微生物 重点与习题食品微生物学各章节全.docx

微生物 重点与习题食品微生物学各章节全.docx

《微生物 重点与习题食品微生物学各章节全.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微生物 重点与习题食品微生物学各章节全.docx（55页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

微生物重点与习题食品微生物学各章节全

第一章习题答案

一、名词解释

1.     芽孢：

某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。

2.     糖被：

包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。

3.     静息孢子：

是一种长期长在细胞链中间或末端的形大、壁厚、色深的休眠细胞，富含贮藏物，能抵御干旱等不良环境。

4．菌落：

将单个细菌细胞或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成细胞堆，此即菌落。

5．基内菌丝：

当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝

6.孢囊:

指固氮菌尤其是棕色固氮菌等少数细菌在缺乏营养的条件下，由营养细胞的外壁加厚、细胞失水而形成的一种抗干旱但不抗热的圆形休眠体，一个营养细胞仅形成一个孢囊。

7.质粒:

指细菌细胞质内存在于染色体外或附加于染色体上的遗传物质，绝大多数由共价闭合环状双螺旋DNA分子构成。

8.微生物：

是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。

9.鞭毛：

是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。

10.菌落：

将单个或一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，经培养后会形成以母细胞为中心的一堆肉眼可见的、有一定形态构造的子细胞集团称菌落。

11枯草芽孢杆菌  Bacillussubtilis

12鞭毛 Flagella

13Actinomyces   放线菌

14荚膜：

有些细菌在生命过程中在其表面分泌一层松散透明的粘液物质，这些粘液物质具有一定外形，相对稳定地附于细胞壁外面，称为荚膜。

二.填空

1芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.

2细菌的繁殖方式主要是裂殖 ，少数种类进行芽殖。

3放线菌产生的孢子有有性孢子和无性孢子   两种。

4细菌的核糖体的沉降系数是70s.

5细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝

6微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__.

7基因工程中取得目的基因的途径有 __3__条。

8在低渗溶液中，G+菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破

9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA.

10支原体细胞膜中含有甾醇，与动物相似.

11.脂多糖是革兰氏阴性菌细胞壁特有成分,它由三部分组成,即类脂A.核心多糖 .和O-特异性侧链.

12.革兰氏阴性菌的细胞壁有 两 层,内层称为电子致密层,约 2-3nm厚以 肽聚糖 为主要成分,外层称为 脂多糖层 ,约 8nm 厚,不含肽聚糖.

13.革兰氏阳性菌的细胞壁有 一 层,其厚度为 20-80nm磷壁酸 是革兰氏阳性细菌特有的化学成分

14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括:

 水解酶类 ,合成酶类 , 结合蛋白 和 受体蛋白 .

15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 生长活性 的休眠体,对 热 , 干燥 和 辐射 具有抗性.

16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构

17.大肠杆菌鞭毛基体由四个盘状物构成,他们分别称为L-环,P-环,S-环和M-环

18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色.

19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质

20.蓝细菌的异形胞仅含少量藻胆素,缺乏异形胞,他们不在产生氧气或固定CO2.这样,它们从结构和代谢上提供一个无氧环境,使固氮酶保持活性.

21细菌基本形态有 球状    ， 杆状    和 螺旋状       三种。

22细菌的大小是以  微米    作为计量单位，而病毒的大小是以纳米     作为计量单位。

23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。

24测定微生物细胞大小的单位为 微米 、   钠米 。

25微生物学的奠基人是_巴斯德、__柯赫_。

26根据放线菌菌丝形态和功能，其菌丝可分为营养菌丝、气生菌丝和孢子丝三种。

27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色

28Bacillusthuringiensis是苏云金杆菌的学名，_Thuringiensis____是种名。

（注:

第十章）

29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。

大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_.

30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为 原生质体  。

31细菌荚膜的作用是__保护作用_____和__贮藏养料__作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害　　表面附着作用　细菌间的信息识别作用__。

32原核微生物的细胞壁特有的组分是__肽聚糖___，它是由__双糖单位___、__四肽尾或四肽侧链__和__肽桥或肽间桥___组成的亚单位聚合而成。

33微生物的特点是体积小，面积大 吸收多，转化快  生长旺，繁殖快  适应性强，易变异 分布广，种类多

34StaphylococcusaureusBacillus是金黄色葡萄球菌的学名，其中_Staphylococcus__是属名，___aureus__是种名。

（注:

第十章）

35鞭毛主要化学成分为__蛋白质__，鞭毛主要功能为___运动___。

36脂多糖（LPS）是革兰氏__阴性__菌细胞壁__外膜_层的主要成分，它由__类脂A_，__核心多糖__，__O-特异性侧链___三部分构成。

37细菌的糖被是指___包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质___。

包括三种类型，其中包裹在细胞群上的称_菌胶团__。

38细菌的明胶柱穿刺培养特征常用来鉴别菌株_产蛋白酶_性能

39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_涂片法__，观察放线菌时采取的制片方法是__压（印）片法__，观察真菌采取的制片方法是__水浸片。

40原核细胞的细胞膜内陷所形成的囊状或管状结构称   间体 。

41   是芽孢所特有的化学物质。

一般它随着芽孢的形成而形成，随芽孢的萌发而消失。

42                                                                                                                                                                  是一类介于                                                                                                                          和                                                                                                                                                            之间，又更接近于                                                                                                                                  的原核微生物。

它的菌丝因其形态和功能不同可分为                                                                                                                                、                                                                                                                                                                和                                                                                                                                                        。

43   革兰氏染色法是鉴别细菌的重要方法，染色的要点如下：

先用a染色，再加b处理，使菌体着色，然后用c脱色，最后用d复染，呈e为革兰氏阳性反应。

三.辨别正误

1.O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。

（　正确　）

2.芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误   ）

3.原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的。

（错误　　）

4.芽孢可保持休眠数千年，遇合适环境可发芽形成一个细胞。

（正确）

5.立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。

（错误）

6.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。

（正确）

7.古生菌细胞壁中不含有肽聚糖。

（正确　　）

8.原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。

（错误）

9.细菌细胞的分裂面决定了其细胞的排列方式。

（正确　　）

10细菌的下列结构可能会增加其致病性：

鞭毛，荚膜，菌毛，脂多糖。

（　正确　　）

11.细菌不含有叶绿体，所以不能进行光合作用。

（　错误　）

12.细胞膜是一个流动结构，其上的蛋白易于被除去。

（　正确　　）

13.原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。

（　错误　）

14.衣原体是古生菌。

（　错误　）

15.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。

（　错误　）

16.在一定条件下,细菌的菌落特征可作为其分类鉴定的依据。

（正确）

17．枯草芽胞杆菌、大肠杆菌都属于革兰氏阳性菌。

（错误）

18放线菌的细胞构造和细胞壁化学组成与细菌相似，经革兰氏染色也可分成G+菌和G-菌.（错误）

19革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是垣酸和肽聚糖。

（正确）

20一种细菌的学名是Staphylococcusaureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus是种名，是拉丁文的形容词。

（错误）（注:

第十章）

21因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只具无性繁殖形式。

（正确）

22蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生物。

（正确）

23大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。

（错误）

24白僵菌是一种常用来生产微生物农药的细菌。

（错误）

四.单项选择

1.     下述不是磷壁酸的功能的是：

A

A内毒素             B细胞壁抗原特异性

C噬菌体的吸附位点   D调节阳离子进出细胞

2.     下述细菌能通过细菌过滤器的是：

C

A大肠杆菌  B立克次氏体  C支原体  D分枝杆菌

3.     G-菌含有的周质空间___B______

A是细胞内吞作用位点 B富含消化酶类 C蛋白质合成场所 D含有溶菌酶

4.     G+细菌细胞壁中含有____B_____

A脂多糖 B磷壁酸 C结晶紫  D溶菌酶

5.     不是脂多糖的功能的是__B_____

A G-细菌细胞壁成分 B允许物质通过外膜 C 抗原功能  D内毒素

6.     球状细菌分裂后排列成链状称为 B

A双杆菌 B链球菌C螺旋体D葡萄球菌

7.     异染粒，羧酶体，磁小体称作为 D

A叶绿体B间体C菌毛D内含物

8.     螺旋体含有而螺菌不含有的是  A

A 轴丝B周生鞭毛C菌毛D四分体

9.     趋化性是指微生物能够  C

A与土壤表面粘着B逃避噬菌作用C向化学刺激运动或避D在不利条件下求生存

10. 下列叙述正确的是   D

A 一个细胞可产生多个芽孢B芽孢进行二分裂C一个细胞产生一个芽孢并保持生长D芽孢是休眠体

11. 下列不是原核细胞结构的是  B

A染色体B叶绿体C鞭毛D荚膜

12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是  D

A核糖体B鞭毛 C细胞膜D核

13、致病性革兰氏阴性细菌细胞壁组成中具有（  C  ）

A.核心多糖   B.O-侧链   C.类脂A    D.脂蛋白

14.鞭毛的化学组成主要是（ C  ）

A.多糖  B.脂类  C.蛋白质  D.核酸

15.在下列微生物中（  B ）能进行产氧的光合作用.

A.链霉菌  B.蓝细菌   C.紫硫细菌   D.大肠杆菌

16.下面不属于古细菌的原核微生物是（  C   ）

A.产甲烷菌  B.硫酸盐还原菌  C.反硝化细菌  D.极端嗜盐菌

17．原核生物细胞中核糖体沉降系数为（ A  ）

A.70S          B.90S             C.60S             D.80S

18.下面关于芽孢的叙述，正确的是（D   ）

A.  所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。

B.  所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。

C.  所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。

D.  所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。

19.G+细胞壁的主要化学成分有（D  ）

A.萄聚糖      B.脂多糖         C.几丁质        D.肽聚糖

20制细菌标本片采取的制片方法是（A  ）

A水浸片法  B. 涂片法  C.印片法    D.组织切片法

21G-细胞壁的主要化学成分有（D  ）

A.萄聚糖      B.纤维素         C.几丁质        D.肽聚糖

22原核微生物能量代谢及很多合成代谢的部位是（A   ）

A.质膜     B.线粒体   C.高尔基体   D.核糖体

23、显微镜中,物镜的放大倍数越大,工作距离（B   ）

A.越长      B.越短    C.不变    D.无法判断

24.E.coli细菌的鞭毛着生位置是（D  ）

A.偏端单生   B.两端单生  C.偏端丛生   D.周生鞭毛

25细菌细胞的（A   ）结构与其抗原性相关。

A.鞭毛     B.荚膜   C.芽孢     D.液泡

26没有细胞壁的原核微生物是（ B  ）

A.立克次氏体   B.支原体   C.衣原体    D.螺旋体

27不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（A ）

A.偏碱性     B.中性    C.偏酸性    D.酸碱都可

五.简答题

1       G+菌和G-菌细胞壁结构和组成上有何差别，以及与革兰氏染色反应的关系。

（1）   结构：

G+菌细胞壁厚，仅1层；G-菌细胞壁薄，有2层。

（2）   组成：

G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高、磷壁酸；G-菌细胞壁薄含有肽聚糖但含量低，不含磷壁酸，但含有脂多糖、膜蛋白等。

与革兰氏染色反应的关系：

G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高，经酒精脱色时，失水网孔变小，能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱；而G-菌细胞壁的外膜易被酒精洗脱，内层肽聚糖层薄，不能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱。

2．什么是糖被，其成分是什么，有何功能。

（3）   成分：

多糖和糖蛋白；

（4）   功能：

保护作用，贮藏养料，作为透性屏障和离子交换系统，表面附着作用，细菌间的信息识别作用，堆积代谢废物；

3．微生物有那些特点。

（1）体积小，面积大；

（2）吸收快，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4）适应强，易变异；（5）分布广，种类多。

4       试述一位著名的微生物学家对微生物学的主要贡献。

你从中有何启发。

巴斯德：

发酵的实质；否定了生物的自然发生说；巴斯德消毒法；疫苗生产法。

启发：

勇于实践，实践－理论－实践。

勤奋。

不畏权威。

5.简述原核微生物和真核微生物的主要区别?

答：

原核微生物：

是指一大类细胞核无核膜包裹，只有称为核区的裸露的DNA的原始的单细胞生物，包括古细菌和真细菌两大类。

真核微生物：

是指细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存有线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物，包括真菌、微藻类、原生动物、地衣等。

原核微生物与真核微生物的主要区别：

比较项目                     真核微生物            原核微生物

细胞大小               较大（通常直径＞2微米）    较小

若有壁，其主要成分          纤维素、几丁质          多数为肽聚糖

细胞膜中甾醇                   有                   无（支原体例外）细胞膜含呼吸和光组分           无                    有

细胞器                         有                    无

鞭毛结构               如有则粗而复杂（9+2型）      如有则细而简单

核膜                           有                    无

DNA含量                    底（约5％）              高（约10％）

组蛋白                         有                     少

核仁                           有                     无

染色体数                一般大于1                   一般为1

有丝分裂                       有                     无

减数分裂                       有                     无

鞭毛运动方式                 挥鞭毛                旋转马达式

遗传重组方式           有性生殖、准性生殖        转化、转导、接合

繁殖方式               有性、无性等多种     一般为无性（二等分裂）

6.什么是缺壁细菌,试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？

答：

细胞壁是细菌细胞的最基本构造,而缺壁细胞是指在自然界长期进化中或在实验室菌种的自发突变中发生缺细胞壁的细菌;此外在实验室中,还可用人为的方法抑制新生细胞壁的合成或对现成的细胞壁进行酶解而获得缺壁细菌.

缺壁细胞共有四类;

L-型细菌  指细菌在特定条件下,由基因自发突变而形成的的遗传性稳定的细胞壁缺陷菌株,多形态,有的可通过细菌滤器而称过滤形细菌,在固体培养基上形成"油煎蛋似"的小菌落

原生质球 是指在人为条件下,用溶菌酶去除革兰氏阴性细菌细胞壁或用青霉素抑制革兰氏阴性细菌新生细胞壁合成后残留着部分细胞壁而形成的细菌细胞,它呈圆球形

原生质体 是指在人为条件下,用溶菌酶除尽应有的细胞壁或用青霉素抑制新合成的细胞壁后,所得到的仅有一层细胞膜裹着的圆球状渗透敏感细.一般由革兰氏阴性细菌形成

支原体   支原体是在长期进货过程中形成的,适应自然生活条件的无细胞壁的原核生物.因它的细胞膜中含有一般原生物成没有的甾醇.所以即使缺乏细胞壁,其细胞膜仍有较高的机械强度.

上述原生质体的球状体的共同特点是:

无完整的细胞壁,细胞呈球状,对渗透压极其敏感,革兰染色阴性,即使有鞭毛也无法运动,对相应噬菌体不敏感,细胞不能分裂,等等.当然,如在形成原生质体或球状体以前已有噬菌体浸入,它仍能正常复制,增殖和分裂;同样,如在形成原生质体以前正在形成芽孢,则该芽孢仍能正常形成.原生质体或球状体比正常有细胞壁的细菌更不容易导入外源遗传物质,故是研究遗传规律的进行原生质体育种的良好实验材料.

7.简述古细菌和真细菌的主要差异

答案:

这里WOESE等人1977年根据对微生物的16srRNA或18SRRNA的碱基序列进分析和比较后提出的,认为生物界明显地存在三个发育不同的基因系统,即古细菌,真细菌和真核生物.

古细菌与真细菌同属于原核生物,但在细胞壁组成,细胞膜组成,蛋白质合成的起始氨基酸,RNA聚合酶的来基数等方面有明显差异,两者都是原核发生物,即只有核发区,而无真核发.

比较项目             古细菌                  真细菌

TRNA共同臂上的胸腺嘧啶 无               一般有

二羟嘧啶               除一种外均无     一般有

蛋白质合成开始的氨基酸 甲硫氨酸         甲酰甲硫氨酸

延长因子               能与白喉毒素反应 不能与白喉毒素反应

核糖核蛋白的亚基       30S,50S          30S,50S

氯霉素                 不敏感           敏感

茴香霉素               敏感             不敏感

16S（18S）RRNA的3'位上有 有               有

RNA聚合酶的亚基数

无结合AUCACCUCC片段     9~12            4

细胞膜中脂类           醚键,有分支的直链酯键,无分支的直链

细胞壁                 种类多样,无胞壁酸种类多样,含胞壁酸

8试述革兰氏染色方法步骤及原理。

答：

（4分）简要方法步骤：

涂片→干燥→冷却→结晶初染→碘液媒染→酒精脱色→番红复染→干燥→镜检

（6分）原理：

与两类细菌的细胞壁成分笔结构有密切关系。

革兰氏阴性菌的细胞壁中含较多的类脂质，而肽聚糖含量较少。

当用酒精脱色时，类脂质被溶解，从而增加了细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫碘的复合物易于渗出，结果细胞被脱色，经复染后则呈现复染剂的颜色。

而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖含量多且交联度大，类脂质含量少，经酒精脱色后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因而细胞仍保留初染时的颜色。

9微生物学的发展简史包括哪几个阶段？

巴斯德和柯赫有什么贡献？

答：

（4分）

1）微生物学的发展包括四个阶段：

（