酒店行业分析doc.docx
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酒店行业分析doc
酒店行业分析
1.1我国饭店行业发展概况：
一、发展历程：
我国饭店业经历四个阶段的发展，目前竞争相当激烈，
1、萌芽阶段：
（1980年以前）新中国成立后，对一批老饭店进行整顿改造，并积极筹建新型饭店。
1979年开始第一批合资合作酒店的建设。
总体数量少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡，是这一时期的主要特点
2、起步阶段：
（1980-1982）通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、中外合作饭店
3、高速发展阶段：
（1983-1993）国家发展旅游服务基础设施建设，国内外各种渠道的资金投入酒店业，到1993年达到高潮。
4、回落阶段：
（1994-1998）酒店业逐步进入利润平均化阶段，建设高潮开始回落，同时由于市场不景气、经营不善等方面的原因，盲目建设的恶果已开始凸现，饭店业的利润率逐年下降，1998年全行业利润为负。
5、恢复上升阶段：
（1999年至今）在国内旅游经济热潮的快速崛起以及来华旅游和进行商业活动的客源数量持续增长的带动下，国内饭店业的客房出租率开始回升，但由于行业内的竞争日益加剧，平均房费下降，全行业的盈利没有同步增长。
二、我国饭店行业发展现状
1、饭店业的整体现状分析
截至1999年末，我国共有旅馆饭店业单位23.70万户，固定资产4856.93亿元。
1998年我国旅馆酒店业年接待旅客住宿能力约45亿人次，实际接待旅客住宿约10亿人次，客房利用率不足一半，企业亏损40%。
由于全部旅馆业客房出租率不足一半，致使大量资产闲置，经营成本相对提高，总体经济效益较差。
1998年全行业营业收入约1719亿元，企业利润总额从29.6亿元下降到-122.8亿元。
1999年，旅游涉外饭店在总体规模持续扩张的情况下，客房出租率止跌回升，达到53.4%，比上年提高了1.7个百分点，其中外资和合资饭店的效益明显好于国有饭店。
2000年，旅游饭店的总体规模较上年有较大增长，全国旅游饭店在总量大幅增长的背景下，全年平均客房出租率比上年提高2.4个百分点，达55.9%。
其中，全国6029家星级饭店，全年平均客房出租率为57.6%，比上年提高了3.2%个百分点。
全国10481家旅游饭店营业收入总额为862.27亿元，上缴营业税44.07亿元，全员劳动生产率7.67亿元/人，全国6646家国有经济饭店，2000年实现营业收入216.62亿元，上缴营业税23.49亿元，全员劳动生产率7.48万元/人。
全国外商和港澳台投资兴建的833家饭店，2000年实现营业收入216.62亿元，上缴营业税10.80亿元，全员劳动生产率10.37万元/人。
2、我国饭店业的区域布局
从统计数据上来看，我国沿海发达地区和旅游业发达地区、城市拥有全国大部分的旅游住宿设施。
这些地区由于经济环境和得天独厚的地理环境等原因，饭店整体经营状况明显好于其他地区。
如下表所示，在2000年国家旅游局的各项统计指标中，广东、北京、上海、浙江以及江苏等地区稳稳占据了行业的前十位。
而中部地区和经济欠发达的地区显示出明显落后，饭店区域分布表现出相当的不合理。
3、我国饭店业的规模特征
我国旅游饭店在规模上呈现明显的梯形分布，规模越大、客房数量越多，相应的竞争企业越少。
我国饭店业目前主要以中小型饭店为主，不同规模的饭店经营情况也明显反映出规模型的特征。
从2000年对不同规模的饭店各项指标比较来看，500间客房以上的饭店依然占有绝对的优势，以1.2%的饭店数量创造了25.1%的营业收入。
从图3中显示的1990-2000年的饭店出租率上看，规模越大的饭店出租率越高，层次十分清晰，2000年的统计表明，500间以上饭店的出租率高出客房数99以下的饭店12个百分点。
200间客房以下的饭店的绝对数量占到全部旅游涉外饭店的90%以上，竞争异常激烈，从指标上反映出供给过度的态势。
4、我国饭店业的所有制结构特征
如图中所示，2000年我国的饭店业的所有制结构仍然主要以国有饭店为主，其他经济类型为辅，国有和集体经济所有的饭店占到全行业76%。
从不同经济主体所有的饭店客房出租率上看，以国有经济和集体经济为主体的饭店在各项评价指标中都难以与股份制饭店、外资饭店以及港澳台投资的饭店抗衡，非国有经济所有的饭店客房出租率普遍高出4~10个百分点。
虽然我国饭店业的起点较高，较早地开始了对外开放，但由于管理体制上的原因，缺乏优秀管理人才以及世界饭店业先进的管理经验和市场营销手段，国有经济饭店效益始终难以改善。
5、我国饭店业的档次结构
从各档次饭店数量上来看，我国饭店业的档次布局呈现两头小中间大的格局。
四、五星级的高档次饭店比例是比较合适的，中档的以及未评级的饭店数量占到全部饭店的90%左右，中低档饭店供给速度过快的特征明显。
从2000年不同档次饭店经营指标上比较，星级越高的饭店越能表现出较好的经营能力。
二、我国饭店竞争分析：
1、我国饭店业的竞争现状
整体看来我国的饭店业表现为过度竞争和竞争不足的格局。
由于整个行业进入的企业过多，许多企业甚至全行业处于低利润率或负利润率的状态。
在这种形势下，由于退出壁垒较高，生产要素和企业难以退出，甚至仍有大量的新饭店进入这一行业，形成过度竞争。
竞争不足表现为有效竞争手段不足（价格竞争为主）。
由于竞争主体自身的缺陷导致了独立竞争主体的不足和部分细分市场（地区、档次、类型）竞争的不足。
2、进入、退出壁垒分析
饭店业自身的进入的资金和技术壁垒较低。
具体表现在
（1）资金需求低；在我国饭店行业分散度非常高，饭店集团化程度低，介入该行业尤其是单体饭店，资金并不能真正构成行业进入障碍。
技术优势不明显；饭店行业很难在技术方面形成并保持优势。
作为服务类行业，饭店业在技术方面的创新更容易模仿。
（3）行业转换成本不高；
（4）产业政策推动；
（5）退出壁垒高；与较低的行业进入壁垒相比，饭店业的退出壁垒极高。
这是饭店资产的特殊的专用性决定的，
高档饭店主要为外资企业所占领，中低档饭店主要是国有饭店，高档饭店主要集中于北京、广东、上海、江苏、浙江等经济发达地区，
大部分中低档饭店处于非规模经济经营状态，国有与集体饭店占我国饭店的76%，受管理体制的影响经营管理不尽人意
客房和餐饮是饭店业的主要收入来源，尤其是江苏、浙江、河北餐饮收入的比重明显较高
我国饭店数量增长速度很快，但饭店结构不合理，中低档饭店占90%以上，中低档饭店的盲目进入加剧了市场竞争，结构调整是饭店业将来的发展方向
1.1.1、我国酒店业的未来发展趋势：
（一）饭店业面临结构性调整
目前我国的宾馆饭店呈现结构性过剩现象，饭店行业的结构性不平衡不但体现在所有制结构、地域结构和档次结构的不平衡上，还体现在饭店提供的雷同化、标准化产品无法适应个性化消费者的需要。
因此，我国宾馆饭店业需要在进行总量控制的同时，调整地域和档次结构，并根据市场细分定位不同的类型，饭店单体将发展为从大而全到小而专以及各种特色酒店的平衡结构。
（二）饭店业的集团化发展趋势
进入21世纪，伴随着世界经济一体化的浪潮，世界饭店业的集团化、全球化的速度不加快。
面临新世纪的机遇和挑战，中国饭店业已经开始出现了饭店集团化的自发需求，开始实施饭店集团化的道路。
（三）饭店业将向规模化、专业化、品牌化方向发展
✧通过规模化发展，大的饭店集团将会形成明显的竞争优势，
✧通过专业化经营，相关饭店将在细分市场形成自己独特的竞争能力，从而提升企业的市场价值
✧品牌成为微利时代饭店竞争制胜的重要法宝，饭店企业将通过服务定制化突出品牌特色
✧借助网络化体系为顾客个性化需求建立交易平台
（四）饭店业正从投资驱动阶段向创新驱动阶段转变。
（五）二十一世纪、我国饭店业的发展趋势
跨入二十一世纪,随着知识经济时代的到来和中国加入WTO,中国饭店业将呈现以下十大发展趋势。
1、饭店发展可持续化。
2、饭店管理人本化。
3、饭店竞争品牌化。
4、饭店服务定制化。
5、饭店营销网络化。
6、饭店组织结构扁平化。
7、饭店人员职业化。
8、饭店产业组织集团化。
9、饭店设施设备科技化。
10、饭店效益微利化。
1.2西安市场分析：
1.2.1酒店业市场分析
一、西安市涉外饭店经营情况
1、西安市饭店业的总体经营情况分析表
年份
宾馆数
营业总额
（亿元）
经营利润（亿元）
营业利润（亿元）
利润总额（亿元）
2001
46
11.12
4.98
0.1454
-0.1537
2002
60
13.29
5.6022
-0.7302
-1.2029
注：
1、上表中宾馆数指当年纳入统计范围的宾馆数；
2、数据来源：
西安市旅游局
2、区域布局：
西安市酒店布局呈##型，
3、规模特征
目前西安市饭店经营规模仍偏小，尚无一家营业收入过亿元酒店。
2001年旅游饭店营业收入超过9000万的有1家，8000万的有2家，5000万元的有3家，3000万元的有6家，2000万元以上的有12家，1000万元以上的有9家，1000万元以下的有13家。
2002年西安市客房平均房价215元/间.天，客房平均出租率63%。
2002年西安市旅游饭店营业收入超过8000万的有3家，超过6000万元的有1家，超过5000万元的有2家，超过4000万元的有3家，超过3000万元的有2家，超过2000万元的有13家，超过1000万元的有13家，1000万元以下的有22家，2002年西安市客房平均房价217元/间.天，客房平均出租率65%。
4、档次结构及所有制结构特征
高档酒店：
4星以上酒店##家，其中4星##家，5星##家。
其中外资##家，占##%；中外合资##家，占##%；国有独资##家，占##%；民营##家，占##%，股份制##家，占##%。
中低档经济型酒店：
准二星以上，4星以下酒店##家，其中4星##家，5星##家，其中外资##家，占##%；中外合资##家，占##%；国有独资##家，占##%；民营##家，占##%，股份制##家，占##%。
二、竞争分析
1、竞争现状
1）各档次酒店呈现不同的竞争态势，其中4星以上酒店竞争表现为以下特征：
这类酒店的目标客户主要包括入境旅游团、中高档商务会议、公费出差人员等中高端客户，这类客户价格敏感度不高，更注重酒店的品牌、软硬件环境及服务质量。
竞争手段主要为：
除价格外，主要依靠地理位置、商务环境、服务质量及配套服务完备程度。
较中低档酒店而言，这类酒店的竞争较为轻缓。
2）中低档经济型酒店的竞争则表现为以下特征：
这类酒店的目标客户主要包括自助出游及出差办事的散客、国内旅游团、中低档商务会议等中低端客户。
这类客户价格敏感度较高，对酒店品牌及其对商务环境关注程度不高。
除价格外，比较注重酒店的地理位置及客房的整洁及必要的软硬件环境及服务质量。
竞争手段主要为：
除价格外，主要依靠地理位置、个性化特色服务。
二星的硬件设施，四星的服务。
较中高档酒店而言，这类酒店的竞争较为激烈。
1.2.2餐饮业市场分析
一、西安市餐饮业整体概况分析
中高档餐饮业主要以中高档酒店的餐饮和一些专门
中低档餐饮主要有经营大众口味的和以经营地方风味的分为以高档酒店的餐饮和
1、在高档酒店所属的餐饮业主要有，其中2002年营业额排名前10位的有
2、以经营地方风味为主的餐饮小吃市场分析：
其他以经营清真风味的餐饮店主要有老孙家、同盛祥、安德坊、坊上人等，老孙家与同盛祥是百年老店，在国内外有很高的知名度；安德坊和坊上人是在近几年新崛起的，在西安当地人中有了一定的知名度和认同度。
1.3集团业务分析
1.3.1酒店客房业务
西安旅游集团下属酒店主要有解放饭店、胜利饭店、小寨饭店、关中酒店、西北大酒店、珍珠泉酒店，另外慧群集团下属的中外合作的钟楼饭店和香格里拉金花饭店，各个酒店各有特色。
小寨饭店：
2星级，地处西安市南郊小寨繁华商业区，地理位置极佳。
客房业务总资产##，近几年改扩建情况，以散客接待为主，会议及旅游团体为辅，比例为7：
3；近三年平均营业额为，资产收益率为##%，客房入住率为##%，床位数为##。
解放饭店：
3星级，地处西安市火车站南广场，交通便利。
客房业务总资产##，以散客接待为主，酒店位于火车站附近，商务客人还是有一些的。
会议及旅游团体为辅，比例为7：
3；近三年平均营业额为，资产收益率为##%，客房入住率为##%，床位数为##。
关中酒店：
2星级，地处东大街西段，市中心繁华商业区，地理位置极佳。
客房业务总资产##，以散客接待为主，酒店位于火车站附近，商务客人还是有一些的。
会议及旅游团体为辅，比例为7：
3；近三年平均营业额为，资产收益率为##%，客房入住率为##%，床位数为##。
胜利酒店：
2星级，地处南城墙东段。
地处东大街西段，市中心繁华商业区，地理位置极佳。
客房业务总资产##，以散客接待为主，酒店位于火车站附近，商务客人还是有一些的。
会议及旅游团体为辅，比例为7：
3；近三年平均营业额为，资产收益率为##%，客房入住率为##%，床位数为##。
1.3.2餐饮业务
1.3.3健康娱乐业务
三、西安市经济型社会酒店动态走势分析
1、现状描述：
经济型酒店指：
三星或准三星以下，准一星以上。
这类酒店没有四星、五星高贵华丽，但也不同于一般招待所那么简易、单薄。
目前在西安，经济型酒店的酒店业占据着半壁河山。
这些酒店在我国加入WTO后呈现如下动态走势。
“喜中有忧，忧中有喜”，喜忧各半。
喜中有忧的是：
过去那种开店就赚钱的好时光已经成为过去，目前西安的经济型酒店业是50%的酒店赢利，30%的酒店微利保本，20%的酒店亏损经营。
特别是加入WTO国外酒店管理集团抢滩国内客源市场，以及9.11事件后，境外游客大幅减少，从宏观客源市场使西安的经济型酒店业感受到了危机和忧虑。
忧中有喜的是
①西部大开发，西安作为西部的桥头堡，特别是西安市委、市政府提出“中国西安·西部最佳”，一系列目标措施的出台必将拉动西安经济，旅游商贸的强劲发展，会给西安酒店业的生存和发展提供良好的外部环境。
②西安旅游市场的大发展。
2001年西安接待国内游客500万人次，接待境外游客55万人次。
③会议会展经济方兴未艾。
1∶8的会议会展经济投入产出比，使西安的会议会展经济蓬勃发展，每年举办国家级的大型会议十几个以及其它专业会议数以百计。
④节假日经济的火爆和夜间经济的兴起，以及人气鼎旺的西安球市。
以上这些都为西安的社会酒店业提供了良好的生存空间，也使不少酒店从中受益匪浅。
如西安饮食集团公司下属的西安饭庄、五一饭店、东亚饭店等8家分公司、子公司12个客房经营网点，2002年上半年客房收入较去年同比增长5.06%，平均出租率较去年增加1.5个百分点，效益与客源的同步增长的事实也说明了西安经济型酒店业进入了一个强者生存的时代。
2、原因分析
西安经济酒店业为数一半酒店处在进退两难境地的原因：
原因一：
酒店定位狭小，且多定位于商务客人。
在西安的经济型酒店，商务客人有“黄金客源”之称。
众多酒店将自身的主客源定位于商务客人，造成商务客人与经济酒店业形成“粥少僧多”，并且现代商务客人的需求也发生了变化。
表现在：
✧停留时间缩短；原因在于现代通讯工具的方便快捷，传真、手机的广泛使用，火车提速和“朝发夕至”，以及民航线的四通八达；
✧政府和企业办事效率的提高；差旅费用的包干使用；
✧新酒店的开业，诱发商务客人“喜新厌旧”的心理需求，导致商务客源分流。
结果使为数不少将主要客源定位于商务客人的社会酒店往往是坐店等客，守株待兔，结果是每况愈下。
原因二：
装饰和服务风格单一。
不少酒店在装饰风格、内部服务功能设计上公式化、模式化，给客人有“千店一面”的视觉效应，缺乏令客人眼前为之一亮的视觉效应，难以满足客人求新求特，感受亲情的需求。
原因三：
价格的无序竞争和相互挤压，使西安社会酒店的平均利润下降。
三星级的牌子，卖二星级的房价。
有的酒店出租率在70%～80%，但收益下降，主要原因是房价低水平。
原因四：
规模小。
大多社会酒店拥有标准间在100间左右。
且多为单店经营，品牌知名度差，这些酒店抗风浪和获取客源能力差，生存和发展的空间变得狭小。
原因五：
管理人才和管理水平良莠不齐。
主要反映在西安的非酒店行业投资兴办的酒店和民营酒店，现有机制和国家酒店职业经理人制度的不完善，以及其它种种原因使不少这类酒店管理人才水平有高有低。
3、发展趋势及出路：
中国饭店业正从投资驱动阶段向创新驱动阶段转变。
创出特色是一个社会酒店立于不败之地的根源，西安经济型酒店必须直面竞争，走特色经营之路。
具体到实际酒店经营管理上，可以从以下几方面考虑：
一是重新审视和调整酒店客源定位。
在社会酒店客源上，采取“因地制宜，量体裁衣，适合自我”的原则。
在具体手段上：
①是将自己酒店客源定位于多客源渠道的客源市场，寻找多个客源支撑点，追求客源市场“东方不亮西方亮，积少成多”的效果，回避单一客源渠道变化而带来的经营风险。
②是定位于专业化酒店，打造精品酒店。
如西安社会酒店业中出现的专业商务酒店、旅游观光酒店、会议酒店、青年假日旅舍等专业酒店，这种酒店把自己的客源市场进一步细化，如大香港国宾酒店、美伦酒店从内部装修风格到酒店服务功能设计上充分考虑各自客源需求，打造专业化精品专业酒店，他们准确的客源定位，良好的业绩，被业内人士所认可。
二是突出个性化、差异化。
树立经济型酒店在公众中“与众不同”的品牌形象，用鲜明的特色去吸引客人。
如近年来在北京、上海、广州、西安、桂林等大城市出现的青年假日旅舍令业内人士耳目一新。
他们将客源定位于国内外青年大学生、青年背包自助旅游者，每人每晚住宿费用在20元～200多元不等，自主选择房价，且入住的房间干净整洁，提供便宜的自助早餐、午餐和晚餐，以及自助洗衣房，提供形象生动中英文对照的当地旅游手册和旅游文化特色线路，出租自行车，在全国范围的连锁店可以预订房间。
除此之外，这些青年假日旅舍地处城市中心地段，旅舍的经营者到入住客人绝大多数来自四面八方不同肤色、不同国籍的青年群体，为青年人的交流提供了机会，青年旅舍的生意十分兴隆，客源不断，充满朝气。
同时，从国际酒店业吹来的“今后酒店越来越像家”，为客人营造“家外之家”温馨感受的新型酒店经营理念正在被西安越来越多的经济型酒店所借签，并成为众多酒店中的亮点。
三是加盟酒店连锁集团，借船出海。
主要是针对西安经济型酒店业中品牌不亮，单店酒店，经营不活，实力薄弱的酒店，可能不失为一条好的选择。
目前，大多酒店由所有者自己经营，单店经营。
随着国际饭店集团从南方到北方，从高档酒店到中档酒店，从单店收购到整个集团的收购，以及国内大中饭店集团的成长发展，收购与加盟国际、国内酒店连锁集团在西安3～5年内会成为一种趋势和现实
四是向现代酒店管理要效益。
针对传统酒店管理要效益所采取减员增效，供应商成本控制而言，赋予现代酒店管理要效益新的内涵，在以下几方面突破：
①客户管理是现代酒店向管理要效益的一个效益增长点。
客户是酒店的无形资产，谁拥有庞大的客户群体，谁就拥有了庞大的无形资产。
目前，在西安社会酒店业如国宾酒店、东亚饭店已经建立了客户微机化客户管理档案。
②倡导“绿色环保酒店”，在西安的文商酒店、钟鼓楼大酒店笔者看到他们房间内给客人的绿色环保倡议书，可以看出，西安社会酒店业已在顺应时代潮流，依托“绿色环保酒店”这个品牌，在节水、节约能源等方面进行尝试，并向深层次，实质性上突破。
③提倡“学习型企业”，整合酒店的品牌优势，管理优势，技术优势，把自己酒店做大做强。
④现代管理与营销观念的大胆探索，如包价服务、女性楼层、分时度假、定制促销、房间上网、网络预订等营销策划同样是一种向现代管理要效益的体现。
1.4集团业务分析
一、现状分析
1、经营状况分析：
集团各酒店相关业务单元经营效率分析：
小寨饭店
1、自营业务
1）客房：
（1）自身经济效益分析
✧现状分析：
（2000年至今）总资产或资金占用##，税后净收益，资产收益率
✧历史最高点效率分析：
✧盈亏平衡点分析：
（2）竞争分析：
主要竞争对手分析：
SWOT分析
（3）未来发展空间
（4）与其他业务关联性、战略协同性分析
1）安德坊
2、对外出租、承包业务：
2）中餐厅
建筑面积500平方米，资产###元，主要业务为：
对内经营在饭店住宿客人的早点和会议及旅游经营中式
近几年由公司出资建扩建及装修情况：
目前由内部员工承包经营，承包形式：
设备折旧、水电费用、及企业所属员工的工资及工资性费用由承包人负担，承包人不再向公司缴纳承包费。
（1）自身经济效益分析
✧现状分析：
（2000年至今）总资产或资金占用##，税后净收益，资产收益率
✧历史最高点效率分析：
✧盈亏平衡点分析：
（2）与其他业务关联性、战略协同性分析：
3）洗浴
4）停车场
钟楼饭店：
（一）自身经济效益分析：
2）客房：
✧现状分析：
（2000年至今）总资产或资金占用##，税后净收益，资产收益率
✧历史最高点效率分析：
✧盈亏平衡点分析：
香格里拉—金花
5）客房：
✧现状分析：
（2000年至今）总资产或资金占用##，税后净收益，资产收益率
✧历史最高点效率分析：
✧盈亏平衡点分析：
2001年西安市纳入统计范围的宾馆共计46家，营业总额11.12亿元，经营利润4.98亿元，营业利润0.1454亿元，利润总额-0.1537亿元。
2002年西安市纳入统计范围的宾馆共计60家，营业总额13.29亿元，经营利润5.6022亿元，营业利润-0.7302亿元，利润总额-1.2029亿元。
业务单元
业务分类
总资产
钟楼饭店
自营业务
客房
安德坊
对外出租、承包业务：
中餐厅
洗浴
停车场
香格里拉—金花
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
小寨饭店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
解放饭店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
胜利饭店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
西北大酒店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
关中饭店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
珍珠泉酒店
自营业务
客房
安德坊
对外出租承包业务
中餐厅
洗浴
停车场
2、未来发展机会
3、与集团其他业务关联性分析
2、国家政策法规：
二、
1、现状描述
2、地方相关政策法规
3、top10市场竞争情况
4、竞争趋势
美文欣赏
1、走过春的田野，趟过夏的激流，来到秋天就是安静祥和的世界。
秋天，虽没有玫瑰的芳香，却有秋菊的淡雅，没有繁花似锦，却有硕果累累。
秋天，没有夏日的激情，却有浪漫的温情，没有春的奔放，却有收获的喜悦。
清风落叶舞秋韵，枝头硕果醉秋容。
秋天是甘美
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