福豪会所度工作计划建议书.docx
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福豪会所度工作计划建议书
福豪会所2012年度工作计划建议书
一、行政大纲及管理体系
二、年度工作收以及收入规划
三、建立客户会员制度
四、效益以及绩效工资体现方式
五、福豪会所员工上下班时间排列
六、福豪会所服务程序以及卫生管理办法
一、行政大纲及管理体系
1、行政大纲：
董事长
总经理1人
经理：
1人
可以不用
主管：
4人
四楼1人、五楼1人、七楼1人、台球厅1人
部长：
6人
四楼2人、五楼2人、七楼台球厅1人传菜部长1人
礼仪：
2人
收银：
2人
吧员：
2人
四楼服务员：
6人
五楼服务员：
5人
七楼服务员：
2人
传菜员：
8人
保安：
3人
办公室：
文员1人
财务会计：
1人
出纳：
1人
库管：
1人
稽核：
1人
厨房：
14人
鲍鱼公主：
1人
洗碗：
2人
客户经理：
2人
茶妹：
4人
水吧：
2人
2、管理体系：
董事长直管总经理：
总经理：
王洪峰
经理：
杨雨霖
主管：
李杰主管四楼；赵永浩主管五楼；王晓建主管七楼；
财务以及后勤部门由董事长直接管理
总经理直接管理会所营运以及人员管理和培训
3、总经理岗位职责：
A、在富豪会所遵从董事长的旨意全权负责会所营运以及人事管理。
B、主要负责四层以及五层的卫生管理以及服务接待工作和七层的卫生管理以及营运。
C、定期培训员工以期使福豪会所的服务达到最佳状态。
D、建立建全会所组织系统,使之合理化,简约化,效率化,主持每周的办公会议,核检消防及外界相关问题,促使会所进入一个高效率的工作系统。
E、拟定会所经营企划，确定各管理层之职责。
F、指导培训工作,培养人才，提高整个会所员工素质。
G、以身作则，关心员工，奖罚分明，要求员工以高度热情和责任感完成本职工作。
H、选聘任免会所各级主管，决定会所机构设置，调整人事变动，负责会所管理人员的聘用，考核、奖惩、晋升工作。
4、厨师长岗位职责
A、在遵照董事长的指示下全权负责会所厨房工作.
B、负责厨房的人事升调,及厨房所有出品,包括炒锅/出品,凉菜出品,面点出品.
C、负责厨房的培训计划,协助会所楼面进行新菜品的培训和讲解.
D、负责所有统筹食品的配方,材料,成本及出品质量,确保所有成品的标准,模样,形式.
E、掌握并了解冰箱和仓库的库存货物情况,应办到低成本,低消耗,并尽快处理积压物品.
F、掌握并了解货品来源,市场供货情况,最新市场价格,要常与成本会计,库管,采购部门联系,力求更有效的控制成本.
g、经常调查相关酒店的营业情况,售价及材料的变化,务求在竞争方面知己知彼.
h、主管并监督厨房的生产情况和卫生清洁情况,必要时做出示范.
L、如有重大宴请应与会所总经理商讨有关出品的相关问题.
M、审批及签署厨房各部的申购单及提货单,签署厨房各点维修报告.
5、四层主管;
A、在会所总经理的指导下，全权负责四楼全面管理工作。
B、四楼是以喝茶以及娱乐加饭食的一个综合性会所，故此严格来说需要两个班组人员工作。
C、四楼主管工作能力要全面同时业务要精良。
D、全面掌握四楼的各式业务知识，并定期对本组人员进行培训教育包括职业道德。
E、直接接待宾客，对宾客所有要求要了如指掌。
F、保持并维护四楼的各处卫生并保持干净整齐。
G、合理排班让人员管理达到最大化。
6、五层主管：
A、在会所总经理指导下，全权负责五层的全面管理工作。
B、五层是以会员包间为主的中高档饮食场所，同时有高档K房的一个营业场所。
C、五层主管要求对五层的饮食结构以及K房的业务精通。
D、直接接待宾客，直接对宾客下单并掌握宾客喜好了解会员喜好。
E、保持并维护五层的各处卫生并保持干净整齐。
F、听从总经理的其他安排。
7、七层主管
A、在会所总经理指导下，全权负责七层的卫生以及管理工作。
B、七层是以健身为主的一个营业场所。
C、掌握七层所有器具的功能以及使用和维护办法。
D、直接接待宾客，并积极掌握会员的喜好和时间表。
E、保持并维护好七层卫生以及器具的保养。
F、听从总经理的其他安排。
二、年度工作计划以及收入规化
1、2012年度工作计划
A、主要要改变福豪会所的企业形象、以及对外的知名度、提高企业的经济增长速度
B、整理出具会所所有部门的卫生清洁以及维护计划并执行
C、出具会所的经营计划以期达到最大化
D、提高服务人员的整体素质以期达到服务理想化
E、出具会员制度、真正体现会员价值
F、提高厨房出品质量以及季节变化的品种多样化
2、2012年度收入规划：
为更好的提高会所管理人员以及服务人员的工作积极性，以期提高会所经营效，特出具本目标责任，望各部门负责人周知并积极响应。
A、2012年1月经营目标：
30万元/月
其中：
四楼：
12万（从2012年1月9号开始----2012年1月31日）
五楼：
14万（从2012年1月9号开始----2012年1月31日）
B、2012年2月经营目标：
38万/月13580元/日
其中：
四楼：
17万/月6080元/日
五楼：
21万/月7500元/日
C、2012年3月经营目标：
45万/月15000元/日
其中：
四楼：
21万/月7000元/日
五楼：
24万/月8000元/日
D、2012年4月经营目标：
55万/月18400元/日
其中：
四楼：
23万/月7700元/日
五楼：
32万/月10700元/日
E、2012年5月经营目标：
65万/月21700元/日
其中：
四楼：
26万/月8700元/日
五楼：
39万/月13000元/日
F、2012年6月经营目标：
70万/月24000元/日
其中：
四楼：
27万/月9000元/日
五楼：
43万/月14400元/日
G、客户经理个人任务：
月度订餐：
30000元/月
H、经理订餐任务：
月度订餐：
20000元/月
L、主管订餐任务：
月度订餐：
15000元/月
M、副总经理、厨师长：
承担60万大任务、完成享受效益工资、没有完成、不享受效益工资
N、客户经理以及部门经理和主管享受目标任务责任，完成目标责任享受效益工资，没有完成目标任务不享受效益工资。
O、服务人员、后勤人员以及收银员、吧员等享受大目标任务的80%责任，目标任务完成80%，享受效益工资，没有完成80%，不享受效益工资。
P、领班：
承担目标任务的90%，完成目标任务90%享受效益工资，没有完成目标任务的90%不享受效益工资。
三、福豪会所建立客户会员制度
1、合理的建立客户会员制度是企业生存和成长的必须过程。
2、建立过成：
只要来福豪会所的宾客就是本会所之会员，由员工建立和发展其使其成为会员，即销售会员卡：
建议每张卡售价300元。
3、会员享受如下优惠：
A、就餐享受：
菜价的会员价（海鲜、酒水、香烟不享受会员价）
B、娱乐：
享受会员价
C、喝茶：
享受会员价
D、备注：
会员价：
按菜单以及茶单上的会员价格。
E、会员在福豪会所消费：
累计消费额度、直接进入积分金额、下次可以使用、返还额度：
当次消费的10%（全额消费）
4、会员卡的销售：
采取任务额度
A、经理主管每月销售20张、
B、部长每月销售15张
C、服务员每月销售8张
D、客户经理每月销售：
20张
5、售卡任务完成、超出销售卡数、予以提成、提成为：
每张：
10元（超出部分）
6、售卡没有完成：
每少完成一张卡、扣除5元
7、售卡后要合理的建立宾客档案、（电脑系统完善）
8、备注、储值卡不在会员卡范围之内（因为储值时已经为其打过折、）会员卡是纯粹的会员卡、
四效益以及绩效工资体现方式
1、福豪会所工资构成：
基本工资
全勤工资
岗位工资
效益工资
其他
合计
2、具体内容如下：
福豪会所工资体系大纲暂行规定
序号
岗位
基本工资
全勤工资
岗位工资
效益工资
合计工资
奖金
备注
服务员（4）
1200
200
200
1600
服务员（5）
1200
200
100
200
1700
服务员（7）
1200
200
200
1600
传菜员
1100
200
200
1500
保安员
1100
200
100
200
1600
吧员
1200
200
200
1600
收银员
1200
200
100
200
1700
迎宾员
1200
200
200
200
1800
部长（4）
1500
200
200
500
2400
部长（5）
1500
200
300
600
2600
传菜部张
1300
200
100
300
2100
主管（4）
2000
400
600
3000
经理（4）
2000
400
200
600
3200
主管（5）
2000
400
600
3000
主管（7）
2000
400
600
3000
客户经理
1500
300
200
2000
鲍鱼公主
1500
200
300
2000
洗碗
1100
200
1300
后勤经理
2600
500
200
500
3800
文员
1300
200
100
1600
出纳
1600
200
200
2000
会计
1800
400
100
500
2800
库管
1200
300
1500
工程人员
1500
300
200
2000
稽核
1200
200
100
1500
采购
1500
300
200
2000
厨房
55000
5000
60000
副总
4000
1000
1500
6500
夜勤
800
200
1000
备注：
1）、上述工资以元为单位
2）、上述效益工资、按月度任务完成额度结算、计算。
3、工资发放以及管理办法：
A、工资构成：
基本工资+岗位工资+加班工资+全勤工资+效益工资
B、发放办法：
1、员工每月四天轮休（带薪），每年十天带薪休假（此假为国家法定假同时只有在福豪会所工作满半年以上方可享用）。
2、每月16日发放工资。
3、基本工资：
只要每个月能上满勤，即享受此工资。
4、岗位工资：
按特定的岗位确定的岗位工资额。
5、加班工资：
每个员工持有特定的加班工资（因为餐饮行里的特殊性）。
6、全勤工资：
员工有事假、病假、旷工以及三次迟到者，不享有此工资。
7、效益工资：
酒店每月底经营目标，如果完成即享有效益工资。
（按每月的月度任务执行标准）
五、福豪会所员工上下班时间排列
1、四楼上下班时间：
A、早班：
上午：
10:
00-----下午7:
00
B、晚班：
下午：
4：
00------夜间1:
00
C、备注：
上述：
包括：
茶妹、吧台、收银员、以及四楼主管和部长
2、五楼上下班时间：
上午：
10:
00----下午2:
00下午：
5:
00-----晚上：
10:
00
备注：
主管、部长随此时间上下班
3、传菜上下班时间：
A、上午：
10:
00----下午2:
00下午：
5：
00-----晚上：
10:
00
B、下午：
12:
00------晚上9:
00
4、保安上下班时间：
早班：
上午：
10:
00------下午7:
00
晚班：
下午：
4:
00--------夜间1:
00
5、厨房上下班时间：
A、上午：
10:
00-------下午：
2:
00下午：
5：
00-----晚上10:
00
B、中午：
12:
00--------夜间12:
00
6、行政人员不上下班时间：
上午：
10:
00----------下午：
7:
30
六、福豪会所服务程序以及卫生管理办法
A、福豪会所卫生区域划分
1、四层负责人：
杨雨霖
卫生区域：
酒吧收银组、礼仪组、收银组、四楼服务组、茶艺区、果吧、传菜组
2、酒吧收银组卫生区域：
酒吧收银吧台、酒水冷藏柜、红酒柜、海龟后博古架及花瓶卫生、电梯口至收银组至果吧前地面卫生。
卫生标准：
地脚线无尘土，酒水冷藏柜、红酒柜表面无浮尘，柜子里无雪霜及尘土，所有酒水表面干净无尘土，博古架无尘土，花瓶表面无尘土，花瓶里面无杂物，地面干净光亮，无尘土及水迹。
3、礼仪组卫生区域：
电梯卫生、电梯左侧博古架卫生、营业台桌子、椅子及电脑卫生、海龟鱼缸、招财水缸及POP卫生。
卫生标准：
电梯表面无尘土，无水迹，博古架表面无尘土，营业台桌椅无尘土，抽屉物品整齐摆放，电脑表面无尘土，海龟鱼缸光亮透明无水迹，POP表面无尘土，POP架子无尘土。
4、四楼服务组卫生区域：
负责所有卡座及区域厅卫生（包括餐具、台面、沙发、地角线、桌面、椅子、曲艺厅音响设备、卡座地面、玻璃、沙发、花草、麻将桌、酒水车、四层工作间卫生等）
卫生标准：
餐具干净无水迹，玻璃器皿光亮无指纹及水迹，沙发无尘土，沙发套干净无油渍，地脚线干净无尘土，桌椅干净无尘土，音响设备干净无尘土且能正常使用，花草、麻将桌、酒水车无尘土，桌布干净无油渍，工作间干净整洁，酒水车干净无尘土，玻璃干净无水迹无油渍。
5、茶艺区卫生区域：
茶艺区茶台卫生、条案、茶区博古架、茶具、茶区茶几沙发、茶区至AB区入口至银台博古架地面、地角线、书法台卫生、茶艺区冰柜卫生。
卫生标准：
茶台干，净无尘土，条案干净无尘土，茶区博古架干净无尘土，茶具表面干净无尘土，茶几沙发干净无尘土，地面干净光亮无尘土，冰柜干净无尘土，地脚线干净无尘土。
壁画干净无浮尘。
6、果吧卫生区域：
果吧工作台、地面、榨汁机、货架、酒水车、玻璃、杯具、咖啡机、磨豆机、冷藏柜卫生。
卫生标准：
工作台干净无尘土，地面光亮无尘土，设施设备干净无水迹油渍且能保证正常使用，扎壶扎杯干净无水迹，冷藏柜干净整洁无尘土。
7、传菜组卫生区域：
四层过道、四层至七层楼道卫生、楼梯扶手、地角线卫生、七层天台地面卫生、传菜工作台、打印机、热水器墙面卫生。
卫生标准：
通道地面卫生干净光亮无尘土，楼梯地面干净无尘土，扶手干净无尘土，地脚线干净无尘土，天台地面干净无垃圾，传菜工作台无油渍。
打印机热水器干净无尘土无水迹。
8、五层负责人：
赵允浩
五层卫生区域：
负责所有包间卫生（包括餐具、台面、沙发、地角线、桌面、椅子、KTV音响设备、楼道地面、玻璃、沙发、花草、麻将桌、酒水车、玻璃门、过道墙面、咨客台等）
卫生标准：
餐具干净无水迹，玻璃器皿光亮无指纹及水迹，沙发无尘土，沙发套干净无油渍，地脚线干净无尘土，桌椅干净无尘土，音响设备干净无尘土且能正常使用，花草、麻将桌、酒水车无尘土，桌布干净无油渍，工作间干净整洁，玻璃干净无水迹无油渍。
9、健身房负责人：
王晓健
健身房卫生区域：
负责健身房地面、乒乓球台面、健身器材、斯诺克桌球案、地角线、更衣柜卫生、窗户等。
卫生标准：
器具干净、无尘无灰、地面干净卫生、各种杯具卫生干净
10、厨房负责人：
马仕操
厨房卫生区域：
负责厨房地面卫生、操作台、设施设备卫生、灶台卫生、地角线卫生、窗户卫生、洗碗间卫生、油烟机、天台垃圾区卫生等。
11、其他区域卫生由各部们清理各部门。
B、福豪会所服务程序：
1、四楼服务程序：
礼仪---迎客---引导宾客入座----服务员接洽---（按时间看是吃饭或喝茶或娱乐）按照宾客的要求、接受宾客的服务要求、开台或上茶或点菜、----中间服务----听候宾客其他要求并进行服务、------宾客要求结账-----唱单结账-----送客到电梯口。
2、五楼服务程序：
礼仪----迎客---引导宾客进入包间----主管部长接洽----接受宾客服务要求---看茶----点菜---到酒水---上菜---餐中服务----餐后水果---结账---送客到电梯口
C、五楼包间工作程序：
1、值班人员提前半小时上班、检查前日收尾工作、打开通道工作照明灯、拉开包间的窗户以及通道安全门、进行通风。
2、员工9:
55打卡到岗、接受班前例会点名、规范仪表仪容、接受预定通知以及做好餐前所有准备工作
3、10:
00am----11:
20am\以及5:
00pm-----5:
40pm进行日常环境卫生清理、保持过道、包间、工作台面以及餐桌台面的卫生清洁
4、根据订餐通知、做好餐前准备、检查易耗品以及所有餐前之准备工作
5、11:
20am5:
40pm进行餐前所有工作检查包括卫生检查
6、11:
50am5:
50pm关闭包间窗户以及过道门、适量的照明、同时在指定的岗位上例岗、再次检查自己仪表仪容、精神饱满的面带微笑的准备迎接宾客的到来
7、严格按照服务标准对宾客进行服务、严格执行服务操作流程
8、热情接受宾客点菜、并认真检点宾客的各式要求或特别希望或通知厨房和相关部门、以宾客利益为对大原则、
9、餐中要全神关注宾客用餐情况、即时更换餐具或烟缸
10、积极或勤快为宾客添加酒水、或餐后茶水的及时供给
11、宾客结账要准确的核对账单、并检点宾客遗留物品的提醒、并送客人到电梯口
12、关闭电视以及不必要的照明、收拾包间、同时打开窗户通风
13、清理完毕后带上垃圾、并放置制定位置、等待上级检查
14、最后检点包间的所有器具并清洁干净、
D、五层的卫生清洁计划;
1、星期一、大扫除、（日常卫生、高空、电梯槽、消防栓）
2、星期二、沙发套、椅子套检查
3、星期三、安全过道、地面、防盗门
4、星期四、各区域的花盆卫生
5、星期五、热水壶、包间大吊灯、沙发底下以及茶几下面
6、星期六、包间内玻璃、卫生间各柜门、地面清洁
7、星期日、排柜卫生、小吊灯、卷帘、餐具漂洗等
8、备注：
正常的卫生标准执行会所关于卫生清理标准
上述是五楼自己日常卫生清理安排
E、四层的工作程序
1、值班人员提前半小时上班、检查前日收尾工作、打开通道工作照明灯、拉开四楼和曲艺厅窗户、进行通风。
2、员工9:
55打卡到岗、接受班前例会点名、规范仪表仪容、接受预定通知以及做好餐前所有准备工作（下午上班人员与早班人员做好工作交接事项）
3、10:
00am----11:
20am进行日常环境卫生清理、保持过道、各茶台、工作台面以及餐桌台面的卫生清洁
4、根据订餐通知、做好餐前准备、检查易耗品以及所有餐前之准备工作
5、11:
20am进行餐前所有工作检查包括卫生检查
6、11:
50am关闭窗户、适量的照明、同时在指定的岗位上例岗、再次检查自己仪表仪容、精神饱满的面带微笑的准备迎接宾客的到来
7、严格按照服务标准对宾客进行服务、严格执行服务操作流程
8、热情接受宾客点菜、或点茶或开台娱乐、并认真检点宾客的各式要求或特别希望或通知厨房和相关部门、以宾客利益为对大原则、
9、宾客就餐或喝茶过程中要全神关注宾客情况、即时更换餐具或烟缸
10、积极或勤快为宾客添加酒水、或茶水的及时供给
11、宾客结账要准确的核对账单、并检点宾客遗留物品的提醒、并送客人到电梯口
12、关闭电视以及不必要的照明、收拾、卫生并更换垃圾桶
13、清理完毕后带上垃圾、并放置制定位置、等待上级检查
14、等待下一批客人的到来
F、四层卫生周计划;
1、星期一、大扫除、全面清洁卫生
2、星期二、所有卡座地面卫生以及麻将桌卫生
3、星期三、所有四楼灯具卫生
4、星期四、所有卡座的壁柜卫生以及餐具卫生维护
5、星期五、四楼内饰以及玻璃卫生清洁
6、星期六、四楼所有沙发的整洁与清理
7、星期日、曲艺厅的所有卫生清理
七、各式相关规章制度
1、福豪会所有关提成方案的草案
为更好的提高福豪会所的知名度及提高会所经营之效益，经会所管委会研究报董事会批准，实施如下销售提成方案，详文如下：
一）、参与提成人员：
1）、副总经理
2）、楼面经理
3）、客户经理
二）、经济指标：
1）、酒楼月度订餐任务：
A、副总经理，月度订餐任务：
10000元/月。
B、楼面经理，月度订餐任务：
15000元/月。
C、客户经理‘月度订餐任务：
20000.00元
2）、酒楼月度售卡任务：
A、副总经理1万售卡任务
B、楼面经理1.5万售卡任务
C、客户经理2万元
3）、奖励办法：
原则：
酒店如果确定大任务即月度经营目标后，如大目标完成后方可考虑如下人员提出方案。
A、副总经理B、楼面经理C、客户经理
1）、订餐完成奖励如下：
月度任务完成后分如下几个档次：
A、超额2——10万提成超额部分的2%。
B、超额10——15万提成超额部分的2.5%。
C、超额15——20万提成超额部分的3%。
D、超额20万以上提成超额部分的5%。
2）、售卡提成方案：
月度售卡奖励办法如下，分如下档次：
A、超额5——10万提成超额部分的2%。
B、超额10——15万提成超额部分的2.5%。
C、超额15——20万提成超额部分的3%。
D、超额20万以上提成超额部分的5%。
三）、共享内容：
1）、上述人员提成方案，订餐任务与售卡任务可共享。
四）、具体要求：
1）、售卡：
A、售卡按酒店规定的售卡原则售卡。
B、经办人待收回宾客卡款后，到财务部办理储值手续，幷登记造册，月度结算。
C、售卡只单记任务，不与大任务挂钩。
2）、订餐：
A、经办人订餐，必须提前完成，不得客到再订餐。
B、经办人必须通过营业台订餐，宾客可直接拨打营业台订餐电话方可记录。
C、每班结，由营业台汇总各经办人订餐数量并汇总营业部。
以上为目前实行的暂行规定。
2、关于五楼KTV消费的相关规定
各营业档口：
为规范五楼KTV的消费，特对KTV的收费情况规定如下：
501K房：
房费：
888元/4小时赠：
大果盘2个小青岛纯生12瓶
503K房：
房费：
688元/4小时赠：
大果盘1个小青岛纯生6瓶
K房啤酒销售价为：
小喜力15元/瓶小纯生15元/瓶
小百威15元/瓶青岛特制15元/瓶
青稞30元/瓶
少爷服务费为：
200元
备注：
1）、K房严禁自带酒水及小吃，如有自带酒水及小吃，违者房价按3倍收取。
2）、K房只销售小瓶和罐装啤酒，大瓶啤酒不允许K房销售。
此规定自2012年1月13日开始执行，特此通知！
3、关于福豪会所客户经理以及部门主管经理订餐任务的暂行规定
为最大化的提高酒店经济效益、特出具此暂行规定、望各部门管理人员周知。
1）客户经理：
月度订餐任务：
20000.00元
完成任务执行、关于提成的奖励办法、
没有完成任务、工资下浮10%
备注：
售卡和
升级会员 