创新食品策划书kite组.docx

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创新食品策划书kite组

『创新食品研发』

策

划

书

作品：

“药”摇饮料

策划组：

Kite

一、开发动机与新颖………………………………（3）

二、产品原料特性介绍…………………………（3-4）

三、胶囊饮料制造流程…………………………（4-5）

四、可量产性………………………………………（6）

五、包装、保藏性与安全性……………………（6-9）

六、产品配比标示……………………………（10-12）

七、胶囊饮料产品特色与应用潜力…………（12-13）

八、产品成本分析……………………………（13-15）

九、产品结构图说明…………………………（16-18）

十、市场潜力……………………………………（18）

一、开发动机与新颖性

针对不少人对吃药抗拒的问题，设计出胶囊外观饮料，借此让原本抗拒吃药者改变对药品看法，解决吃药的困扰，此款饮料业也适用于各年龄层人群。

此款饮料在外观是胶囊的放大版，中间利用果冻隔层，使得芋圆、番薯圆与饮料分离开，吸管捅破果冻层或用力摇动可使得内容物混合，与一般饮料不同。

在一款饮料中体验了多种口味。

二、产品原料特性介绍

（一）雪梨

一种常见的水果，具生津润燥、清热化痰、治风热、润肺、凉心、降火、解毒之功效，特别适合秋天食用。

（二）枇杷叶

清肺止咳，和胃利尿，止渴的功效。

全年均可采收，晒干，刷去毛，切丝生用或蜜炙用。

（三）冰糖

砂糖的结晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，结晶如冰状。

（四）番薯

富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效，含糖量达到15%—20%。

（五）紫薯

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫红色至深紫色。

其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

（六）木薯粉

颜色呈白色，没有气味，口味平淡，浆糊清澈，具有很高的尖峰粘度，冷冻-解冻稳定性高，可防止水份丢失，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。

（七）太白粉

粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差，加水遇热会凝结成透明的粘稠状。

（八）砂糖

为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，增加制品甜味，提高营养价值。

（九）果冻

外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。

（十）芒果

有益胃、止呕、止晕的功效，降低胆固醇、甘油三酯，常食有利于防治心血管疾病。

还有祛疾止咳的功效，有益于视力，能润泽皮肤，能延缓细胞衰老、提高脑功能。

三、胶囊饮料制造流程

（一）材料：

A．番薯圆/紫薯圆：

番薯/紫薯50g

木薯粉30g

太白粉30g

砂糖20g

B．果冻

果冻粉50g

芒果20g

C．果汁

雪梨300g

冰糖50g

枇杷叶100g

（二）制作流程

四、可量产性

紫薯，番薯一年四季都有，且价格便宜，可大量制造、冷藏、保存。

番薯的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,秋补素食一宝.

紫薯其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。

紫薯营养丰富具有特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。

其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶原蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。

番薯营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，它还是很好的低脂肪、低热能食品。

更有搞癌、通便减肥、提高免疫力、搞衰老的功效。

 在粉圆里加入巧克力或者花生粒，可以增加惊喜性和口感，具备代餐概念可让健康养生的现代人有相当的购买意愿，同时，瓶子的药粒胶囊状设计也会吸引很多小朋友，里面的隔层设计更会让消费者充满新鲜感，因此本产品的产量性在未来有相当不错的市场概念。

五、包装、保藏性与安全性

1、使用水果、紫薯、番薯，经品管人员依原料验收标准验收，经过清洗、去皮等前处理，以合乎安全卫生的标准，于过程中皆禀持良好作业规范之要求，对产品的制造的环境、制程管制加以严格要求，使食用者能够安心的食用为目标，在无菌条件下进行作业程序，产品内部填充物以及包装瓶身皆进行灭菌处理，以确保产品的安全。

2、我们使用上下颜色不同包装的塑料瓶，以一方为半透明紫色另一方为半透明黄色，并且在瓶身处留有透明部分，以保证顾客能够更为直观地看到产品中的成分，并在装瓶前需进行杀菌，加入山梨酸钾将产品环境调至适合的酸碱度，以抑制微菌生长，延长保存期。

65度Brix之糖度及aw0.74等特性则可保存更久，使保存性及安全性提高。

3、本产品需冷藏于7℃以下，冻结点以上。

离开冷藏请勿超过半小时。

4、对产品进行杀菌：

4.1产品模型杀菌

4.1.1番薯圆、紫薯圆处理：

番薯圆、紫薯圆在制作过程时就要注意其卫生，要多加粉，因为其Q度以粉加的多寡来决定，一次煮大量番薯圆、紫薯圆时，将其放入冷水后，水温会增高，此时将温水倒掉再加冰水以维持水的冰冷度继续浸泡，才能让番薯圆、紫薯圆变Q点，泡在温水里不会Q的，越Q更不容易腐烂。

产品模型中番薯圆、紫薯圆保存方法：

放冷藏可保存5天左右，放冷冻,一般店家用的冷柜约-5度可以保存约2星期左右，家庭用冰箱冷冻室若有到-18度以下,则可保存2个月以上。

4.1.2果冻、果汁处理：

制作过程中注意卫生，做好后放入冰箱冷藏。

4.1.3瓶子处理：

用75度的医用酒精消毒，准备用具：

清洁刷、75％医用酒精、橡胶手套。

操作步骤：

1、将瓶子用水冲洗一下，用小刷子伸进去瓶子里刷一刷；

2、把玻璃瓶放入锅子里，用煮沸的开水烫几下（塑料的要把握水的温度）；

3、把玻璃瓶放入酒精中浸泡15分钟；

4、取出阴干即可，或者利用实验室可进行巴氏杀菌；煮沸杀菌，把饮料放在大锅里，水浴煮沸杀菌，能杀灭全部细菌；紫外杀菌，把饮料放在紫外下30min；

实验室做法：

先把灌装的瓶子加盖子用报纸包好，进高温灭菌锅杀毒，121℃10min，然后打开水浴锅，加热到100℃，小心把饮料装进瓶子里，盖盖（拧严），放到水浴锅加热注意要让沸水没过饮料，煮沸10min，拿出来冷却。

4.2工业杀菌

4.2.1番薯圆、紫薯圆、果汁、果冻

可添加食品防腐剂，可以利用以下几种：

苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，其可以使用的范围包括：

碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料、食品lT业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁（果味）冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。

山梨酸钾：

除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等.

4.2.2塑料瓶：

食品厂臭氧机塑料瓶子灭菌

一般给瓶子灭菌或包装袋消毒可以选臭氧消毒柜；也可以用臭氧消毒机；用臭氧消毒机的使用方法：

把需要灭菌的包装袋或塑料瓶子用周转框装好摆放在一间洁净车间内；如果量大就用架子放好；然后对整个洁净车间进行灭菌消毒；臭氧量一般建议每立方投加100mg;如果是一个30平方的车间；高3米；则计算方法为：

100mg/立方＊30平方＊3米高＝9000mg;换算成克则是9克．我们可以选用HW-YD-10G（10克）的臭氧发生器．

4.2.3果冻：

巴氏杀菌

有时间和温度控制：

10g：

81—86度25分钟

30g：

81—86度25分钟

70g：

85—88度28分钟

300g：

85—88度32分钟

果冻杀菌之前要做硬化处理，添加氯化钙会使其硬化，或者有其他添加剂可使其变硬。

还有可能需要添加稳定剂。

4.2.4果汁饮料灭菌

超高温瞬时灭菌机

一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。

物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。

如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。

出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于最高温度。

正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。

循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。

由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。

热灌装

一般分为两种，一种是高温热灌装，即物料经过UHT瞬时杀菌后，降温到85～92℃进行灌装，同时进行产品回流以保持恒定的灌装温度，然后保持该温度对瓶盖进行杀菌；一种是物料杀菌灌装后在65～75℃进行巴氏杀菌并添加防腐剂。

六、产品配比标示

表一.产品配方

原料比例%

固形物：

1.番薯/紫薯14%

2.木薯粉7%

3．太白粉4%

4.砂糖2%

5.果冻粉8%

6.芒果3%

7.水7%

果汁：

1.雪梨30%

2.冰糖9%

3.枇杷叶5%

4.水20%

表二.产品标示

品名胶囊饮料

原料：

番薯/紫薯、芒果、雪梨、水

添加物：

木薯粉、太白粉、砂糖、

果冻粉、冰糖、山梨酸钾

内容量：

500ml

固形物：

100公克

保存条件：

需冷藏于7℃以下，冻结点以上

离开冷藏请勿超过半小时

保存期限：

16天

有效日期：

标示包装上

制造商：

明道大学餐旅3B班

产地：

明道大学

消费者服务专线：

8686—868—868

表三.营养标示

营养标示

每一份量500ml

本包装含1份

每份

热量39.2大卡

蛋白质0.3公克

脂肪0公克

反式脂肪0公克

饱和脂肪0公克

碳水化合物9.5公克

钠67.9毫克

七、胶囊饮料产品特色与应用潜力

1、胶囊饮料外形独特，饮用方法新颖（采用从未有过的双头开口的形态，并且充满内容物的产品可以有效的防止运输过程中发生的撞击。

并且在消费者拿到产品的时候，可以先将产品倒置，先打开产品饮料端开口先喝上一口后，盖上盖子，猛烈摇动瓶身，使得产品内部果冻及胶囊状芋圆分散开来。

再次饮用时可以有与开头不一样的口感）。

本产品一改普通饮料的形态，包装引人注目。

2、产品配备特有设计的底座，同时在底座的下端还设置固定瓶身的卡槽，能够有效地将瓶身固定，并且底座上还贴心的设置了吸管插孔，以便消费者食用方便

3、芋圆是大众喜欢的甜品，把芋圆放到饮料当中大家可以随时吃到喜欢的芋圆。

3、胶囊饮料以冰糖枇杷雪梨为主，降火清甜，适合各种年龄层及大众口味。

八、产品结构图图示说明

（一）产品整体外包装一览图

（二）产品透视内部一览图

（三）产品瓶身分解图

九、产品成本分析

产品名称

原料分类

材料名称

平均成（元/500ml）

备注

原材料

紫薯

1

胶囊芋圆原材料

番薯

1

木薯粉

1

太白粉

0.5

砂糖

1

芒果

6

果冻材料

果冻粉

8

冰糖

1

饮料

雪梨

13

枇杷叶

8

外包装

塑料

5

总计

（一）成本—数量—利润分析与估计损益表

通过收支结构和业务结构分析，分析与评价各专业业绩成长对公司总体效益的贡献，以及不同分公司经营成果对公司总体盈利水平的贡献。

计算毛利（GrossProfit/Loss）的方法：

毛利=净销售（NetSales）- 销货成本 （CostofGoodsSold）、

计算纯利的方法:

纯利=所有收入（Revenue）-所有支出（Expenses）

500

1500

3000

营业收入

50000

150000

300000

营业成本

22750

68250

136500

营业毛利

27250

81750

163500

设备成本

8000

8000

8000

水电

1000

3000

5000

人资成本

2000

3000

10000

营销成本

5000

5000

5000

营业凈利

11250

62750

135500

以销售500甁/月为例，每瓶售价100元，因此营业收入为100*500=50000元，营业成本72*500=22750元，营业毛利50000-22750=27250元，毛利率为54.5%。

设备成本约为8000元，每月的水电、人资成本根据产品数量的不一样，计算盈利得出的数据亦不同，营销成本为5000元，党每月售卖500甁时，每月的营业凈利为11250元，若以1500甁和3000甁销售预估，分别可以得到营业凈利为62750元及135500元。

十、市场潜力

产品

1、随时随地都可以吃到芋圆和果冻

2、可以解决果农过剩的问题

价格

1、平价享受到高水准的食品

2、老少皆宜

地方

1、自动贩卖机

2、便利商店销售通道

3、大卖场

4、网路销售

提升

1、在提供大卖场试喝

2、提供团购以及折扣优惠

3、将产品的新颖性通过FB等网路进行宣传，提高知名度