茶文化PPT.ppt

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,茶文化启蒙,茶文化启蒙于三国时期，把茶的现时间定为公元前27372697年，其历史课推到三皇五帝。

西汉时期已将茶的产地县命名为“茶陵”，即湖南茶陵。

在三国魏代就有最早的饼茶的制作和饮用。

慢慢地茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学，形成现在的茶文化。

晋代、南北朝茶文化开始萌芽，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。

唐代已形成茶文化的标志-陆羽的茶经。

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。

明清时期，茶学的深入及茶叶加工形成自己特色。

绿茶：

龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等黄茶：

霍山黄芽、君山银针等白茶：

白毫银针、白牡丹、寿眉等青茶（乌龙茶）：

铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等红茶：

小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等黑茶：

湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶,茶的种类,我国的传统名茶,绿茶,特点：

香高、味醇、形美、耐冲泡等特点制作工艺：

杀青揉捻摊晾干燥分类：

炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。

产地：

全国18个产茶省（区）都生产绿茶主要花色有：

西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

西湖龙井茶,产地：

杭州西湖的龙井茶区“四绝”：

色绿、香郁、味甘、形美特点：

，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香杭州双绝：

虎跑泉水和徐虎龙井。

太湖碧螺春,产地：

江苏吴县太湖洞庭山“四绝”：

形美、色艳、香浓、味醇特点：

外形卷曲如螺，茸毫毕露，银绿隐翠；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，香气清高持久，回味无穷。

主要工序为：

杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。

太湖碧螺春妙制的特点：

手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

黄山毛峰,产地：

安徽省黄山风景区和毗邻的汤口茶叶外形：

茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。

黄山毛峰的制造：

系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。

红茶,分类：

小种红茶（正山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。

产地：

遍于云南、广东、海南、广西。

印度（以大吉岭茶最为珍贵）、东非（以肯尼亚所产最为著名）、斯里兰卡（最著名的是锡兰红茶、印尼（以爪哇岛及苏门答腊为中心）世界四大红茶：

祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶制作工艺：

萎凋揉捻发酵烘焙复焙十大功效：

1.提神消疲；2.生津清热；3.利尿；4.消炎杀菌；5.解毒；6.强壮骨骼；7.抗氧化、延缓衰老；8.养胃护胃；9.抗癌；10.舒张血管。

祁门红茶,产地：

主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。

制作工艺：

萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形：

条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久,滇红工夫,产地：

主产云南的临沧、保山茶叶外形：

外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。

乌龙茶,产地：

福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。

制作程序：

晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。

保健功能：

1消除危害美容与健康的活性氧；2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；3饮用乌龙茶能瘦身；4抗肿瘤、预防老化功效。

药疗价值：

防癌症、降血脂、抗衰老,青茶（乌龙茶）-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

乌龙茶的种类,武夷岩茶,台湾乌龙茶,广东乌龙茶,闽北乌龙茶,武夷岩茶,产地：

产于闽北“秀甲东南”的名山武夷外形特征：

绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。

分类：

大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。

而最负盛名的当数大红袍。

制作工艺：

做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,味道分类：

如酵味（发酵过度、类似红茶的味道）、渥味（揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成）、烟味、青味（做青发酵不足、杀青不足）、酸馊味、高火味、过火味、焦味（有炒焦味和焙焦味）等等。

乌龙茶的极品铁观音,产地：

福建省泉州市安溪县产生时间：

17251735年功效：

具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效叶子外形：

茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。

温馨提示：

宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

黄茶,产地：

主要以湖南为主分类：

黄芽茶、黄小茶和黄大茶制作工艺：

杀青、闷黄、干燥，揉捻品种：

君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽保健作用：

提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等。

对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶外形图片,黄大茶,黄小茶,黄芽茶,君山银针,产地：

产于湖南岳阳洞庭湖中的君山制作工艺：

杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序，需78个小时方可制成。

外形特征：

形细如针，成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。

“,关于君山银针的作品,汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下（三首）谭元春湖中山一点，山上复清泉。

泉熟湖光定，瓯香明月天。

临湖不饮湖，爱汲柳家井。

茶照上楼人，君山破湖影。

不风亦不云，静瓷擎月色。

巴丘夜望深，终古涵消息。

白茶,产地：

主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地制作工艺：

萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

萎凋是形成白茶品质的关键工序茶叶外形：

芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。

主要品种：

白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉,白毫银针,产地：

福建省福鼎市、政和县外形：

白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银功效：

白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用,产地：

主产地在福建省政和县制作工艺外形：

叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净功效：

具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效,白牡丹,茶具,茶具狭义范围：

茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘制作材料和产地不同而分为陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石茶具等几大类。

中国茶艺基本程式,备具烫壶：

准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。

倒水留温：

将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。

见壶置茶：

将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是比较讲究的置茶方式。

清龙注水：

将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

起壶出汤：

用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。

敬客奉茶：

自由取饮，或由主人、专人奉上。

去渣洗杯：

用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。

饮毕，客离洗壶，以备再用。

茶道,茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂，是指导茶文化活动的最高原则。

茶道是通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种饮茶艺术。

它是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。

中国茶道有三义：

饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。

饮茶礼仪,饮茶的姿势站姿,双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩放松。

女性右手在上，双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小腹部。

饮茶站姿图例,饮茶的姿势走姿,以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。

女性可以双手同站姿交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。

饮茶的姿势坐姿,端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。

女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。

全身放松，调匀呼吸、集中思想。

如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。

饮茶的姿势跪姿,日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国际间茶文化交流或席地而坐举行的茶会多用到这一姿势。

跪姿分为跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。

跪坐即日本的正坐，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵上颚，双手交叉搭放于大腿上（女性右手在上，男性左手在上）。

盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。

单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。

其他姿势同跪坐。

喝茶前,座位主人的左手边的是“尊位”!

顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。

尊位的第一顺序为：

老年人、中年人，比自己年纪大的人。

其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。

座位方面还有一个特别的规定：

忌讳“对头”坐，就是头对头和主人面对面的坐!

哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐“对头”的，知礼的客人应该做主人右边的“卑位”，人多，实在避免不了“做对头”的情况，小孩子来坐这个位置。

鞠躬礼,分为站式、坐式和跪式三种。

根据行礼的对象分成“真礼”（用于主客之间）、“行礼”（用于客人之间）与“草礼”（用于说话前后）。

站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：

两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。

弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。

行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。

”真礼“要求行九十度礼，”行礼“与”草礼“弯腰程度较低。

在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。

“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸部与膝盖间只留一拳空当（切忌低头不弯腰或弯腰不低头）。

稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。

“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。

伸掌礼,这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。

两人面对面时，均伸右掌行礼对答。

两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。

伸掌姿势为：

将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。

行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。

叩指礼,此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。

早先的叩指礼是比较讲究的，必须屈腕握空拳，叩指关节。

随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱,寓意礼,这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:

凤凰三点头、双手回旋。

斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。

俗话说：

“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。

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