中餐厅服务.ppt
《中餐厅服务.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中餐厅服务.ppt（163页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
第四章中餐厅服务,中餐服务,第一节中餐厅环境设计第二节中餐服务方式第三节中餐厅零点服务方式第四节中餐午晚餐服务方式第五节团体餐服务员方式第六节宴会服务方式,第一节中餐厅环境设计,一、空间布局二、装饰与布置三、着装四、音乐,中餐厅环境设计,一空间布局中餐厅的空间布局可分为以下几个部分：
流通空间（通道走廊等）、管理空间（服务台办公室等）、调理空间（备餐间、陈列展示区）、公共空间（迎宾候餐区、休息间、就餐区、洗手间等）。
二、装饰与布置1、中餐厅装饰布置要依据中国传统的就餐心理，突出就餐时的愉悦心情。
如富有民族风格的灯饰（宫灯、马灯、大红灯笼）、中式家具、盆景、盆栽、民间挂饰（剪纸、挂毯），结合室外中国式的庭园景色，让客人感受到浓郁的中国风情。
2、中餐厅还可以依据传统手法，在餐厅门上悬挂匾额和楹联，书以厅名，厅内筑墙面悬挂大型国画，但其主题内容、风格需与餐厅的总体格调相谐调。
三、着装,选用中国传统民族服装：
如中式大襟上衣-唐装、旗袍、少数民族服装等。
注意要与餐厅风格一致。
四、音乐,音乐佐餐在我国古已有之。
古代的帝王将相、权臣贵族盛宴飨（xiang）客时，无不奏管弦、四柱、板轻歌曼舞以助雅兴。
现在有品味的饭店也多采用音乐来营造良好的就餐气氛。
（连公共汽车上都有古筝演奏）,音乐佐餐的形式主要有三种：
背景音乐背景音乐有调节气氛的作用。
主要选中国民乐，与广东轻音乐、江南丝竹等。
民族乐器演奏多采用现场演奏的方式，以增添欢乐祥和的气氛。
歌舞表演在餐厅舞台上演唱中国民歌或表演民族舞蹈、杂技、魔术。
在雅间还配备卡拉OK设备，以供宾客自娱自乐。
特色餐厅环境设计,1：
深圳彩云餐厅2：
中国元素餐厅,深圳彩云餐厅,在品牌多元化、餐饮特色多元化、消费观念多极化的消费市场，餐饮品牌想打造品牌知名度所需的代价越来越高，尤其是一些加盟的餐饮品牌，因管理、服务、市场的不同，呈现给消费者的感觉也是各有不同。
有的消费者在某家品牌消费后，感觉不错，但再去这个品牌在同一地区不同分店的餐厅，给客户的感觉却不同，这便是连锁餐厅差异化。
而感官体验营销的主要目的就是创造知觉体验及购物的舒适感。
深圳彩云餐厅是经营滇菜的特色餐厅，成功运用云南民族元素，设计风格十分具有民族特色。
城市中人常见的富丽堂皇的装修设计，已被认为是“俗气”的设计。
欧式美式的设计风格已不是主流，具有中国特色、地域特色的餐厅设计更为消费者喜爱。
设计的彩云餐厅，综合云南特色元素如翡翠、玉石、孔雀、普洱等元素，打造出一个华而不骄，奢而不靡的餐厅设计。
第二节中餐厅的服务方式,中餐在长期的发展过程中，逐步形成了具有中国文化特色并与中餐菜肴特点相适应的服务方式。
按上菜的特点分,共餐式,是中餐的主要服务方式：
此方式气氛热烈、融洽，虽然不太符合卫生要求，但却能体现出主人的盛情。
派餐式,每道菜上桌后，由服务员代替主人逐个向每位客人分配菜点。
此方式最能体现筵席的档次，对服务员的操作技艺要求较高。
自助式,餐厅只为客人提供必需的餐具和菜肴、酒水等，而不负责为客人派送。
按客人结账方式分,餐前结账式：
即点菜后、就餐前必须先付清全部款项。
此方式适合接待客流量较大的低档餐厅，对客人不方便。
餐后结账式：
即客人进餐完毕后再付款。
这种方式能使客人得到热情周到的服务，并且有助于向客人推销食品饮料，增加餐厅收入。
现在大部分餐饮企业所采用。
按进餐种类分,零餐服务团体包餐宴会服务,零餐服务,餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式,团体包餐,客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。
宴会服务,是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式。
中餐服务基本流程,餐前准备,餐中服务,餐后服务,中餐服务流程图,餐前准备工作中所涉及的基层岗位,值台员,预订员,库管员,传菜员,预订员岗位职责,
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。
（2）工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用服务用语。
（3）全面掌握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。
（4）认真做好宴会预订登记，请客人留下联系电话，预订结束后向客人致谢，及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。
（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。
（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。
预订相关知识,
（1）预订的方式：
电话、面谈、传真、网络等
（2）预订的内容：
时间、单位和人员、联系人、规模与标准、宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊要求、场地确定、菜肴酒水要求等（3）宴会预订的确认：
暂时性预订和确定性预订（4）预订的变更双方应就预订变更相关事宜事先达成具体协议，如有违约按协议处理。
预订服务工作流程,传菜员的岗位职责,
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好备餐间及所辖公共区域的卫生清洁工作
（2）听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。
按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作（3）熟悉餐厅菜单，掌握当餐菜肴供应情况，并通知相关人员,（4）根据订单和传菜领班的布置，将菜迅速准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号（5）传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。
做好厨房和餐厅内的沟通工作（6）协助值台员将撤下的餐具分类送回洗碗间洗涤（8）负责传菜用具的洗涤、归位、保养及酒具的消毒擦拭，并做好记录（9）用餐结束后，做好收尾工作，与下一班做好交接（10）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量,值台员岗位职责,
（1）按规定着装，提前十分钟到岗。
（2）服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作。
（3）掌握当餐菜肴、酒水及客人情况。
（4）按服务程序及标准为客人提供就餐服务。
（5）帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给领班。
（6）当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
（7）注重餐中信息收集，并及时向餐厅领班汇报。
（8）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
（9）及时完成上级交给的工作任务。
中餐厅值台员岗位职责,按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。
服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作掌握当餐菜肴、酒水及客人情况。
按服务程序及标准为客人提供就餐服务。
帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉反映给领班。
当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。
注重餐中信息收集，并及时向餐厅领班汇报。
积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
及时完成上级交给的工作任务,库管员岗位职责,
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，做好所负责区域的卫生及仓储条件控制工作。
（2）负责餐厅酒水及所需物品的领取、发放及统计核对工作。
（3）负责提供当餐的酒水情况，并做好餐后酒水销售统计工作。
（4）做好每月领用物品的汇总统计及盘点工作。
（5）控制仓库物品的储备，杜绝短缺、积压、过期。
（6）积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。
（7）及时完成上级交给的工作任务。
餐中服务所涉及的基层岗位,迎宾员,值台员,点菜员,迎宾员的工作流程,值台员的工作流程,点菜工作流程,餐厅服务员餐后服务的主要工作环节,结账收银工作流程,送客撤台工作流程,基础知识,送客是餐厅服务工作能否做到善始善终的体现，同时也是饭店管理水平的体现,撤台要求1）零点撤台需在该桌客人离开餐厅后，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行2）收撤餐具要轻拿轻放，尽量不要发生碰撞声响3）收撤餐具要为下道工序创造条件，收碗时，大碗在下，小碗在上4）收撤时，要把盛有汤或菜的餐具集中起来放置顺序银器餐巾、香巾酒具不锈钢餐具瓷器筷子,收尾小结工作流程,第三节中餐零点餐服务,中餐零点餐服务是指在中餐厅接待散客，为临时来用餐的宾客提供的服务。
其特点为：
就餐宾客多少不定接待量较难确定。
需求标准不一，菜品中类广而散；就餐时间交错，服务时间较长；需求又不可预见性等。
一、零点早餐服务：
目前为客人准备的早餐服务主要有：
早茶服务、自助餐服务、套餐服务等。
（一）餐前准备
（1）统一着装，清洁卫生。
（2）桌椅摆放整齐，早餐摆台。
（3）准备好茶叶、开水、调味品（醋、辣椒粉、胡椒）。
（4）召开餐前例会，进行人员分工。
（二）问位开茶
（1）当客人进入餐厅时，迎宾员要问候：
“先生/小姐，早上好，请问有几位？
”确定人数后引领到合适的位置安排就座。
（2）制台服务员主动上前为客人拉椅让座，送上香巾，询问客人的需要问茶，按需要开茶，根据客人的人数冲泡适量的茶水。
（3）斟茶，在客人的右侧，第一杯7-8分满。
（三）开餐服务
（1）早茶服务早茶最早流行与广东，早茶的服务对象为具有一定消费能力而又有闲暇能力的客人。
1）填写点心卡，机上台号、茶位。
2）提供茶水服务，推销点心，送上点心。
3）提供现点食品。
4）桌边服务：
续茶水、换烟灰缸、清理台面。
（2）自助餐服务1）开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。
2）迎宾、向客人介绍菜点、饮品，根据客人需要为客人送上煎炒、煮制食品。
3）经常补充、整理菜点，热菜保温。
4）桌边服务，及时清理空盘、杂物。
（3）套餐服务1）提供茶水服务后，向客人介绍套餐的种类、价格等。
2）客人点餐后，及时送上。
3）为客人准备好必要的调料。
做好桌边服务。
（四）结帐服务1.早茶服务后，客人是一结帐时，服务员迅速将点心卡送至收银台，收银员核算后，由服务员为客人进行结帐。
2.如果是套餐服务或自助餐服务，服务员可直接去收银台要帐单。
3.服务员将帐单放入收银夹或收银盘内，站在客人的右侧将帐单递给客人。
4.早茶服务完，主动提供打包服务。
（五）送客服务1.客人起身时，主动拉椅送客，提醒客人带上自己的物品。
纸屑、送客。
2.当客人走到餐厅门口时，迎宾员将客人送出餐厅门口，并欢迎客人再次光临。
（六）清点台面1.线检查是否有客人遗留物品，在清理台面，先收小毛巾、茶壶、茶杯，最后收其他餐具。
2.台面清洁后，迅速换上干净台布，重新摆台。
第四节中餐午晚餐服务,
（一）中餐厅电话预定程序
（1）电话铃响三声之内，服务员应迅速拿起电话问好、报餐厅名。
（2）如是预定电话，应询问客人的姓名、房号或单位名称、人数、就餐时间及具体要求。
（3）准确记录电话内容，复述以上内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。
（4）当餐厅预定已满，向客人作解释，告诉客人客人需要等候的时间或将客人介绍到饭店的其他餐厅。
（5）向客人道谢，应在客人放下电话后再挂断电话。
（二）中餐厅午饭服务程序1、餐前准备
（1）卫生工作
（2）准备用餐物品（3）按中餐零点标准摆台（4）召开班前会，VIP的接待服务等。
2、迎宾领位
（1）开前五分钟，各自站在指定位置上恭候客人的到来。
（2）迎宾员面带微笑主动问候，如“您好！
欢迎光临！
”等。
询问客人是否有预定，如果有预定，问清以什么姓名或单位名称预定的;如无预定需询问客人一共有几位。
（3）迎宾员左手拿菜单或把菜单夹拿于左手内侧，右手为客人示意并说：
“请这边来。
”,（4）引领时应在宾客的左前方与客人保持一米左右的距离，并不时地回头与宾客交流和回答问题。
（5）将客人领至餐桌前，问：
“您喜欢这张餐桌吗？
”如果客人不太满意，则应重新安排客人喜欢的餐桌。
（6）帮助客人拉椅让座，讲座椅调整到客人感到舒适的位置，如有小孩应及时送上儿童椅。
（7）双手递上菜单，向客人介绍值台服务员，祝客人用餐愉快。
迎宾服务中的注意事项：
了解VIP宾客及预定餐情况；书籍回头客外貌特征及姓名；工作量均匀分布：
老人、小孩、情人、漂亮女性分别选其合适位置。
案例：
一次成功的引领服务：
要求临窗的男士。
3.餐前服务递香巾服务；松餐巾、撤筷套；茶水服务；饮料服务；调料服务；做好点菜准备。
4.点菜服务1）熟悉菜单，：
常见菜肴的原料、制作方法、分量、口味。
2）介绍当天的特选菜、本店的特色菜、根据不同的客人推荐不同的菜肴：
女士、老人、孩子、有品味的客人等；注意荤素搭配，切忌强行推销。
3）点菜方法。
使用电菜单：
写清日期、台号、进餐人数、开餐时间、服务员姓名，认真记录客人所点的菜肴。
使用计算机点菜：
服务员只需输入菜的代码，可直接传送至厨房。
还有触摸屏点菜。
4）客人点完菜后，服务员应向客人复述一遍，可让你确认后向客人道谢。
再问客人需要什么酒水饮料。
5）注意：
点菜单一式四份，一份交收银台，一份交厨房，一份交传菜员划单用，一份作存根备查。
酒水单一式两份，一份交吧台，一份交收银员。
5.划单服务收银员在点菜单上签字并盖章后，第一联交收银台，领班或服务员将点菜单的两联送到传菜部，传菜部将其中的第二联交厨房，第三联贴在白板上以备划单和控制传菜速度。
厨师做好菜后，传菜员划掉白板上相应台号上的菜，迅速将菜传至餐厅，有餐厅服务员负责上菜。
6.菜肴酒水服务包括传菜服务、上菜服务：
（点菜后8分钟内上凉菜、10分钟内上热菜）分菜服务、斟酒服务。
7.巡台服务酒水少于1/3是添加；勤换骨碟、烟灰缸、小毛巾；打包。
8.结帐服务9.送客服务10.结束工作（同前）,第五节团体餐服务方式,团体服务是指对旅游团队、会议、婚宴等以团体形式就餐的客人进行接待的服务方式。
一、团体餐及其需求特点：
（1）用餐标准统一，消费水平通常低于宴会和零点，因而服务较为简单。
（2）用餐人数多，开餐时间统一，用餐速度较快，准备工作要求充分。
（3）菜式品种统一，但要注意每餐有新品种，同一团队尽量不重复。
（4）服务方式统一，要求服务迅速、快捷。
同时满足个别客人的特殊要求。
团体餐的形式多样，有圆桌聚餐式、份额包餐式和自助餐等。
份额包餐式是份饭的团体包餐如盒餐或盘餐。
这种包餐一般是凭票领取，一人一份，标准统一，食品统一，比较简单。
二、团体餐服务的程序,1、掌握客情。
做到六掌握：
要准确掌握每个团体餐的就餐标准、用餐人数、就餐位置、开餐时间、接待规格以及客人是否有特殊需求和饮食禁忌。
（1）掌握用餐标准。
按标准为客人准备菜单，菜肴品种、档次及数量根据标准确定。
（2）掌握就餐人数。
服务员应按其包餐人数提供大小适当的就餐环境，同时配备好所需桌椅及各种餐饮用具。
（3）掌握就餐方位。
一个餐厅同时接待几个团体时，不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定，给客人以稳定感。
（4）掌握开餐时间。
服务人员应在规定的开餐时间前做好充分准备工作，合理安排各项服务，以便准时开餐。
（5）了解接待规格和性质。
包餐有会议包餐、旅游团包餐、婚宴等等。
服务人员要做到了解用餐宾客的国籍、身份、民族及宗教信仰，使餐间服务准确无误。
（6）掌握宾客的特殊需要。
了解用餐宾客的特殊需求及饮食禁忌，尽量满足宾客的特殊要求。
2、按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和服务用品。
3、事先准备好预定的酒水、茶、香巾等。
冷菜可在开餐前五分钟摆放于餐桌上。
4、恭候宾客。
当宾客到达时，服务员要主动上前问清团队或会议的名称，并准确迅速地将客人引到准备好的座位上。
5、清点人数，准时开餐。
如个别客人未到，服务员应主动征求主办单位的意见，在得到主办单位许可后方可开餐。
6、服务员为宾客开茶或斟到酒水、饮料。
7、上热菜时报菜名，同时上主食。
8、勤巡台、勤斟茶倒水，更换餐用具，添加主食。
9、菜上齐后告诉客人：
“菜已上齐。
”10、客人用餐结束后，服务员应有礼貌地送客。
三、团体餐服务的注意事项,1、宾客如果需要额外的酒水，应予以满足，但服务员须有礼貌的告诉客人差价现付。
2、团体餐要注意饭菜的保温，人到齐后再上菜。
3、宾客用餐时如有特殊要求，应尽量满足。
4、对在饭店逗留时间较长的会议和旅游团体，切忌每餐提供相同的菜肴。
5、注意了解团体餐的结账方式。
注意了解团体餐的结账方式。
（1）旅游团队结帐。
旅游团队或导游一起点清人数，按人数计算。
（2）会议团队结帐。
根据实际人数开具结帐单。
（3）婚宴包餐结帐。
使用现金结帐，按每桌用餐标准结算。
第六节宴会服务方式,大型宴会服务流程,中餐厅,大型宴会的服务形式！
大型宴会服务是指在同一时间内几位服务员同时为一个大宴会厅内的几桌提供服务的服务形式！
大型宴会的特点是？
1、在指定时间内为客人提供服务，人员需求量大，用餐时间较短。
2、客人的身份或宴会的规格较高，规模较大，要求餐具的质量或环境陈设格调高雅、宽敞舒适。
大型宴会服务程序,餐前准备餐中服务结账、送客服务餐后收尾,餐前准备,检查桌面及备餐台餐具检查酒水分配情况椅子按餐位对齐备足热水及毛巾站立迎宾（根据客人要求适时倒红酒）。
餐中服务,问茶、上毛巾、打口布问酒水饮料及斟倒上菜前检查工作上菜原则及程序餐中巡台（此一切操作都由主宾开始）,结账及送客服务,核对酒水及参加宴会人数审查账单并与客人确认检查有无遗留物品为客人拉椅送至电梯门口目送客人离开,餐后收尾,把脏餐具摆放整齐送至洗碗间将转盘擦干净放入转盘车将脏布草送至布草房打扫环境卫生整理边台和备餐间,爱的蔓延,你的体贴温暖了我的心就像夏天的风吹过那么凉爽安静我轻轻依偎在你的怀里天空挂满祝福的星星我要唱给你听陶醉在你给的甜蜜陶醉在你给的甜蜜,目录,一婚宴基本情况介绍二宴会会场布置三宴会台面设计四婚礼仪式设计五宴会开席、上菜六婚宴流程服务说明七服务注意事项,预计人数200人,婚礼基本情况介绍,时间：
2012年2月14日地点：
索菲特世外桃源度假酒店主题：
“爱的蔓延”新人：
王丽丽和张明风格：
中西结合的浪漫婚礼,舞台,音响,音响,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,香槟台,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,餐桌,花门,过道,签到台,实图展示,签到台,香槟台,宴会台面设计,十人台寓意十全十美,中国红餐具,1.餐具的选择：
举办成一场中式婚礼，那么红色就是整个婚礼上不能缺少的颜色。
无论是场地布置还是婚宴。
都在这喜庆的气氛中洋溢着幸福。
同样餐桌也应该是喜庆的，红色餐垫、餐盘、闪亮外表的饰品都可亮丽登场，让整个婚宴都充满了喜庆的味道。
2.婚礼餐巾的选择：
主要作用就是增加喜庆气氛，如果使用得当，还能提升婚宴档次。
所以餐巾颜色不应该选择与餐具同一色系的，应该也是亮色的，给人视觉的冲击吧，所以选择黄色的餐巾。
桌面的设计,1.台布和椅裙的选择：
既然餐具和餐巾都选择了暖色调的，那么台布就不能选择那种亮色系的，所以选择素雅的颜色，突出了婚礼的纯洁和神圣的一面。
椅裙的颜色就不能选择淡色的了，为了和餐具呼应，椅裙可以选择红色。
椅背可以选择黄色的蝴蝶结作为装饰。
花台的设计,花台是一个宴会桌面重要的部分，所以花台设计的构思很重要。
我们的宴会是婚宴，所以花台肯定是与爱情相关，所以选择了象征爱情的玫瑰花作为主要的设计元素。
如图，选择红色的玫瑰和黄色的玫瑰，不光是呼应了色彩，还取红色玫瑰代表爱情和黄色玫瑰只钟情你一个的吉祥寓意，中间放上新人的结婚照，让宾客感受到新人的幸福。
圆形的造型体现了和和美美。
婚礼仪式设计,1：
婚礼前10分钟：
司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。
2：
婚礼前4分钟：
新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。
3：
婚礼前2分钟：
播放婚礼提示。
4：
婚礼仪式前奏旁白：
配背景音乐5：
新郎、新娘出场6：
主持人主持,婚礼仪式设计,7：
证婚人讲话8：
宣讲爱情誓言9：
新郎、新娘交换信物10：
新人致辞11：
点燃爱情蜡烛12：
倒香槟，切蛋糕，交杯酒13：
仪式完毕，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒,菜单的设计,1.菜肴的数目应为双数:
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
2.以吉祥语命名菜肴:
主要是为了寄托对新人的美好祝愿，烘托气氛，愉悦宾客。
3.菜品原料的禁忌:
传统婚宴菜品中原料一般都有鸡、鱼，象征这吉祥喜庆，年年有余，而且一般都作为压轴菜上席。
宴席中甜品的主要原料有大枣、花生、桂圆、莲子等，主要是取其谐音，祝福新人早生贵子。
传统喜事当然少不了“红”，婚宴中大部分的菜肴都以红色为主调，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”，给宾客带来喜庆的感觉。
婚宴流程服务说明,
（一）按照客人要求进行场地布置1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。
2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
宴会开始前准备工作,婚宴流程服务说明,
（二）上毛巾，倒酱醋1、婚宴开餐前15分钟准备2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。
3、筷子整齐地放在筷架上。
倒酱醋：
调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。
（三）摆放冷菜1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等，离桌边距离相等。
4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。
婚宴流程服务说明,（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。
（五）协助客人入座1、仪态：
到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。
（六）展示酒水，斟酒1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。
2、啤酒：
右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。
3、红酒：
站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
婚宴流程服务说明,1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。
2、司门：
两名服务员在婚礼仪式开始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；3、交换信物礼仪：
新人交换结婚信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；4、交杯酒仪式：
新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；5、切蛋糕仪式：
新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。
婚礼仪式,婚宴流程服务说明,
（一）撤鲜花：
上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。
（二）上菜：
从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。
（三）换骨碟：
1、遵循右撤右上的原则；2、如有1/2骨渣时要更换；3、若每道菜都派的情况下，每道都需换；4、上点心时更换；5、上汤汁较浓的菜时应换；6、上水果时换,席间服务,婚宴流程服务说明,（四）换烟缸：
每个烟缸内有34个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。
（五）换毛巾：
左撤左上（原则上要求主桌不得少于2道毛巾，其他客人如有需求予以更换）（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。
（八）主食吃好给客人上水果。
席间服务,婚宴流程服务说明,1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
收尾服务,服务注意事项,服务注意事项,1.加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。
2.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。
3.展示酒水，斟酒，台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供4.尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。
谢谢观赏,
升级会员 