12授课教案.docx
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12授课教案
暨南大学
全日制本科课程教案
2007~2008学年第II学期
课程名称食品安全概论（全英文授课）
课程性质专业课
教材名称EssentialsofFoodSafety&Sanitation
适用专业（方向）食品质量与安全
学生类别内招生、外招生
开课单位理工学院食品科学与工程系
授课教师唐书泽
职称教授
暨南大学教务处制
二00八年三月
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Chapter1OverviewofFoodSafety3hr
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月3日
第1周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Foodsafetyconcept
Difficultissue:
Foodsafetyandfoodsecurity,foodsafetyisrelative
01.Courseintroduction
1.Objective,Targets,Credit,Assignment,Languageused,Courseclassification,Referencetextbooks
2.Whytolearnthiscourse
-Hottopic
-Potentialrisk
02.Introductiontoglobalfoodindustry
1.Globalsituation
2.ComparisonofeconomicsbetweenwesternnationsandChina.
-Canadianfoodindustry
-EUfoodindustry
-Globalfoodproducts（Meat,dairy,fruit&vegetable,beverage）
03.IntroductiontoChinafoodindustry
1.Whatisfoodandfoodindustry?
2.Chinafoodindustrycharacteristics
3.Chinafoodindustrycategories
4.FoodScienceeducationinChina
5.InternationalanddomesticpressuresonChinafoodindustry
04.Food,foodquality,foodsafety,foodsecurityconcept
SeePPTLecture01
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲
思考题、讨论题或作业：
Whatisthiscourseinvolved?
Howwillstudythiscourse?
Whyshouldstudythiscourse?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Lees,M.（2003）.FoodAuthenticity&Traceability.WoodheadPublishing
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Riviere,J.（2002）.ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Microbiologicalhazards3hr
01Campylobacterjejuni&Bacilluscereus
02E.coli&Clostridumbotilinum
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月10日
第2周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Bacteriahazards
Difficultissue:
Identificationofpoisonbacterium
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture02
（1）-
（2）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（四种菌的比较）
思考题、讨论题或作业：
Whatarethedifferencesofthese4bacteriumrelatedtofoodbornediseaseandsafety
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.（2006）.EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Microbiologicalhazards3hr
01HepatitisA
02Norwalkvirus
03Ciguatoxins&scombrotoxins
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月17日
第3周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Virushazards
Difficultissue:
Howvirusinfectfoodandpoisonconsumers
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture03
（1）-（3）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（三种病毒的比较）
思考题、讨论题或作业：
1、Whatarethedifferencesofbacteriaandvirusinrelationtofoodsafety?
2、Whataredifferencesofthesethreetypeofvirus?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.（2006）.EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Microbiologicalhazards3hr
01Aflatoxins
02Cyclospora&Trichinella
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月24日
第4周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Fungiandfungibornetoxin,andparasiterisk
Difficultissue:
Identificationoffungibornetoxinandparasite
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture04
（1）-
（2）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（三种病毒的比较）
思考题、讨论题或作业：
1.Howfungiinfectfood?
2.Howparasiteinfectfood?
3.Howpreventfoodpoisonfromtheserisks?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.（2006）.EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Microbiologicalhazards3hr
01Bovinespongiformencephalopathy,BSE
02FMD
03Zoonosis
1.SARS
2.AVflu
3.Swineflu
授课类型
理论课
授课时间
2008年3月31日
第5周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Thedangerofzoonosis
Difficultissues:
PotentiallyriskofBSE,Differencesoffoodsafetyissueandzoonosis
Characteristics
Etiology
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture05
（1）-（3）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（BSEprionandFluvirus比较）
思考题、讨论题或作业：
1.Howanimalbornemicroorganisminfectfoodandhealthofthecusumers?
2.Whyispotentiallydangerouszoonosistohumenhealth?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Motarjemi,Y.&Adams,M.（2006）.EmergingFoodBornePathogens.WoodheadPublishingLtd
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Chemicalhazards3hr
01Pesticides/pesticideresidues
02.Cypermethrin
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月7日
第6周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Toxicityofpesticides,long-termandacuterisk
Difficultissue:
longimpactofchemicalresiduesonhealthandenvironment.
Characteristicsof4typesofpesiticides
Toxicity
Sources
Risk
Control
SeePPTlecture06
（1）-
（2）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（四种类型杀虫剂的比较）
思考题、讨论题或作业：
1.Comparisonof4typesofpesticides,inparticularofCl-andP-types.
2.Wataretherisksofthosechemicalstohumanhealthinlong-term?
3.Howtopreventpesticidesresiduesinfood?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
D`Mello,J.P.F.（2003）.FoodSafety.OxfordUniversityPress
Riviere,J.（2002）.ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Chemicalhazards3hr
01Acrylamide
02SudanredIdye&malachitegreen
03Melamine
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月14日
第7周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Hazardsfromprocessingandadulterantsintentionally
Difficultissue:
Mechanismofacrylamideformation,fooddefenseandsecurity
Mechanismsofformationandchemicalstructurecharacteristics
Toxicity
Sources
Risk
Control
Lessonsfromthesepoisoningincidences
SeePPTlecture07
（1）-（3）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（三类食品安全事件的比较）
思考题、讨论题或作业：
1.Whyacrylamideoftenoccurinpotatochipsratherthansweetpotato?
2.WhymelamineincidencehappeninthemodernChina?
3.HowtopreventSudanredandmalachitegreenbeinvolvedinourfoodchain?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Nollet,L.M.LandToldra,F.（2007）.AdvancesinFoodDiagnostics.Oxford,BlackwellPublishing
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Lees,M.（2003）.FoodAuthenticity&Traceability.WoodheadPublishing
Riviere,J.（2002）.ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Chemicalhazards3hr
01GMOfood
02Oxidativesafetyinmeatproducts
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月21日
第8周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
potentiallyriskofGMOfoodandfrozenmeat
Difficultissues:
mechanismofGMOfoodtohealth,oxidativeproductsoffrozenmeat
Genetransferringtechniques
Mallardreaction
MDAinmeat
AntioxidantactivitiesofTC
GMOlabeling
SeePPTlecture08
（1）-
（2）
教学手段与方法：
具体案例+讨论+精讲（Genetransferandmeatsafetyresearchexperiences）
思考题、讨论题或作业：
1.DebateofGMOfood.
2.Whyisfrozenmeatalsowithsafetyissue?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Rasco,B.A.（2005）.Bioterrorism&FoodSafety.CRCPress
Riviere,J.（2002）.ChemicalFoodSafety.WileyBlackwell
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Hazarddetermination3hr
01Conventionalmethods
02Modernapproaches--biosensor
授课类型
理论课
授课时间
2008年4月28日
第9周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
rapiddetectionmethodsforfoodsafety
Difficultissues:
mechanismsofbiosensor
Disadvantagesofconventionalmethods
StructureofBiosensor
MechanismofBiosensor
ApplicationofBiosensor
SeePPTlecture09
教学手段与方法：
模拟举例+精讲
思考题、讨论题或作业：
1.Structureofbiosensor.
2.Howdositworkandwhatapplicationinfoodsafety?
参考资料（包括辅助教材、参考书、文献等）：
推荐教材：
McSwane,D.,Rue,N.R.,andLinton,R.（2004）.EssentialsofFoodSafety&Sanitation.4thed.PearsonPrenticeHall.
主要参考书：
Nollet,L.M.LandToldra,F.（2007）.AdvancesinFoodDiagnostics.Oxford,BlackwellPublishing
vanAmerongen,A.,Barug,D.,&Lauwaars,M.（2005）.Rapidmethodsforbiologicalandchemicalcontaminantsinfoodandfeed.WageningenAcademicPublishers
食品安全概论（IntroductiontoFoodSafety）课程教案
授课题目（教学章节或主题）：
Foodsafetymanagement3hr
01Foodstandards®ulation
授课类型
理论课
授课时间
2008年5月5日
第10周星期一第7-9节
教学内容（包括基本内容、重点、难点三部分）：
Keyissues:
Americanfoodsafetyac
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