肉皮冻子.docx

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肉皮冻子

原料：

肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：

花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：

1、肉皮洗净，入沸水中汆烫片刻，捞出冲净；

2、将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；

3、胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；

4、5、6、清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；

7、8、离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；

9、挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。

入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

食用时可搭配喜欢的调味汁。

Tips：

煮的过程中可偶尔打开锅盖，让肉皮的肉腥味得以散发。

皮冻：

原料：

猪肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。

做法：

1、猪肉皮洗净，用刀把肉皮背后的油刮刮，放进水里焯10分钟；

2、捞出来，放在温水里继续刮油，尽可能地刮干净；

3、切成小块，倒水在锅里面，大火烧开，小火炖，放入香片、大料一起40炖分钟；

4、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，变成皮冻；

5、切成小块，弄点生抽、醋、蒜末的沾料，沾着吃，味道不错。

   最近老爷子又馋皮冻了，打电话来要我做，马上执行，去市场买了三斤猪皮，记得上次给老爷子做的是五香皮冻，这次换个做法，做个白卤的水晶皮冻。

材料：

猪皮三斤，葱姜适量，盐7克，八角两颗，水适量。

做法：

猪皮入水中焯一下，取出切成块。

切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮即可，加葱段，姜片，八角，大火烧开，撇去浮沫，放入高压锅中压一个小时，加盐调味，把煮好的猪皮放入容器中静置冷后放入冰箱冷藏成冻，吃食切片即可。