菜系及功效.docx

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菜系及功效

一、菜系及功效：

川菜家常菜谱

工艺：

炒

红椒炒肉的制作材料：

主料：

排骨肉,红椒

调料：

大蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蚝油,鲜贝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。

教您红椒炒肉怎么做，如何做红椒炒肉才好吃

1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻调好腌片刻，红椒和大蒜斜切成片。

2、油锅烧热，放入蒜片红椒爆出辣香味。

3、给红椒撒一些盐，把红椒搁在锅一边，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹的！

）。

4、肉片均匀变色后与红椒混炒，加麻油黑白芝麻拌匀即可起锅。

5、美味的红椒炒肉就做好了

二、菜系及功效：

川菜私家菜卤酱菜健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：

麻辣味

工艺：

卤

麻辣牛柳的制作材料：

主料：

牛肉（瘦）500克

调料：

盐10克,酱油10克,大葱15克,姜10克,料酒15克,白砂糖25克,花椒2克,辣椒（红,尖,干）5克,味精3克,植物油100克,芝麻3克,辣椒油15克

教您麻辣牛柳怎么做，如何做麻辣牛柳才好吃

1.扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用。

2.干辣椒切段。

芝麻洗净炒熟。

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条。

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。

三、红烧鸡翅

　　菜系及功效：

家常菜谱

　　红烧鸡翅的制作材料：

　　主料：

鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。

鸡翅用水焯一下。

　　调料：

姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。

还可以加蒜。

　　教您红烧鸡翅怎么做，如何做红烧鸡翅才好吃

　　1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……（这就是传说中的炒糖色了）

　　2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。

水量到淹没鸡翅就行。

　　3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）

　　4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌!

四、辅料：

蒸肉粉40克

　　调料：

姜5克大葱10克花椒粉5克胡椒粉3克白砂糖3克豆瓣15克

　　粉蒸肉详细制作步骤

　　1.五花肉去皮切片;

　　2.姜切茸、葱切花;

　　3.豆瓣剁细成粒待用;

　　4.五花肉内加入姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、江米酒腌制;

　　5.土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底;

　　6.将适量蒸肉米粉加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上;

7.进高压锅蒸25分钟即可。

五、　教您草菇蚝汁牛柳怎么做，如何做草菇蚝汁牛柳才好吃

　　1、牛肉切片腌制，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油，以免下锅粘连。

　　2、取锅放入适量油，烧至7成热，放入牛肉片，快速划炒，变色马上捞出。

　　3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

　　4、锅下底油少许，放入葱姜蒜，多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇，翻炒，放入调味料，盐、糖、鸡精少许，然后放入爆过的牛肉，略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

　　草菇蚝汁牛柳的制作要诀：

牛肉一定要快炒，否则变老影响口感，草菇过水焯才能去掉生味，突出鲜味，放蒜可提升蘑菇的香味。

六、　辣白菜拌土豆丝详细制作步骤

　　把辣白菜挤干汤汁，切成细丝（约火柴棍粗细即可），青椒去蒂去籽后洗净，切成细丝，香葱斜切成葱丝备用。

　　土豆去皮洗净后，切成细丝（在自己能力范围内尽量切细），泡在清水中浸泡5分钟，以便去土豆中的淀粉。

　　锅中水烧开后，放入土豆丝，焯烫20秒钟后捞出，马上放入清水中过凉，凉透后捞出沥干水分备用。

　　锅中倒入橄榄油（25ml），中火加热，待油温7成热时，放入辣白菜用油煸炒约4分钟左右，倒入辣白菜汤汁，放入盐，糖，一直炒到辣白菜变软，有辣白菜浓郁的香气散发出来，汤微微收干后，盛入大碗中。

　　等辣白菜丝完全冷却后，将焯好的土豆丝放入辣白菜丝中，加入切好的青椒丝，倒入橄榄油（5ml），撒入葱丝，拌匀，最后撒上白芝麻即可。

七、　炸酱面

　　菜系及功效：

精品主食

　　炸酱面的制作材料：

　　主料：

黄瓜,木耳,鸡蛋,西红柿,绿豆牙,芹菜,黄酱,猪肉等

　　教您炸酱面怎么做，如何做炸酱面才好吃

　　1。

先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

　　2。

回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。

然后用水（生水就可）慢慢调匀

　　3。

肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?

nbsp;葱切成末，备用。

　　4。

油锅烧热，倒油。

多少视你的喜好而定。

当然不要太少了，否则粘锅

　　5。

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

　　6。

待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。

这时的火要调成小火

　　7。

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

同时视酱的稠稀添加适量的水。

　　8。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

　　9。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

　　10。

吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

最好不要放在露天，以免生毛。

　　注意：

熬酱时千万别放盐!

!

!

因为酱本身就是咸的。

　　以上是酱的方法。

以下是菜码的做法：

　　1。

黄瓜洗净切丝，备用

　　2。

黄花、木耳用水发好，备用。

鸡蛋、西红柿备用

　　3。

绿豆芽、芹菜焯好备用

　　4。

锅放火上，放少许油烧热。

把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

　　。

放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。

因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡!

　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

一碗美味的炸酱面出来了!

八、豆腐皮春卷

　　菜系及功效：

年夜饭

　　口味：

咸鲜味工艺：

炸

　　豆腐皮春卷的制作材料：

　　主料：

油皮500克,冬笋100克,虾仁100克,荠菜750克,猪肉（瘦）150克

　　辅料：

小麦面粉50克

　　调料：

香油100克,味精3克,盐5克,姜10克

　　教您豆腐皮春卷怎么做，如何做豆腐皮春卷才好吃

　　1.豆腐皮（油皮）每张切成六小块共切成30块;

　　2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;

　　3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎;

　　4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;

　　5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;

　　6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆（共包成30个春卷）;

　　7.原炒锅置旺火上，下芝麻油（耗100克），烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。

　　豆腐皮春卷的制作要诀：

　　因需要炸制，所以要预备香油1000克，实耗约100克。

　　小帖士-食物相克：

　　虾仁：

虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。

如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时

9、鲜虾菌菇汤的做法：

1、所有的材料清洗干净，将菌菇适当切段，将香菜切大点的碎末，将豆腐切块，将胡萝卜切小片

2、烧热倒油，加入菌菇翻炒，炒至菌菇出水，加入热开水500ML，再加入豆腐和胡萝卜，保持大火状态。

煮五分钟，加入明虾，烧至变色，加入盐调整味道。

然后关火，加入香菜搅拌均匀，出锅即可

十、宫保果仁鸡丁

鸡肉200克大葱1大根花生仁、腰果、熟白芝麻适量干淀粉适量姜少许

　　【调料】

　　1.腌鸡料：

白胡椒粉、生抽、料酒各少许

2.调味汁：

番茄酱2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙红油1小匙（不喜辣可省）

　1.鸡肉洗净沥干，切成小块或厚一点的片，用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;

　　2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮，用厨房纸巾擦干，然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;

　　3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;

4.大葱洗净，取葱白部分切成圈。

姜切碎;

5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;

　　6.锅中倒油，六成热时将鸡肉一片片夹入，炸至上色后捞出控油，备用;

　　7.锅中放少许油，中小火将葱圈和姜末快速爆一下;

　　8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;

9.10.倒入“调味汁”，炒匀。

出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

【小贴士】

　　1.鸡肉最好用鸡腿肉，更嫩。

切的时候不必切成丁，随意的块状或片状就好;

　　2.葱花略微爆香一下即可，这里的葱不仅是调味，而且是菜的主料，最后是要尽量保持它的原状的;

　　3.炸花生米的时候有一点油就够了，一定要小火，而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅，因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;

　　4.我是最后放果仁的，以保持酥脆的口感。

11、　酱肘子

4、将肘子入锅，加冷水烧开，稍煮一会。

　　5、香料准备好。

6、将焯好水的肘子入砂锅，加入水、香料，加盐、生抽、老抽、冰糖等，大火烧开，文火炖2小时。

7、炖肘子的时候，将上海青焯熟待用。

　　8、发菜也焯熟待用。

　　9、将上海青装盘，再用红萝卜雕刻几个元宝，铜钱做盘饰，还有黄瓜。

10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

　　11、肘子炖好后，大火将汁收浓。

12、将肘子从砂锅取出装盘，再淋上汤汁就行了。

十二、糖醋鱼的做法

材料集合图：

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟；姜、蒜剁末；香葱一半切碎，一半切细丝；泡红辣椒去籽后切丝；将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁

将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身

锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用

锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

下番茄酱炒约半分钟

改大火烹入滋汁勾芡

起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

糖醋黄花鱼的做法

葱姜蒜切末，挑好糖醋汁，白醋1勺，盐1勺，糖2勺，番茄酱3勺，可在加少许老抽和清水搅匀；

黄花鱼加盐，鸡精酱油腌制20分钟；

腌制好的黄花鱼打上一层薄干淀粉；

锅中倒油，8成热后放鱼，炸成两面金黄，捞出待用；

锅中留底油，爆香姜蒜倒入糖醋汁，小火熬5分钟，开后，用水淀粉勾芡浇在鱼上即可。

糖醋黄花鱼的做法

黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。

糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。

琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。

（两人份）烹制材料

材料：

黄花鱼（2条，350克）、蒜（1头）、葱（3根）、姜（1小块）

糖醋酱汁：

山西陈醋（8汤匙）、海天铁强化金标生抽王（4汤匙）、白糖（2汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、清水（2汤匙）

调料：

油（1碗）、盐（1汤匙）

1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。

2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。

3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。

4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。

5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。

6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

贴士

1、要让鱼炸时不易脱皮，可烧热锅后用姜片在锅底抹一遍，再倒油烧热来炸鱼。

2、可用厨房纸吸干鱼身上的水分，放入锅内油炸时就不会溅起油花，以致烫伤手。

3、黄花鱼以大小适中为宜，将其油炸至干身呈金黄色，吃起来口感更佳。

4、用大葱代替青葱，可使煮好的糖醋酱汁更好吃；煮酱汁时应顺一个方向轻搅，煮至沸腾便可

十五、