主要粮食品种质量检验(讲课).ppt

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主要粮食检验方法,粮油扦样分样法稻谷出糙率检验方法稻谷整精米率检验方法小麦容重检验方法玉米容重检验方法稻谷脂肪酸值检验方法,粮油扦样分样法,1、粮油扦样及扦样原则

（1）扦样：

用适当的扦样器从一批受检粮油中均匀地、有代表性地扦取原始样品的过程。

（2）扦样原则：

受检的粮油必须是同种类、同货位、同批次并且品质基本一致的。

个别部位品质异常的应单独扦样检验；扦样部位按扦样标准规定的方式均匀分布；各扦样点所扦取的样品数量要一致。

如果发现原始样品数量不够时，可增设扦样点扦取样品。

粮油扦样分样法,2、样品必须具有代表性粮油样品是检验的对象。

对样品的检验就是对整批粮油的检验，也就是说要用样品的分析结果反映出一批粮油的质量情况，所以样品必须具有很好的代表性。

只有具有代表性的样品才能反映整批粮油的真实性，否则无论结果如何准确，都将失分析检验的意义，严重者则造成经济损失，以至危及生命安全。

粮油扦样分样法,3、粮油分样分样：

将原始样品充分混合均匀，进而分取平均样品或试样的过程。

分样方法：

包括四分法和分样器法两种。

稻谷出糙率检验方法,

（一）概述1、出糙率净稻谷脱壳后的糙米（其中不完善粒折半计算）占试样质量的百分率。

出糙率是稻谷的定级指标。

计算公式：

出糙率（%）=或出糙造率（%）=,稻谷出糙率检验方法,应注意的问题1、瘪稻谷也属净稻谷，手工剥壳有糙米粒；2、砻谷后应从谷壳中拣回糙米粒和瘪稻谷，瘪稻谷脱壳后的糙米粒一般为未熟粒。

稻谷整精米率检验方法,

（一）概述1、整精米糙米碾成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒。

2、整精米率整精米占净稻谷试样质量的百分率。

整精米率（%）=,小麦容重检验方法,

（一）概述1、容重：

单位容积粮食籽粒的质量叫容重，通常以克/升（g/L）表示。

2、测定容重的意义容重的高低直接反映粮油质量的好次。

同种类粮食容重越大，质量越好。

成熟度好的粮食，容重大。

反之，成熟度差，容重就小。

是部分粮食定等指标（如小麦、玉米等）。

是计算加工出品率的依据。

可推算粮食仓容和粮堆体积。

小麦容重检验方法,3、影响粮食容重的因素：

水分：

水分，容重杂质：

杂质，容重或温度：

温度，容重籽粒表面状况：

粗糙，容重；光滑，容重。

籽粒大小：

籽粒小，容重大；籽粒大，容重小。

储藏若长虫，容重低。

其他,小麦容重检验方法,应注意的问题容重一律以半净粮测定结果为准（即用除去大样杂质的试样进行容重测定）。

如：

小麦采用上层筛4.5mm，下层筛1.5mm除去试样约1000g大样杂质后进行容重测定。

玉米容重检验方法,

（一）概述玉米按容重定等。

应注意的问题。

1、玉米试样约1000g采用上层筛孔为直径12.0mm，下层筛孔直径为3.0mm除去大样杂质后进行容重测定；2、玉米容重测定排气砣位置与小麦容重测定不同。

排气砣,排气砣,稻谷脂肪酸值检验方法,

（一）概述1、稻谷中含脂肪约2.0%2.5%，而这些脂肪中的脂肪酸，特别是不饱和脂肪酸，很容易在外界因素的影响下发生氧化及水解反应，产生低碳链的酸。

谷物在储藏过程中发热霉变，往往也使脂肪酸值增加，这些都导致谷物香味散失，米饭松散无味，谷物品质下降。

因此测定谷物脂肪酸值可以对稻谷的储存品质做出判定。

2、脂肪酸值测定原理：

在室温下用无水乙醇提取谷物制品中的脂肪酸，用标准氢氧化钾溶液滴定。

脂肪酸值以中和100g干物质试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数表示。

稻谷脂肪酸值检验方法,应注意事项1、粉碎后的样品在常温下，脂肪酸会逐渐增加，因此样品经磨碎后应尽快测定，最好不超过1d，如果不能及时测定，应存放在冰箱（4）中。

2、滴定时最好在自然光下进行。

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