古发现有力地支持了这一观点。
新华社1996年6月6日报导：
考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒，比以前的考古发现提前了两千年。
古希腊葡萄酒与酒神
欧洲最早开始种植葡萄并进展葡萄酒酿造的国家是希腊。
一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和酿造技术，从小亚细亚和埃与带到希腊的克里特岛，逐渐遍与希腊与其诸海岛。
3000年前，希腊的葡萄种植己极为兴盛，当时，葡萄和橄榄是古希腊最重要的园艺作物。
公元前9世纪-公元前8世纪，古希腊著名诗人荷马在他的史诗巨著《伊利亚特》和《奥德赛》中，有许多章节都讲到了葡萄园和葡萄酒。
古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯（Dionysus）是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。
据最流行的传说，他是宙斯（Zeus）和西姆莱公主（Semele）所生的儿子。
酒神的表征是一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双柄大酒杯。
在早期的绘画艺术中，他被描绘成一个蓄须男子，但后来又变成了一个有女性味道的青年男子，并常由女祭司们陪伴和长笛演奏者们簇期着。
早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节〞（GreatDionysia）。
每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。
人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌〞（Dithyramb）。
古罗马葡萄酒与酒神
公元前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传人高卢（即现在的法国），并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快在意大利半岛全面推广。
古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法’’（十二木表法TwelveTables，颁布于公元前450年）规定：
假设行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。
随着罗马帝国的扩X，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以与德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。
直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。
罗马帝国时期的酒神是巴克斯，他是葡萄与葡萄酒之神，也是狂欢与放荡之神。
在罗马##中，有为酒神巴克斯举行的酒神节。
这个节日从意大利南部传人罗马后，起初秘密举行，且只有女子参加，后来男子也被允许参加，举行的次数多达一个月5次。
节日期间，信徒们除了狂饮外，还跳起狂欢的酒神节之舞。
诺亚醉酒的故事
古希腊人和罗马人有他们的葡萄酒神，希伯莱人那么有自己的有关葡萄和葡萄酒的传说。
《圣经·旧约·创世记》是希伯莱民族关于宇宙和人类起源的创世神话。
书中记载，上帝（God）在创造了宇宙、世界、光明与黑暗以后的第三天，开始在地球上创造有生命的植物，其中也包括葡萄。
第五天那么创造了各种动物；第六天，他用泥土创造了世上第一个男人——亚当（Adam），然后，取亚当的肋骨创造了第一个女人——夏娃（Eva），他们就是人类的祖先。
诺亚是亚当与夏娃无数子孙中的一个男人，十分虔诚地信奉上帝，他也就成了后来人的始祖。
当上帝发现世上出现了邪恶和贪婪后，决定在地球上发一场大洪水，来去除所有罪恶的生灵。
诺亚遵循主的旨意，挑选地球上所有的植物〔他挑选的植物就是葡萄〕、动物各一对雌雄，带着自己的三个儿子〔西姆Sem、可汗Coham和迦费特Japhet〕，登上了自制的木船，即著名的诺亚方舟。
经过150天的洪水淹没后，在第七个月零17天，方舟被搁在了阿拉拉特山上〔土耳其东部，亚美尼亚##国与伊朗交界的边境地区〕。
此后，诺亚开始耕作土地，并种下了第一株葡萄植株，后来又着手酿酒。
一天，他一人在帐篷里独自开怀豪饮，烂醉如泥。
他的儿子可汗发现诺亚赤身裸体的醉躺在地上后，叫来了西姆和迦费特，后两人拿着长袍，倒退着进帐篷背着面给父亲盖上，没有看父亲裸露的身体。
诺亚酒醒后，就诅咒可汗，要神让可汗的儿子迦南一族做迦费特家族的奴隶。
自己酒后失礼，却迁怒于儿子，更有甚者，还要罚自己的孙子为奴。
虽然圣经上并没有提到诺亚是否有带葡萄酒上船，但从他一下船就先栽培葡萄以便酿造葡萄酒看来，似乎可以推断他心目中除了感谢上帝以外第一件重要的事就是种植葡萄酿酒。
古埃与葡萄酒与酒神
埃与人不是最早种植葡萄的，但他们是最早记录葡萄酒酿造过程，把所有细节都清楚地刻画下来的。
难以记录的只是我们已经确定发生在3000～5000年前人们的活动，酿造葡萄酒的技艺在当时已被完全掌握了。
俄赛里斯（Osiris）是古埃与主神之一，也是公认的葡萄树（Vines）和葡萄酒（Wines）之神。
他统治已故之人，并使万物自阴间复生，如使植物萌芽，使尼罗河泛滥等。
对俄赛里斯的崇拜遍与埃与，而且往往与各地对丰产神和阴间诸神的崇拜相结合。
在新王国时期（公元前1567-前1085）以前，俄赛里斯的形象是一具干尸，双臂交叉在胸前，一手拿着弯仗，另一手拿着连枷，额下胡须编成辫，头戴阿特夫冠，即上埃与白色王冠，两侧各饰一根红色羽毛。
古波斯起源说
古代的波斯，即今天的伊朗，是古文明发源地之一。
美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里挖掘出的那个罐子产于公元前5415年，其中有剩余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。
多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家。
传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标明“有毒〞，防人偷吃。
一天，有一个妃子，对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒〞的陶罐内的饮料，滋味非常美好。
妃子非但没完毕自己的生命，反而异常兴奋，又对生活充满了信心。
她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。
自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进展发酵，以便得到葡萄酒。
古巴比伦的《汉穆拉比法典》
就如同建在古巴比伦城的世界七大奇迹之一的“空中花园〞被彻底毁掉一样，文明古国巴比伦的文献大都湮灭了，却留下了极有价值的《汉穆拉比法典》。
汉穆拉比（?
-公元前175O）是巴比伦第一王朝的第6代国王，自公元前1792-前1750年统治巴比伦。
他统一了美索不达米亚地区，并把首都巴比伦城（位于伊拉克巴格达之南88公里）建成财富显赫的商业和行政中心。
汉穆拉比在位期间，提倡科学，奖励学术，颁布了著名的《汉穆拉比法典》。
法典被刻在巴比伦马尔杜克神庙内一座闪长岩石柱上。
这282条法律包括经济条款、家庭法，以与刑法和民法。
其中就有4条是关于酒的买卖以与饮酒的规定。
据专家们的意见，该法典中所指的酒就是葡萄酒。
因此，古巴比伦的《汉穆拉比法典》是世界上最早涉与葡萄酒的法典。
葡萄酒湖泊
葡萄酒酿造的方法从波斯、埃与传到希腊、罗马、高卢（今法国）。
然后，葡萄酒的酿造技术和消费习惯由希腊、意大利和法国，传到欧洲各国。
由于欧洲人信奉基督教，基督教徒把面包和葡萄酒称作“我的肉，我的血〞，把葡萄酒视为生命中不可缺少的饮品，所以葡萄酒业在欧洲国家就开展了起来。
法国、意大利、西班牙已经成为当今世界的葡萄酒“湖泊〞。
欧洲也是当今世界人均消费葡萄酒最多的洲。
欧洲葡萄酒的产量，占世界葡萄酒总产量的80%以上。
综观上述史话，葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料，也为人类社会的生存和开展提供了幸福的源泉。
至于葡萄酒的起源说，已并不重要，让它留待史学家们继续挖掘和研讨；而对于现代人来说，饮葡萄酒，尤其是名贵的葡萄酒，已是一种美好的享受，葡萄酒确实为人类创造了一份不小的财富。
第二节中国葡萄酒的开展和葡萄酒文化
有人说，葡萄酒是外来文化，因而它长期被列入“洋酒〞之列。
但实际上，最原始的“酒〞是野生浆果经过附在其表皮上的野生酵母自然发酵而成的果酒，称为“猿酒〞，意思是这样的酒是由我们的祖先发现并“造〞出来的。
而我国是世界人类和葡萄的起源中心之一，因此，葡萄酒应是“古而有之〞了。
关于葡萄酒的起源，最新的考古发现，经中美科学家对##省舞阳县的贾湖遗址的研究结果，使葡萄酒的人工酿造历史向前推进了4000年。
他们用气相色谱、液相色谱、傅里叶变换红外光谱、稳定放射性核素等分析方法，对在该遗址中开掘的大量附有沉淀物的陶片进展了一系列的分析，结果显示，陶片沉淀物中含有葡萄酒中特有的酒石酸。
这一结果说明人类至少在1万年前就开始酿造葡萄酒了，也说明中国有可能是世界上最早开始酿造葡萄酒的国家。
葡萄酒文化，广义上讲，是指人们长期以来，在与葡萄酒有关的活动中所创造的物质和精神财富。
从本质上说，葡萄酒有两种属性，即自然属性与社会属性。
葡萄酒文化所涉与并研究的对象侧重于葡萄酒的社会属性，即葡萄酒在社会活动中对政治、经济、文化、军事、##、文化艺术、民风民俗等各个领域所产生的具体影响。
从汉武帝建元年间X骞从西域引进欧亚种葡萄，到清末民国初的二千多年，我国的葡萄酒业和葡萄酒文化的开展大致上经历了以下几个主要的阶段：
汉武帝时期：
葡萄酒业的开始和开展；
魏晋南北朝时期：
葡萄酒业的恢复、开展与葡萄酒文化的兴起；
唐太宗和盛唐时期：
灿烂的葡萄酒文化；
宋代：
我国葡萄酒业开展的低潮期；
元世祖时期至元朝末期：
葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期；
明朝：
我国葡萄酒业的低速开展时期；
清末民国初期：
葡萄酒业的转折期。
1.中国早期关于葡萄属植物的文字记载
葡萄，我国古代曾叫“蒲陶〞、“蒲萄〞、“蒲桃〞，“葡桃〞等，葡萄酒那么相应地叫做“蒲陶酒〞等。
此外，在古汉语中，“葡萄〞也可以指“葡萄酒〞。
关于葡萄两个字的来历，李时珍在《本草纲目》中写道：
“葡萄，《汉书》作蒲桃，可造酒，人酺饮之，那么醄然而醉，故有是名〞。
“酺〞是聚饮的意思，“醄〞是大醉的样子。
我国最早有关葡萄的文字记载见于《诗经》。
《诗·周南·樛木》：
“南有樛木，葛藟累之；乐只君子，福履绥之。
〞
《诗·王风·葛藟》：
“绵绵葛藟，在河之浒。
终远兄弟，谓他人父。
谓他人父，亦莫我顾。
〞
《诗·豳风·七月》：
“六月食郁与薁，七月亨葵与菽。
八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。
〞
从以上三首诗，可以了解到在《诗经》所反映的殷商时代（公元前17世纪初——约公元前ll世纪），人们就已经知道采集并食用各种野葡萄了。
《周礼·地官司徒》记载：
“场人，掌国之场圃，而树之果蓏、珍异之物，以时敛而藏之。
〞X玄注：
“果，枣李之属。
蓏，瓜瓠之属。
珍异，蒲桃、批把之属。
〞这句话译成今文就是：
“场人，掌管廓门内的场圃，种植瓜果、葡萄、批把等物，按时收敛贮藏。
〞这样，在约300O年前的周朝，我国已有了家葡萄和葡萄园，人们道怎样贮藏葡萄。
在当时，葡萄是皇室果园的珍异果品。
2.汉武帝时期——我国葡萄酒业的开始
我国的欧亚种葡萄〔即在全世界广为种植的葡萄种〕是在汉武帝建元年间，汉使X骞出使西域时（公元前138—前l19年）从大宛带来的。
大宛，古西域国名，在今中亚的塔什干地区，盛产葡萄、苜蓿，以汗血马著名。
《史记·大宛列传》：
“宛左右以蒲桃为酒，富人藏酒至万余石、久者数十年不败〞。
“汉使（指X骞）取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲桃。
〞在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人。
据《太平御览》，汉武帝时期，“离宫别观傍尽种蒲萄〞，可见汉武帝对此事的重视，并且葡萄的种植和葡萄酒的酿造都达到了一定的规模。
我国的栽培葡萄从西域引入后，先至##，经##河西走廊至####，其后传至华北、东北与其它地区。
到了东汉末年，由于战乱和国力衰微，葡萄种植业和葡萄酒业也极度困难，葡萄酒异常珍贵。
《三国志·魏志·明帝纪》中，裴松子注引汉赵岐《三辅决录》：
“（孟）佗又以蒲桃酒一斛遗让，即拜##刺史。
〞汉朝的一斛为十斗，一斗为十升，一升约合现在的200毫升，故一斛葡萄酒就是现在的20升。
即孟佗拿26瓶葡萄酒换得##刺史之职!
3.魏晋南北朝时期——我国葡萄酒业的恢复与葡萄酒文化的兴起
到了魏晋与稍后的南北朝时期，葡萄酒的消费和生产又有了恢复和开展。
从当时的文献以与文人名士的诗词文赋中可以看出当时葡萄酒消费的情况。
魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。
他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解写进诏书，告之于群臣。
魏文帝在《诏群医》中写道：
“三世长者知被服，五世长者知饮食。
此言被服饮食，非长者不别也。
……中国珍果甚多，且复为说蒲萄。
当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。
甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。
又酿以为酒，甘于鞠蘖，善醉而易醒。
道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。
他方之果，宁有匹之者〞。
作为帝王，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱。
《三国志·魏书·魏文帝记》是这样评价魏文帝的：
“评曰：
文帝天资文藻，下笔成章，博闻疆识，才艺兼该。
〞有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和开展，使得在后来的晋朝与南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化日渐兴起。
这在当时的不少诗文里都有反映。
在一百多年的南北朝时期，常有文人名士歌咏葡萄酒的诗作。
庾信（513—581）在他的七言诗《燕歌行》中那么写道：
蒲桃一杯千日醉，无事九转学神仙。
定取金丹作几服，能令华表得千年。
值得注意的是，魏晋南北朝时期，在种植X骞引进的欧亚种葡萄的同时，也人工种植我国原产的葡萄，这可从当时的诗文中反映出来。
曹操的小儿子曹植在《种葛篇》中有“种葛南山下，葛藟自成阴。
与君初婚时，结发恩义深。
〞的诗句。
4.唐代——灿烂的葡萄酒文化
隋文帝重新统一中国后，经过短暂的过渡，即是唐朝的“贞观之治〞与一百多年的盛唐时期。
这期间，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。
盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。
女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。
唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳。
〞当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的姻脂，是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆〞。
近年港台和沿海城市流行的“晒伤妆〞，即一千多年前唐朝妇女的“酒晕妆〞。
盛唐时期，人们不仅喜欢喝酒，而且喜欢喝葡萄酒。
因为到唐朝为止，人们主要是喝低度的米酒，但当时普遍饮用的低度粮食酒，无论从色、香、味的任何方面，都无法与葡萄酒媲美，这就给葡萄酒的开展提供了市场空间。
当时葡萄酒面临着的真正的开展机遇是：
在国力强盛，国家不设酒禁的情况下，唐高祖李渊、唐太宗李世民都十分钟爱葡萄酒，唐太宗还喜欢自己动手酿制葡萄酒。
《太平御览》记载，唐太宗贞观13年（640年），唐军在李靖的率领下破高昌国〔今##吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酒法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。
酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。
盛唐时期社会稳定，人民富庶。
由于帝王、大臣喜好葡萄酒，民间酿造和饮用葡萄酒也十分普遍。
这些在当时的诗歌里都反映。
自称“五斗先生〞的王绩不仅喜欢喝酒，还精于品酒，写过《酒经》、《酒谱》。
他在《题酒家五首》（一作《题酒店壁》）中写道：
竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。
相逢不令尽，别后为谁空。
李白，又称“诗仙〞、“酒仙〞，素有“斗酒诗百篇〞的名声，十分钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗时，还忘不了心爱的葡萄酒。
他在《对酒》中写道：
蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。
实际上，李白不仅是喜欢葡萄酒，更是迷恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都沉醉在葡萄酒里。
《襄阳歌》就是他的葡萄酒醉歌。
他在《襄阳歌》中写道：
“……，鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。
遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。
此江假设变作春酒，垒曲便筑糟丘台。
……〞。
诗人李白幻想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝它一百年，也确实要喝掉一江的葡萄酒。
从诗中也可看出，当时葡萄酒的酿造已相当普遍。
另外，还有很多有关葡萄与葡萄酒的诗句。
在白居易的《和梦游春诗一百韵》中有“带襭紫蒲萄，袴花红石竹〞的诗句；在《房家夜宴喜雪戏赠主人》中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄〞的句子；在《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄〞的诗句。
X禹锡在《蒲桃歌》中写了他从种植葡萄到收获葡萄的全过程，包括了修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且获得葡萄丰收。
X禹锡作为政府的高官，能准确地掌握葡萄栽培技术，可见盛唐时期葡萄种植业的兴旺。
在唐代的葡萄酒诗中，最著名的莫过于王翰的《##词》了。
诗中写道：
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回？
边塞荒凉艰辛的环境，紧X动荡的军旅生活，使得将士们很难得到欢聚的酒宴。
这是一次难得的聚宴，酒，是葡萄美酒；杯，那么是“夜光杯〞。
据《十洲记》：
“周穆王时西胡献夜光常满杯，杯是白玉之精，光明夜照，〞鲜艳如血的葡萄酒，满注于白玉夜光杯中，色泽艳丽，形象华贵。
在众多的盛唐边塞诗中，这首《##词》最能表达当时那种涵盖一切、睥睨一切的气势，以与充满着必胜信念的盛唐精神气度。
明朝王世贞称此诗为无瑕之璧，与王昌龄的《出塞》同为唐人七绝的压卷之作。
此诗也作为千古绝唱载入中国乃至世界葡萄酒文化史。
5.宋代——我国葡萄酒业开展的低潮期
宋代葡萄酒开展的情况可以从苏东坡、陆游等的作品中看出来。
苏东坡的《谢##X送蒲桃》写出了当时的世态：
冷官门户日萧条，亲旧音书半寂寥。
惟有##X县令，年年专遣送蒲桃。
苏东坡一生仕途坎坷，屡次遭贬。
在不得意时，很多故旧亲朋都不上门了，甚至连音讯都没有。
只有##的X县令，不改初衷，每年都派专人送葡萄来。
从诗中，我们还知道，到了宋朝，##仍然是葡萄的重要产地。
到了南宋，小朝庭偏安一隅。
当时的临安虽然繁华，但葡萄酒却因为##等葡萄产区已经沦陷，显得稀缺且名贵，这可从陆游（l125—1210）的诗词中反映出来。
陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》：
稿竹干薪隔岁求，正虞雪夜客相投。
如倾潋潋蒲萄酒，似拥重重貂鼠裘。
一睡策勋殊可喜，千金论价恐难酬。
他时铁马榆关外，忆此犹当笑不休。
诗中把喝葡萄酒与穿貂鼠裘相提并论，说明了当时葡萄酒的名贵。
6.元代——我国葡萄酒业和葡萄酒文化鼎盛时期
元朝立国虽然只有九十余年，却是我国古代社会葡萄酒业和葡萄酒文化的鼎盛时期。
意大利人马可·波罗在元朝政府供职十七年，他所著的《马可·波罗游记》记录了他本人在元朝政府供职十七年间所见所闻的大量史实，其中有不少关于葡萄园和葡萄酒的记载。
在“哥萨城〞〔今##涿州〕一节中说：
“过了这座桥〔指的卢沟桥〕，西行四十八公里，经过一个地方，那里遍地的葡萄园，肥沃富饶的土地，壮丽的建筑物鳞次节比。
〞
在描述“##府王国〞时那么这样记载，“……##府国的都城，其名也叫##府，……那里有好多葡萄园，制造很多的酒，这里是契丹省唯一产酒的地方，酒是从这地方贩运到全省各地。
〞
元朝的统治者十分喜爱马奶酒和葡萄酒。
据《元史·七十四卷》记载，元世祖忽必烈至元年间，祭宗庙时，所用的牲齐庶品中，酒采用“潼乳、葡萄酒，以国礼割奠，皆列室用之〞。
“潼乳〞即马奶酒。
这无疑提高了马奶酒和葡萄酒的地位。
至元二十八年五月（1291年），元世祖在“宫城中建葡萄酒室〞（《故宫遗迹》），更加促进了葡萄酒业的开展。
葡萄栽培与葡萄酒生产的大开展，葡萄种植面积之大，地域之广，酿酒数量之巨，都是前所未有的。
当时，除了河西与陇右地区〔即今##、##的河西走廊地区，并包括##以东地区和##以东地区和##东部〕大面积种植葡萄外，北方的##、##等地也是葡萄和葡萄酒的重要产地。
在元代，葡萄酒常被元朝统治者用于宴请、赏赐王公大臣，还用于赏赐外国和外族使节。
同时，由于葡萄种植业和葡萄酒酿造业的大开展，饮用葡萄酒不再是王公贵族的专利，平民百姓也饮用葡萄酒。
这从一些平民百姓、山中隐士的葡萄与葡萄酒诗中可以读到。
以骑驴卖纱为生计的何失在《招畅纯甫饮》中有“我瓮酒初熟，葡萄涨玻璃〞的诗句，尽管家贫靠卖纱度日，还是有自酿的葡萄酒招待老朋友。
X诜，屡次被推荐都未能入仕，一辈子为穷教师，在他的《葡萄》诗中有“露寒压成酒，无梦到##〞的诗句，说明他也自酿葡萄酒。
终生未仕、云游四方的天台人丁复在《题百马图为南郭诚之作》中有“葡萄逐月入中华，苜蓿如云覆平地〞的诗句。
元朝政府对葡萄酒的税收扶持以与葡萄酒不在酒禁之列的政策使得葡萄酒的普与成为可能。
同时，朝廷允许民间酿葡萄酒，而且家酿葡萄酒不必纳税。
当时，在政府禁止民间私酿粮食酒的情况下，民间自种葡萄，自酿葡萄酒十分普遍。
元代葡萄酒文化逐渐融入文化艺术各个领域。
除了大量的葡萄酒诗外，在绘画、词曲中都有表现。
祖上为西域人的丁鹤年有《题画葡萄》：
西域葡萄事已非，故人挥洒出天机。
碧云凉冷骊龙睡，拾得遗珠月下归。
此外，鲜于枢的《观寂照蒲萄》，傅假设金的《题墨蒲桃》、《题松庵上人墨蒲桃二首》、《墨蒲萄》，X天英的《题蒲萄竹笋图》，吴澄的《跋牧樵子蒲萄》等，举不胜举，可见在元代画葡萄和在葡萄画上题诗确实很流行。
而在元朝众多的葡葡画中，最有名的那么要数温日观的葡萄了。
关于温日观作葡萄画的方法，曾任##儒学提举的X元佑在《重题温日观葡萄》中有生动的描写：
故宋狂僧温日观，醉凭竹舆称是汉。
以头濡墨写葡萄，叶叶支支自零乱。
可见，温日观作画的方法之奇特：
先用酒把自己喝醉，然后大呼小叫地将头浸到盛墨汁的盆子里，再以自己的头当画笔画葡萄。
有关葡萄和葡萄酒的内容，在元散曲中也多有反响：
杜仁杰在《集贤宾北·七夕》中写道：
“团圈笑令心尽喜，食品愈稀奇。
新摘的葡萄紫，旋剥的鸡头美，珍珠般嫩实。
欢坐间夜凉人静已，笑声接青霄内。
元代著名剧作家关汉卿在《朝天子·从嫁媵婢》中写道：
“鬓鸦，脸霞，屈杀了将陪嫁。
规模全是大人家，不在
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