某食品公司原辅料验收标准（说明、流程、作业内容）.docx
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某食品公司原辅料验收标准（说明、流程、作业内容）
目 录
序号
名称
1
目录
2
原/辅材料验收说明及流程
3
猪肉类：
碎精肉、肥膘、猪后蹄、猪背骨、猪前腿骨、臀腰肉
4
牛肚/牛大肚/牛后臀肉/牛肉
5
冻鸡/鸭胸肉/鸡爪/鸡脚筋/鸡肠/鸡肫
6
鱼糜
7
猪大肠/猪筋/冻猪舌
8
胶原蛋白肠衣
9
天然肠衣
10
石斑鱼/冻涡螺肉/鱼肚/球参/海参
11
干香菇/香菇脚
12
食用盐
13
白砂糖
14
大豆分离蛋白/大豆拉丝蛋白
15
复配食用淀粉
16
大豆油、棕榈油、猪油、起酥油
17
冻鸡蛋清（液）、咸蛋清
18
酿造酱油
19
黑胡椒碎
20
速冻玉米粒
21
速冻青豆
22
脱水蔬菜类（脱水胡萝卜、脱水葱）
23
新鲜蔬菜类
24
速冻荸荠（马蹄）
25
冻水产品（鱿鱼、目鱼筒、虾仁）
26
鱼卵（干鱼卵、湿鱼卵）
27
干瓢
28
葱酥、蒜酥
29
鸡汁/食用鸡油
30
味精
31
香醋类
32
调味汤料（粉料）
33
香辛香料类
34
清油火锅底料
35
添加剂类
36
塑料包材（卷膜、袋子、托盘）
37
纸箱类来料验收
38
修订记录
原/辅材料验收说明及流程
1、目的
为了规范本公司来料、辅料、包装材料验收作业，加强来料、辅料的质量控制，特制订本作业标准。
2、范围
本标准适用于**食品的所有来料、辅料、包装材料验收作业，故本公司所有的相关人员和相关供应商需共同遵守和执行。
3、职责
3.1仓库管理人员：
负责来料、辅料、包装材料的入库和状态标识。
3.2品管部：
负责来料、辅料、包装材料的检验工作及质量判定。
3.3采购部：
负责索取供应商的资质证明文件和产品合格证明文件，以及当来料、辅料、包装材料被判定不合格时与供应商的沟通。
4、程序
4.1采购部在采购《合格供应商名录》之外的供应商来料、辅料、包装材料的时候，需要索取该供应商的营业执照、食品生产许可证和/或食品流通许可证、以及每单项来料、辅料每年两检的第三方检验合格报告。
4.2采购部要求供应商在每次到货时随附该批次来料、辅料、包装材料的出厂检验报告。
4.3来料、辅料、包装材料到货后，仓库管理人员需查验数量，与供应商提供的送货单保持一致。
同时检查送货车辆卫生状况，以及是否与有害食品安全的物质（如农药、化学药品、肥料、饲料、煤炭、生制肉等）混装，如检查发现送货车辆卫生状况差，以及与有害食品安全的物质混装时，仓库管理人员有权利拒收该批次货品。
4.5仓库管理人员在检查无误后，将来料、辅料、包装材料放置在仓库，贴上“待检品”标识单，同时通知品管部来料检验员对来料、辅料、包装材料进行质量检验。
4.5品管部来料检验员在接到仓库管理人员通知后，按照相应的作业标准进行抽样、检验，检验产品各项指标是否符合来料、辅料、包装材料验收标准，并记录在《原辅材料采购验证通知单》上。
4.6检验结果合格的，品管部原材料检验员将《原辅料采购验证通知单》交予仓库管理人员，并将“待检品”标识单更换为“合格品”标识单。
仓库管理人员按照先进先出的原则，将检验合格来料、辅料、包装材料发至生产现场。
4.7检验结果不合格的，品管部来料检验员将《原辅材料采购验证通知单》交予仓库管理人员和采购部，并将“待检品”标识单更换为“不合格品”标识单。
仓库管理人员严禁将标识为“不合格品”的来料、辅料、包装材料发至生产现场。
4.8采购部在接到品管部原辅包装材料检验不合格信息后，同供应商进行沟通，协商不合格来料、辅料、包装材料的处理意见，并报送总经理核准后办理相关事宜。
4.9品管部人员本公正的精神对来料、辅料进行质量评定，其他任何人员不得干涉或影响品管（检验）人员的评定，其他人更不能擅自更改或变动评定结论。
4.10公司任何人都不允许在无品管部检验合格的证明的前提下私自收货，否则公司因该来料、辅料、包装材料存在质量问题造成的损失将由其本人负责。
4.11进口冷链来料需按照国家及洛江区域疫情防控要求，索要来料“五证一单”即“出入境检验检疫证、核酸检测证明、消杀证明、出仓证明、追溯凭证、报关单”；先申报泉州市冷链食品监管系统审批通过后，再采购进货。
4.12则上，所有来料均须达到100%一次检验合格率。
同一供应商出现3次以上来料不合格情况，则考虑撤换供应商。
4.13原则上，不接受让步物质，除非生产急需（生产部书面证明）或市场反馈（采购部书面证明）价格大涨的物资，且有董事长签字确认或通知验收的物资。
4.14让步接收增加品管人员检测工作量，需按加抽检验时间*25元/小时进行补偿。
5、抽样方案
批量范围（N）
样本量（n）
接收数（Ac）
拒收数（Re）
2-15
2
0
1
16-25
3
0
1
26-90
5
1
2
91-150
8
1
2
151-280
13
2
3
281-500
20
3
4
501-1200
32
5
6
1201-3200
50
7
8
3201-10000
80
10
11
10001-35000
125
14
15
6、合格判定
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
拒收食品安全卫生不符合来料
感观及理化指标不合格处置方案见具体验收标准
7、主要记录表单
《采购物资验收记录表》
《质量异常反馈表》
《不合格品处理单》
来料检验/验收作业流程图
原辅材料验收标准作业内容
1、来料/辅料来料（感官/理化/硬性指标）验收作业标准：
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
组织
形态
不规则块状或条状、无去皮不净存在毛根，手摸表面无发黏现象
目测/触摸
未达标退货
色泽
纯白色或粉白色，无血膘、发暗或发绿现象
目测
不符合退货
气味
正常猪肉所具有的气味，无胺味、霉味等一切令人不愉快的气味
目测/鼻嗅
有异味退货
异物
无肉眼可检出异物，猪毛≤3根/1件
目测
见杂质说明
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃
目测
交叉污染退货
到货日期
到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一
目测
以单据为准
保质期
依据原辅料包装标签标识为准
目测
以包装为准
猪肉类（理化/硬性）验收指标要求
前/后蹄验收项目
肥膘验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
解冻失水率
瘦肉含量
中心温度
净重kg
≤5%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
≤3%
≤1%
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
≤8%
无
无
±0.15kg
≤5%
无
无
±0.15kg
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
碎精肉收项目
猪背骨/猪前腿骨验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
≤5%
-
≤-12℃
±0.10kg
≤3%
-
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
≤8%
-
无
±0.15kg
≤5%
无
无
±0.15kg
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
臀腰肉验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
≤5%
-
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
≤8%
无
无
±0.15kg
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
肉夹膜
肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处
≤2处扣总金额3%
边角肉/肉面深夹膜
不得检出
不合格退货
杂质
伤害性异物（玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物）
不得检出
不合格退货
砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物
不得检出
1个/2件
扣总金额3%
内脏、乳腺1个/件，猪毛（根）5根/件；硬骨碎2处/件
超出：
3个/件、10根/件、3处/件
扣总金额3%
蓝色印章肉、猪粪、寄生虫或疫病
超出：
1个/件、1处/件、不得检出
扣总金额3%
其他要求
生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类
猪肉类：
碎精肉、肥膘、猪后蹄、猪背骨、猪前腿骨、臀腰肉来料验收
2、牛肚/牛大肚/牛后臀肉/牛肉来料验收
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
组织形态
具有产品应有的形态。
目测/触摸
未达标退货
色泽
具有产品应有的色泽
目测
不符合退货
气味
具有家畜固有的气味，无异味
目测/鼻嗅
有异味退货
异物
无肉眼可检出异物
目测
不得检出
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃
目测
交叉污染退货
到货日期
到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一
目测
以单据为准
保质期
依据原辅料包装标签标识为准
目测
以包装为准
牛肚/牛大肚类（理化/硬性）验收指标要求
牛肚验收项目（弹性）
牛大肚验收项目（弹性）
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
无
无
无
±0.15kg
无
无
无
±0.15kg
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
牛肉验收项目（弹性）
牛后臀肉验收项目（弹性）
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
无
无
无
±0.15kg
无
无
无
±0.15kg
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
肉夹膜
肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处
≤2处扣总金额3%
边角肉/肉面深夹膜
不得检出
不合格退货
杂质
伤害性异物（玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物）
不得检出
不合格退货
砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物、硬骨
不得检出
1个/2件
扣总金额3%
软骨≥13mm 1个/件、牛毛（根）5根/件；硬骨碎2处/件
超出：
2个/件、6根/件
扣总金额3%
猪粪、寄生虫或疫病
超出：
2根/件、3根/件
扣总金额3%
其他要求
寄生虫或疫病不得检出，生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类
3、冻鸡/鸭胸肉/鸡爪/鸡脚筋/鸡肠/鸡肫来料验收
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
组织
形态
肌肉经指压后凹陷部位恢复较慢，不能完全恢复原状
目测/触摸
未达标退货
色泽
表皮和切面肌肉有光泽，具有禽种固有的色泽
目测
不符合退货
气味
具有禽种固有的气味，无异味
目测/鼻嗅
有异味退货
异物
无肉眼可检出异物，鸡/鸭毛≤3根/1件
目测
不得检出
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度≤-15℃
目测
交叉污染退货
到货日期
到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一
目测
以单据为准
保质期
依据原辅料包装标签标识为准
目测
以包装为准
鸡/鸭胸肉类（理化/硬性）验收指标要求
鸡/鸭胸肉/大胸/小胸/胸肉块验收项目
鸡、鸭脖皮/鸡胸皮验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
≤8%/10%/12%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
≤12%
—
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
≤11%/13%/15%
无
无
±0.15kg
≤15%
—
无
±0.15kg
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
扣总金额3%
—
不合格退货
不足重量*2扣款
鸭胸皮验收项目
鸡软骨验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
≤10%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
≤14%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
≤13%
无
无
±0.15kg
≤17%
无
无
±0.15kg
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
鸡爪/鸡脚筋验收项目
鸡肠/鸡肫验收项目
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
解冻失水率
油脂含量
中心温度
净重kg
≤8%
—
≤-12℃
±0.10kg
≤7%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
≤10%
—
无
±0.15kg
≤10%
无
无
±0.15kg
扣总金额3%
—
不合格退货
不足重量*2扣款
扣总金额3%
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
肉夹膜
肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处
≤2处扣总金额3%
边角肉/肉面深夹膜
不得检出
不合格退货
杂质
伤害性异物（玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物）
不得检出
不合格退货
砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物、硬骨
不得检出
1个/2件
扣总金额3%
软骨≥13mm 1个/件、软骨＜13mm 2个/件、寄生虫或疾病
超出：
2个/件、4个/件、不得检出
扣总金额3%
鸡毛≥1cm或鸡毛≥1.5cm 1根/件、鸡毛＜1cm或鸡毛囊＜1.5cm 2根/件
超出：
2根/件、3根/件
扣总金额3%
其他要求
寄生虫或疫病不得检出，生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类
4、鱼糜来料验收
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
组织
形态
具有该产品特有的形态和组织
目测/触摸
未达标退货
色泽
具有该产品应有的色泽
目测
不符合退货
气味
具有该产品应有的气味，无异味，无酸败味
目测/鼻嗅
有异味退货
异物
无杂质
目测
不得检出
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃
目测
检查车厢卫生
到货日期
到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一
目测
以单据为准
保质期
依据原辅料包装标签标识为准
目测
以包装为准
鱼糜类（理化/硬性）验收指标要求
品种
等级
水分
弹性
杂点、鱼皮
（点/5g）
水分
关键限值
弹性
关键限值
铜盆鱼糜
SSA
≤76%
≥1500
≤10
无
≥1300
SA
≤76%
≥1200
≤12
无
≥1000
FA
≤76%
≥1000
≤12
无
≥900
杂鱼
AAA
≤76%
≥900
≤12
无
≥800
AA
≤78%
≥800
≤15
无
≥700
A
≤78%
≥500
≤15
无
≥400
AB
≤78%
≥300
≤15
无
≥200
B
≤80%
≤100
≤20
无
≤100
金线
SA
≤76%
≥1500
≤12
无
≥1300
2A
≤78%
≥800
≤15
无
≥700
3A
≤78%
≥1000
≤12
无
≥900
狗母鱼
AA
≤76%
≥1000
≤15
无
≥900
巴沙鱼
AA
≤78%
≥1000
≤15
无
≥900
红三鱼
AA
≤76%
≥1200
≤12
无
≥1000
正源铜盆
AA
≤76%
≥900
≤12
无
≥700
红目鳞
-
≤79%
≥1500
≤10
无
≥1300
鳕鱼
SA
≤76%
≥1700
≤12
无
≥1500
FA
≤76%
≥1500
≤12
无
≥1300
KA
≤76%
≥1200
≤12
无
≥1000
备注：
产品弹性、水分不合格退货，如果让步接收，应扣总金额1%-3%
肉夹膜
肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处
≤2处扣总金额3%
边角肉/肉面深夹膜
不得检出
不合格退货
杂质
伤害性异物（玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物）
不得检出
不合格退货
砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物
不得检出
1个/2件
扣总金额3%
杂点、鱼皮超过2mm
单面不得超过5个
不合格退货
其他要求
生产使用过程发现的问题，按相应条款处理
5、猪大肠、猪筋、冻猪舌来料验收
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
组织
形态
不规则块状或条状、无去皮不净存在毛根，手摸表面无发黏现象
目测/口尝
未达标退货
色泽
纯白色或粉白色，无血膘、发暗或发绿现象
目测
不符合退货
气味
正常猪肉所具有的气味，无胺味、霉味等一切令人不愉快的气味
口尝/鼻嗅
有异味退货
异物
无肉眼可检出异物，猪毛≤3根/1件
目测
不符合退货
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害物品且清洁卫生，防日晒、防雨淋、不得与有毒有害物品混装，冷链温度-15℃
目测
检查车厢卫生
到货日期
到货日期与生产日期间间隔不超过产品保质期的三分之一
目测
以单据为准
保质期
依据原辅料包装标签标识为准
目测
以包装为准
验收指标要求（理化/微生物/硬性）
猪大肠验收项目
猪筋验收项目
解冻失水率
猪肠吸附油脂
中心温度
净重kg
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
≤5%
≤2%
≤-12℃
±0.10kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
限定值/处置方法
无
无
无
±0.15kg
无
无
无
±0.15kg
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
冻猪舌验收项目
解冻失水率
挥发性盐基氮
中心温度
净重kg
≤5%
≤15
≤-12℃
±0.10kg
限定值/处置方法
无
无
无
±0.15kg
不合格退货
不合格退货
不合格退货
不足重量*2扣款
微生物验收项目
项 目
标 准
检验方法
检验频率
金黄色葡萄球菌，CFU/g
n=5,c=1,m=100,M=1000
GB4789.10
型式检验
沙门氏菌，/25g
n=5,c=0,m=0
GB4789.4
型式检验
肉夹膜
肉面浅夹膜长度≤1cm/≤1处
≤2处扣总金额3%
边角肉/肉面深夹膜
不得检出
不合格退货
杂质
伤害性异物（玻璃、竹签、铁钉、人为带入异物）
不得检出
不合格退货
砂石、软塑、线头、毛发、虫害等外源性异物
不得检出
1个/2件
不合格退货
内脏、乳腺1个/件，猪毛（根）5根/件；硬骨碎2处/件
超出：
3个/件、10根/件、3处/件
扣总金额3%
蓝色印章肉、猪粪、寄生虫或疫病
超出：
1个/件、1处/件、不得检出
扣总金额3%
其他要求
生产使用过程发现的问题，按相应条款处理；其他按相似类
6、胶原蛋白肠衣来料验
检验项目
要求
检验方法
方法与处理
判定规则
来料来源
来自合格供应商
审核
不符合退货处理
拒收非合格供应商的来料
拒收无批次合格证明来料
拒收包装不符合的来料
感官部分不符合但不影响食品安全卫生，经品管主管批准后可让步接收
合格证明
有相应批次的合格证明
包装情况
包装完好，无破损现象，生产日期等标示清楚，无污物污染现象
目测
破损件退货
感官
外观
呈无缝管状，无破孔、无粘连
目测/触摸
未达标退货
色泽
原色肠衣呈灰白色至浅棕色，无其他色斑，不应有霉斑；着色肠衣具有着色剂相应的色泽，无其他色斑
目测
不符合退货
气味
具有胶原蛋白肠衣的特有气味，无异味
目测/鼻嗅
有异味退货
异物
无外来肉眼可见杂质，
目测
不得检出
运输条件
运输车辆没有运输过有毒有害
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