餐饮营运策划与管理.docx

餐饮营运策划与管理.docx

《餐饮营运策划与管理.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮营运策划与管理.docx（14页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

餐饮营运策划与管理

餐饮营运策划与管理

一.管理技巧的条件

1.良好的领导能力

2.良好的组织能力

3.良好的企划能力

4.良好的生意经

5.个人的特性

二.专业技术必备之条件

1.管理经验

2.能制作菜单/酒单和订价

3.能处理食物和饮料的采购工作

4.人事管理

5.食物准备的知识

6.餐厅服勤知识

7.督导订席工作

8.担任饮料的操作

9.仓库的管理

10.厨房和餐厅设备的知识

三.餐饮管理的方法

1.创建目标

2.确得利润

3.着手企划

4.运行组织

四.Ｆ＆Ｂ的工作内容

1.责任区域

┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┃餐饮┃-----┃采购┃-----┃财务┃-----┃业务┃-----┃公关┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┃┃┏━┻━━┳━━━━━━┳━━━━┓┃┃┃┃┃┃┃┃┏┻━┓┏┻━┓┏━┻━┓┏┻━┓┃厨┃┃酒┃┃后餐┃┃服┃┃房┃┃吧┃┃勤务┃┃勤┃┗━━┛┗━━┛┗━━━┛┗━━┛矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。

2.职责

3.作业过程（附件1.）

五.采购

1职责

2.过程（附件2.）

3.各类采购（附件2.）

六.仓库的管理与作业

1.功能:

验收,储存,发放

2.作业流程:

（附件3.）

┏━━━━━━┓验收┃RECEIVING┃（附件4.）

┗━━━━━━┛┃┃↓┏━━━━━━┓储存┃STORING┃（附件3.）

┗━━━━━━┛┃┃↓┏━━━━━━┓发放┃ISSUING┃（附件5.）

┗━━━━━━┛聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。

七.菜单的制作

1.制作前的考虑因素

2.菜单分类

a.以用餐时间来分

b.以餐厅经营作业形态功能来分

c.其它

3.菜单与酒单内容的分类

a.菜单

b.酒单

4.菜单与酒单的制作流程（咐件6.）

八.食物的制造与准备

1.预先的准备:

a.物品份量标准化b.切割试验（附件7.）

c.烹调的损耗（附件7.）

2.成品的制造:

d.标准食谱（附件8.）

残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。

九.产品促销

1.促销的目的

2.促销的方法

十.广告

广告的制作得完善,要具吸引力,才能达到促销的目的.

广告的主题需单纯明确,经媒体出现的次数要频繁,以便重覆讯息.

1.外部广告

2.内部广告

3.特别的节庆与美食活动

十一.服务与服勤

1.何谓服务

大多数的人到餐厅用餐,都有其特殊的目的.

除了饥饿所生成的生理需求之外,他们还可能是为了庆祝某种的周年纪念;款待亲友

或是商务上的餐叙;亦或是因为餐厅的气氛;或则是某几道特别的佳肴;甚至是因

为地缘的关系......大家都是为了一餐佳肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的

需求与目地.

但是,其中却有一样最为重要的事实,那就是"服务--SERVICE"

何谓服务?

服务是一种态度,是一种想把事情做得更完美的欲望.经常的设身处地的站在客人的

立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正需要的事实.

S=SMILE微笑

E=EXPERTISE专业

R=RESOURCEFULNESS机智

V=VOULUNTEERTOHELP乐于助人

I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题

C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼

E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱

"服务"的重要性

服务人员的仪表,工作态度以及专业性的服勤技巧,不仅对顾客所预期的一次成功的

餐叙有莫大的影响;同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系.

训练有素的服务人员,应该知道什么是良好的服务,除了应该了解及遵照餐厅既定的

服勤方式之外,还要知道在何种场合适用那种服勤方法.

2.服勤的类别/方式/过程

餐食之服勤方式与程序

FOODPRESENTATIONANDSERVICEPROCEDURE

类别:

CLASSIFICATION

┏━━━━━━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━┳━━━━━━━━┳━━━━━━━━┓┃┃ABBREV┃PICKUP┃PREPARAT┃┃┃SAUCEAND┃PRESENTATION&┃┃MENUITEM┃IATION┃SECTION┃IONTIME┃UTENSIL┃CUTLERY┃ACCOMPANIMENT┃SERVPROCEDURE┃┃菜名┃缩写┃出菜区┃烹调时间┃器皿┃餐具┃调味汁与配料┃服务要点、方式┃┣━━━━━━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━━━━┫┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┗━━━━━━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━━━━┛酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。

十二.后勤餐务作业

1.功能

2.作业目标

十三.酒吧作业

1.酒吧的类别

2.酒吧的筹划（附件10.）

3.酒吧的作业与酒单的设记（附件1.7.）

4.饮料的制作与利润的控制（附件11.12.）

十四.宴会订席

1.作业功能与范围

2.作业过程

各类服勤┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓↓订席作业通告（附件13.）↑┏━━━┓━━→┏━━━┓━━━→┏━━━━━━━━━━━━━┓┃顾客┃┃订席组┃┃┃餐务部┃┗━━━┛←━━┗━━━┛←━━━┃作业┃-------------------┃订约┃协调┃单位┃食物.饮料.调配.单位┃┃┃┃-------------------┃┃┃┃服勤单位┃┃┗━━━━━━━━━━━━━┛┃↓┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓↓↓↓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━━┓┃订席簿┃━━→┃合约书┃━━→┃宴会作业通告书┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━━━━┛

（附件14.）

彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。

十五.成本控制

1.功能a.保护公司财产

b.辅助餐饮作业

c.适时地提供准确的分析与报告

2.作业过程（附件15.16.17.18.19.）

十六.损益平衡

1.目的

2.科目分类与作法（附件20.）

F&B营运作业程序

------------------------

謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。

┏━━━━━━━┓┃采购┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃验收┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃储藏┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃发货┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃预先准备┃┗━━━┳━━━┛┏━━━━━━┓┣━━━━━━━┫菜单设计┃┃┗━━━━━━┛┏━━━┻━━━┓┃准备┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━━┻━━━━━┓┃烹调制作成品┃┗━━━━┳━━━━━┛┃┏━━━━━━┓┣━━━━━━━━┫促销┃┃┗━━━━━━┛┏━━━┻━━━┓┃服务┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃收款┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━┻━━━┓┃营收报告┃┗━━━┳━━━┛┃┏━━━━━━┻━━━━━━━┓┃成本分析\报告\控制┃┗━━━━━━━━━━━━━━┛（附件1.）

厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。

菜单\酒单之制作流程

------------------------------

茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。

┏━━━━━━━━┓┃策划┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━┻━━━┓┃食谱制作┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━┻━━━┓┃成本价┃┗━━━━┳━━━┛┏━━━━┻━━━┓┃售价┃┗━━━━━━━━┛┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃菜/酒单设计┃┃申请/采购┃┗━━━━┳━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓↓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃完稿┃┃验收┃┗━━━━┳━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓↓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃校对┃┃储存┃┗━━━━┳━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓↓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃制版┃┃准备┃┗━━━━┳━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓↓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃印刷,打样┃┃成品┃┗━━━━┳━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓↓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃印刷┃┃销售┃┗━━━━━━━━┛┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━┓┃收款┃┗━━━━┳━━━┛

（附件6.）↓┏━━━━━━━━┓┃营收报告┃┗━━━━┳━━━┛↓┏━━━━━━━━━┓┃成本报告/分析/控制┃┗━━━━━━━━━┛鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。

作业流程━━━━━━━━━━

captain

order

籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。

申购购货运送存入发货成品销售/收款营收报表┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓━→┏━━━━━┓┃申请部门┃┃采购部┃┃供应商┃┃验收┃┃储藏┃┃厨房┃┃营业单位┃┃出纳┃┃会计部┃┗━━━━━┛←━┗━━┳━━┛←━┗━┳━━━┛←━┗━━┳━━┛←━┗━┳┳━┳┛←━┗━━━━━┛←━┗━┳━━┳┛←━┗━━━━━┛←━┗━━┳┳┳┛↑订购货单┃报价┃↑收货┃签收入库┃┃↑┃申请/出货┃↑┃↑┃发票┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┏━━━┓┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┗━━━━→┃酒吧┣━┃━┛┃付┃┃┃┃┃┃直接┃采┃购┃┃┃┗━━━━━━┃┃←┣━━┛款┃┃┃┃┗━━━━━━━━━╋━━━━━━━╋━╋━━━━━━━╋━━━━━━━┛┃┗━━━┛┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃↓┃┃┃┃┃┃┃┃┃┏━━━┓┃┃┃┃┃┃┃┏━┻━━┓┃┃顾客┃┃┃┃┃┃┃验┃申请单┃┏━━━┓┃┗━━━┛┃┃┃┃┃┃收┏━━━━┫--------┣━━━→┃盘点┃┃┃┃┃┃┃┃单┃┃出货单┃┃┃┃┃┃┃采┃验┃┃┃┃┗━━━━┛┗━━━┛┃┃┃┃┃┃┃┃┃↑┃┃┃┃购┃收┃┃┃┃┏━━━━━━┓┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃成本控制部门┃定期盘点┃┃┃┃单┃单┃┃┗━┻→┃------------┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃盘点┃←━━━━━━┛┃┃┃┃┃┃┃成┏━━━━┫------------┃←━━━━━━━━━┫┃┃┃┃┃┃本┃┃核查/分析┃转帐单/酒吧┃每月盘点单┃┃┃┃┃┃资┃┃------------┃←━━━━━━━━━┛营收报表┃┃┃┃┃┃料┗━━━→┃成本报告┃←━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛┃┃┃┃┃┗━━━━━━┛┃┃┃┃┃付款┏━━━━━┓┃┃↓↓┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┫┃┃┃┃┃┃应付帐款┃┃┃┗━━━━━━━┻→━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━→┃┃←━━┛┃┗━━━━━┛┃┃┏━━━━━━┓付款┏━━━━━━┓┃┃┣━━━━━→┃┃←┛┃顾客┃←━━━━━┫应收帐款┃┗━━━━━━┛发票┗━━━━━━┛或

（附件15.）收据預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。

┏━━━━━━━┓┃采购部作业过程┃┗━━━━━━━┛

直接采购作业━━━━━━

┏━━━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃第一次采购┃→┃仓库人员填┃→┃采购部招商┃→┃公司与厂商┃→┃┃┃请购单┃┃比价┃┃签立合约┃┗━━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。

┏━━━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━━┓→┃直接采购进货┃→┃库存量在安全┃→┃仓库直接请┃→┃（采购部签认）┃┃存量以下┃┃厂商送货┃┗━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━━━━┓┏━━━━━┓┃验收人员┃→┃应付帐款人┃┃开立验收单┃┃员编制传票┃┗━━━━━━━┛┗━━━━━┛铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。

一般物品请购（正常状况）

━━━━━━━━━━━

┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓┃请购单位┃→┃单位主管┃→┃采购部┃→┃询价┃→┃转会┃┃填写请购单┃┃批准┃┃┃┃┃┃财务部┃┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。

┏━━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓→┃呈副总、总经理┃→┃采购部开┃→┃财务部┃→┃副总经理┃→┃核准┃┃订购单┃┃┃┃┃┗━━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛┏━━━┓┏━━━┓┏━━━┓→┃总经理┃→┃采购部┃→┃厂商┃┃┃┃┃┃┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━┛贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。

需经美工设计或工程设计之承购品━━━━━━━━━━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┃请购单位┃→┃美工设计┃→┃呈副总┃→┃采购部┃→┃提出申请┃┃工程设计┃┃总经理核准┃┃┃┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。

┏━━━━━┓┏━━━━━━┓→┃询价┃→┃与一般物品请┃┃┃┃购过程同┃┗━━━━━┛┗━━━━━━┛

（附件2）

蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。

紧急采购━━━━━━

┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓┃请购单位填┃→┃副总经理┃→┃采购部┃→┃采购┃→┃紧急请购单┃┃总经理核准┃┃判定状况┃┃┃┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。

┏━━━━┓→┃补办采购┃┃手续┃┗━━━━┛

零星采购（采购金额在元以下,紧急状况）

━━━━━━------

綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。

┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓┃零用金支付┃→┃申请单位主管┃→┃采购部┃→┃采购┃┃凭证填写┃┃签认┃┃会签┃┃进货┃┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛驅踬髏彦浃绥譎饴憂锦諑琼。

生鲜食品请购━━━━━━━━━

┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━┓┃请购单位填采购单┃→┃厨房主管签准┃→┃主厨签准┃→┃采购部叫货┃→┗━━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━━┛猫虿驢绘燈鮒诛髅貺庑献鵬。

┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━┓→┃厂商送货┃→┃验收过磅┃→┃厨房领料┃┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━┛锹籁饗迳琐筆襖鸥娅薔嗚訝。

杂货食品请购━━━━━━━━━

┏━━━━━━━━┓┏━━━━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃低于安全存量确定┃→┃仓管人员填采购单┃→┃财务长签字┃→┃采购部叫货┃→┗━━━━━━━━┛┗━━━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛構氽頑黉碩饨荠龈话骛門戲。

┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓→┃厂商送货┃→┃验收┃→┃入库存储┃┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛輒峄陽檉簖疖網儂號泶蛴镧。

（附件2）

菸酒请购━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┃低于安全┃→┃仓管人员填┃→┃财务长签认┃→┃副总经理┃→┃存量确定┃┃采购单┃┃┃┃总经理核准┃┗━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━━┛尧侧閆繭絳闕绚勵蜆贅瀝纰。

┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓→┃采购部┃→┃领取借款┃→┃公卖局┃→┃验收┃→┃入库┃┃填I.O.U.┃┃┃┃购买┃┃┃┃┃┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛识饒鎂錕缢灩筧嚌俨淒侬减。

饮料请购━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┃低于安全┃→┃仓管人员填┃→┃部门主管┃→┃采购部叫货┃→┃存量确定┃┃采购单┃┃核准┃┃┃┗━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━━┛凍鈹鋨劳臘锴痫婦胫籴铍賄。

┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓→┃厂商送货┃→┃验收┃→┃入库┃┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛恥諤銪灭萦欢煬鞏鹜錦聰櫻。

食品紧急请购━━━━━━━━━

┏━━━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━┓┃紧急采购单填写┃→┃单位主管核准┃→┃采购部叫货┃→┃厂商送货┃→┗━━━━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━┛鯊腎鑰诎褳鉀沩懼統庫摇饬。

┏━━━┓┏━━━━━━┓→┃验收┃→┃请购单位领货┃┗━━━┛┗━━━━━━┛（附件2）

硕癘鄴颃诌攆檸攜驤蔹鸶胶。

验收作业━━━━━━┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━┓┃验收不合┃→┃拒收┃→┃限时补货┃┏━━━━━┓┏━━━━━┓┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━┛┃验收员┃→┃填写验收单┃┏━━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━┓┃仓库员会同┃┃┃→┃通过验收┃→┃厂商联┃→┃请款凭证对帐┃┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━┛┗━━━┛┗━━━━━━┛┏━━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━━┓┃厂商缴回┃┃货品入库┃→┃登入总收货卡┃┃收据┃┗━━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━┛┏━━━━┓┏━━━━━━┓┃入厨房┃→┃办理领料手续┃┗━━━━┛┗━━━━━━┛（附件4.）

阌擻輳嬪諫迁择楨秘騖輛埙。

（附件4）

发货作业━━━━━━

┏━━━┓┏━━━━━━━━┓┏━━━┓┃领料单┃→┃领料单位主管核准┃→审核→发料→┃领用者┃┗━━━┛┗━━━━━━━━┛┃签收┃（附件6.）

┗━━━┛氬嚕躑竄贸恳彈瀘颔澩纷釓。

下班后仓库钥匙处理━━━━━━━━━━

┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━━━━┓┃仓库钥匙┃→┃存入保险箱┃→┃取用者或存放者签名┃┗━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━━━━━┛釷鹆資贏車贖孙滅獅赘慶獷。

┏━━━┓┃请料人┃┏━━━━┓┗━━━┛┃紧急需要┃┏━━━━┓┏━━━━━━━━┓┃入库┃━→┃夜间经理┃━→┃会同签名入库取料┃┗━━━━┛┗━━━━┛┗━━━━━━━━┛┏━━━━┓┃安全人员┃┗━━━━┛怂阐譜鯪迳導嘯畫長凉馴鸨。

（附件5）

一般物品保管流程━━━━━━━━

┏━━━━━━━━━━━━━━┓┃会计、保管、采购、验收各乙联┃┗━━━━━━━━━━━━━━┛┏━━━━━┓┏━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━━━━┓┃请购品送达┃→┃验收┃→┃验收单位开立┃→┃仓库（第一联）┃┗━━━━━┛┃作业┃┃五联单┃┃入库入帐卡┃┗━━━┛┗━━━━━━┛┗━━━━━━┛谚辞調担鈧谄动禪泻類谨觋。

┏━━━━━━━━━━┓┃第一联仓库为发出记录┃┏━━━━━━┓┗━━━━━━━━━━┛→┃使用单位请领┃┏━━━━━━━━┓┃填三联单┃→┃第二联保管组入帐┃┗━━━━━━┛┗━━━━━━━━┛┏━━━━━━━━┓┃第三联领用单位存┃┗━━━━━━━━┛嘰觐詿缧铴嗫偽純铪锩癱恳。

┏━━━┓┏━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━━┓┏━━━┓┃餐饮部┃→┃向仓库领┃→┃存入餐务部┃→┃餐厅领餐具填┃→┃经核准┃┃领餐具┃┗━━━━┛┗━━━━━┛┃领货单┃┗━━━┛┗━━━┛┗━━━━━━┛熒绐譏钲鏌觶鷹緇機库圆鍰。

┏━━━━━━┓┃第一联餐务存┃┏━━━━━┓┗━━━━━━┛┃向餐务部领┃┏━━━━━━┓→┃取开三联单┃→┃第二联保管组┃┗━━━━━┛┗━━━━━━┛┏━━━━━━┓┃第三联自存┃（附件3.）

┗━━━━━━┛鶼渍螻偉阅劍鲰腎邏蘞阕簣。