四季阳光生态园工作思路及计划.docx

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四季阳光生态园工作思路及计划

四季阳光生态园工作思路及计划

我的工作思路是围绕在“吸引员工、留住员工”“吸引宾客、留住宾客”“开源节流”三句话上，工作实施计划分短期、中期。

一、吸引员工，留住员工

员工又是酒店的核心力量和财富，没有满意的员工就没有满意的宾客，我们要像对待自己的孩子一样去关心和爱护，我们不仅要为员工提供平台和发展空间，充分的发挥员工的才干，还要多了解员工思想动态，抓员工思想教育，在生活当中去帮助员工，让员工能够在这里完全放心的快乐的享受工作，在工作中学习知识，积累更多的社会阅历。

鼓励员工以酒店为家，发扬主人翁精神和公司共同成长。

二、吸引宾客，留住宾客

四季阳光生态园餐厅地理位置距紧邻京港高速而且离市中心也不是很远，交通便利、占地面积500亩就是我们最大的优势，我们要充分利用好这个优势，让四季阳光生态园普照周边地区，逐步向外去渗透直至吸引更多的宾客。

如何吸引宾客？

首先要了解宾客消费的心理动机和消费趋势变化，随时的进行全方面的升级或是更新。

我们可以合理规划酒店大院内土地，除掉地里旺盛的杂草，划分出合适的区域，增加更多的服务项目如：

1、种植无公害蔬菜、丰富果园的品种、满足宾客们亲自采摘的欲望（引进专业技术人员介入，培养出来不同月份成熟的蔬菜和水果）。

2、养殖类可以增加野鸡、兔子、鹿等，设置弓箭台宾客们可以亲自拉弓狩猎，收获后酒店加工好供客人品尝自己的劳动果实，鱼塘从中间隔开，设成平钓和高钓区，满足不同心理需求的宾客。

3、如今网络农场炒得沸沸扬扬，我们也可以考虑，把土地合理的利用上，也来个真实版的开心农场认养，最小的认养单位为10平米，租赁期一年，收费另议签订协议，酒店提供各类蔬菜种子，专业技术人员提供技术支援。

（可以借助农场网落上的心得，图片，为我们作口碑宣传）

4、建设户外拓展训练场地，增加人们的挑战意识、放松心情、释放压力、快乐生活,培养基层团干部的团队沟通和协作意识,增强团队凝聚力,打造高绩效团队!

5、增加室内儿童游乐场、棋牌室、咖啡厅、网上冲浪、

服务多样化、将来就是我们的闪亮卖点。

我们的目标人群定位是家庭消费、朋友聚会、商务洽谈、会议接待、演唱表演聚会，婚宴寿宴等，进行全方面的宣传推广，让周边乃至于全中国各地人们都知道我们这里。

其次，返璞归真走绿色养生之路，形成自己的独特的菜品风格如：

1、地锅鸡、烧鲤鱼，烤全羊，原材料全部自己酒店自己养殖的

2、根据不同信仰人群，推出全素餐宴会，养生宴（

不放任何添加剂色素，味精，鸡精等调味品）等。

要定期进行市场考察，随时了解客人爱好口味，投其所好，创新出更多客人认可的产品。

如何留住宾客？

宾客是我们的衣食父母，我们把酒店打造的像家一样，宾客光临的时候，每一个人都要像对待自己的父母一样热情，用心去做好每一个细节工作。

我们要以智能化、规范化、标准化、个性化、精细化、品质化的服务，让宾客真正的体会到尊贵、温馨、舒适、贴心、安全、方便。

【智能化】：

1、我们要建设自己的网站，专业人员进行网站维护，定期或不定期的在互联网上进行公司宣传，新菜品推荐、各系列优惠活动、采摘信息、设立网上订餐、网上把宾客消费的图片或视频传送到网站上。

也可以通过互联网把自己的广告打到全世界所有酒店的广告需要位置，自我推广。

2、安装酒店智能软件，功能非常齐全，前台方面有酒店决策系统、客户关系管理系统、订餐管理、宴会管理、前台报表、常客会员积分、会员一卡同、收银系统；后台方面有供应链管理（进、销、存）、财务管理、固定资产、餐饮成本核算、人事资源管理、工程部管理；好的管理软件还具有整合以下的接口能力，电话计费接口、宽带计费接口、电子门锁接口、收费电视接口、手持点菜器接口、公安局发送接口、考勤打卡机接口、一卡通接口等等，

3、我们可以选择电子菜谱，让宾客浏览所有的菜品，了解详细的功效、最后选择自己认为满意的菜品。

传统的菜谱质量稍好些的菜谱一本需400元左右，更好的要1000多元，每更新一次就要投入不小一笔钱，电子菜谱优点如下几点：

a电脑自动传单、分单，大大减少这部分的工作人员；b杜绝跑漏输单，使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。

由电脑控制计算菜价、折扣，营业情况一目了然。

c提高服务水平与客户满意度,由电脑根据点菜时间、客人要求安排菜肴制作顺序，已下单菜肴超过标准制作时间还未完成，电脑会提醒、催菜，再也不会出现因服务员忘记落单、下错单、或厨房失了单，导致客人抱怨点好的菜迟上、错上、甚至漏上的情况；d最大程度减少客人等待时间，提高翻台率；最大程度减少客人等待上菜时间。

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电子菜谱一次投入终身受益，（我们有舞台，音响室，电子菜谱上也可加上点歌系统，过生日时、聚会时亲朋好友随时可以点歌一曲助兴）

4、餐厅面积大，人员分散，我们可以在每一张台位上，加上无限呼叫器，客人点指一按，我们就能及时知道是哪一张台呼叫服务员，快速的到达为宾客服务，提升服务效率。

5、增加电脑休闲区域，餐前餐后等客时可以在网上冲浪，缓解焦急的心理。

【规范化】：

列出培训方案，明确培训目的，通过定期的全方面专业培训，标准化包括两个层次，一是服务员的服务程序的标准化统一化，另一个是技术人员工作的标准化。

每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，说的一句话做得每一个动作都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，菜品的营养功效，甚至什么酒倒在杯里，到几分满也是相同的，这就是培训标准化统一化的结果。

在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。

餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、保安员、迎宾员、服务生、收银员到PA都要按照标准去做；从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

【个性化】：

规范化、标准化服务给客人带来满意；及时地提供客人的所需，给客人带来满足；而满足客人潜意识中的服务需求可以给客人带来惊喜。

因此，高水准或真正意义上的个性化服务，就是把个性化服务定位为“满意加惊喜”，立足在“惊喜”上做文章。

如客人稍有咳嗽马上给客人一杯罗汉果茶、蜂蜜水、感冒时送上一杯姜丝可乐；有宝宝过来时没睡时马上搬来贝贝椅，睡着时马上推来摇摇床；客人过生日时为客人拍照、送生日礼物、唱生日歌等等；个性化还强调的一点是，通过定期全方面培训对员工的个人魅力的培养，了解每一个员工的个性特点，如有的人感情细腻服务贴心、有的人的热情好客交际能力很强、有的人思维敏捷善于观察、有的人的协调能力很强，我们可以通过个人魅力不同的，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的长期目标客户群体进行专人服务，做到安排合适的人做适合的事情。

【品质化】设施设备的使用功能从更人性化的出发点去考虑，设施设备的定期维修保养、酒店内外清洁卫生，食品卫生质量的保证，服务质量的保证，通过酒店文化的培养和推广，提升酒店的高品质形象。

为了更好的保证我们的品质化服务，让客人在绿色酒店享受到绿色的服务，我们可以制定出一系列的标准，如：

员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求、食品安全卫生要求、食品原材料进货索证索票要求、餐厨垃圾和废油处理要求、就餐环境要求、企业管理制度要求等方面规章制度是神圣的，根据我们的实际情况去制定我们所需要的公司的规章制度及各部门的岗位职责、各岗位卫生质量标准等等，严格按照制度去执行，任何人都不能去触犯它。

【精细化】细节决定成败，酒店管理中有一个“100-1=0”的危机定律，即100件事有99件做得很成功，即使有1件事或这件事的某一个节点出现纰漏，如果处理失当，也会“一石激起千层浪”，产生涟漪效应，互联网时代，人人都是媒体、都是记者。

随着网络的日渐普及，信息的传播已进入匿名时代、读图时代，其特点为：

秒速度传播、互动性强、无国界。

消费者、竞争对手以及内部员工可随时通过各种博客、微博向公众披露酒店的各种正面、负面信息，这就要求我们的管理和服务容不得有半点的瑕疵，否则品牌建设将会功败垂成，最终形成无法挽回的失控后果。

我们要把精细化列入企业文化中，我们要把所有的标准化操作流程、操作标准做得更精缺，更细化，如：

凉菜上菜速度为5分钟，热菜15分钟内上完，员工摆台一个标准，上菜都从一个位置，斟白酒都是8分满，菜品主料辅料调味精确到克，所有上至高管下至普通员工，各部门人员都要重视管理精细化，保证绝对统一的思想，使精细化管理真正落实到具体行动上，在每一个细节上精益求精的结果。

无论做什么工作，都要重视小事、关注细节，把小事做细、做透，做到“细中见精”。

细节决定成败！

不仅要以智能化、规范化、标准化、个性化、精细化、品质化的标准去开展工作，还有一项最重要的工作----安全要抓，我们不仅要保证食品安全还要保证酒店所有人员及宾客的生命财产安全，要做好防火、防盗、防止破坏、及酒店安全设施的配置的工作，让员工真正快乐的享受工作，让宾客真正感到尊贵、温馨、舒适、贴心、安全、快捷。

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三、开源节流

“开源节流”是酒店经营长久不变的话题，值得酒店管理者坚持努力去探索创新。

开发客源是建立在稳定酒店质量基础上，了解宾客的就餐动机和更多的需求，通过网络营销、口碑营销、电话营销及其他营销，外联营销多种营销手段，选择与他们沟通的最佳营销方式，吸引更多的宾客，打造出我们独特的品牌。

【网络营销】酒店通过互联网宣传企业形象，更快捷、更清晰、更全面、更互动，使无形服务有形化。

酒店可以利用多媒体技术，把酒店整体的设施设备、内部环境装饰、各种特色服务如：

大型的舞台及宴会厅、开心农场认购、垂钓区域风景、坐在蒙古包品尝着烤羊排、奶茶等，在互联网上动态地表现出来。

客人可以更快、更便捷地了解酒店，他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受，获得身临其境的感觉。

专职人员在线，也可以更细致、更周到地在第一时间接收和反馈客人所需要的信息，双方达成互动。

我们更要做到“真实”，保证酒店在网上的图片、宣传资料与客人在酒店亲眼看到的一致，甚至于超出他们的期望。

在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持一致，让客人对酒店产生信任感。

酒店的网站，了解酒店的装修、房间的装饰、卫生设备及用品，服务项目、新菜品推荐、特价优惠活动及价格信息，进行网上预订，我们所提供的“一站式服务”令宾客而感到满意。

【口碑营销】服务不仅是关心，更应该是更让客人感动，营销不仅是营销，更要做客户的朋友和顾问，通过和顾客的多次接触交流，建立深厚的感情，让顾客的鼓励忠诚客户成为酒店的宣传大使。

同事、供应商、当地企业、合作伙伴以及我们自己的社交网络内的其他人，都有可能成为我们的宣传大使，所以我们在日常的工作中和同事、供应商、合作伙伴诚信交往，以德经营，生活中，要拥有感恩之心、宽容之心、善待身边每一个人、感恩那些绊倒我们和扶起我们的人、宽容所有的人、所有的声音、所有事物，容许别人有错误，因为错误的发生是为了更好。

【电话营销】电话营销可以为酒店降低销售成本，提高酒店营销水平，进行电话营销之前，首先选用声音甜美善于聊天的酒店营销人员，并且要特别熟悉酒店的文化理念、经营特色、优势在哪里，然后借助日常的客户管理信息，知道潜在的客户或单位基本情况、负责人信息、大体需求等等，从而确认哪些客户是有可能也有必要争取的。

确定有效潜在客户范围，不要浪费时间在无效客户身上，因为持续地跟进无效客户，只会白白浪费精力，而且还会对销售人员的精神造成很大打击--后者带来的损失常常是不可估量的。

【新闻媒体营销】可和电视台报社搞好关系，不定时的在酒店或店外推出公益性的活动，通过媒体进行正面健康的口碑宣传。

如：

六一儿童节或五四青年节和教育系统联系，邀请各学校的优秀学生到酒店看美景，品美味，陶冶情操放松心情，教师节我们可以邀请模范教师到酒店聚会，

【其他营销】

面对面的交流依然很重要；偶尔给客人寄上一封热情洋溢的感谢信，或是一张酒店的明信片、生日卡，送一束鲜花等等，都会给客人带来额外的惊喜。

忠诚客户或家人不舒服时，我们亲自看望，也会令客人感动。

当然打折、优惠、吃100元送50元等等优惠措施，客人也比较关注。

【外联营销】建立在以上营销基础上，利用我们酒店的优势，通过各渠道获取潜在宾客信息，根据酒店实际经营服务项目，寻找到和酒店各方面相匹配单位或个人，携带宣传酒店的礼物，进行登门拜访，宣传并提高酒店形象，为酒店争取更多的客户。

也可出台会员制消费，推出钻石积分卡、白金积分卡、会员积分卡，在本酒店做到一卡通用，杜绝签单（特殊情况下总经理以上人员担保可以，其必须承担签单后的一切责任）、建立详细的顾客档案，定期回访了解宾客意见。

我们也可通过外联，寻找一部分和我们档次相比配的各行业合作伙伴，遵循互惠互利的原则，相互宣传对方的形象活动，达到共赢的目的。

节约资源

要求我们要抓好酒店成本控制，这包含如下几个方面：

1、抓好人力资源管理

抓员工思想教育，不断提高员工素质，了解员工思想动态，关心员工生活，留住老员工，降低人员流动，实质上是减少了在招聘、培训等方面的经费投入，也可以提高工作效率，为做好服务、保证产品质量起到重要的作用。

2、做好设施设备的管理和科学利用，控制能源

酒店的设备设施不但种类多，数量大，使用频率高，在设施设备的日常维护保养中，要坚持以预防为主，定期保养、检修，能做到随坏随修。

提高员工节能意识，完善管理作为重点。

在各部门挑选动手能力较强的员工，针对各自部门使用的设备的正确操作规程及日常保养进行培训，这样不仅提高了工作效率，而且减少维修费用的支出，还延长了设备的使用寿命。

3、做好产品的计划、管理

采购产品的品质直接影响到客人的体验，直接影响到酒店的效益。

在采购这一环节中，我们要合理地最佳采购产品、数量、价格、时间等，做好成本核算，关注市场动态，定期进行市场考察，及时做好核价工作。

各部门之间做好协调沟通工作，根据实际需要实行优质采购,批量进货，避免一次采购过多或过少影响工作，以确保客用品成本的有效控制。

厨房要和前厅紧密结合，了解日常上客率，进行申购，仓库每天检查生产日期，保证做到食品先进先出，不符合要求的食品，坚决不予接收入库，避免导致不能推不能调的事情发生，造成浪费，增加成本投入。

4、抓好水电气各项资源的使用管理，,不必要能源的流失要找专人负责。

如面盆、浴盆,坐便的长流水;房间、卫生间的长明灯;空房空调和暖瓶热水蒸24小时都处于供应状态（可在客人到店前四小时做好准备）;服务员清扫卫生间时,房间内的灯没及时关闭等,无形的能源消耗中随之产生了无形成本浪费。

要提高员工的节约能源的意识，按照规定时间开关和使用。

5、加强酒店物品管理，杜绝浪费现象。

就拿酒店一次性低值易耗品来说吧，拖把、笤帚、毛巾、洗手液、擦手纸的使用管理，按实际用量发放,以旧换新等等，避免造成物控失效,物品流失。

也可以为酒店节省不少资金。

大力提倡“全员节约从我做起”，从一张纸、一支笔、这些小的方面开始，注重每个工作的环节，做到全方面的节约。

四、工作安排计划

根据以上思路，工作分三各阶段进行

短期计划：

1、组建管理团队，培养管理人员，抓员工思想动态，稳定团队，提升凝聚力。

2、招兵买马，酒店人员少直接导致各项服务跟不上，通过多种渠道引进人才。

3、审核或重新制订增加各项制度，进行全员培训，加强各项管理。

定制意见卡，管理人员亲自征询宾客意见，及时反馈给总经理，进行整改。

4、拟定针对性的培训计划，改善服务质量，卫生质量。

5、与行政总厨进行沟通，加强后厨出品质量管理。

6、升级开发或建立酒店管理软件，建立客户档案关系系统管理、订餐管理、宴会管理。

7、丰富员工业余生活，唱歌跳舞，做团队合作游戏，沟通感情

8、迅速成立营销小组，挑选适合的人员，进行客户维护和跟踪

抓好国庆节前后的黄金期，联系更多的婚宴。

9、建立自己的网站，对酒店进行推广宣传，提高知名度。

10、通过培训逐步注重细节管理。

中期计划：

1、招兵买马，酒店人员少直接导致各项服务跟不上，通过多种渠道引进人才，不断的注入新鲜血液。

2、增加儿童游乐场、网上冲浪区域、贝贝椅、儿童摇床、医药箱，提供更人性化的服务

3、增加礼品部、采购一部分优质、实用、稀罕、

4、根据酒店实际转变，定期更新网站宣传内容。

5、了解宾客消费动机，定期考察同行业，推出特色系列菜品和新的服务项目，通过宣传吸引更多的客户

6、定期进行深入培训，加强个性化服务。

7、逐步开始通过网络营销、口碑营销、电话营销及其他营销，外联营销，选择与他们沟通的最佳营销方式，循序渐进吸引更多的宾客，打造出我们独特的品牌。

张海燕