商品保养.ppt

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,第六章货仓商品的保管与养护,【学习内容】：

第一节仓储商品质量的变化第二节仓库温、湿度的控制第三节货仓害虫及其防治第四节商品的霉变、腐烂与防治【学习目的】：

了解仓储物资质量变化原因及类型；仓库温湿度的控制与调节；货仓害虫的特征与种类；常见易虫蛀和易霉腐的商品掌握商品储存保管的基本要求,影响仓储商品质量变化的因素；仓库害虫的来源及防治；商品霉腐的防治方法,【重点难点】重点：

仓储商品质量的变化及类型；影响仓储商品质量变化的因素；货仓害虫的特征与种类；仓库害虫的来源及其防治；常见易霉腐商品；商品霉腐的防治难点：

掌握商品储存保管的基本要求；仓库温湿度的控制与调节；仓库害虫的来源及其防治；商品霉腐的防治,【导入案例】,人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。

影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。

有的商品怕热，例如：

油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（3035）就会发粘、熔化或变质。

有的商品怕冻，如：

医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。

例如：

苹果贮藏在1比在45贮藏时寿命要延长一倍。

但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。

影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。

由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。

如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。

但空气相对湿度过小（低于30），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。

如：

皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。

点评：

商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。

第一节仓储商品质量的变化,一、仓储商品质量变化的类型商品质量变化的类型有物理机械变化、化学变化、生化变化等

（一）物理、机械变化物理变化是指没有新物质生成，只是改变物质外在形态或状态，而不改变其本质，并且可以反复进行变化的现象。

商品常见的物理、机械变化有挥发、熔化、溶化、渗漏、串味、沾污、破碎与变形等。

（二）化学变化商品的化学变化不仅改变物质的外表形态，也改变物质的本质，并生成新物质，且不能恢复原状的变化现象。

商品发生化学变化，即商品质变的过程，严重时会使商品完全丧失其使用价值。

常见的化学变化有化合、分解、氧化、聚合、老化、风化、陈化等形式。

（三）生化变化生化变化是指有生命活动的有机体商品，在生长发育过程中，为了维持它们的生命，本身所进行的一系列生理变化，如粮食、水果、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机体商品，在储存过程中，受到外界条件的影响，和其他生物作用，往往会发生这样或那样的变化。

这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。

商品霉变,虫蛀,案例:

库存茶叶的保管保养措施,首先，茶叶必须储存在干燥、阴凉、通风良好，无日光照射，具备防潮、避光、隔热、防尘、防污染等防护措施的库房内，并要求进行密封。

其次，茶叶应专库储存，不得与其他物品混存、尤其严禁与药品、化妆品等有异味、有毒、有粉尘和含水量大的物品混存。

库房周围也要求无异味。

最后，一般库房温度应保持在15以下，相对湿度不超过65%。

案例,在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学合理性。

无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。

而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放25天。

对香蕉产品，则有一套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。

在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟期控制在37天，具体时间完全掌握在批发商手中。

在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋（塑料丝纺织）包装。

对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。

叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采用盒装，且包装盒都具有良好的透气性。

对肉类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。

在肉类制品加工上，原料肉每500kg装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充气包装。

二、影响仓储商品质量变化的因素,

（一）商品质量变化的内在因素1.商品的化学性质2.商品的物理性质3.商品的机械性质

（二）商品质量变化的外在因素商品质量变化的外在因素，可分为自然条件因素和社会因素两大类,自然条件因素主要有：

1.温湿度2.日光照射3.臭氧和氧的作用4.有害气体的影响5.微生物及虫鼠害的侵害6.卫生条件另一个引起商品质量变化的外在因素就是社会因素，主要包括：

国家的方针政策，生产经济形势，技术政策和企业管理、人员素质以及规章制度等。

三、商品储存保管的基本要求,商品的保管与养护是流通领域各部门不可缺少的重要工作之一，应在此过程中贯彻“以防为主、防重于治、防治结合”的方针，达到最大限度地保护商品质量，减少商品损失的目的。

“防”是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，“治”是指商品出现问题后采取救治的方法，“防”和“治”是商品保管养护不可缺少的两个方面。

1.严格验收入库商品2.适当安排储存场所3.妥善进行堆码苫垫4.控制好仓库温湿度5.认真对商品进行在库检查6.保持好仓库清洁卫生,第二节仓库温、湿度的控制,一、温湿度控制

（一）温度必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限，即“安全温度”

（二）湿度空气湿度的表示方法有：

绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。

绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实际所含水蒸气的量。

可以按密度来计算，即按每立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用克/立方米表示饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中最大限度能容纳水蒸气的量。

用克/立方米表示。

空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随温度降低而减小。

相对湿度=绝对湿度/同温度下的饱和湿度100%,商品养护的首要问题，就是采用科学的方法控制与调节温湿度，使之适合于商品的储存，以保证商品完好无损。

相对湿度表示空气中实际水蒸气量距离饱和状态程度，相对湿度大空气就愈潮湿，水分不易蒸发，反之，即易蒸发,表51几种商品的温湿度要求,库存商品养护方法,（三）露点：

指空气中所含水蒸汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水时的温度。

（四）温湿度控制的方法1.密封2.通风3.吸湿（五）温湿度管理方法1.在库内外适当地点设立“干湿球温度计”，一般可在每个库房内的中部悬挂一个，悬挂的高度离地面约1.5米。

库外则应挂在“百叶箱”内。

2.指定专人每天按时观察和记录。

3.按月、季、年分析记录统计该时期内最高最低和平均温湿度4.当发现库内温湿度超过要求时，应立即采取相应措施，以达到安全储存的目的,（四）温湿度控制的方法,最常用的方法有：

密封、通风、吸湿1.密封密封的必要性：

就是将商品严密封闭，减少外界因素对商品的不良影响，切断感染途径，达到安全储存的目的。

密封的要求：

封前要检查商品含水量、温度、湿度，选择绝热防潮材料（沥青纸、塑料薄膜、芦席等），确定密封时间，封后加强管理密封的形式：

整库密封、整垛密封、整柜密封、整件密封,机械通风是用鼓风机、电扇等送风或排风，以加速空气交换。

达到降温散潮的目的,2.通风就是利用库内外空气对流，达到调节库内温湿度的目的。

作用：

通风既能起到降温、降潮和升温的作用，又可排除库内的污浊空气，使库内空气适宜于储存商品的要求。

方式：

通风有自然通风和机械通风,夏天气温较高，天晴时可在凌晨和夜晚通风，雨天不能通风；库内湿度较高时，可用通风散潮，一般在上午通风，但要注意此时库外湿度要低于库内,3.吸湿就是利用吸湿剂减少库房的水分，以降低库内湿度的一种方法。

在霉雨季或阴雨天，当库内湿度过大，不宜通风散潮，但为保持库内干燥，可以放置吸湿剂吸湿。

常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙、氯化锂、硅胶、木灰、炉灰等。

案例:

库存啤酒的质量控制措施,首先，啤酒入库验收时外包装要求完好无损、封口严密，商标清晰；啤酒的色泽清亮，不能有沉淀物；内瓶壁无附着物；抽样检查具有正常的酒花香气，无酸、霉等异味。

其次，鲜啤酒适宜储存温度为015，熟啤酒适宜储存温度为525，高级啤酒适宜储存温度为1025，库房相对湿度要求在80%以下。

再次，瓶装酒堆码高度为57层，不同出厂日期的啤酒不能混合堆码，严禁倒置。

最后，严禁阳光曝晒，冬季还应采取相应的防冻措施。

二、金属制品的养护处理

（一）选择适宜的保管场所

（二）保持库房干燥（三）塑料封存1.塑料薄膜封存2.收缩薄膜封存3.可剥性塑料封存（四）涂油防锈,第三节货仓的害虫与防治,一、货仓害虫的特征与种类

（一）仓库内害虫的特征1.适应性强2.食源广3.繁殖力强4.身体小、活动隐蔽

（二）常见的仓库害虫仓库主要害虫有黑皮蠹、竹长蠹、烟草甲、锯谷盗、袋衣蛾,二、常见易虫蛀商品,所谓易虫蛀商品，主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。

具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。

三、仓库害虫的防治,

（一）货仓一般害虫的防治1.杜绝仓库害虫来源2.药物防治

（二）鼠害的防治1.物理灭鼠2.化学灭鼠（三）白蚁的防治预防、检查、杀灭,第四节商品的霉变、腐烂与防治,一、商品霉腐过程及影响因素

（一）商品霉腐的过程:

受潮、发热、发霉、腐烂、霉味

（二）商品霉腐的影响因素1.引起商品霉腐的内在因素2.引起商品霉腐的外在因素,二、常见易霉腐商品食品、日用品、药品、皮革及其制品、纺织原料及其制品、工艺美术品三、商品霉腐的防治1.化学药剂防霉腐2.气调防霉腐3.低温防霉腐4.干燥防霉腐5.加强仓储管理6.其他方法,案例：

特殊货物仓储管理案例,深圳一台资塑胶仓库大火狂烧12小时2006-7-25凌晨2时许，宝安区松岗街道东方社区一台资塑胶仓库发生火灾，浓烟数公里外可见。

火势一直持续12小时，直到第二天下午才得到完全控制，并没有人员伤亡的报告。

由于该着火仓库身处厂房密集之地，周边多间工厂均自发参与扑火以免殃及自身。

在距离现场尚有数公里的高速公路上，便看到远处有浓烟直往上冒，在风力相助下，浓烟把远处的山都笼罩了起来，附近区域变得灰蒙蒙一片。

火灾现场，火龙嚣张，滚滚浓烟直冒，仓库几为平地，大量铁柱和铁板被烧得弯曲变形，大片被烧焦处青烟缕缕。

消防部门出动了10余台消防车参与救火，多台挖掘机也在现场辅助作业，七八支水枪正往火场喷水灭火。

据事发工厂的一名员工介绍，着火时，在仓库内还存有若干油桶，部分已经在大火中爆炸。

事发工厂名为帝玮塑胶厂。

该片区为厂房密集地区，火灾发生以后，除了该厂的员工参加救火外，隔壁的多家工厂也投入了大批人力参与扑火，所幸火势没有蔓延，避免了更大的损失。

盛昶鞋厂与帝玮厂仅一墙之隔，其宿舍紧挨着起火的帝玮塑胶厂仓库。

据盛昶鞋厂的一位工人介绍：

“凌晨2点多，我们还在睡梦中，突然有保安上楼叫我们起床，要求我们马上撤离。

很快，我们所有员工都被带到了楼下的草坪上。

回头一看才知道，隔壁的工厂起大火了。

火苗一度高达七八米，还伴有爆炸声。

天亮了以后，烟雾更浓，周围的天空一片灰黑，方向都分不清了，我们都不知道该朝哪里跑。

”由于大火尚未完全扑灭，工人们依然不能重返宿舍。

“当时火势非常猛，火苗都直蹿到两层楼高，眼看就要烧过来了。

我们厂的配电房距着火点仅十来米远。

如果我们厂的消防车出动不及时，我们厂肯定也要被烧了。

”盛昶鞋厂的刘小姐介绍说。

除了盛昶鞋厂外，与帝玮厂毗邻的多家工厂也都纷纷派出员工协助消防部门扑火，有的工厂甚至暂时停工，全力参加扑救。

帝玮塑胶厂仓库发生火灾后，厂里的保安立即报了警，松岗消防中队迅速出动4辆消防车赶往现场，并陆续从宝安消防大队、沙井、公明等街道集调11辆消防车参加扑救。

与此同时，宝安区、松岗街道的相关领导迅速赶至现场指挥。

同时立即启动紧急预案，组织员工撤离，维持现场秩序，协助消防人员灭火。

此次火灾虽然造成了较大的经济损失，没有人员伤亡的报告。

目前，初步推断分析，火灾可能是由于电线老化短路造成，但真正的失火原因则需要消防部门进一步调查后才能确认。

【本章小结】,本章阐述了商品保管的意义、原则，商品养护的目的与任务；重点说明了库存商品的变化及其影响因素，及库存商品的养护方法；同时介绍了特种商品的保管及仓库的安全管理。

以便加深对所学知识的理解，更好地认识商品养护及仓库安全管理的重要性。

【复习思考题】,1商品保管的原则有哪些？

2库存商品在储存期间会发生哪些变化，其影响因素有哪些？

3如何控制温湿度？

4怎样防治虫害与霉变？

5特种商品如何进行保管？

6搞好仓库消防应做好哪些工作？

7仓库事故的分类有哪些？

8联系实际谈谈如何进行仓库安全管理。