巴奴火锅作业.ppt

巴奴火锅作业.ppt

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杨艺娜组员：

郑若欣、王俊慧、朱晶杰、张蒙娣、王双双、吕林青、卢强、付明星、郭文杰,巴奴火锅分析,自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。

火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

火锅行业现状,行业持续稳步发展，企业实力不断增。

火锅业迅猛发展，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业异军突起。

火锅企业的连锁经营步伐加快，连锁店网点不断增加，区域日益拓展，企业规模和实力不断增强，知名品牌不断涌现，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模。

a建立供货基地，确保品质，实现统一配送。

b延伸产业链，打造第二市场，特色核心产品进商超，方便顾客在家涮制。

火锅行业成为拉动内需解决就业的重要力量。

火锅业发展趋势,1、趋势一：

品牌化市场的竞争最后必将是品牌之间的竞争，同时品牌力也是吸引消费者最为关键的因素。

一些火锅企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓是其中的关键。

2、趋势二：

特色化有特色，就更有吸引力。

特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。

3、趋势三：

规模化一些餐饮企业集团充分认识到连锁化经营是扩大经营规模，降低经营成本，创立品牌的有利方式，因此未来火锅产业的发展将向连锁加盟和规模化的方向发展。

4、趋势四：

绿色化“绿色、低碳、节能、环保”是社会发展的大趋势，火锅产业只有顺应这一发展趋势才能更好地生存和发展。

随着人们对食品安全的重视促使整个火锅产业在原料的采购、调味料和食品添加剂的选择等方方面面更加规范。

同时未来各种节能型锅具、灶具的推广和使用会成为未来火锅产业的发展趋势之一。

5、趋势五：

多元化越来越多的火锅企业不仅提供人们就餐的场所还提供休闲、娱乐等功能。

火锅企业需要进一步提高客户满意度，从卖产品扩展到卖服务，从而提高品牌附加值。

6、趋势六：

标准化中餐标准化是未来中国餐饮业的发展方向之一，火锅产业今后仍需在加强经营模式、服务规范、菜品选料、产品加工、器皿锅具、能源使用等方面做大量的研究工作，而这些也正是未来火锅产业标准化的关键所在。

7、趋势七：

营养化“营养、天然、健康”是未来火锅产业的又一发展趋势。

8、趋势八：

工业化对加工完毕的半成品净菜、肉类、火锅调料和火锅底料进行包装成品，然后采用冷链保存和配送，结合大型连锁火锅企业的特有品牌将很容易实现火锅产业的工业化。

9、趋势九：

信息化信息化将能有效地降低原辅材料的采购成本、人力成本和财务管理成本。

网络销售无疑是火锅企业未来可以拓宽并有效利用的市场推广手段。

10、趋势十：

大众化火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分。

巴奴简介,重庆巴奴饮食文化有限公司创立于2001年，经过不懈的努力，现已拥有12家直营店，近80余家加盟店和一个加工基地、可以全国物资配送的专业火锅管理公司，它集直营、加盟、研究、生产、配送、管理于一体。

公司旗下的“巴奴”火锅品牌，先后荣获“全国绿色餐饮企业”、“中华名火锅”、“最具发展潜力连锁企业”等荣誉，并荣任重庆火锅协会常务理事单位。

品牌释义,巴：

巴国蜀地，今重庆一带火锅文化的源头。

奴：

奴者，奴仆也；为顾客之仆，为火锅文化之仆。

犹如川江纤夫，承载历史之厚重，天下之民生，殚精竭虑而无悔。

标志说明：

整体为古印外形，意喻巴奴言之凿凿，一言九鼎。

印文为“巴”字的小篆体的延伸，形为弯腰负重之仆人，勤恳而又坚韧；头部昂起，代表位卑人不微的人格力量；整体又如待发之弓，蓄势而动，向着前进目标，迎难而上，志在必得！

企业理念,公司使命：

为亲朋聚餐消费者提供本色本味、激情快乐体验的重庆火锅公司愿景：

打造激情快乐的火锅王国、成为重庆火锅的领导品牌核心价值观：

激情奉献精进合作管理理念：

让员工健康成长、激情快乐的工作用人理念：

木匠思维教练行为服务理念：

视顾客为亲人营销理念：

像顾客一样思考经营理念：

继承创新共赢企业精神：

纤夫精神敢当重任的精神团结同心的精神逆流而上的精神乐观进取的精神开拓创新的精神,服务,服务理念视顾客为亲人快捷而不慌乱亲切而不随意礼貌而不做作注：

巴奴的服务定位：

像在家接待亲人、朋友般的服务。

2011中国火锅品牌排名中国饭店协会,巴奴公司发展的脚步才刚刚开始，巴奴在市场的竞争中成长，也必将在市场的竞争中不断发展壮大！

巴奴火锅产品展示,锅底,涮煮,特色,粉菜（蔬菜、莲菜等）,礼品,客源调查分析,1、服务对象分析：

2、顾客消费行为分析：

3、顾客消费特征分析：

巴奴火锅新郑店选址,巴奴火锅新郑店位于新郑市中华南路，交通便利，附近有爆米花ktv、百年老妈、东北大锅炖鱼、海洋豆捞等休闲娱乐场所，目标消费群体集中。

巴奴火锅装修风格,外部风格内部风格,大厅装修,特许加盟,首要目标：

成功率原则：

“宁可选择一流投资商二流市场，也不选择二流投资商一流市场”营销理念：

像顾客一样思考动力：

纤夫精神,加盟支持,餐饮业具有巨大的投资是市场，投资回报率较高，现金流运转快等优点，但随着大量资本的涌入及众多跨行业的优秀人才的加入，餐饮业已步入现代化、规模化、品牌化的竞争时代，那些传统的“以厨房为中心、以产品为导向”的经营管理方式正在被“以市场为导向、以客户为中心、以管理体系和专业团队为依托”的运作理念刷新；作坊式的门店和一些独立门店，将越来越大地面临连锁品牌店规模经济所带来的在成本、品牌、运作和菜品研发等优势的冲击，从长远看，独立店生存空间会受到越来越大的挤压，正在大面积的重新洗牌，这无疑给翻墙作战的经营者形成了空间的压力与危机。

在市场上，“永远不变的是变化”，在餐饮业中能够长久稳健地发展的企业，必定是有文化底蕴、关注客人需求、紧扣潮流、锐意创新和不断超越的企业。