深圳餐饮行业市场研究及发展前景分析报告(部分).doc

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第七章　影响深圳餐饮业发展的其它相关因素分析

7.1　旅游业

7.1.1　深圳市旅游业发展状况

2010年深圳旅游业各项主要经济指标全线飘红，超额完成年度目标。

全市旅游总收入首次超600亿元大关，达628亿元，同比增长15.45%，占全国4%。

全市年接待游客人数7698万人次，同比增长8.86%，居全国大中城市首位。

7.1.2　2010年春节黄金周深圳旅游市场发展状况

2010年春节黄金周深圳共接待游客454.53万人次，同比增长5.10%.七天共创旅游收入43.54亿元，增长14.32%。

春节期间，深圳没有发生重大旅游安全事故。

受寒冷天气影响，2010年春节黄金周深圳旅游景点和公园游玩的市民流量不如预期。

黄金周期间，25家主要旅游景点景区入园人数为230.3万人次。

世界之窗、欢乐谷、东部华侨城和锦绣中华民俗村接待入园人数分别为17.45万人次、11.30万人次、17.4万人次。

旅游消费拉动内需的综合效益十分明显，游客购物花费劲升，旅行社、酒店、几大商场的营业效益都有很大提高。

7.1.3　2010年深圳将重点推动文化旅游业发展

深圳将重点推动文化旅游业发展，“十二五”时期深圳文体旅游总体发展目标是：

到２０１５年，把深圳建设成为全国公共文化服务建设示范区与全民健身服务体系建设先进地区、文化产业发展龙头城市、国内国际具有重要影响力的旅游目的地、更具国际影响力的创意之城和时尚之都，使文化创意产业成为深圳战略性新兴产业，旅游业成为本市新兴的支柱产业和人民满意的现代服务业。

7.1.4　深圳旅游业发展目标与重点

到2015年，把深圳建设成为具有重要影响力的国际旅游目的地，把旅游业发展成为深圳新兴的支柱产业，成为人民群众更加满意的现代服务业。

到2020年，把深圳建设成为在国际上具有较高知名度、在亚太地区具有较大影响力的国际滨海旅游城市。

未来深圳将推动重大旅游项目开发，积极协调推进深圳湾15公里滨海海岸线、蛇口太子港国际邮轮母港、东部华侨城续建项目等建设，培育1—2家在全国有影响力的旅游服务商，对龙头企业的市场拓展、品牌建设等给予支持。

7.1.5　深圳打造国际滨海旅游城市发展建议

（一）抢占旅游业发展制高点，以高端旅游带动深圳市旅游业全面发展。

通过大力发展高科技含量、高文化含量、高附加值、高产业带动力、高开放度、低资源消耗、低环境污染的高端旅游，引导旅游产业发展模式向建设资源节约型、环境友好型产业的方向转变，旅游发展结构由传统的观光旅游向观光游览与休闲度假并重的结构升级转化，带动深圳市旅游业的全面发展。

1．推进重大旅游项目建设。

大力推进东部华侨城、欢乐海岸等重大旅游项目建设，打造深圳市旅游业发展的新增长点。

借鉴国际著名滨海旅游胜地的开发经验，按照保护性开发原则，以国际化、生态化、高端化为要求，采取整体规划、分步实施的策略，积极推进大鹏半岛旅游资源的保护与开发，依托大鹏半岛的山海资源和区位优势，整合东部旅游资源，创新保护与开发的管理机制，兴建海滨度假酒店，加快下沙旅游度假区、西涌国际会议与度假中心的规划建设步伐，把大鹏半岛打造为国际一流水准的滨海旅游度假胜地。

重视现有旅游项目的更新和完善，积极推进海上田园湿地公园、大小梅沙、光明新区绿色生态旅游区等片区的更新改造，不断增强深圳市旅游业发展的后劲。

2．扶持旅游新业态的发展。

加强对邮轮游艇产业发展的政策支持，加快蛇口太子港国际邮轮码头等东西部邮轮游艇基础设施建设步伐，把邮轮游艇产业培育成为深圳市旅游业发展的生力军。

着力形成摩托艇、帆船等海上运动及高尔夫、登山、滑翔、自驾游、在线旅游等新热点，积极扶持会展旅游、商务旅游、工业旅游、科技旅游、文化旅游、修学旅游、体育旅游、购物旅游、节庆旅游等特色旅游项目的发展。

促进旅游企业积极利用深圳市发展高端服务业和总部经济的政策，壮大实力，提升水平。

加大对旅游制造业的扶持力度，培育旅游制造业品牌企业。

3．开展旅游业节能环保工作。

进一步打造一批资源节约型、环境友好型酒店和景区。

创建"绿色酒店"、"绿色景区"，制定符合可持续发展要求的产品标准、服务标准和管理标准，形成绿色旅游管理体系。

全面贯彻绿色建筑理念，注重建筑节能和可再生能源等新技术的应用，将太阳能应用与旅游设施建设结合起来，实现人、环境与建筑的共生共容和永续发展，体现深圳建设生态文明城市和国家创新型城市的风范。

对被评为"绿色酒店"、"绿色景区"的企业给予一定的奖励和政策扶持。

大力提倡"绿色旅游"消费方式，引导游客强化环保意识。

4．提高旅游业科技含量和信息化水平。

积极引导旅游企业通过信息化技术和手段与资本市场、金融服务、房地产等产业对接。

提高酒店设备、游乐设施、旅游汽车、游船游艇、直升飞机、野营设施、高尔夫装备、旅游保健和安全装备等旅游设施设备的信息化应用水平，推动科技含量高、适应现代需求的旅游项目、旅游产品的开发。

（二）打造旅游大品牌，构建旅游大格局。

1．提高深圳旅游的知名度与美誉度。

全力打造"精彩深圳，时尚之都"的整体旅游品牌；在国外宣传"TheWindowofChina"（中国之窗）的深圳旅游形象；在港澳地区推广"近在咫尺，远超想象"深圳旅游形象。

利用各种大型赛事和节庆活动的举办，大力推广城市旅游形象，促进旅游产业发展。

宣传、文体旅游、经贸、外事等部门要借助深圳市举办"大运会"的契机，紧密配合，有效整合资源，合力拓展深圳旅游宣传的深度与广度。

文体旅游部门要进一步加大旅游宣传促销力度，尤其要加强对海外主要客源地的宣传促销工作。

城市旅游整体形象宣传广告，可列入本市各大媒体公益广告的范围。

2．打造"都市风情"、"主题公园"、"滨海休闲"和"高尔夫之都"四大特色。

打造"都市风情"特色，主要是突出深圳对外开放"窗口"的城市特征，进一步完善城市的各种旅游功能，使大型金融服务区、中央商务区、文化娱乐场所、文化产业集聚地、购物中心、商业街区、食街、酒吧街等成为海内外游客的旅游热点。

大力推广商务旅游、会展旅游。

打造"主题公园"特色，主要是以文化为灵魂，通过创新手段挖掘主题公园的文化内涵，拓宽主题公园的市场空间。

同时，结合深圳市的人文旅游资源，探索开发新的主题公园或景区，推动深圳的主题公园向海内外扩展，使深圳市成为名副其实的"主题公园之都"。

打造"滨海休闲"特色，主要是以东西部的滨海旅游资源为依托，逐步开发若干个国际级滨海休闲旅游度假区和一批高品位的滨海生态旅游设施，推进深圳湾15公里滨海岸线、东部滨海栈道的建设。

着力发展邮轮游艇产业，积极开发各种海洋休闲旅游项目，举办有国际影响的旅游水上运动盛事。

打造"高尔夫之都"特色，主要是充分利用深圳市比较完善的高尔夫设施和良好的气候条件，推出以高尔夫运动为主线、各种休闲娱乐和美食购物活动配套的旅游线路，并通过举办各种高尔夫国际赛事，吸引海内外的高端游客。

3．科学整合旅游资源，构建各具特色的区域旅游功能布局。

根据深圳市旅游资源分布特点和产业特征，全市旅游空间布局主要划分为中心城都市风情旅游圈、西部生态文化旅游圈、中部休闲娱乐旅游圈、东部历史人文旅游圈和东部滨海休闲旅游圈五个旅游功能区域。

各功能区域按照合理分工、扬长避短、优势互补、协调发展的原则，打造自身特色，避免区域内和区域间重复建设。

4．加强区域合作，构建深港澳旅游圈。

进一步推进深港澳旅游的深度合作，共同致力于建设世界级旅游目的地，联手推广区域旅游线路，打造国际知名的区域旅游品牌。

加强政府和业界的定期协商，研究构建深港澳旅游圈的措施并协同推进有关政策的落实。

建立深港旅游市场监管的快速反应机制和旅游旺季联合疏导指挥体系。

（三）全力构建公众旅游服务体系，为海内外游客营造良好的旅游环境。

1．积极推进国民旅游休闲计划。

开展国民旅游休闲计划试点工作，研究出台有关措施，逐步落实带薪休假、探亲休假，鼓励用人单位结合国家法定节假日弹性安排带薪休假、探亲休假时间。

鼓励企业开展奖励旅游，使旅游成为增进民生净福利的有效载体。

利用市内和社区公园建设一批符合社区普通居民和来深建设者消费能力和习惯的休闲娱乐设施，满足其日常休闲消费需求。

重视老年人旅游消费需求，鼓励开展"银发旅游"。

2．进一步完善公众旅游信息网络。

完善旅游公共资讯系统，通过短信、声讯台、网站、触摸屏等多种途径提高游客在深圳市获取旅游资讯的便利程度。

加大深圳旅游网建设力度，增加信息量和服务功能，提供互联网查询、预订、采购、投诉等服务，把深圳旅游网打造成为境内外游客了解深圳旅游资源的重要旅游门户网站。

推进城市旅游宣传资料进酒店和景点活动，推动主要旅游企业建立游客服务中心。

3．加快旅游咨询中心、旅游集散中心建设。

逐步完善现有的旅游咨询服务中心，改进服务方式，提高服务水平，同时要在大运村等处建设新的旅游咨询服务点，形成覆盖全市、提供多功能服务的旅游咨询网络。

按照政府扶持、企业运作的方式，加快深圳旅游集散中心建设，大力推进旅游便民计划。

4．加快旅行社服务网点建设。

指导全市旅行社建立覆盖全市、层次分明的旅游零售服务网络体系。

在商业区、居民社区、游客集散区等处设立旅行社营业部，在宾馆、便利店等处设立协议收客点。

机关、企事业单位和社会团体经审批获准的公务活动，可委托旅行社安排交通、住宿、餐饮、会务等事项。

5．建立健全全市旅游公共标识系统。

公安、财政、规划国土、交通、市场监管、文体旅游、城管等部门要统一协调，指导、支持各区根据《深圳市旅游公共标识系统实施方案》的要求设置旅游公共标识，适当增加设置范围和密度，提高标准化、国际化程度，在2011年举办"大运会"前基本完成全市的旅游公共标识系统建设。

6．加强旅游行业诚信体系建设和旅游市场监管。

大力实施"旅游质量提升计划"，建设旅游行业诚信体系，推广"优质诚信旅游"。

发挥旅游协会等中介机构在推进诚信建设中的作用，建立行业自律、诚信鼓励、失信惩戒等制度。

强化旅游行政管理部门对旅游企业服务质量的规范管理和监督检查，规范导游等旅游从业人员的服务行为，大力整顿规范旅游市场秩序，依法打击非法、超范围经营旅游业务的行为和旅游市场的欺诈、侵犯游客合法利益的行为。

（四）加快旅游业改革开放步伐，创新旅游管理体制机制。

1．争取实施更为开放的出入境旅游政策。

争取国家有关部门支持，进一步简化深圳户籍居民和常住人口到香港旅游的出入境手续。

进一步简化到香港、澳门的外国游客进入深圳的手续，以及在深圳国际机场的外国游客过境便利手续，吸引更多的外国游客进入深圳旅游，提升深圳的国际化水平。

2．积极推动旅行社创新经营模式。

推广和倡导旅行社实行"八统一"管理模式，即统一采购、统一产品、统一广告、统一财务、统一人事、统一选址、统一形象、统一组团，规范旅行社的经营行为。

3．探索导游薪酬体制改革。

针对目前导游薪酬体制方面的问题，探索建立以基本工资和导游服务费为主体、带团补贴为补充的导游人员薪酬体系，规范导游人员收取佣金、小费的方式和标准，切实保障导游人员获取合法收入的权利。

市人力资源和劳动保障部门逐步将导游职业纳入社会化职业技能鉴定体系。

4．积极引进世界著名品牌旅游企业。

加大力度，引进世界著名品牌的外资酒店、酒店管理公司和外资旅行社进入深圳市；争取率先试行外资旅行社经营中国公民出境游业务，推动深圳市旅行社行业建立与国际接轨的企业管理制度。

5．研究试行旅游卫星账户统计制度。

开展旅游卫星账户的研究工作，通过科学有效的统计方法，更准确地反映和评估旅游业在第三产业和国民经济中的地位和作用，全面反映旅游业对经济的带动作用。

7.2　会展业

7.2.1　产业集群成深圳会展业发展强大动力

产业集群成为深圳会展业发展强大动力，深圳处于珠三角核心地区，珠江三角洲会展产业集群包括广东的深圳、东莞、顺德、珠海、中山，福建的福州、厦门等会展城市，以及香港、澳门特别行政区。

形成了国际化和现代化程度高、会展产业结构特征突出、地域及产业分布密集的集群化发展特征。

7.2.2　深圳会展业打造产业新格局

大展、新展多，国际性展会过半，科技型展会比例高，深圳市会展业目前已经形成较为完备的会展产业链。

伴随着深圳30年来的发展，深圳会展业从无到有、由小到大。

以1999年高交会馆建成、高交会举办及2004年深圳会展中心建成为标志，深圳会展业实现了两次腾飞，展会规模迅速增长，品牌影响力不断扩大，形成较为完备的会展产业链，呈现出大展多、新展多、国际性展会过半、科技型展会比例高、大型超大型展会发展快的特点。

这一时期，涌现出高交会、文博会、光电博览会等一批在中国和世界具领先位置的展会，以及涵盖机械、家具、工艺礼品、玩具、服装、房地产、汽车等10多个行业的具有业界影响力的品牌展会。

目前，每年仅在深圳会展中心举办的展览就达70多个，各种会议500多场,展览总面积达到140万平方米以上，参观总人数达1000万人次以上。

良好的会展环境吸引了外商纷纷在深圳办展或设立会展机构，卓越的会展条件使越来越多的高规格的国际性会议和活动选择在深圳举行，深圳一跃成为全国四大会展名城，会展成为深圳一张魅力四射的城市名片。

7.2.3　深圳品牌展会不断壮大

深圳品牌展会不断壮大，2010年10月26日，CIHAF中国住交会移师深圳会展中心是新落户深圳的展会之一。

深圳优良的办展环境正吸引越来越多国内外展览机构来深圳创办展会，或将成熟展会转移到深圳举办。

目前，外来展会项目已接近深圳展会总数的四成。

2010年6月份集成电路应用展、7月份的2010中国深圳国际交通运输科技博览会是新展会，8月份中国皮艺时尚博览会、中国深圳国际节能减排和新能源科技成果转化暨投融资博览会等都是新展会。

7.2.4　深圳市推出多项政策促进会展业发展

为将深圳打造为亚太地区瞩目的会展中心城市，几年来，深圳陆续推出了一揽子会展业扶持政策。

预登记观众可享受深圳市政府专项提供的免费公交地铁乘车券，这一规定也让许多品牌展会非常受益。

早在2002年，深圳市就将会展业列为鼓励发展的产业类别。

2004年出台的《关于发展深圳会展业的意见》中，明确规定创建与深圳经济地位相称的国内知名会展城市。

为了实现深圳会展业跳跃式发展，突破会展场馆建设滞后的瓶颈，深圳市政府又投资30多亿元建成了深圳会展中心。

其后，深圳市在国内率先规范市场，下发了《关于实行品牌展会排期保护的通知》，对16个品牌展会率先进行保护。

深圳市还设立了2000万元的会展专项资金，从2005年起至2007年止，深圳市每年由市财政在预算中安排2000万元资助会展业，用于发展全市的会展业。

2010年，深圳更是出台扶持新规，对于达到20000平方米的外来展会，在三届培育期内，参照实际场租的25%给予宣传推广资助，最高资助金额达200万元。

按照新办法，对深圳市原创展会的创业资助降低了门槛，从原来的7500平米降到只要4500平米，在5届培育期内，将参照实际场租的25%给予宣传推广资助，资助金额最高200万元且不超过该届展会实际宣传推广费用支出的70%。

另外，品牌展会成为重点资助对象，对遭受临时性困难的品牌展会，给予30%的场租资助，每个品牌展会的资助金额不超过100万元。

第八章　深圳市主要餐饮企业经营动态分析

8.1　深圳面点王饮食连锁有限公司

8.1.1　公司简介

深圳面点王饮食连锁有限公司1996年12月成立涉足中式快餐行业，目前已发展成为一家在深圳、广州和北京拥有3000多名员工、101家直营分店、2个食品配送中心的现代大型中式快餐连锁企业。

公司采用连锁化经营、科学化管理、标准化生产，主要经营凉菜、面饺、陕饼、包粥等四大系列，八十多个品种。

几年间，面点王公司以“宏扬民族饮食文化，争创中式快餐之王”为己任，努力探索中式快餐的发展壮大之路，成功地塑造出了“面点王”这一优秀中式快餐品牌，成为深圳市乃至国内具有一定知名度和影响力的大型中式快餐企业，并正朝着生产工业化、产品标准化、品种系列化、管理科学化、经营连锁化、发展规模化的方向稳步迈进。

几年来，先后荣获中国快餐连锁十大著名品牌企业、中国餐饮企业百强、中华餐饮名店、最具影响力深圳知名品牌、全国重合同守信誉企业、深圳市工商百强企业、深圳市纳税大户、深圳市“食品卫生先进单位”、广东省著名商标等荣誉称号。

8.1.2　深圳面点王迅速发展背后的经营理念

面点王以白领阶层和家庭消费群体为市场定位目标，以高质量、适中价、多品种为主要竞争策略，专门经营中国传统的面食，在继承和发展民族饮食文化优秀传统的基础上，引入现代快餐经营方式。

这种市场定位决定了面点王与洋快餐相依为邻，既存在市场竞争，也是一种市场互补。

中式快餐和洋快餐的竞争，已从最初的企业管理、食品制作等内涵式逐渐转向以营销、品牌经营为主要内容的企业形象提升、企业文化展示的竞争。

而经营特色的不同，产品经营的不同，为不同的顾客群提供了不同的选择。

目前面点王已经在深圳建立起现代化的配送中心，初步确立工艺标准，品种选择专业化，以面点取胜；销售相对定向化，将目标消费群锁定为都市白领；生产工业化，保证顾客在任何一家分店吃到的东西都是一样的成色；管理规范化，一斤面做多少个水饺，一个蒸包里食盐、味精放多少克，都有严格规定。

8.1.3　面点王的营销策略解析

面点王现有市场定位：

都市人的大厨房。

面点王的品牌定位：

都市人的健康生活。

建立健康与面的关系，从而占领一个全新的消费类别，从消费乐趣入手，唤起消费者需求。

营养是健康生活的表层体验；欢乐是健康生活的浅层体验；文化是健康生活的深层体验。

它们都是面点王全新的品牌主张。

由于面点王食材以及工艺的多样性，能够做到比普通快餐更全面的、精心的营养搭配，是面点王与其他快餐的一个不同要素。

8.1.4　面点王快速发展的成功之道

在面点王的经营者看来，顾客在面点王享受的不仅是各种价廉物美的食品，而且感受到了面点王洁净的环境、员工亲切的服务和努力向上的精神风貌，面点王在定位上一开始就强调大众化。

面点王围绕“面”字做文章，努力挖掘民族传统饮食之长，把经营的食品分为凉菜档、拉面档等8大系列130多个品种，荟萃了中国面食的精华，不断推陈出新。

店面装修风格、装饰物品也富有民族特色，甚至桌椅的摆放也吻合中国文化大团圆的心理。

8.2　广东省深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司

8.2.1　公司简介

深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司隶属于深圳市得时实业集团股份有限公司，成立于1997年。

十多年来，嘉旺植根于深圳，与这座城市共同成长，用辛勤的汗水和不懈的努力，与深圳共同见证着辉煌。

至今，深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司已经发展成为在国内具有一定知名度、美誉度，多品牌、立体化的大型餐饮连锁企业。

属下员工4000多人，拥有“嘉旺”、“百鲜楼”、“正品茶餐厅”、“正品轩酒楼”等多项品牌。

按照“立足深圳、辐射广东、面向全国”的发展战略，公司已在深圳、广州、北京等市场开设了近百家直营门店。

凭借丰富的餐饮实战经验和雄厚的资金实力连续多年入选中国餐饮百强企业。

8.2.2　嘉旺快速发展的经营之道

品牌定位：

膳食平衡专家

品牌主张：

营养配餐，食之以“衡”

核心价值观：

敬业务实，重质求效，正诚协作，共同发展

核心使命：

倡导膳食平衡，引领都市潮流新生活

良好的战略定位及踏实稳健的作风是嘉旺快速发展的最重要原因。

8.2.3　嘉旺快餐原材料的采用与管理

嘉旺快餐原材料采用统购配送制，饭菜质量有保证，企业在激烈的竞争中做大做强原材料的管理功不可没。

8.3　其他企业

8.3.1　深圳市麦广帆餐饮策划管理有限公司

麦广帆餐饮策划管理集团（MGF），始创于1994年，旗下有海港、王子、原创概念三大饮食管理公司，业务遍布深圳、广州、中山、东莞、上海、香港、江苏、浙江、福建、广西、天津、西安、郑州、重庆等地。

MGF拥有多个知名餐饮品牌，如：

海港城、海港大酒楼、厨房制造、名厨饭堂、翅福酒家、国宴饭店、皇子扒房和超级牛扒等。

著名餐饮品牌王子饭店、王子国宴、王子厨房，亦是由麦广帆集团创立。

MGF旗下的海港饮食管理公司多年来先后获得过“中国餐饮十强企业”、“中华餐饮名店”、“全国服务业先进单位”、“广东地方纳税大户”等荣誉称号，并在各个国家级、世界级的烹饪大赛中荣获骄人的成绩。

MGF致力于推动传统中菜与现代管理的有机结合，以发扬中华餐饮事业为宗旨、高效益的管理为中心，秉持卓越的服务、一流的出品，在餐饮项目策划、管理、人才培训等方面均取得了显著的社会成效。

8.3.2　胜记餐饮集团

公司成立于1989年3月9日，经营面积30平方米，员工26人，发展到现在旗下已有两大餐饮品牌（胜记、金筷子煮厨），五家酒楼，餐位2500多个，员工近1000人，经营面积逾万平方米，主要以经营粤菜为主的大型餐饮集团。

公司网罗三江河鲜，每天为逾万人次提供珠三角品质纯正的风味美食。

旗下品牌之一——“胜记”已成为行业知名品牌。

公司被评选为深圳市饮食服务行业协会常务理事单位，香港餐饮联业协会会员，深圳市首届（AAA）餐饮名店，中国餐饮行业企业信用·信誉AAA级单位，多次被评为“深圳市民放心餐饮食肆先进单位”。

二00四年实施并且通过HK5-S管理认证。

8.3.3　深圳市新梅园饮食策划管理有限公司

新梅园饮食集团以经营潮菜、以开放式的海鲜超市自选经营模式而名扬四海，经过多年的默默耕耘，至今已在汕头、深圳两地成功投资经营了八家规模大，档次高的潮菜酒楼、酒店，第九家分店集饮食、娱乐、休闲于一体的超大规模店现正在装修，即将强势出现在深圳市宝安区沙井镇，集团是目前国内唯一一家专业经营潮菜的饮食连锁集团，有“潮菜饮食经典、大众美食天堂”的美誉。

集团以“高标准出品、超一流服务、高起点配套、大众化消费”为经营理念，创建了标准化的经营管理模式以及专业高效的采购物流配送体系，保持着规范统一的管理模式。

8.3.4　深圳市益康达餐饮管理有限公司

深圳市益康达餐饮管理有限公司源于大都会餐饮管理有限公司，于1994年6月30日在深圳市工商局注册，专业承包及管理企事业、机关、工厂、学校、医院、建筑工地以及工业园区等后勤项目的大型餐饮连锁企业，注册资金210万，经过多年的发展，现已成为一个已具规模的集团公司。

自公司成立以来就秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的厨品，精湛的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，树立了良好的企业形象。

现已成为一个连锁承包、连锁经营、统一管理、颇具规模的餐饮服务集团公司。