包装工艺学课件.pptx

包装工艺学课件.pptx

《包装工艺学课件.pptx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《包装工艺学课件.pptx（218页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

,包装工艺学,自动封口工艺动画,成型-充填-封口工艺动画,目录本课程的教学思路第一章绪论及包装工艺的物理学基础第二章包装工艺的化学基础第三章包装工艺的微生物学基础第四章包装工艺的气象环境学基础第五章纸包装工艺第六章塑料包装工艺第七章其他容器包装工艺第八章充填工艺第九章辅助包装工艺第十章环境保护包装工艺第十一章物理防护包装工艺第十二章化学防护包装工艺第十三章生物防护包装工艺第十四章包装工艺规程制订,本课程的教学思路,1.围绕包装的标准和定义进行。

重点体现包装的三大（或四大）功能。

.定义：

为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。

也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。

.包装功能：

保护、便利、促销、（增值）。

2.总体内容：

四大块包装工艺学（即分有四篇）绪论-（共三节：

工艺学概念、任务与内容、发展方向）包装工艺学理论基础（共四章：

物理的，化学的，生物的，环境的）通用包装工艺（共九章从第五第十三章。

其内容为：

纸包装工艺，塑料工艺，其它容器工艺，充填工艺，辅助工艺，专用包装工艺，物理保护，化学保护，生物保护）包装工艺过程（共二章从第十四章第十五章。

其内容为：

包装工艺规程制订，包装工艺工程质量控制）。

3.教学方法：

注意理论与实际相结合：

最好每次课程内容要有实物作分析。

4.速度安排：

（共十四周，每周三节课）基本上为每周一章（除绪论加到第一章讲，第十二章和第十三章一起讲）。

5.艺术与技巧：

注意三个重点：

本课程有重点，每一章节有重点，每堂课有重点。

具体：

实践式、抢答式、分组讨论式、实物分析式等集体讨论课。

第一章绪论及包装工艺的物理学基础,一.包装系统与包装工艺学包装的定义:

为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。

也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。

包装功能包装功能的体系与根源。

包装系统现代包装学中对包装实现其特定功能的技术措施和体系总称。

4.包装工艺过程：

把包装材料、包装容器及辅助物科学进行处理利用，实现包装功能的过程。

这要借助于材料，机械和方法。

例如：

袋成型填充封口机工艺流程动画：

5.包装工艺学：

是解决和研究包装工艺过程及其规律的科学。

包装工艺学研究的问题有三方面：

实现包装的功能如四大功能。

研究提高包装有效性和生产率的方法可靠性与速度，效益。

研究提高包装经济效益的方法和技术增值,二、包装工艺学的任务及研究内容,1.研究主要包装产品的特性被包装产品物质（商品）包装对象如：

形体、物理、化学、生物（水果、饼干、工艺品）2.研究包装制品的性能,如材质，如何成形，如何对包装对象进行保护;3.研究流通（或储运）环境的影响因素，如物理中的力，功气体，气压;,4.研究包装设计的方法保护与促销,如主体与造型、色彩等;5.研究包装设备性能与其应用,提高可靠性和生产率;6.研究包装工艺的设计准则,注意两个问题：

标准化问题；环保问题,三、包装工艺的发展动向方向问题科学发展（社会需要）,1.研究包装工艺的理论基础，综合性。

2.保护环境：

减少污染绿色包装纸降解塑料环境要求3.提高精度和质量举例：

高附加值产品及其增值面粉与石灰4.提高效率和自动化程度机械化作业高速化（见下图）。

机械化高速作业,四、产品的物理学中的物理机械性能、产品的物理性质这里的产品的更多的是广义的。

指与作为交换或具有使用价值的物质总称。

、产品的内容指物质：

如材料、食品、机械设备、容器、性质指在物理学中所涉及到的流动性结合性变化性。

如摩擦流动性、密度、粘度、沸点、熔点、蒸汽点、升华、导电绝缘等。

可用一件食品分析：

如糖果。

、产品机械性性质特性：

指在储运中的静与动中表现出来的特性材料学和运动静中：

视观和称评。

如：

尺寸、结构形状、质量；动中：

外界力和电。

如硬度、刚度、弹性、韧性、频率、脆值料。

3、影响产品物理性质的因素1）成分与结构例如大米制品、粽子与八宝饭；2）制造方法面包与饼干；3）环境春夏秋冬所生产的肉制品保质与杀菌要求。

五、产品在流通中的物理变化,1.三态变化（气液固）产品的时间压力温度湿度等条件下会产生挥发升华流失干缩风干溶解熔化凝固等挥发与干缩挥发的定义挥发的机理挥发的速度挥发的因素举例：

食用油与汽油，面包与年糕溶解与风化定义与机理：

溶解风化溶解的因素熔化与凝固去壳的鸡蛋为例定义与机理熔化与凝固的因素,2.渗漏与渗透食用油为例.渗漏针对气态与液态而言a）渗漏的实质：

指液体在材料不连续处产生的对流和扩散。

对流受压强和密度不均所引起；扩散受压力、湿度、浓度差引起b）渗透的原因：

材质不连续环境因素的变异如裂纹；.渗透由分压梯度引起的扩散渗透是一种由时间决定的微观现象.举例：

如盐水对木材。

3.机械性质变化在储运过程中会会碰到各种因素（环境）影响使产品机械性质产生变化：

可视的，非可视的，表面的，内部的,机械性质变化会产生下列结果：

产品性能无损.产品性能局部受影响.外观无损，内部受损，性能降低性能失效，失去价值。

4.其它变化导热与耐热性变化饮料场强变化仪器仪表光学性质变化胶卷的曝光,六、力学因素对储运条件的影响,力学因素与运输工具、运输条件（道路等），堆码方式等密切相关，并产生不同的变力。

1储运损坏与环境装卸：

人与机械影响到变力、冲击、加速度、转动惯量运输：

铁路公路船舶飞机储存（藏）堆码方式（高度与码法）.堆码负载由最下一件包装最大负荷载荷，即：

p=w（-1）P是载荷，w是单位箱毛重,是箱的层数纸箱压力破损负载=p（最大堆码负载）TMAOSI,频率、加速度、振动、冲击、动量,2、冲击与产品脆值脆值定义：

产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值。

用G表示。

通常定义：

是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比（无纲量值）。

包装件质量与跌落高度产品在装卸（或其它情况下）其质量、跌落与高度和产生跌落的概率有关。

所谓跌落高度：

指产品底部与地面垂直距离。

最高跌落的高度：

（式中：

m为产品质量，H为跌落高度）跌落高度与冲击作用力冲击作用力：

式中：

和分别为冲击开始和结束时的速度。

脆值标准：

指不同的产品所允许的最大脆值范围不产生破坏时。

注意：

以上均受到产品包装形式：

用材、结构、环境、运输条件的影响。

3.机械振动与减轻产品振动（方法）,机械振动是运输过程中使物品破坏的力学特征和力学性质。

与固有频率、振幅、加速度等有关。

同时有方向性。

振动传递率振动传递率是对包装产品产生振动影响的关键振动影响力表达式：

会有共振隔振（需要）变大趋势。

.最大传递率但上式中时，则最大；表达为：

此时产品处于最大响应的共振状态。

应加以避免，要非常注意。

非线性弹性系数缓冲材料的振动传递率。

上述的研究为连续粘性（或粘弹性）体。

即.弹性系数（材料的）K为线性，.系统阻尼系数C为粘性。

但包装中并非如此，上述的就不能反应实际，而实际只能用实验和现实而定图表曲线。

经验公式有：

而且：

产品脆值大于时，并使，便可保证振动衰减量。

小结：

1.能用包装的定义和功能来分析包装及其工艺（作业）。

2.了解本课程的内容和发展。

3.掌握产品的物理性能及流通物理性能及变化对产品的影响以实物说明不产生变质（不失去使用价值）。

4.熟练掌握力学因素中的脆值与跌落分析方法，特别是脆值与产品保护条件。

第二章包装工艺的化学基础,将包装与包装对象产品结合分析一、产品（包装对象）的化学成分有代表的五种：

食品类：

糖类（碳水化合物）、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、水分、灰粉药品类：

天然、合成、营养及抗菌成分化妆品类：

有机与无机、添加剂、分散剂机电产品类：

有机与无机及抗氧化剂化学危险类C、H、O及氧化剂,二、产品（包装对象）的化学性质：

（体现为4性）,主要指产品形态、结构及其在光、热、酸、碱、盐、温度和湿度及各种气体作用下的化学变化（如稳定性、腐蚀性）。

1.产品的化学稳定性受到各种成分作用产生量和质的变化、及其性能的改变2.产品的毒性产品发生化学与物理化学、生物化学反应而导致变质，出现毒性。

特别是食品、药品、化妆品。

3.产品的腐蚀性产品在与某些物质接触而产生的表面氧化导致腐烂与破坏。

有自的，相互的，外来的。

4.产品的燃烧爆炸性.产品的燃烧性属于一种剧烈的氧化反应。

分为四类：

.易燃液体如燃油类汽油等；.易燃固体如赤磷、火柴；.自燃物品如火药类及硝酸纤维.氧化易燃物。

如活泼金属（金属元素周期表），金属氢化物（氢化金属,NaOH,钙、钾氮化物），金属碳化物（CaC2、Al4C3）.,.产品的爆炸性产品的爆炸性是一种由内外功作用而产生瞬间能量释放现象。

由外在作用参数与内在本质因素作用而产生，表现有四种：

.撞击性爆炸由能量积累而产生。

.易然物在空气中的爆炸火与氧化为触发点。

.氧化混合易燃物爆炸氧化主要因素，加上发热摩擦。

.变热与摩擦爆炸热积累而引起。

三、包装对象产品的化学变化,常见的化学变化有：

化合、分解、水解、氧化、锈蚀、老化等。

1.化合指两座或两种以上物质作用生成一种新的物质（A+B=C）例如：

水+生石灰（）变成了.这是包装内加抗氧化剂或防潮剂的包装原理。

2.分解指一种物质在外界因素（光、热、酸、碱、盐等成分）影响产生的化学反应。

如：

AB=A+B、或这是包装保护的原因和依据：

例如：

很多物质见光、见热、见空气就分解。

过氧化氢：

硝酸：

3.水解：

指某些物质遇水便分解，即物质分子与水作用而发生复分解反应。

水解生成原物质成分和其它物质。

例如：

蔗糖葡萄糖+果糖葡萄糖+果糖水解4.氧化指产品（物质）与氧（空气中、水中）接触而发生的化学反应。

氧化的后果是产生另外的物质与原物质不同。

如热量、气体（味）、锈斑氧化物、色变、软化或硬化等，从而变质。

例如：

维生素、油脂、脂肪等物质的氧化。

这种氧化作用是包装中（食品类）最重要的保护工艺问题。

5.锈蚀：

指某些物质，尤其是金属物质其表面与介质（空气、湿度、酸、碱、盐）作用发生化学或化学反应生成其氧化物。

锈蚀也称腐蚀。

有化学与电化学两类锈蚀。

化学锈蚀及原理指金属类物质与表面介质产生的直接化学作用，介质与金属作用分解出原子。

生产化合物分子锈斑产物。

表达式为：

式中Me为金属，X为介质。

氧化的化学锈蚀表达式为：

Me+O2MeO金属化合物这是金属包装表面要进行涂层保护的原理。

1,2,化学锈蚀有五种类型：

.锈蚀后不成膜而成挥发物质重量Q变小。

Q=K（K为常数与材料有关，为时间）。

例如某些金属随时间而减轻，量变的原因。

.锈蚀后表面形成不完整的膜、带孔或裂纹的膜。

例如：

钾、钠、钙、镁的腐蚀表面形成的斑点。

其锈蚀量与时间成正比，线性关系。

.锈蚀表面形成完整的膜，其膜形成后可阻碍锈蚀的速度，锈蚀量与时间形成抛物线状曲线。

例如：

铁、铜、镍、锰等的腐蚀。

.锈蚀表面形成完整的膜，其膜对后期锈蚀有很强的阻碍，即后期的腐蚀速度与时间成对数关系。

例如：

锌、铝等物质的腐蚀。

.金属表面与氧作用形成氧化膜保护层。

其膜厚与金属性质、表面状态、氧化温度、介质组成等有关。

这种膜有两种性能：

其一，膜形成与时间成直线，则不具保护性能；其二，膜形成与时间成对数关系，则具有保护性。

电化学锈蚀及原理指金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接触时发生电池或微电池作用，有电流产生的腐蚀，也称电化学腐蚀。

.金属的电极电位在电解液中，金属表面与电解液交界处发生电位突变，即金属表面与同它接触的电解液层面间产生电位差，这种电位差就是金属在该电解质溶液中的电极电位。

金属的电极电位代表着金属在电解液中经溶解而被腐蚀的趋势。

.电化学腐蚀原理就是利用原电池原理完成的，即原电池作用及电解作用而产生。

电化学腐蚀过程是由阳极反应，电子流动和阴极反应三环节组成。

金属电化学腐蚀满足下列三条件方可进行：

a.金属上各部分（或不同金属间）存在电极电位差;b.金属上各部分相互接触中（相联）;c.金属上各部分处于相互联通的电解质溶液中。

.问题分析：

电化学腐蚀发生的根本原因是：

金属表面的电化学不均匀性所引起。

例如：

金属在潮湿空气中，其表面被含有SO2、H2S、HCl、CO2、NH3等气体的水蒸汽形成凝聚（表面吸附与毛细凝聚、化学凝聚、盐类吸附凝聚与自然凝聚等），形成电解液，加剧金属的腐蚀。

“铁锈”就是电化学产物。

极化作用在电化学腐蚀过程中产生的电流叫腐蚀电流，其大小是腐蚀速度的函数，分为腐蚀电流强度I、腐蚀量W、腐蚀速度V、表示如下：

腐蚀电流：

腐蚀量：

腐蚀速度：

式中：

EK,EA分别为阴、阳极电极电位；Q为T时间内流过阴、阳极的电流量；R为腐蚀电池总电阻（内外电阻之和）；T为腐蚀时间；F为法拉第常数；n为金属在腐蚀电池中具有的价数（金属价）；A为金属的电子量；S为阳极区域的表面积.a.电极化及其作用电极化指阴极与阳极接通后，腐蚀电池中有电流产生而造成电极电位改变，电极化作用是可降解金属的腐蚀速度，通过电极化来保护金属制品，分有阳极极化和阴极极化。

b阳极极化阳极电位升高（电位变正）的现象叫阳极极化。

效果：

报金属制品的做阳极，当电极达到一定电位。

阳极腐蚀速度强烈阳滞。

电位剧烈地向正方向转移，从而使其钝化，不在受腐蚀。

c.阴极极化阴极电位向负的方向转移（电位降低）的现象称阴极极化。

效果：

通过把金属制品作阴极，通往阴极电流越大，阴极电位就变得越负（负值增大），阴阳两极电位差逐渐变小，趋于零时，金属的腐蚀就停止了，保护了金属制品。

但某些金属不易极化，从而无法使之保护（如铁）还有阴极去极化剂氧。

影响金属制品锈蚀的因素两大因素：

成分，杂质内因本身特征表面状态组织紧密性空气成分外因环境因素湿度气温,金属锈蚀表面,6.老化老化指在环境中长时间而使之强度、光泽、韧性等性能降低的现象。

主要有高分子、纤维材料、橡塑类等制品。

关键因素是：

光、热、气体（如：

氧等）。

.塑料老化表现机理：

裂解,断链（分子链）原因是：

光、氧和热。

.橡胶老化表现机理：

粘连、裂变，脆化。

原因：

光、热、氧、大气离子。

.老化减少的方法加入抗老化剂和表面涂层保护。

小结:

1.了解包装制品的化学成分和化学性质（种类及关系），并分析它们的表现形式。

化学重点解决使用价值问题。

2.熟练分析包装产品的化学变化原理，如何控制其变化。

3.重点分析化学变化的因素和机理，并用如何包装的角度予以控制，特别是氧化、锈蚀和老化现象。

一.微生物的形态结构分析三种菌：

细菌、霉菌和酵母菌。

1.细菌细菌形态球菌球状杆菌杆条状细菌大小生物显微镜下观察组织。

细菌细胞结构七大部分：

壁、核、质、膜、莢、芽孢、鞭毛见图：

见下页。

2.霉菌霉菌的形态枝状。

霉菌的细胞结构：

壁、膜、质、核及内含物，3.酵母菌.形态三莢状.结构同上。

这种微生物中，前两者只有，后者有盖合理应用。

第三章包装工艺的微生物学基础,二微生物的生理活动：

代谢与繁殖,1.微生物的新陈代谢呼吸.呼吸的性质酶的作用：

分解与合成，能量的释放和呼吸，能量的氧化还原，氧化的三方式：

a.氧的加入，b.化合物脱氧，c.失去电子。

.呼吸类型需氧呼吸（有氧），b.厌氧呼吸（无氧），c.兼性厌氧呼吸。

微生物的物质代谢及其产物a.碳水化合物的代谢过程：

多糖双糖单糖丙酮酸有机酸、醇、醛等CO2+H2O等。

从多糖变单糖，从复杂物质变简单物质的过程。

b.蛋白质的代谢过程：

在氧环境在被分解而被称腐化，即完全氧化。

蛋白质蛋白胨小肽多肽氨基酸有机酸、靛基质、胺、硫化氢、氨、甲烷、氢、CO2等。

有科学利用的价值获得营养成分氨基酸等。

c.脂肪的代谢在微生物的脂肪水解酶作用下成为脂肪酸和甘油，再经氧化再进入三羧酸循环氧化，最后分解为和水。

过程：

脂肪水解酶脂肪酸+甘油脱氧丙酮酸三羟酸氧化CO2+H2O代谢产物主要产物为：

抗菌素、毒素、色素和微生素。

2.微生物的生长繁殖如何抑制其生长繁殖是包装工艺学的主要任务。

.繁殖方式细菌繁殖：

分有性繁殖与无性繁殖两种。

霉菌繁殖：

分有性与无性繁殖两种。

酵母菌繁殖：

分芽殖、裂殖和产生孢子繁殖三种。

微生物繁殖应有的条件：

营养物质、环境条件（温度、湿度、酸碱度）单细胞微生物的典型生长曲线,细菌数目的对数,时间,生长速度,0,（+）,（）,1,2,3,4,5,6,活菌数,总菌数,0,1，2延迟期3对数期4，5稳定期6衰亡期,三对微生物生命流动的影响因素：

灭菌、消毒、防腐、无菌.主要是环境因素,通过不同环境可使微生物抑制、变异和死亡。

包装目的：

抑制、杀灭与无菌的概念。

1.灭菌、消毒、防腐与无菌的概念灭菌：

利用化学与物理因素，使物体内外的微生物失去活性。

消毒：

利用化学与物理的方法（如药剂、高温、时间）杀死或消除微生物.防腐:

利用理化因素（低温、干燥、盐、糖处理）使微生物暂时不生长、不繁殖、不死亡.无菌:

利用化学或物理的方法,使微生物处于无生存的空间.,2.物理因素对微生物生长与死亡的影响包括:

温度、干燥、渗透压、辐射等.温度是食物变质的主要因素,微生物生长的关键条件.-细菌繁殖很多包装都是要靠温度进行处理.其目的是灭菌.具体方法有:

灭菌这工艺方法:

有时间、温度限制，并附加压力和化工原料（如碱、盐、酸）.干燥让微生物失去生存与繁殖的水分,无水分便不能新陈代谢。

细胞死亡细胞蛋白质变和盐分浓度增高。

.渗透压通过改变渗透压使微生物细胞失去活性，主要是使用NaCl溶液压力突变。

.超声波超声波可使所以微生物细胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。

.辐射主要是利用紫外线、X和射线对微生物进行杀菌消毒杀死细菌，但光合细菌则不能被杀死。

3.化学因素对微生物生长与死亡的影响,化学物质主要对微生物有三个方面的影响：

其一,提供营养物促进生物代谢；其二，抑制生物代谢抑菌作用；其三，破坏代谢和菌体结构杀菌作用。

.酸碱度PH值微生物最适合的PH值59,一般强酸和强碱具有杀菌作用。

同样一些酸性和碱性物质易于保存也是原因之一。

.重金属及其化合物重金属及其化合物是有效的杀菌剂和防腐剂。

最强的有汞银和铜。

原因是重金属盐可使蛋白质沉淀，与细胞蛋白质结合产生变性，与酶基结合失活。

.有机化合物某些有机化合物是常用的杀菌剂，如酚、醇、醛等。

原因是：

可使细胞蛋白质变性，破坏细胞膜和细胞壁，使蛋白质脱水等。

.卤族元素及化合物某些卤族元素具有很强的杀菌作用，如碘、氯及其化合物碘酊、次氯酸，原因是对微生物进行氯化，破坏细胞膜和壁。

4.生物因素对微生物生长与死亡的影响,微生物的生长与发育与相关生物间具有相互联系和影响作用。

从而达到抑制或制约微生物的生长与发育。

.寄生一种生物（寄生物）生活在另一种生物体（寄主或宿主）内生长繁殖，另一生物则变损甚至死亡。

寄生三种方式：

寄到另一微生物中，例如：

植物中，人体或动物中（见图）.共生两种生物共居于一起，共同生长，或成为互补。

例如：

根瘤菌与豆科植物共生，刺激根部形成根瘤而固定空气中的氮元素。

（见图）,寄生,共生,.互生两种可独立生活的生物共同生活在一起，相互帮助提供条件而成活（形成有利条件）。

例如：

土壤中需要氧微生物吸收游离氧为厌氧微生物创造必要条件。

.拮抗指一种生物在生命中产生了不利于其它生物的因素，使其它生物要抑制甚至死亡。

例如：

酵母菌在酒精发酵中，产生酒精，因此酒精的存在，可抑制细菌的生长。

四.微生物与包装：

包装材料、包装设备、包装环境（现场、车间、工场等），包装操作人员都会有可能有细菌微生物。

由此而使产品的货架寿命降低，而包装工艺设置和处理上需要加以考虑解决。

主要是考虑对材料与容器进行灭菌处理。

1.食品包装的化学灭菌.过氧化氢灭菌对包装材料用过氧化氢溶液进行浸渍或喷淋，再经热空气烘干，达到灭菌。

有过氧化氢浓度要求（15%30%）和时间要求（39秒），温度要求90100oC.方法要求润湿或不润湿（前者效果好）。

.环氧乙烷灭菌主要用于食品包装机部件、包装容器及封口材料与器件上，技术要求：

温度约50oC，时间约1015分钟，能使99%细菌杀灭。

容器,干燥,食品,灭菌,无菌包装,封口材料,环氧乙烷,延长食品储存期,环氧乙烷干热灭菌法包装系统,2.食品包装的物理灭菌,主要介绍紫外线、微波和辐射三种灭菌法。

.紫外线灭菌将紫外线照射包装材料、容器和食品，达到灭菌。

技术要求：

照射强度、照射距离、照射时间、紫外线波长等。

例如：

立体包装照射时间要求平面照射增强35倍时间。

与干热、过氧化氢或乙醇灭菌方法结合使用，效果会更好。

有可能对某些包装材料的封口性能带来影响（如低密度聚乙烯）。

.微波灭菌利用微波对包装食品进行短时处理（加热）达到灭菌。

技术特点：

从内部开始，可整体进行，微波频率为300300000MHz.对包装材料有要求。

如铝箔有反射而不能用，有保护风味效果。

.辐射灭菌用离子辐射消灭食品或包装材料（容器）的细菌。

特点：

在常温下进行,可对冷冻食品处理，但某些细菌却杀不灭（如酵母菌和过滤性病毒）。

按剂量可分为两类：

.小剂量型（10KGg以下）辐射剂量。

用于生鲜食品（如冷冻鲜鱼和禽类、果蔬等）的消毒。

主要用于硝酸纤维材料和偏二氯乙烯材料作涂层的包装材料。

.大剂量（4060KGg）辐射剂量。

用于需长时间保存的未经冷冻的肉类及禽类食品。

主要适于金属类包装和多层复合包装材料。

现在辐射灭菌可用于水果和鱼、肉类以及化妆品，如柑橘、土豆等，但存在是否有残留的争议。

辐射灭菌设备,3.无菌包装和活性包装,无菌包装指在包装前对包装物和包装制品进行无菌处理。

再在无菌环境下进行充填封合的技术。

活性包装指通过包装使包装对象（产品）与环境想协调达到大大延长包装货架期的包装技术。

特点是靠包装成分实现包装对象所需环境的协调。

无菌包装的工艺过程：

无菌包装灭菌包括：

材料及辅助物灭菌，产品灭菌，设备灭菌，车间灭菌。

活性包装主要加入活性剂。

如：

吸氧剂等。

灭菌车间,包装,无菌成品,灭菌,灭菌,材料（容器）,包装对象（产品）,果浆,浓缩果汁无菌包装生产线,小结：

1.了解微生物细菌种类的形态结构和生理活动。

2.熟悉微生物生命活动的影响因素，并分析哪些方法可抑制微生物生长繁殖。

3.重点分析什么技术方法可提高包装效果抗菌、灭菌等技术，哪些方法最有效而适用。

第四章包装工艺的气象环境学基础,主要是光、热、温、湿、气分、压力等一、气象因素1.温度.温度与平均温度.高温与低温.温差2.湿度.湿度与相对湿度空气中实际水蒸气压与同温度下饱和水蒸气压之比称为相对湿度。

.湿度与绝对湿度绝对湿度是指单位体积湿空气所含有的水蒸气质量，即空气中的水蒸气密度。

.湿度与温度的关系3.风空气的水平运动称为风。

风加剧了原有环境因素对包装件的影响，风对包装件有作用力，能使包装件和被包装物受到损坏。

北半球沿纬圈的温度、水气压以及温度平均值的变化,4.雨雪从云中降到地面上的液态或固态水，称为降水。

5.光线阳光辐射作用阳光辐射是一种太阳发出的以电磁波形式传到地球上的能量。

组成成分：

主要是紫外线（波长小于400nm），7%左右（有杀伤作用）杀菌等；可见光（=400760nm）；及红外线（760nm）。

杀菌。

发热升温,损伤产品品质酒浑浊，油脂酸败,产生老化,使包装件受损氧化、沉淀、结块等,二.环境因素,1.气压：

气压对包装件质量的影响主要表现为包装件内外压强所造成影响。

2.臭氧：

向氧分子输入高能量而产生的氧分子形态O3，大气有臭氧层，电气设备可产生O3，能产生刺激和臭味。

对天然橡胶和聚合物产生害处。

可使酶钝化是一理想的保鲜技术。

3.砂尘与灰尘砂尘与灰尘对包装和产品的危害主要使通过渗透和磨损造成的。

4.盐雾及化学气体盐雾是海水成为雾状进入空气形成的氯化物微粒（离子等），会使金属及其表面腐蚀，会使包装变潮、强度降低。

其它化学气体:

CO2,SO2,H2S（氯化氢）,NO2,Cl2，HCl，NH3（氨气），这些气体会使包装氧化、变色、腐蚀、产生渗漏等。

三.流通环境与包装保护,1.环境因素的综合效应环境中的某些因素使综合作用而对包装产生反应。

以温度、湿度和阳光辐射对相关因素的作用加以对应分析。

潮湿低气压盐雾霉菌沙尘微生物,高温,温度气压盐雾阳光辐射沙尘霉菌臭氧,低温,低气